Warna hidangan mengubah persepsi rasa produk
Ulasan terakhir: 16.10.2021
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Adakah anda sering melihat warna hidangan yang anda makan? Jika tidak, adakah ia berbaloi untuk memberi perhatian kepada ini dan mendapatkan satu set plat baru? Dalam kes ini, ini hanya satu keperluan, kerana saintis telah mengetahui hidangan apa yang membuat hidangan lebih lancar dan lebih enak!
Para saintis dari Politeknik University of Valencia dan Oxford University berhujah bahawa persepsi rasa bergantung pada warna hidangan yang kami makan atau minum.
Seperti yang ternyata, coklat panas lebih enak jika anda meminumnya dari secawan warna oren atau krim, tetapi dalam cawan putih atau merah rasa tidak akan begitu ekspresif.
Penyelidikan ini mengesahkan hasil kajian yang dijalankan sebelum ini, di mana ahli mendapati bahawa deria kami melihat makanan dengan cara yang berbeza bergantung pada warna hidangan yang kami makan dan minum.
"Warna hidangan di mana makanan dan minuman dihidangkan dapat menjejaskan persepsi rasa dan aroma," kata Dr Betina Picvares-Fitzman, pengarang bersama kajian itu.
Pasukan saintis melakukan eksperimen dengan penyertaan 57 sukarelawan, yang ditawarkan untuk menilai rasa coklat panas. Minuman dihidangkan dalam cawan plastik dengan saiz yang sama, tetapi dalam empat varian warna. Di dalam, semua gelas putih, dan di luar - putih, krim, merah dan oren.
Keputusan yang diterbitkan dalam jurnal "Journal of Sensory Studies" memberi keterangan bahawa para peserta penyelidikan menyukai minuman dari oren dan cangkir berwarna krim, walaupun mereka menuangkan coklat panas dari satu bekas. Walau bagaimanapun, rasa coklat dari cawan putih dan merah tidak begitu kagum oleh tasters, yang menyatakan bahawa dalam bekas krim dan oren "rasa lebih cerah" dan "rasa lebih tepu".
Mengulas mengenai keputusan ini, para saintis mengatakan tidak ada khusus "warna betul" ware, yang mungkin meningkatkan rasa dan aroma daripada minuman atau makanan, sebenarnya ia bergantung kepada makanan, tetapi yang benar adalah bahawa kesan warna tertentu masih ada.
Menurut para pakar, kajian ini penting bagi saintis yang mempelajari proses penggabungan maklumat visual otak, yang diperoleh bukan hanya di sisi makanan, tetapi juga di sisi hidangan di mana ia disajikan.
Di samping itu, maklumat ini mungkin menarik bukan sahaja kepada saintis, tetapi juga pengeluar makanan, serta pekerja katering. Memilih hidangan warna yang betul atau membungkus produk yang menguntungkan, mereka boleh meningkatkan pendapatan mereka, kerana pembeli, dalam satu cara atau yang lain, memberi perhatian kepada produk yang dibungkus dalam pembungkus yang menarik dan "lazat".
Hasil kajian terdahulu juga mengesahkan kesimpulan saat ini, mengikut aroma dan rasa lemon menguatkan wadah warna kuning, dan minuman warna-warni yang dingin memprovokasi lebih banyak dahaga daripada minuman dengan warna yang lebih hangat. Juga, penyelidik mendapati bahawa kebanyakan orang yang minum cawan merah jambu secara automatik "manis" minuman tersebut. Ia seolah-olah mereka berada di dalam bekas merah jambu yang minuman itu lebih manis daripada dalam cawan bunga lain.