Memasak dengan pembakar gas boleh memudaratkan kesihatan.
Ulasan terakhir: 15.08.2021
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Kompor gas adalah sifat kebanyakan pangsapuri, dan memasak dengan penggunaannya agak normal dan teratur. Bagaimanapun, para saintis memberi amaran: memasak gas mungkin berbahaya.
Makanan pemanggang adalah berbahaya kerana peningkatan pengeluaran sebatian karsinogenik. Itulah yang dikatakan saintis dari Norway.
Pakar-pakar yang mewakili Agensi Antarabangsa Penyelidikan Kanser (IARC) menjalankan eksperimen di mana mereka dapat mengesan: bahan-bahan yang dilepaskan ke atmosfer semasa memanggang produk menggunakan suhu tinggi tergolong dalam kategori 2A - iaitu, mereka mungkin karsinogen yang berbahaya kesihatan manusia.
Eksperimen adalah seperti berikut. Pakar-pakar memanggang steak daging tujuh belas untuk satu perempat jam. Setiap daging mempunyai berat kira-kira 0.4 kg. Seterusnya, para saintis telah mengukur kandungan kuantitatif sebatian seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (disingkatkan sebagai PAH, termasuk benzopirena dan naftalena), serta aldehid dan amina heterosiklik. Di samping itu, tahap zarah terkecil, yang dimensi tidak melebihi 100 nm, dinilai.
Menurut hasilnya, pakar yang direkodkan dalam menganalisis satu-satunya hidrokarbon aromatik polycyclic - naphthalene. Kandungannya berada dalam lingkungan 0.15-0.27 μg / m³ udara. Pada masa yang sama, kepekatan tertinggi direkodkan apabila memanggang sekeping daging pada pembakar gas, menggunakan marjerin. Selain naphthalene, beberapa aldehida mutagenik dikesan, kandungannya mencapai 61.8 μg / m³ udara: kepekatan tertinggi direkodkan menggunakan dapur gas, tidak kira sama ada lemak digunakan untuk memanggang atau tidak.
Pakar menunjukkan bahawa, walaupun kandungan hidrokarbon aromatik polycyclic dan sebatian berbahaya lain tidak melebihi had kepekatan keselamatan kerja yang diterima, ia masih tetap berhati-hati. Hakikatnya adalah untuk beberapa bahan yang jelas tidak selamat, paras sempadan ancaman potensial belum dikenal pasti, dan tidak diketahui dalam apa jumlah yang menyebabkan mereka membahayakan tubuh. Dan penggunaan kompor gas yang meluas dapat meningkatkan pelepasan ke dalam suasana komponen berbahaya sedemikian.
Menariknya, penggunaan dapur elektrik menyebabkan pelepasan yang lebih kecil daripada sebatian berbahaya ke udara. Pada kesempatan ini, saintis tidak memberikan sebarang penjelasan.
Maklumat mengenai kajian ini dibentangkan di halaman Perubatan Pekerjaan dan Alam Sekitar berkala, serta di laman web Gaya Sihat (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[