Kentang muda: kebaikan dan keburukan

Berhati-hati dengan kentang muda. Kemudaratan daripada lebihan nitrat akan melebihi semua manfaat produk ini.

Kentang baru datang ke kedai kami dari wilayah selatan. Ramai yang memakannya dan memuji mereka. Yang lain percaya bahawa mereka berbahaya - khususnya, untuk diabetes jenis 2. Ada lagi yang percaya bahawa mereka perlu dimasak dengan cara yang istimewa, jika tidak, wang itu dibazirkan... Tetapi bagaimana keadaan sebenarnya?

Mengenai kencing manis

Mana-mana kentang, tanpa mengira umurnya, adalah berbahaya atau berguna untuk pesakit kencing manis bergantung pada cara ia dimasak. Dan inilah perkaranya. Ubi kentang kaya dengan kanji iaitu karbohidrat yang sangat berguna untuk pesakit kencing manis. Mereka dicerna dalam usus perlahan-lahan, memasuki darah untuk masa yang lama dan meningkatkan paras gula dalam darah dengan agak sedikit. Sekarang perhatikan!

Pati mengubah sifatnya dengan ketara bergantung pada masakan. Oleh itu, kesan peningkatan gula bagi hidangan kentang yang berbeza berbeza dengan ketara. Kentang tumbuk, terutamanya yang dimasak dalam mentega dan bukannya air, adalah salah satu produk yang paling berbahaya untuk pesakit kencing manis. Mereka meningkatkan paras gula dalam darah seperti madu dan Coca-Cola. Dan kentang rebus, terutamanya yang muda, adalah antara produk yang paling sihat. Kesannya terhadap glukosa darah adalah setanding dengan jus buah-buahan tanpa gula atau roti dedak. Kelebihan "ubi muda" untuk pesakit kencing manis adalah seperti berikut. Walaupun ia mengandungi kurang kanji daripada yang lama, kentang awal kaya dengan karbohidrat lain yang lebih perlahan dihadam daripada kanji.

Bahaya

Berhati-hati dengan kentang baru, kubis, bit, bawang putih penuaian baru, yang dibawa kepada kami dari negara-negara selatan pada bulan April-Mei! Apa yang kelihatan sebagai repositori faedah boleh membahayakan. Mereka "diusir" dengan tergesa-gesa, sebagai peraturan, disebabkan oleh dos kejutan baja. Oleh itu, sayur-sayuran awal musim bunga biasanya mempunyai lebih banyak nitrat daripada yang tersisa daripada penuaian sebelumnya. Di samping itu, kerana kekurangan matahari dan haba, tanaman akar dan kepala kubis tidak mendapat banyak vitamin. Oleh itu, saya tidak mengesyorkan memerangi kekurangan vitamin musim bunga dengan bantuan sayur-sayuran tersebut.

Oleh itu, setelah menimbang "semua" kebaikan dan keburukan kentang Mei, pakar tidak mengesyorkan pesakit kencing manis, serta pesakit lain yang mempunyai penyakit kronik, serta wanita hamil dan menyusu, untuk memakannya. Kemudaratan daripada nitrat berlebihan akan mengatasi semua kelebihan produk tersebut. Ngomong-ngomong, sumber "vitamin musim bunga" yang lebih berguna dan selamat adalah sayur-sayuran Mei pertama kami: dill, pasli, bawang, jelatang, dandelion, bayam dan tumbuhan lain. Bagi kentang muda yang diimport pada akhir musim bunga, pakar mengesyorkan menunggu yang akan membawa penuaian zon tengah kami pada akhir Julai-Ogos.

Resipi mudah yang boleh diikuti untuk mengurangkan tahap nitrat dalam kentang muda dengan lebih banyak lagi. Kentang mengandungi paling banyak nitrat dalam kulitnya. Tetapi kerana bahan-bahan yang paling berguna dari sayur-sayuran akar ini tertumpu dekat dengannya, adalah perlu untuk mengikisnya dengan berhati-hati yang mungkin. Dan lebih baik untuk mencuci ubi dengan teliti. Walau bagaimanapun, kentang muda boleh direbus dalam kulitnya jika anda telah mengambil beberapa "langkah anti-nitrat".

1. Simpan kentang baru di dalam peti sejuk, kerana pada suhu rendah adalah mustahil untuk nitrat berubah menjadi lebih banyak bahan toksik - nitrit.
2. Untuk mengurangkan kandungan nitrat dalam kentang muda sebanyak 20-25% lagi, cukup untuk merendam sayur-sayuran ini di dalam air selama 30-40 minit sebelum memasak.
3. Apabila mendidih kentang, kebanyakan nitrat masuk ke dalam air selama 30-40 minit pertama, dan ubi kehilangan sehingga 80% nitrat semasa rawatan ini. Walau bagaimanapun, semakin lama anda merebus kentang, lebih banyak bahan berharga akan masuk ke dalam air mendidih bersama-sama dengan nitrat: vitamin dan garam mineral. Pendek kata, kasihanilah kentang muda, jangan rebus lebih lama daripada 30-40 minit.
4. Makan dan minum salad kentang dan jus yang baru disediakan. Penyimpanan jangka panjang mereka pada suhu bilik menggalakkan percambahan mikroflora, yang menukar nitrat kepada nitrit. Perubahan suhu berganda (dari peti sejuk ke meja dan belakang) hanya akan memperhebatkan proses ini.
5. Untuk salad kentang, lebih baik menggunakan minyak sayuran, bukan mayonis dan krim masam. Dalam bahan tambahan ini, jika hidangan sedemikian tidak dimasukkan ke dalam peti sejuk tepat pada waktunya, mikroflora berkembang secara aktif.

Kentang muda penuaian pertama, muncul di rak Ukraine pada penghujung musim bunga, biasanya kecil, dipanggil "kacang" oleh pembeli. Tetapi betapa bergunanya mereka! Walaupun mereka mengandungi kurang kanji daripada yang lama, mereka lebih tepu dengan bahan bioflavonoid yang menguatkan dinding saluran darah, dan yang paling penting - vitamin C, serta dari kumpulan B dan PP. Dan semakin muda ubi, semakin banyak mikroelemen yang terkandung di dalamnya, terutamanya magnesium, kalsium, zink, besi.

Protein kentang adalah yang paling lengkap dari semua sayuran. Mereka mengandungi semua asid amino penting. Iaitu, protein kentang sangat serupa dengan protein haiwan. Sebelum memasak, kentang muda dan tua mengandungi kira-kira jumlah protein yang sama dalam kuantiti dan kualiti. Tetapi selepas memasak, ubi tua kehilangan sebahagian besar protein mereka, kerana ia dikeluarkan bersama dengan "lapisan subkutan" yang dipotong. Pakar pemakanan secara mutlak tidak mengesyorkan memasak kentang lama dalam kulit mereka. Jika anda mengabaikan nasihat ini, protein tidak akan hilang, tetapi satu ubi tua akan memberi pemakan sebanyak nitrat sebagai keseluruhan pinggan "orang muda".

Cara memangkas

Walaupun mereka mengatakan "muda dan hijau", yang bermaksud bahawa ini adalah bagaimana ia sepatutnya dalam kehidupan, ini tidak terpakai kepada kentang muda. Jangan terlepas ubi dengan bintik hijau dan "mata".

Potong mereka dengan berhati-hati. Ini adalah bagaimana bahan karsinogenik solanin menunjukkan kehadirannya. Anda perlu memilih kentang muda dengan betul. Ubi harus padat, licin, dan berwarna seragam. Bahagian hijau bermakna produk itu disimpan dalam cahaya dan solanin terkumpul. Pendek kata, lebih cepat anda menggunakan kentang Mei untuk memasak, lebih baik, dan ini terpakai kepada mana-mana sayuran awal.

Cara memasak

Cara terbaik untuk memasak kentang muda adalah dengan merebusnya dengan api sederhana, dengan penutup ditutup, dalam sedikit air, tidak lebih daripada separuh jumlah ubi. Anda perlu membuang kentang ke dalam air mendidih - ini akan mengekalkan vitamin C. Kentang muda tidak baik untuk digoreng. Mereka tidak suka berwarna perang dan menjadi keras. Tetapi kentang tumbuk dan penkek dari mereka tidak lebih buruk daripada yang lama.