Kopi mempengaruhi persepsi rasa

Kopi mungkin merupakan minuman yang paling kontroversial. Kesannya pada tubuh manusia adalah pelbagai aspek dan pelbagai, malah tidak selalu berguna. Dan pada masa yang sama, ramai di antara kita tidak dapat membayangkan pagi tanpa minuman kegemaran kita. Satu kajian baru oleh para saintis menunjukkan sifat kopi yang lain, yang berlaku antara lain untuk minuman yang tidak mengandungi kafein.

Hasil kajian itu diterbitkan dalam FoodsFoods .

Menurut para penyelidik, kopi dapat meningkatkan kepekaan seseorang terhadap gula-gula dan mengurangkannya dengan makanan pahit. Ternyata penggemar kopi yang gemar dari masa ke masa mula merasakan rasa pahit semakin teruk.

Perlu diperhatikan bahawa para saintis melakukan eksperimen mereka menggunakan bukan hanya kopi biasa, tetapi juga minuman tanpa kafein .

Lebih daripada satu setengah ratus sukarelawan mengambil bahagian dalam kajian ini. Mereka diminta untuk merasakan dan mencium cecair pekat yang berlainan, baik manis dan bergula. Untuk penyediaan cecair, asid makanan, gula, garam dan juga kina digunakan. Kemudian para peserta minum secawan kopi dan mencuba cecair yang ditentukan sekali lagi.

Terlepas dari apa jenis minuman yang ditawarkan kepada para peserta (kopi "espresso" atau kopi tanpa kafein), setelah percubaan, peningkatan kepekaan terhadap gula-gula dan penurunan kepekaan terhadap kepahitan jelas dapat dikesan. Perlu diingat bahawa di antara para sukarelawan itu terdapat penggemar kopi yang gemar dan orang-orang yang tidak terlalu meminum kopi. Bagi peminat kopi yang besar, kepekaan terhadap kepahitan lebih rendah, dan mereka merasakan kemanisan walaupun dalam kepekatan minimum.

Di samping itu, corak minum segelas air antara kopi dan cecair pekat juga diselidiki.

Para saintis telah menyuarakan hasilnya: untuk mengurangkan sensasi kepahitan di mulut, tidak wajar menggunakan air. Jauh lebih berkesan untuk minum secawan kopi, yang akan menyebabkan penurunan kepekaan reseptor terhadap kepahitan. Lebih-lebih lagi, fenomena ini bersifat sementara.

Menariknya, lebih baik minum kopi dengan coklat gelap daripada susu atau coklat bar. Gabungan ini menghilangkan rasa "cloying", kerana rasa pahit coklat gelap pudar. Sebagai contoh, para saintis mendapati bahawa orang yang tidak mengonsumsi coklat gelap kerana kepahitannya yang berlebihan, cukup selesa makan beberapa keping dalam kombinasi dengan secawan espresso.

Kesimpulannya, para pakar mengesan sebilangan sifat tambahan minuman - khususnya kesannya pada nada vaskular. Jadi, kopi berkafein melebarkan saluran darah (termasuk yang koronari), melemaskan otot, yang boleh membahayakan pesakit dengan patologi kardiovaskular dan wanita hamil. Walau bagaimanapun, ini sudah menjadi topik untuk eksperimen seterusnya.

Sumber maklumat utama:  MDPIMDPI