Penerbitan baru
Memasak di atas penunu gas boleh membahayakan kesihatan anda
Ulasan terakhir: 02.07.2025
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Dapur gas adalah ciri kebanyakan pangsapuri, dan memasak dengannya adalah perkara biasa dan biasa. Walau bagaimanapun, saintis memberi amaran: memasak dengan gas boleh berbahaya.
Menggoreng makanan adalah berbahaya kerana ia meningkatkan pengeluaran sebatian karsinogenik, menurut saintis dari Norway.
Pakar yang mewakili Agensi Penyelidikan Kanser Antarabangsa (IARC) menjalankan eksperimen di mana mereka dapat menemui bahawa bahan yang dilepaskan ke atmosfera semasa menggoreng produk pada suhu tinggi tergolong dalam kategori 2A – iaitu, ia berkemungkinan besar karsinogen, berbahaya kepada kesihatan manusia.
Percubaan adalah seperti berikut. Pakar menggoreng tujuh belas stik daging selama seperempat jam. Setiap keping daging mempunyai berat kira-kira 0.4 kg. Kemudian para saintis mengukur kandungan kuantitatif sebatian seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (pendek kata PAH, ini termasuk benzopyrene dan naftalena), serta aldehid dan amina heterosiklik. Di samping itu, tahap zarah terkecil, saiznya tidak melebihi 100 nm, dinilai.
Hasilnya, pakar merekodkan satu-satunya hidrokarbon aromatik polisiklik dalam analisis - naftalena. Kandungannya berada dalam lingkungan 0.15-0.27 μg/m³ udara. Pada masa yang sama, kepekatan tertinggi direkodkan apabila menggoreng sekeping daging pada penunu gas, menggunakan marjerin. Sebagai tambahan kepada naftalena, sejumlah aldehid mutagenik dikesan, kandungannya mencapai 61.8 μg/m³ udara: kepekatan tertinggi direkodkan apabila menggunakan dapur gas, tidak kira sama ada sebarang lemak digunakan untuk menggoreng atau tidak.
Pakar menunjukkan bahawa walaupun kandungan hidrokarbon aromatik polisiklik dan sebatian berbahaya lain tidak melebihi had kepekatan selamat profesional yang diterima, seseorang masih harus berhati-hati. Hakikatnya adalah bahawa untuk beberapa bahan yang jelas tidak selamat, ambang potensi ancaman belum dikenal pasti, dan tidak diketahui dalam kuantiti apa yang menyebabkan kemudaratan kepada tubuh. Dan penggunaan dapur gas yang meluas boleh meningkatkan pelepasan komponen berbahaya tersebut ke atmosfera.
Menariknya, penggunaan dapur elektrik menghasilkan pelepasan sebatian berbahaya ke udara yang jauh lebih rendah. Para saintis masih belum memberikan sebarang penjelasan mengenai perkara ini.
Maklumat tentang kajian dibentangkan pada halaman Perubatan Pekerjaan dan Alam Sekitar berkala, serta di laman web Gaya Sihat (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[