Kemanusiaan akan disapih dari daging

Walaupun terdapat peningkatan dalam pengganti protein untuk daging, industri tidak tergesa-gesa untuk memperkenalkan teknologi baru kerana kekurangan standard dan keperluan yang jelas untuk produk tersebut. Baru-baru ini, majalah FoodNavigator menyediakan kajian khas yang dikhaskan untuk prospek pembangunan industri pengganti daging.

Menurut pakar, pertumbuhan berterusan jumlah penduduk dunia membawa kepada peningkatan yang berterusan dalam permintaan untuk daging dan bahan lain.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mencari alternatif sumber protein yang boleh dipercayai yang tidak berkaitan dengan ternakan. Jadi apa alternatif yang kita ada?

Sudah hari ini terdapat banyak produk di pasaran yang diposisikan sebagai pengganti daging, dari protein soya dan gandum, tofu dan Quorn - mycoprotein, diperolehi oleh penapaian dari jamur Fusarium venenatum.

Tetapi pertumbuhan yang berterusan dalam permintaan untuk pengganti daging berpatutan memerlukan pembangunan pendekatan baru dan produk yang akan satu hari sepenuhnya menggantikan daging konvensional dari rak-rak kedai.

Pengasingan protein tumbuhan, alga, serangga dan juga daging buatan yang ditanam dalam tiub ujian adalah senarai arahan utama pembangunan industri.

Daging dari sayur-sayuran

Sudah hari ini, banyak ramuan berdasarkan protein tumbuhan, termasuk soya, gandum dan kacang yang ditawarkan di pasar untuk menggantikan daging.

Tahun lepas, pengeluar protein sayuran bertekstur Sotexpro dan pengeluar kanji Roquette bergabung bersama untuk membangunkan ejen tekstur baru berdasarkan kacang yang sesuai untuk pengeluaran pengganti daging bernilai penuh. Firma lain, Solbar, sudah hari ini menawarkan garis protein sayuran, mengikut aplikasi yang sesuai untuk menyalin kebanyakan jenis daging merah, ayam, ikan dan makanan laut dalam pengeluaran analog daging vegetarian. Mereka juga boleh digunakan untuk meningkatkan tekstur dan rasa produk daging sebenar.

Sebagai tambahan kepada cadangan-cadangan ini, terdapat beberapa projek penyelidikan antarabangsa mengenai pembangunan produk dari protein sayuran yang boleh menggantikan daging.

Dalam projek "LikeMeat" yang dibiayai oleh Kesatuan Eropah, ia dirancang untuk menggunakan biji sayuran mentah untuk pengeluaran produk protein, tekstur, rasa dan aroma yang sama dengan produk daging haiwan, kata penyelaras projek Florian Wild.

- Matlamat kami - pembangunan sayur-sayuran daging pengganti, menyenangkan bukan sahaja berair dan berserabut, tetapi juga rasa - menjelaskan Wilde - Matlamat kumpulan kami - untuk mencari jalan untuk menghasilkan sayur-sayuran produk benih boleh menggantikan daging mematuhi sepenuhnya permintaan pelanggan kami, Dia memberitahu FoodNavigator.

Penyelidik menjelaskan bahawa terdapat beberapa tumbuhan yang sesuai untuk pengeluaran pengganti daging, terutamanya gandum, kacang, lupin dan soya.

"Kami sengaja tidak mengehadkan diri untuk menggunakan salah satu pilihan, kerana individu mungkin alah kepada produk tertentu.

Alga?

Alga dikenali kerana kandungan protein tinggi mereka - menurut saintis, sehingga 47% berat kering. Kandungan protein kaya itu menjadikan alga sebagai salah satu sumber protein yang paling menarik bukan dari haiwan.

Protein yang diasingkan daripada alga jauh lebih murah daripada daging. Organisasi penyelidikan Belanda TNO sedang menyelidiki penggunaan alga yang tumbuh di perairan utara yang dingin untuk menghasilkan protein. Menurut para penyelidik, alga ini boleh menjadi sumber protein yang kaya dan murah, yang dapat menggantikan daging dalam diet orang.

Ahli sains dari TNO Korstanje menceritakan tentang protein rubisco, yang disebabkan oleh ciri-ciri penstrukturannya, dapat berfungsi untuk menstabilkan busa, yang bermaksud potensi tinggi untuk menghasilkan pengganti daging.

Masa depan serangga

Penggunaan serangga untuk makanan boleh menjadi semula jadi bagi banyak budaya, tetapi pengguna Barat dengan prasangka merujuk kepada makanan dari jiran berkaki enam.

Bagaimanapun, produk dari protein serangga yang disucikan sudah pasti akan datang. Kesatuan Eropah dan beberapa agensi makanan kebangsaan di Eropah hari ini telah menghabiskan banyak wang untuk pembangunan produk makanan, yang termasuk bahan daripada serangga.

Mengapa? Ia sangat mudah - serangga tidak kalah dengan daging dari segi kandungan kalori dan sifat pemakanan, tetapi ia mengandungi kurang lemak dan lebih murah.

Banyak serangga sangat kaya dengan nutrien seperti kalsium, besi, niasin, protein, kalium, vitamin.

Tahun lepas, Agensi Keselamatan Makanan UK melaporkan bahawa serangga yang disucikan atau dibersihkan sebahagiannya boleh menjadi sumber protein yang berkesan dan dapat dipercayai secara komersial. Kerajaan Belanda telah lama menganjurkan menggalakkan penggunaan serangga untuk makanan.

Kesatuan Eropah merancang untuk menghantar € 3 juta untuk mengkaji "prospek menggunakan serangga sebagai sumber alternatif protein."

- Pada dasarnya, terdapat tiga cara untuk menggunakan serangga untuk makanan. Pertama, serangga boleh dimakan secara keseluruhan, dalam bentuk yang dikenali. Pada yang kedua - dari serangga adalah mungkin untuk menyediakan serbuk dan pasta yang berkhasiat. Ketiga, ketika menghasilkan makanan, protein yang terisolasi dari tisu serangga dapat digunakan, "kata Harmke Klunder dari University of Wanningen, Belanda, pemimpin salah satu karya untuk mengembangkan cara menyiapkan makanan dari serangga.

Walau bagaimanapun, ramai pakar memberi amaran bahawa kebanyakan pengguna Barat akan menggunakan "produk hibrid" di mana ramuan individu dari serangga akan disembunyikan di bawah nama makanan biasa.

Burger dari tiub ujian?

Sebagai tambahan kepada sumber protein alternatif, minat yang besar adalah kerja penanaman daging di makmal.

Profesor Mark Post dari University of Maastricht, Belanda, berpendapat bahawa teknologi daging yang berkembang dalam tiub ujian dapat memenuhi permintaan produk daging yang dikaitkan dengan pertumbuhan populasi dunia.

Kerja-kerja pantas pada penciptaan teknologi penanaman yang berkesan dalam keadaan makmal tisu otot rangka, sama sekali sama dengan daging biasa dan sesuai untuk memasak. Beberapa kejayaan ke arah ini telah dicapai.

Burger pertama di dunia, yang disediakan dari daging "test-tube", sepatutnya muncul tahun ini.

Tahun lepas, dalam temu bual dengan FoodNavigator, Post berkata pasukannya sedang berusaha mengembangkan burger sekitar 10,000 batang sel stem.

Untuk mengembangkan sekeping tisu berotot, sesuai untuk hamburger, sel-sel asal harus berkongsi lebih daripada satu bilion kali.

250 000 euro untuk projek itu diperuntukkan oleh dermawan swasta yang tidak diketahui. Menurut Dr. Post, lelaki ini memotivasi langkahnya "dengan menjaga alam sekitar, memberi makan kepada penduduk dunia dan minat terhadap teknologi yang dapat mengubah kehidupan kita."

Menurut saintis, jika hari ini matlamat pasukannya adalah penghasilan helai kecil tisu otot, maka pada masa akan datang dia merancang untuk mengatur penanaman daging besar untuk steak dan daging.

"Saya berharap dapat mencetuskan minat sebenar peminat dan sokongan kewangan struktur kerajaan dan komersil dengan kerja kami, yang akan membolehkan kami memperbaiki teknologi sehingga pelancaran pengeluaran perindustrian," kata Pos.

[1]