Penerbitan baru
Nitrat berasaskan tumbuhan mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia
Ulasan terakhir: 02.07.2025
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Satu kajian baru dari Universiti Edith Cowan (ECU) telah mendapati bahawa nitrat daripada sumber tumbuhan dikaitkan dengan risiko kematian yang lebih rendah, manakala nitrat daripada sumber lain, seperti makanan haiwan, daging yang diproses dan air paip, dikaitkan dengan risiko kematian yang lebih tinggi.
Nitrat, sebatian yang terdapat dalam sayur-sayuran, daging, dan air minuman, telah menjadi topik perdebatan kerana potensi kesan kesihatannya. Bukti yang muncul menunjukkan bahawa nitrat pemakanan mungkin memainkan peranan dalam mencegah penyakit kardiovaskular (CVD), demensia, dan diabetes. Walau bagaimanapun, kebimbangan mengenai kemungkinan hubungan antara pengambilan nitrat dan kanser telah mewujudkan ketidakpastian di sekitar penggunaan sayur-sayuran nitrat tinggi.
Projek itu diketuai oleh Dr Nicola Bondonno, yang mendapati bahawa dalam kalangan 52,247 peserta dalam Kajian Pemakanan, Kanser dan Kesihatan Denmark, pengambilan nitrat yang sederhana hingga tinggi daripada tumbuh-tumbuhan dan sayur-sayuran dikaitkan dengan risiko 14% hingga 24% lebih rendah untuk kematian keseluruhan, kematian kardiovaskular dan kanser. Kerja ini diterbitkan dalam Jurnal Epidemiologi Eropah.
Walaupun kajian itu tidak dapat mengaitkan nitrat daripada tumbuhan sebagai satu-satunya faktor yang menyumbang kepada kesihatan manusia, memandangkan tumbuhan dan sayur-sayuran mengandungi banyak sebatian pelindung lain yang dikaitkan dengan pengurangan risiko CVD, kanser dan kematian, kajian itu menyerlahkan nilai pengambilan lebih tinggi sayur-sayuran kaya nitrat dalam mengurangkan risiko kematian.
Kajian itu juga menambah bukti bahawa tidak ada sebab untuk bimbang tentang risiko kanser daripada makan sayur-sayuran yang kaya dengan nitrat seperti sayur-sayuran hijau berdaun dan bit.
Sebaliknya, pengambilan tinggi nitrat yang berasal dari haiwan dikaitkan dengan peningkatan risiko 9% dan 12% untuk jumlah kematian dan kematian CVD, masing-masing. Pengambilan tinggi nitrit yang berasal dari haiwan, sebatian yang terbentuk daripada nitrat, dikaitkan dengan peningkatan risiko 25%, 29%, dan 18% untuk jumlah kematian, CVD, dan kanser masing-masing.
Sementara itu, pengambilan nitrat dan nitrit yang tinggi daripada daging yang diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko 12% hingga 22% terhadap jumlah kematian dan kanser, manakala hanya nitrit, yang dibenarkan untuk ditambah kepada daging, dikaitkan secara positif dengan kematian CVD.
Peserta dengan pengambilan nitrat yang tinggi daripada air paip mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk jumlah kematian dan kematian CVD, tetapi bukan kematian akibat kanser.
Dr Bondonno, yang kini bekerja di Institut Kanser Denmark, menyatakan bahawa sumber nitrat menentukan tindak balas badan terhadap nitrat.
"Dalam istilah mudah, nitrat boleh mengambil dua laluan berbeza apabila ia masuk ke dalam badan. Satu laluan membawa kepada pembentukan sebatian yang dipanggil nitrik oksida, yang meningkatkan aliran darah, menurunkan tekanan darah, dan menyokong kesihatan kardiovaskular secara keseluruhan.
"Tetapi nitrat juga boleh melalui laluan kedua, membentuk kumpulan sebatian yang dipanggil nitrosamin, yang dianggap karsinogenik dan telah dikaitkan dengan kanser. Sebatian antioksidan dalam sayur-sayuran dianggap mengarahkan nitrat melalui laluan pertama."
Cadangan yang muncul daripada kajian terkini adalah konsisten dengan pengetahuan yang diterima tentang diet manusia yang optimum: makan lebih banyak makanan tumbuhan dan lebih sedikit produk haiwan, dan hadkan daging yang diproses.
"Kebanyakan kebimbangan mengenai penggunaan nitrat biasanya berkaitan dengan kanser, tetapi salah satu penemuan paling menarik kajian ini ialah nitrat dalam air minuman lebih dikaitkan dengan kematian penyakit jantung.
"Nitrat daripada tumbuhan dan sayur-sayuran melindungi daripada pelbagai kematian. Tetapi apabila nitrat datang daripada sumber haiwan atau air paip, ia meningkatkan risiko anda, terutamanya penyakit jantung, tetapi juga beberapa jenis kanser."