Kentang muda: untuk dan lawan

Berhati-hati dengan kentang muda. Kerosakan daripada nitrat berlebihan melebihi semua kelebihan produk ini.

Kentang muda datang ke kedai kami dari tepi selatan. Ramai orang makan dan memuji dia. Orang lain percaya bahawa ia berbahaya - khususnya, dengan diabetes jenis 2. Masih yang lain percaya bahawa ia perlu dimasak dengan cara yang istimewa, jika tidak wang itu sia-sia ... Dan bagaimana keadaannya?

Mengenai diabetes

Mana-mana kentang, tanpa mengira umurnya, berbahaya atau berguna untuk pesakit kencing manis, bergantung kepada bagaimana ia dimasak. Dan titik di sini adalah dalam perkara ini. Ubi kentang kaya dengan kanji, yang sangat berguna untuk karbohidrat kencing manis. Mereka dicerna dalam usus perlahan-lahan, masukkan darah untuk masa yang lama dan meningkatkan gula sedikit. Dan sekarang perhatian!

Pati merubah sifatnya bergantung kepada pemprosesan masakan. Oleh itu, kesan penjanaan gula dari pelbagai hidangan dari kentang sangat berbeza. Kentang mashed, dan lebih banyak dimasak dalam minyak, bukan air, adalah salah satu produk yang paling berbahaya bagi pesakit kencing manis. Ia menimbulkan gula darah seperti madu dan Coca-Cola. Dan kentang rebus, terutamanya yang muda, adalah antara produk yang paling berguna. Pengaruhnya terhadap glukosa darah adalah sebanding dengan jus buah tanpa gula atau roti bran. Kelebihan "ubi muda" untuk pesakit kencing manis adalah ini. Walaupun kanji di dalamnya kurang daripada yang lama, tetapi kentang awal kaya dengan karbohidrat lain, malah lebih perlahan dicerna daripada kanji.

Bahaya

Rawat dengan berhati-hati kepada kentang muda, kubis, bit, bawang putih tanaman baru, yang diimport dari negara-negara selatan pada bulan April-Mei! Apa yang kelihatan sebagai wadah penggunaan, boleh melakukan banyak bahaya. Mereka "ditendang" dengan tergesa-gesa, sebagai peraturan, dengan mengorbankan dosis kejutan baja. Oleh itu, pada sayuran awal musim bunga, nitrat biasanya lebih dari pada yang telah tinggal sejak panen terakhir. Di samping itu, kerana kekurangan matahari dan haba, tanaman akar dan kubis tidak mendapat banyak vitamin. Oleh itu, saya tidak menasihatkan untuk bertarung dengan avitaminosis musim bunga dengan bantuan sayur-sayuran tersebut.

Jadi, setelah menimbang "semua" untuk dan terhadap kentang Mei, pakar tidak mengesyorkan menggunakannya untuk pesakit kencing manis, serta pesakit lain yang mempunyai penyakit kronik, serta wanita hamil dan menyusu. Berbahaya daripada nitrat berlebihan melebihi semua kelebihan produk tersebut. Dengan cara ini, lebih banyak sumber yang berguna dan selamat daripada "vitamin musim bunga" adalah sayur-sayuran Mei pertama kami: dill, pasli, bawang, nettle, bayam dandelion dan tumbuhan lain. Bagi kentang muda yang diimport pada akhir musim bunga, para pakar mencadangkan menunggu penuaian tali tengah kami pada akhir bulan Julai-Ogos.

Resipi mudah, berikutan tahap nitrat dalam kentang muda dapat dikurangkan lagi. Kentangnya mempunyai nitrat yang paling dalam kulitnya. Tetapi kerana bahan-bahan yang paling berguna akar-akar ini tertumpu dekat, maka ia harus dikikis dengan hati-hati. Dan lebih baik untuk membasuh tubers dengan baik. Walau bagaimanapun, kentang muda boleh dimasak dalam pakaian seragam jika anda telah mengambil beberapa "langkah anti-neutral".

1. Pastikan kentang muda di dalam peti sejuk, kerana pada suhu yang rendah adalah mustahil untuk menukar nitrat menjadi bahan toksik yang lebih banyak - nitrit.
2. Untuk mengurangkan kandungan nitrat dalam kentang muda sebanyak 20-25%, cukup untuk menyimpan sayur-sayuran ini di dalam air selama 30-40 minit sebelum memasak.
3. Semasa memasak kentang, kebanyakan nitratnya masuk ke dalam air pada 30-40 minit pertama, dan ubi-ubar kehilangan sehingga 80% daripada nitrat dengan rawatan ini. Walau bagaimanapun, semakin lama kentang dibancuh, lebih banyak bersama-sama dengan nitrat dalam air mendidih, bahan berharga juga akan bergerak: vitamin dan garam mineral. Dalam satu perkataan, kasihan pada kentang muda, jangan masak lebih lama daripada 30-40 minit.
4. Salad kentang dan jus makan dan minum yang baru disediakan. Simpanan lama mereka pada suhu bilik menggalakkan pendaraban mikroflora, yang mengubah nitrat menjadi nitrit. Perubahan suhu yang pelbagai (dari peti sejuk ke meja dan belakang) hanya akan mempergiatkan proses ini.
5. Bagi salad kentang, lebih baik menggunakan minyak sayuran, dan bukan krim mayonis dan krim masam. Dalam suplemen ini, jika tiba masanya untuk tidak mengeluarkan hidangan sedemikian di dalam peti sejuk, mikroflora sedang aktif berkembang.

Kentang muda tuaian pertama muncul di rak Ukraine pada akhir musim bunga biasanya kecil, condescendingly dipanggil "kacang" oleh pembeli. Tetapi betapa bergunanya! Walaupun pati di dalamnya kurang daripada yang lama, tetapi ia lebih tepu dengan bahan bioflavonoid, menguatkan dinding saluran darah, dan yang paling penting - vitamin C, dan juga dari kumpulan B dan PP. Dan yang lebih muda umbi, semakin banyak unsur surih, terutama magnesium, kalsium, zink, besi.

Protein kentang, berbanding dengan sayur-sayuran lain, adalah yang paling lengkap. Mereka mempunyai semua asid amino penting. Iaitu, protein kentang sangat serupa dengan haiwan. Sebelum memasak, kentang muda dan tua mengandungi kira-kira jumlah protein yang sama, baik dalam kuantiti dan kualiti. Tetapi selepas memasak, ubi yang lebih tua kehilangan kebanyakan protein mereka, kerana ia dikeluarkan bersama dengan potongan "di bawah lapisan kulit." Memasak adalah kentang lama yang sama dalam seragam ahli nutrisi secara kategori tidak mencadangkan. Sekiranya anda mengabaikan nasihat ini, maka protein tidak akan hilang, tetapi satu ubi lama akan memberi pengguna nitrat sebagai keseluruhan "belia".

Bagaimana untuk menanam

Walaupun mereka mengatakan, "hijau muda", yang bermaksud bahawa inilah yang sepatutnya dalam kehidupan, ini tidak berlaku untuk kentang muda. Jangan terlepas ubi dengan bintik hijau dan "mata".

Berhati-hati dengan mereka. Jadi solanine bahan karsinogenik menunjukkan kehadirannya. Pilih kentang muda sepatutnya betul. Umbi harus padat, walaupun, berwarna seragam. Sisi hijau bermaksud bahawa produk itu disimpan dalam cahaya dan terkumpul solanin. Pendek kata, semakin cepat anda menggunakan kentang May, lebih baik, dan ini berlaku untuk setiap sayuran awal.

Bagaimana memasak

Cara terbaik untuk menyediakan kentang muda adalah memasak dengan api sederhana, dengan tutup tertutup, dalam sedikit air, tidak lebih daripada separuh daripada jumlah ubi. Melontar kentang mestilah dalam air mendidih - ini akan mengekalkan vitamin C. Kentang muda tidak sesuai untuk menggoreng. Dia tidak suka coklat dan berubah menjadi sukar. Tetapi bubur dan goreng dari itu tidak lebih buruk daripada yang lama.