Para saintis mengingatkan bahaya fizikal daging goreng di arang
Ulasan terakhir: 23.04.2024
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Para saintis dari China memberi amaran: asap, yang terbentuk ketika menggoreng daging di arang, mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia. Pakar menilai risiko karsinogen yang terkandung dalam asap. Akibatnya, didapati jumlah bahan yang dominan ini menembusi tubuh melalui kulit (dan bukan melalui sistem pernafasan, seperti yang difikirkan oleh orang ramai).
Pakar mengatakan bahawa hidrokarbon aromatik polisiklik dibebaskan semasa pembakaran arang batu. Bahan-bahan semacam itu berbahaya bagi manusia dan mampu menyebabkan mutasi gen yang menyebabkan perkembangan proses kanser di dalam tubuh.
Para saintis melakukan eksperimen di mana dua puluh peserta lelaki berusia 22-25 mengambil bahagian. Selama lebih dari dua jam, sukarelawan memasak daging untuk barbeku. Sebelum percubaan, semua peserta terpaksa menjalani tiga ujian air kencing yang diambil secara berkala.
Kemudian sukarelawan dibahagikan kepada tiga kumpulan. Hanya satu daripada kumpulan yang dibenarkan menggunakan daging yang dimasak. Dengan cara ini, saintis cuba menentukan kesan hidrokarbon polisiklik, yang memasuki badan dengan daging. Satu lagi kumpulan daging yang dimasak tanpa perlindungan asap. Dan hanya kumpulan ketiga yang menggunakan pernafasan khas dalam udara termampat. Pada akhir kajian, para peserta sekali lagi lulus ujian air kencing.
Pakar menilai tahap bahan yang terbentuk semasa kerosakan karbohidrat aromatik polycyclic dalam air kencing. Di samping itu, sampel udara yang dikumpul semasa eksperimen dianalisis. Seperti yang diharapkan, jumlah komponen toksik terbesar diberikan kepada peserta yang dimasak dan kemudian memakan daging panggang. Tetapi peserta yang memanggang daging tanpa cara perlindungan tidak kurang berbahaya. Para saintis terkejut, tetapi bahan toksik yang menembusi peserta melalui kulit lebih berbahaya daripada toksin yang dihirup udara. Oleh itu, walaupun kadang-kadang tinggal berhampiran brazier menyumbang kepada perkembangan komplikasi kanser.
Pakar menasihati semua pencinta barbeku dan shish kebab: untuk mengurangkan kesan negatif bahan-bahan toksik yang menonjol dengan asap ketika menggoreng daging, anda perlu mematuhi beberapa langkah pencegahan. Pakaian orang berhampiran barbeku harus mempunyai lengan panjang dan ketat. Tetapi perlindungan seperti itu, menurut saintis, bersifat sementara: apabila tisu direndam dengan asap, penutup kulit mula menerima lebih banyak komponen karsinogenik. Oleh itu, tidak cukup untuk melindungi diri anda dengan pakaian: pakaian ini harus diubah secara berkala. Hanya sekiranya peraturan-peraturan ini dipatuhi sedikit dilindungi dari kesan berbahaya dari sebatian toksik.
Kesimpulan pakar digambarkan dalam penerbitan Sains & Teknologi Alam Sekitar.
[