Antibiotik dalam sosej meningkatkan pertumbuhan bakteria patogen dan menghancurkan berguna
Ulasan terakhir: 23.04.2024
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Antibiotik yang terkandung dalam daging cincang, yang diperbuat daripada salami atau pepperoni, boleh menjadi cukup kuat untuk memusnahkan bakteria baik yang terhasil ditambah semasa proses pengeluaran untuk mengurangkan perkembangan mikroflora patogenik, mempercepatkan proses kematangan daging, dan meningkatkan kelazatannya.
Kesimpulan sedemikian telah diterbitkan di laman web jurnal Persatuan Mikrobiologi Amerika mBio.
Selalunya pengeluar sosis menambah bakteria pengeluaran mereka yang menghasilkan asid laktik. Asid laktik, pada gilirannya, direka untuk mengawal proses penapaian untuk menjadikan produk ini cukup berasid. Ini memastikan pemusnahan bakteria patogen berbahaya yang mungkin terdapat dalam daging mentah - Escherichia coli atau salmonella.
Kepekatan maksimum antibiotik yang digunakan dalam pengeluaran ternakan dikawal oleh undang-undang AS dan Kesatuan Eropah.
Walau bagaimanapun, penyelidik dari Universiti Copenhagen, Denmark, dan Cork College University, Ireland, mendapati bahawa walaupun dalam peraturan-peraturan yang ditubuhkan, kepekatan antibiotik semakin mempengaruhi asid laktik daripada organisma patogenik, yang membolehkan mereka untuk membiak secara bebas.
"Antibiotik digunakan sebagai perangsang pertumbuhan atau untuk rawatan penyakit lembu. Pada akhirnya, mereka mungkin mendapati diri mereka dalam daging, dos maksimum yang dikawal oleh undang-undang Amerika Syarikat dan EU. Tetapi secara paradoks, walaupun dos antibiotik yang rendah digunakan dalam pengeluaran ternakan tidak begitu kuat untuk membunuh mikrob patogen, "kata pengarang bersama kajian dari Universiti Copenhagen, Hannah Ingmer.
Semasa eksperimen, para saintis telah ditambahkan ke daging yang mengandungi lactobacilli, E. Coli dan salmonella, dos yang rendah oxytetracycline dan eritromisin. Tahap kepekatan antibiotik tidak melebihi dos yang dibenarkan oleh undang-undang.
Ternyata di bawah pengaruh antibiotik kebanyakan bakteria yang bermanfaat meninggal dunia dan tidak dapat menghasut dagingnya secukupnya.
Bakteria patogen, sebaliknya, tidak hanya terselamat, walaupun tindakan antibiotik, tetapi juga mula melipatgandakan ketiadaan lactobacilli lebih aktif.
Pakar yang berhasrat untuk menjalankan eksperimen tersebut tidak berada di makmal, tetapi secara langsung dalam pengeluaran, kerana dalam hal ini hasilnya mungkin berbeda dari yang diperoleh di laboratorium.
Sekiranya hasilnya sama, pakar mencadangkan beberapa penyelesaian untuk keadaan. Pertama, untuk meninggalkan penggunaan antibiotik dalam penternakan secara umum, tetapi dengan baiknya ini, dalam praktiknya akan menjadi sangat sukar. Pilihan kedua adalah untuk mencipta jenis baru lactobacilli, yang akan mempunyai imuniti yang cukup kuat untuk terus hidup apabila terdedah kepada antibiotik. Dan cara terakhir daripada keadaan ini adalah untuk memeriksa semua produk untuk penyelenggaraan organisma patogen pada peringkat pengeluaran.
[