Gen menceritakan tentang rasa daging lembu
Ulasan terakhir: 23.04.2024
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Industri daging menggunakan teknologi tinggi untuk menentukan kualiti produk daging. Mereka didasarkan pada "marmar", berat penyembelihan dan struktur tisu otot. Walau bagaimanapun, pendekatan tradisional tidak mencukupi untuk membentuk persaingan yang layak dalam skala perindustrian.
"Industri daging adalah sangat penting untuk meramalkan dengan tepat kualiti dan rasa daging yang dibekalkan sebelum ia sampai ke rak kedai-kedai runcit," - kata Geraldine Duffy, penulis utama kajian itu, pengarah pusat penyelidikan kuasa di Dublin, Ireland.
Semasa penyelidikan, satu pasukan saintis yang diketuai oleh Jean-François Oquette memilih 3,000 gen yang boleh mempengaruhi aroma, kelembutan dan juiciness daging - kriteria utama yang mana kualiti produk daging dinilai.
Juga, para penyelidik menemui protein kejutan panas yang dipanggil, ungkapan yang meningkat dengan peningkatan suhu. Keluarga tambahan gen ini juga merupakan salah satu penentu utama kualiti produk daging.
Kerja-kerja saintis Perancis membawa kepada perkembangan cip DNA yang mampu menganalisis aktiviti gen tertentu dalam sampel daging lembu. Secara selari, kumpulan pakar menguji sampel daging lembu yang sama dan memberi penilaian kualiti. Kemudian saintis membandingkan dua set data, dari analisis genetik ke penilaian deria yang lebih primitif.
Ternyata analisis genetik benar-benar dapat memberi gambaran yang lebih terperinci tentang kualiti daging.
"Langkah seterusnya ialah menggabungkan semua penanda ini dan menggunakan algoritma untuk meramalkan kualiti daging," kata Dr Jean-Francois Ockett. "Beberapa ujian genetik untuk menentukan kualiti produk sudah tersedia, tetapi ia hanya berdasarkan beberapa tanda dan tidak berfungsi untuk kebanyakan baka yang digunakan di EU," tambahnya.
Pada akhirnya, salah satu matlamat para saintis sekarang adalah untuk mewujudkan label sertifikasi berorientasikan pengguna yang akan memasukkan kriteria genetik untuk kualiti produk daging.
[