43% jus oren segar di bar dan restoran tercemar dengan mikrob
Ulasan terakhir: 16.10.2021
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Para saintis Sepanyol dari University of Valencia, selepas menganalisis sampel jus jeruk segar di katering, mengesahkan bahawa 43% sampel mengandungi Enterobacteriaceae yang berlebihan yang ditubuhkan oleh undang-undang. Menurut para penyelidik, pencemaran jus itu adalah akibat dari pemprosesan jeruk yang tidak wajar, mencuci juicers yang tidak mencukupi dan menyimpan jus yang tidak sepatutnya.
Pasukan itu mengumpulkan 190 jus oren dari pelbagai tempat katering awam dan pada hari yang sama menganalisis ciri mikrobiologi mereka. Keputusan menunjukkan bahawa 43% sampel jus melebihi tahap yang dibenarkan Enterobacteriaceae mengikut piawaian kebersihan di Sepanyol dan Eropah. Di samping itu, 12% sampel jus melebihi tahap mikroorganisma aerobik mesophilic yang dibenarkan.
Menurut data yang diterbitkan dalam Kawalan Kualiti Jurnal Makanan, Staphylococcus aureus dan Salmonella didapati dalam sampel 1% dan 0.5%.
Isabelle Sospedra, salah seorang pengarang kajian itu, memberi amaran bahawa: "Pada dasarnya, jus oren dimakan dengan segera selepas menekan, tetapi ia sering disimpan dalam kendi keluli tahan karat yang tidak dilindungi."
Para saintis mendapati bahawa beberapa jus yang disimpan dalam jag logam mengandungi tahap Enterobacteriaceae yang tidak boleh diterima dalam 81% dan dalam 13% kes dengan bakteria aerobik mesophilic. Walau bagaimanapun, apabila jus baru diperas dimasukkan ke dalam kaca, tahap ini dikurangkan kepada 22% dan 2%.
Perlu diingat bahawa juicers mempunyai banyak lubang dan rongga, yang menyumbang kepada pencemaran mikrob semasa penyediaan jus.
Kesimpulannya mencadangkan dirinya. Untuk memastikan kesihatan pengguna, pakar mencadangkan pembersihan dan penyingkiran juicer yang betul. Begitu juga untuk jag tempat jus disimpan.
Jus jeruk sangat popular dalam industri makanan kerana rasa dan nilai pemakanannya. Minuman ini dikenali dengan kandungan vitamin C yang tinggi, karotenoid, sebatian fenolik, antioksidan dan nutrien lain.
Menurut Kementerian Alam Sekitar Sepanyol, pada tahun 2009, orang Sepanyol minum 138 juta liter jus oren, 40% daripadanya baru diperah dan digunakan di pertubuhan katering awam.