Wain yang disimpan dalam beg kehilangan sifatnya

Jika kita percaya saintis Perancis (dan kita tidak mempunyai sebab untuk tidak mempercayai mereka), wain yang disimpan dalam pelbagai pakej kehilangan sejambak dan aroma yang unik. Sebatian kimia utama yang memberikan kualiti ciri ini hanya diserap oleh pembungkusan.

Penyerapan perisa ke dalam pembungkusan (dikenali sebagai 'perasa') adalah masalah yang terkenal dalam industri jus. Ia juga bukan rahsia bahawa gabus sintetik menyerap rasa dan aroma dari wain ke tahap yang lebih besar daripada gabus semulajadi. Walau bagaimanapun, lebih kurang diketahui tentang 'perasa' wain dalam bekas yang semakin popular seperti Tetrapaks dan 'beg plastik'.

Untuk menjalankan kajian ini, penyelidik Perancis mencampurkan dua etil ester dan dua alkohol dalam larutan akueus berasid bagi etil alkohol, mencipta model wain yang dipermudahkan. Etil butirat dan etil heksanoat memberikan wain rasa buahnya, phenylethyl alcohol memberikan sedikit rasa madu, dan 4-ethylphenol bertanggungjawab untuk aroma halus asap.

Ternyata, bahan-bahan ini cepat diserap oleh filem polietilena atau hanya menembusinya. Etil heksanoat, sebagai molekul paling bukan kutub, menunjukkan tarikan istimewa kepada polietilena bukan kutub: selepas lima hari sahaja, satu perempat daripada kandungan etil heksanoat "hilang" di suatu tempat di dalam filem!

Penyelidik dari pelbagai institut di AS dan Australia (wilayah yang menghasilkan wain yang agak murah) memulakan perdebatan dengan lawan Perancis mereka, membayangkan model ringkas mereka terlalu mudah untuk dipindahkan terus kepada wain sebenar, terutamanya kerana tiada ujian rasa dijalankan dengan pengecap manusia dan sampel wain sebenar.

Walau bagaimanapun, anda dan saya, pengguna biasa, tidak mempunyai masa untuk kehalusan saintifik - logik setiap hari menunjukkan bahawa jika produk "ideal" pada mulanya telah kehilangan beberapa komponen, dan dalam perkadaran yang paling tidak dapat diramalkan (dan kesan penyerapan juga bergantung pada suhu, dan ia sentiasa berubah-ubah), maka ia tidak mungkin menjadi lebih baik daripada ini. Adakah penting kepada kami bagaimana rasa wain berubah selepas menyimpannya dalam pembungkusan plastik, perkara utama ialah ia tidak lagi menjadi apa yang ingin dilihat, dilihat dan dihasilkan oleh pembuat wain. Secara umum, bekas kaca, walaupun berat dan kosnya, adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan wain dalam bentuk yang lebih kurang asli. Oh, dan perhatikan gabus - elakkan wain dalam sintetik.