Penerbitan baru
Toksin semulajadi dalam makanan: ramai orang tidak menyedari risiko kesihatan
Ulasan terakhir: 02.07.2025
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Ramai orang bimbang tentang sisa kimia, bahan pencemar atau mikroplastik dalam makanan mereka. Walau bagaimanapun, apa yang kurang diketahui ialah banyak makanan juga mengandungi toksin yang sepenuhnya semula jadi. Toksin ini selalunya merupakan sebatian kimia yang digunakan oleh tumbuhan untuk melindungi diri daripada pemangsa seperti serangga atau mikroorganisma. Bahan sedemikian boleh didapati dalam kacang dan kentang, sebagai contoh, dan ia boleh menimbulkan potensi risiko kesihatan.
Walau bagaimanapun, menurut tinjauan wakil baru-baru ini yang dijalankan oleh Institut Penilaian Risiko Persekutuan Jerman (BfR), hanya kurang sedikit daripada separuh responden (47%) mengetahui tentang toksik tumbuhan. Edisi khas Pemantau Pengguna BfR mengenai toksin tumbuhan yang berlaku secara semula jadi juga menunjukkan bahawa risiko ini membimbangkan 27% orang.
Pada masa yang sama, sisa dalam makanan (cth daripada produk perlindungan tumbuhan) dan bahan cemar, iaitu bahan yang tidak sengaja ditambahkan pada makanan (cth logam berat), masing-masing membimbangkan 63 dan 62% responden.
"Hasil tinjauan jelas menunjukkan bahawa risiko asal semula jadi cenderung dipandang remeh, manakala risiko asal sintetik cenderung dianggarkan terlalu tinggi," kata Presiden BfR Profesor Andreas Hensel.
Makanan tumbuhan mentah dimakan dengan kerap oleh 34% orang, kadang-kadang atau jarang sebanyak 45%, dan sangat jarang atau tidak sama sekali sebanyak 19%.
Apakah makanan dengan toksin tumbuhan semulajadi yang anda sudah tahu? Jika soalan ini ditanya secara terbuka dan tanpa pemilihan terlebih dahulu, yang pertama disebut adalah kentang (15%), kemudian tomato, kacang mentah (9% setiap satu) dan cendawan (5%).
Lebih separuh daripada responden (53%) percaya bahawa mereka kurang mendapat maklumat tentang toksin tumbuhan dalam makanan, manakala hanya 8% percaya mereka mempunyai maklumat yang baik.
Sisa ialah jumlah baki bahan yang digunakan dalam pengeluaran makanan. Contohnya, sisa mungkin kekal dalam buah-buahan, sayur-sayuran atau bijirin walaupun produk perlindungan tumbuhan digunakan dengan betul.
Bahan cemar pula adalah bahan yang tidak diingini yang secara tidak sengaja berakhir di dalam makanan. Ia mungkin berlaku secara semula jadi di alam sekitar, dicipta semasa pemprosesan bahan mentah menjadi makanan, atau dilepaskan ke alam sekitar akibat aktiviti manusia. Bahan cemar adalah tidak diingini kerana ia boleh membahayakan kesihatan dalam keadaan tertentu.
Kajian itu juga mengetengahkan topik berkaitan "makanan berkulat." Terdapat keperluan yang jelas untuk pendidikan di sini juga. Walaupun sejumlah kecil toksin acuan boleh membahayakan kesihatan manusia dan haiwan. Sebagai contoh, jem berkulat hendaklah sentiasa dibuang sepenuhnya.
Walau bagaimanapun, 25% responden mengatakan bahawa mereka hanya mengeluarkan bahagian yang berkulat. Dalam kes beri berkulat, buah yang terjejas dan di sekelilingnya juga tidak boleh dimakan. Hanya 60% mematuhi peraturan ini.