Sucralose di bawah mikroskop: apa yang diketahui tentang kegigihan pemanis E955 - dari persekitaran ke DNA

Sucralose (E955) ialah "bintang" produk sifar kalori dan yogurt kanak-kanak, tetapi pada tahun 2025, reputasinya sedang diuji semula. Kajian besar dalam Nutrien mengumpul data daripada tiga kawasan berisiko sekali gus - persekitaran, tekanan oksidatif, dan keselamatan genom - dan mencapai kesimpulan terkawal: bahan itu sangat stabil dalam alam semula jadi, anjakan tingkah laku dan metabolik telah diperhatikan dalam organisma tertentu, dan derivatifnya boleh menunjukkan genotoksisiti. Penulis menyeru untuk penggunaan yang lebih berhati-hati dan pemantauan yang lebih baik terhadap kesan sucralose dalam air dan makanan.

Latar belakang kajian

Sucralose (E955) adalah salah satu pemanis bukan kalori yang paling banyak digunakan dalam minuman dan produk "diet". Dari segi sejarah, keselamatannya dinilai oleh kriteria toksikologi klasik (toksikan akut/subakut, kekarsinogenan pada dos yang tinggi), dan pengawal selia menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, data telah terkumpul yang tidak meliputi had sebelumnya: sucralose stabil secara kimia, hampir tidak dimetabolismekan oleh manusia, masuk ke dalam air sisa dan ditemui dalam takungan semula jadi dan juga dalam air minuman. Iaitu, kita bercakap bukan sahaja tentang dietetik peribadi, tetapi juga mengenai pendedahan alam sekitar seluruh penduduk - dalam dos yang kecil, tetapi secara kronik.

Secara selari, isyarat tentang produk sampingan sucralose telah muncul. Pertama, prekursor industri sucralose, sucralose-6-acetate, telah ditemui dalam kesan dalam kelompok siap dan kemungkinan pembentukannya dalam saluran gastrousus dibincangkan; kesan genotoksik telah ditunjukkan untuk molekul ini dalam sistem model. Kedua, derivatif yang mengandungi klorin telah diterangkan semasa pemanasan dan dalam proses transformasi, menimbulkan persoalan tentang kestabilan terma dan keselamatan barangan bakar/minuman panas dengan pemanis. Akhir sekali, beberapa kajian mencatatkan perubahan mikrobiota dan tanda-tanda tekanan oksidatif terhadap latar belakang sucralose - kesan dos kecil yang ujian klasik mungkin tidak dapat dikesan.

Oleh itu motivasi untuk semakan: untuk mengumpul data yang berbeza mengenai tiga "garis risiko" - kestabilan alam sekitar, tekanan oksidatif dan keselamatan genomik - untuk menilai kualiti dan konsistensi mereka dan untuk memahami di mana semakan spesifikasi teknologi, pemantauan kekotoran (termasuk sucralose-6-acetate) diperlukan, dan di mana kajian baharu mengenai pendedahan jangka panjang kepada pesakit, wanita yang terdedah kepada dos yang rendah/terdedah dan kesannya. pada pelbagai farmakoterapi) diperlukan. Vektor umum adalah dari sudut pemakanan yang sempit kepada antara disiplin: bahan tambahan makanan yang stabil dalam persekitaran dan menghasilkan derivatif reaktif memerlukan penilaian risiko yang lebih canggih daripada sekadar "kandungan kalori sifar".

Apa sebenarnya yang dibincangkan dalam ulasan

• Kestabilan alam sekitar dan "keserupaan keluarga" dengan organoklorin. Sucralose ialah karbohidrat berklorin; disebabkan oleh "perisai klorin" ia sedikit musnah dan kekal dalam ekosistem akuatik untuk masa yang lama. Beberapa karya menerangkan perubahan tingkah laku, metabolik dan juga genomik dalam organisma akuatik dengan pendedahan kronik kepada kepekatan surih.
• Mikrobiota dan tekanan oksidatif. Eksperimen telah merekodkan perubahan dalam komposisi komuniti mikrob (dalam persekitaran dan pada manusia) dan tanda-tanda tekanan oksidatif - satu lagi hujah yang memihak kepada berhati-hati apabila menggunakan pemanis secara meluas.
• Produk transformasi dan degradasi. Apabila dipanaskan dan dimetabolismekan oleh mikrob, sucralose boleh menghasilkan produk sampingan toksik (termasuk dioksin/tetrachlorodibenzofurans di bawah keadaan model), yang meningkatkan kebimbangan alam sekitar.
• Yang paling membimbangkan ialah sucralose-6-acetate. Prekursor industri E955 ditemui dalam beberapa sampel komersial; secara teorinya, ia juga boleh terbentuk di dalam usus. Genotoksisiti (kesan klastogenik) dan kesan ke atas ekspresi gen yang berkaitan dengan keradangan dan karsinogenesis (cth, MT1G, SHMT2) telah ditunjukkan untuknya. Terdapat juga bukti perencatan CYP1A2/CYP2C19, yang berpotensi mengubah metabolisme bahan lain. Malah jumlah surih boleh melebihi penanda aras 0.15 μg/orang/hari.

Kajian itu juga termasuk konteks "manusia". Sucralose ditemui dalam susu ibu dan mampu melepasi halangan plasenta - persoalan keselamatan formula untuk wanita hamil dan menyusu masih terbuka. Pada masa yang sama, dalam ujian toksikologi jangka pendek klasik, E955 kelihatan "selamat" untuk masa yang lama, dan perbincangan kini dipanaskan oleh data baharu tentang kegigihan, produk sampingan dan kesan pada laluan mikrobiota/tekanan.

Mengapa topik itu penting sekarang

• Peningkatan penggunaan produk sifar kalori selepas tahun Covid dan trend "sifar gula".
• Tekanan alam sekitar yang meningkat: loji rawatan melakukan kerja yang lemah untuk mengeluarkan sebatian organoklorin yang berterusan, dan kepekatan latar belakang dalam air perlahan-lahan meningkat.
• Kumpulan yang terdedah: wanita hamil/menyusu, kanak-kanak kecil, pesakit polifarmasi (risiko interaksi ubat melalui CYP).

Apakah maksud ini untuk pengguna?

• Pemanis bukanlah manisan "percuma". Jika anda memilih minuman "tanpa gula", jangan jadikan ia sebagai asas diet harian; selang seli dengan air/teh tanpa gula.
• Kehamilan/penyusuan: jika boleh, kurangkan kekerapan produk dengan E955, terutamanya yang diproses secara haba (barangan yang dibakar, minuman panas dengan sirap "manis").
• Lihat keseluruhan diet: lebih banyak makanan lengkap dan kurang perisa ultra-manis - ini mengurangkan keseluruhan "keinginan manis" dan keperluan untuk pemanis.

(Petua ini bukan pengganti nasihat perubatan; untuk diet khas, dapatkan nasihat doktor anda.)

Apakah yang perlu dilakukan oleh industri dan pengawal selia?

• Pantau dan dedahkan paras sucralose dan sucralose-6-acetate dalam minuman/makanan; jika boleh, spesifikasi proses yang lebih ketat untuk kekotoran.
• Mengepam rawatan air sisa: teknologi penyahhalogenan katodik dan lain-lain sedang diuji untuk memusnahkan molekul organoklorin yang berterusan.
• Sokong penyelidikan bebas tentang kesan dos rendah jangka panjang, kesan pada mikrobiota dan kesan pemanis + haba + GI terkumpul.

Had bukti

• Semakan itu menyatukan pelbagai kajian: talian sel, model akuatik, data manusia terhad - ini bukan penilaian langsung risiko kanser dalam pengguna.
• Tidak setiap "penemuan dalam sampel" sama dengan bahaya klinikal: dos, tempoh dan faktor yang disertakan adalah penting.
• Tetapi apabila kita bercakap tentang sebatian berterusan dan derivatif genotoksik, prinsip berjaga-jaga adalah sesuai - dan inilah yang dicadangkan oleh pengarang.

Kesimpulan

Sucralose sendiri dan terutamanya prekursor asetilasinya menimbulkan persoalan tentang kemampanan alam sekitar, tekanan oksidatif dan keselamatan genomik. Masih terlalu awal untuk panik, tetapi mengurangkan rutin "bebas gula", meningkatkan pembersihan air dan menuntut ketelusan mengenai kekotoran ialah strategi pintar untuk tahun-tahun akan datang.

Sumber: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM, et al. Sucralose: Kajian Semula Tekanan Alam Sekitar, Oksidatif dan Genomik. Khasiat. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199