Penerbitan baru
Gen akan memberitahu kita tentang rasa daging lembu
Ulasan terakhir: 01.07.2025
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Industri daging menggunakan teknologi tinggi untuk menentukan kualiti produk daging. Ia berdasarkan marbling, berat penyembelihan dan struktur otot. Walau bagaimanapun, pendekatan tradisional tidak mencukupi untuk bersaing pada skala industri.
"Dalam industri daging, adalah penting untuk meramalkan kualiti dan rasa bekalan daging dengan tepat sebelum ia mencapai rak kedai runcit," kata Geraldine Duffy, pengarang utama kajian dan pengarah Pusat Penyelidikan Makanan di Dublin, Ireland.
Semasa penyelidikan, sekumpulan saintis yang diketuai oleh Jean-François Aucette memilih 3,000 gen yang boleh mempengaruhi aroma, kelembutan dan juiciness daging - kriteria utama yang menilai kualiti produk daging.
Para penyelidik juga menemui apa yang dipanggil protein kejutan haba, yang ekspresinya meningkat dengan peningkatan suhu. Keluarga gen tambahan ini juga merupakan salah satu penentu utama kualiti daging.
Kerja pasukan saintis Perancis membawa kepada pembangunan cip DNA yang boleh menganalisis dengan cepat aktiviti gen terpilih dalam sampel daging lembu. Secara selari, sekumpulan pakar menguji sampel daging lembu yang sama dan menilai kualitinya. Para saintis kemudian membandingkan dua set data, dari analisis genetik kepada penilaian deria yang lebih primitif.
Ternyata analisis genetik sememangnya dapat memberikan gambaran yang lebih terperinci tentang kualiti daging.
"Langkah seterusnya adalah untuk menggabungkan semua penanda ini dan menggunakan algoritma untuk meramalkan kualiti daging," komen Dr Jean-François Aucette. "Beberapa ujian genetik untuk menentukan kualiti produk sudah wujud, tetapi ia hanya berdasarkan beberapa penanda dan tidak berfungsi untuk kebanyakan baka yang digunakan di EU," tambahnya.
Akhirnya, salah satu matlamat semasa saintis adalah untuk mencipta label pensijilan berorientasikan pengguna yang akan merangkumi kriteria genetik untuk kualiti produk daging.
[