Para saintis mengingatkan tentang bahaya maut daging panggang arang

Para saintis dari China memberi amaran: asap yang terbentuk apabila memanggang daging di atas arang memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Pakar menilai bahaya karsinogen yang terkandung dalam asap. Akibatnya, didapati bahawa jumlah dominan bahan ini menembusi badan melalui kulit (dan bukan melalui sistem pernafasan, seperti yang difikirkan oleh ramai orang).

Pakar mendakwa bahawa pembakaran arang batu membebaskan hidrokarbon aromatik polisiklik. Bahan-bahan tersebut berbahaya kepada manusia malah boleh menyebabkan mutasi gen yang membawa kepada perkembangan proses kanser dalam badan.

Para saintis menjalankan eksperimen yang melibatkan dua puluh peserta lelaki berumur 22-25 tahun. Selama lebih dua jam, para sukarelawan memasak daging di atas barbeku. Sebelum eksperimen, semua peserta perlu memberikan tiga sampel air kencing, diambil pada selang waktu tertentu.

Para sukarelawan kemudiannya dibahagikan kepada tiga kumpulan. Hanya satu kumpulan dibenarkan makan daging yang dimasak. Dengan cara ini, saintis cuba menentukan kesan hidrokarbon polisiklik yang memasuki badan dengan daging. Satu lagi kumpulan memasak daging tanpa sebarang cara perlindungan terhadap asap. Dan hanya kumpulan ketiga yang menggunakan alat pernafasan udara termampat khas. Pada akhir kajian, para peserta sekali lagi memberikan sampel air kencing.

Pakar menilai tahap bahan yang terbentuk semasa pecahan karbohidrat aromatik polisiklik dalam air kencing. Di samping itu, sampel udara yang dikumpul semasa eksperimen dianalisis. Seperti yang dijangka, peserta yang memasak dan kemudian makan daging goreng menerima jumlah komponen toksik yang paling tinggi. Tetapi peserta yang menggoreng daging tanpa peralatan pelindung tidak kurang bahayanya. Para saintis terkejut, tetapi bahan toksik yang menembusi badan peserta melalui kulit adalah lebih berbahaya daripada toksin yang disedut dengan udara. Oleh itu, walaupun tinggal secara tidak sengaja berhampiran barbeku menyumbang kepada perkembangan komplikasi onkologi.

Pakar menasihati semua pencinta shashlik dan barbeku: untuk mengurangkan kesan negatif bahan toksik yang dikeluarkan dengan asap apabila menggoreng daging, perlu mematuhi beberapa langkah pencegahan. Pakaian orang berhampiran barbeku harus mempunyai lengan panjang dan tebal. Tetapi perlindungan sedemikian, seperti yang dikatakan saintis, adalah sementara: apabila kain tepu dengan asap, kulit mula menerima lebih banyak komponen karsinogenik. Oleh itu, tidak cukup hanya melindungi diri anda dengan pakaian: pakaian ini perlu ditukar secara berkala. Hanya dengan mematuhi peraturan yang disenaraikan anda boleh melindungi diri anda sedikit sebanyak daripada kesan berbahaya sebatian toksik.

Penemuan pakar diterangkan dalam penerbitan Sains & Teknologi Alam Sekitar.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]