Penggunaan daging panggang juga meningkatkan risiko mengembangkan kanser prostat yang agresif

Kajian baru oleh para saintis dari University of California (San Francisco, UCSF) menunjukkan lagi satu lagi hubungan antara makan daging merah panggang dan kanser prostat yang agresif. Para saintis berharap hasil kajian ini dapat membantu mengenal pasti sebatian karsinogenik yang terkandung dalam daging merah dan, dengan itu, strategi untuk mencegah kanser prostat.

Tujuan kajian ini adalah untuk menentukan hubungan antara perkembangan pelbagai jenis tumor prostat dan pelbagai jenis rawatan daging merah semasa penyediaannya, serta analisis pelbagai senyawa dan karsinogen yang dapat meningkatkan risiko mengembangkan kanser prostat.

Dalam kajian pengendalian kes antara 2001 dan 2004, 470 lelaki dengan kanser prostat yang agresif dan 512 kumpulan kawalan yang tidak mempunyai kanser prostat. Sebagai hasil daripada kaji selidik peserta dalam kajian, saintis dapat menilai bukan sahaja jumlah daging yang dimakan dalam 12 bulan terakhir, tetapi juga jenis daging, cara penyediaannya, dan tahap kesediaan daging.

Ahli-ahli sains telah menggunakan pangkalan data bagi data Institut Kanser Negara, yang mengandungi maklumat mengenai jumlah mutagen bagi setiap jenis daging, bergantung kepada kaedah penyediaan produk dan ijazah kesediaan. Data-data ini, bersama-sama dengan maklumat tentang jumlah yang diambil oleh daging, berkata responden membantu penyelidik menganggarkan bahan kimia paras pengambilan peserta yang boleh menjadi sebatian karsinogenik atau karsinogen seperti amina heterocyclic (HCAs) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).

Kemudian, menggunakan alat statistik, mereka menganalisis data yang dikumpul untuk mewujudkan sambungan antara kaedah daging memasak (memasak, memanggang), tahap kesediaan, karsinogen dan risiko kanser prostat yang agresif.

Para saintis mendapati bahawa:

• Penggunaan mana-mana daging cincang atau daging yang diproses dalam kuantiti yang banyak adalah berkaitan dengan perkembangan kanser prostat yang agresif.
• Penggunaan daging panggang yang baik pada barbeku atau di atas panggangan menyebabkan risiko kanser prostat yang lebih tinggi.
• Pada lelaki yang menggunakan sejumlah besar daging panggang, kebarangkalian kanser prostat yang agresif adalah dua kali ganda dari lelaki yang tidak makan daging.
• Sebaliknya, hubungan antara penggunaan daging masak sederhana dan perkembangan kanser prostat yang agresif tidak dapat dikesan.
• MelQx dan DiMelQx ternyata menjadi karsinogen berpotensi dalam penyediaan daging pada suhu tinggi, yang menyebabkan peningkatan risiko kanser prostat yang agresif.

Dalam menganalisis hasil kajian, saintis menunjuk beberapa mekanisme untuk pembentukan sebatian karsinogenik yang berpotensi atau prekursor mereka dalam penyediaan daging panggang yang baik. Sebagai contoh, amina heterocyclic (HCAs) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) - bahan kimia yang terbentuk semasa memasak daging seperti daging lembu, daging babi, ikan atau ayam, atau dalam kuali di atas api terbuka.

Oleh itu, daging memasak di kebakaran terbuka membawa kepada fakta bahawa lemak dan jus, apabila menetes ke dalam api, membentuk PAH, yang, dengan api yang besar, kembali ke daging.

Hasil kaji selidik menunjukkan bahawa makan daging dalam kuantiti yang besar (terutama daging panggang yang baik) dengan ketara meningkatkan risiko mengembangkan kanser prostat yang agresif.