Penerbitan baru
Antibiotik dalam sosej meningkatkan pertumbuhan bakteria patogen dan memusnahkan yang bermanfaat
Ulasan terakhir: 01.07.2025
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Antibiotik dalam daging yang dikisar yang digunakan untuk membuat salami atau pepperoni boleh cukup kuat untuk membunuh bakteria berfaedah yang ditambahkan semasa pengeluaran untuk mengurangkan pertumbuhan patogen, mempercepatkan proses pematangan, dan meningkatkan rasa daging.
Penemuan ini diterbitkan di laman web jurnal American Society for Microbiology mBio.
Pengeluar sosej sering menambah bakteria penghasil asid laktik kepada produk mereka. Asid laktik pula direka untuk mengawal proses penapaian untuk menjadikan produk itu berasid secukupnya. Ini memastikan pemusnahan bakteria patogen berbahaya yang mungkin terdapat dalam daging mentah - E. coli atau salmonella.
Tahap kepekatan maksimum antibiotik yang digunakan dalam pengeluaran haiwan dikawal oleh undang-undang AS dan Kesatuan Eropah.
Walau bagaimanapun, penyelidik dari Universiti Copenhagen, Denmark, dan Kolej Universiti Cork, Ireland, mendapati bahawa walaupun pada kepekatan terkawal ini, antibiotik mempunyai lebih banyak kesan ke atas asid laktik berbanding patogen, membolehkan mereka membiak secara bebas.
"Antibiotik digunakan sebagai penggalak pertumbuhan atau untuk merawat penyakit dalam ternakan. Ia mungkin berakhir dengan daging, dan dos maksimum dikawal oleh undang-undang AS dan EU. Tetapi secara paradoks, walaupun dos rendah antibiotik yang digunakan dalam penternakan ternakan tidak cukup kuat untuk membunuh mikrob patogen, "kata pengarang bersama kajian Hanna Ingmer dari Universiti Copenhagen.
Semasa eksperimen, saintis menambah dos rendah oxytetracycline dan erythromycin kepada daging yang mengandungi lactobacilli, E. coli dan salmonella. Tahap kepekatan antibiotik tidak melebihi dos yang dibenarkan oleh undang-undang.
Ternyata di bawah pengaruh antibiotik, kebanyakan bakteria bermanfaat mati dan tidak dapat mengasidkan daging cincang dengan secukupnya.
Bakteria patogen, sebaliknya, bukan sahaja bertahan walaupun tindakan antibiotik, tetapi juga mula membiak lebih aktif tanpa kehadiran lactobacilli.
Pakar berhasrat untuk menjalankan eksperimen yang sama bukan dalam keadaan makmal, tetapi secara langsung dalam pengeluaran, kerana dalam kes ini keputusan mungkin berbeza daripada yang diperoleh di makmal.
Jika keputusan adalah sama, pakar mencadangkan beberapa pilihan untuk menyelesaikan keadaan. Pertama, untuk berhenti menggunakan antibiotik dalam penternakan sama sekali, tetapi tidak kira betapa bagusnya bunyinya, sebenarnya ia akan menjadi sangat sukar untuk dilaksanakan. Pilihan kedua ialah mencipta jenis lactobacilli baharu yang mempunyai imuniti yang cukup kuat untuk bertahan daripada kesan antibiotik. Dan jalan keluar terakhir dari situasi ini adalah untuk memeriksa semua produk untuk organisma patogen pada peringkat pengeluaran.
[