Mengoptimumkan pemakanan: pemakanan mampan

Meningkatkan pengeluaran makanan adalah tugas paling penting yang dihadapi manusia. Tetapi ini hanya satu sisi sahaja. Satu lagi, tidak kurang pentingnya, adalah memahami keperluan fisiologi seseorang untuk pemakanan (dari lahir hingga usia tua) dalam keadaan iklim, buruh, kehidupan dan lain-lain yang berbeza.

Terima kasih kepada pembangunan konsep asas mekanisme asimilasi makanan, bidang pengetahuan ini telah menjadi bukan sahaja bahagian penting sains biologi dan perubatan, tetapi juga aspek utama penjagaan kesihatan praktikal. Berdasarkan penyelidikan asas, adalah dinasihatkan untuk mempertimbangkan beberapa masalah penting, termasuk pemakanan rasional, pengoptimuman lanjut pemakanan manusia dan beberapa yang lain, dari sudut pandangan dua teori pemakanan - klasik dan baru.

Secara umum, pemakanan rasional hari ini dalam kebanyakan kes bukan pemakanan yang ideal. Oleh itu, tugas saintis dan ahli ekonomi dikurangkan kepada pembentukan pemakanan rasional sebenar, yang mesti sentiasa diperbaiki. Oleh itu, kita kembali kepada idea pemakanan rasional sebagai kompromi antara norma optimum dan kemungkinan sebenar yang terhad. Walau bagaimanapun, terdapat persoalan asas: atas dasar apakah piawaian pemakanan optimum akan dibina - berdasarkan teori pemakanan seimbang atau mencukupi?

Pemakanan juga tidak ideal kerana banyak makanan sihat mengandungi bahan toksik. Dalam sesetengah kes, bahan toksik tersebut boleh dimusnahkan oleh rawatan haba makanan. Walau bagaimanapun, tahap tertentu bahan toksik adalah teman hidup yang tetap dan fisiologi. Kebanyakan bahan ini dinetralkan oleh sistem perlindungan saluran gastrousus. Di samping itu, baru-baru ini, disebabkan oleh peningkatan pertanian dan pembandaran penduduk, jumlah kekotoran makanan, yang sebahagian besarnya tidak sepenuhnya tidak peduli kepada badan, telah semakin meningkat di seluruh dunia. Penggunaan pengawal selia alam sekitar (defoliants, racun serangga, racun perosak, racun herba, dll.) membawa kepada fakta bahawa bahan-bahan ini memasuki sebahagian besar produk makanan. Bahan sedemikian digunakan pada mulanya dan di atas semua terhadap jenis tumbuhan tertentu, serangga berbahaya, cendawan beracun. Walaupun terdapat usaha untuk menjadikan agen ini bertindak secara selektif hanya pada kumpulan haiwan tertentu, kerana kesejagatan blok berfungsi, terdapat bahaya kesannya terhadap tubuh manusia dan haiwan yang lebih tinggi. (Dalam banyak kes, kesan negatif seperti itu telah terbukti.) Begitu juga, aditif, yang kebanyakannya memastikan pemeliharaan produk makanan, tidak acuh tak acuh. Di samping itu, yang terakhir tercemar dengan sisa industri, di antaranya mungkin terdapat yang sangat toksik.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Pengoptimuman pemakanan

Pengoptimuman pemakanan adalah masalah yang memerlukan penyelesaian umum. Nampaknya sangat penting kerana kekurangan nutrisi adalah ciri masa kini pada skala global. Orang ramai juga menghadapi kekurangan nutrisi dalam pelbagai situasi kecemasan dan ekstrem dan akan menghadapinya apabila mencipta mikrobiosfera dan mikrotrofosfera buatan berkaitan dengan penerokaan angkasa lepas, penerokaan lautan dan tugas lain. Oleh itu, adalah perlu untuk memahami bagaimana akibat daripada pelbagai kekurangan nutrisi boleh dicegah atau dikurangkan.

Pertama sekali, mari kita pertimbangkan kes yang melampau - ketiadaan produk makanan. Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa dalam keadaan sedemikian, kelaparan yang lengkap adalah lebih baik daripada makan struktur yang tidak berkhasiat (khususnya, daun tumbuhan). Dalam kerangka teori pemakanan seimbang, ini dijelaskan oleh fakta bahawa apabila makan daun, alat pencernaan berfungsi dengan ketara dan terdapat perbelanjaan tenaga tambahan, serta percambahan flora bakteria usus, yang mempunyai kesan negatif pada tubuh. Walau bagaimanapun, dari sudut pandangan teori pemakanan yang mencukupi, aktiviti normal saluran gastrousus adalah perlu untuk mengekalkan banyak aspek metabolisme, untuk fungsi alat endokrin dan, apa yang sangat penting, untuk mengekalkan endoekologi usus. Pemeliharaan endoekologi kerana serat pemakanan nampaknya lebih bermanfaat untuk tubuh daripada kelaparan mutlak. Sudut pandangan ini disahkan oleh contoh terkenal tingkah laku manusia semasa kelaparan, menambah rumput, daun, habuk papan, dan lain-lain kepada makanan mereka. Tingkah laku sesetengah haiwan pemangsa, memakan daun, rumput, beri dan tumbuhan lain semasa kelaparan, mungkin mempunyai makna yang berbeza daripada beberapa tahun lalu. Perbezaan antara kebuluran lengkap dan kebuluran digabungkan dengan penggunaan produk dengan nilai tenaga yang tidak penting, tetapi memberi kesan ketara kepada endoekologi jiran organisma, juga menjadi jelas. Penggunaan serat pemakanan hanyalah satu daripada banyak contoh pengoptimuman pemakanan dalam keadaan yang tidak menguntungkan.

Penggunaan makanan yang tidak ditapis (contohnya roti bijirin penuh, beras yang tidak digilap, dsb.), yang berharga itu sendiri, adalah penting terutamanya apabila mengoptimumkan pemakanan dalam keadaan kekurangan makanan. Nampaknya, produk yang tidak ditapis mempunyai kelebihan berbanding produk yang ditapis dalam kebanyakan kes lain juga.

Kesahihan beberapa peruntukan teori pemakanan yang mencukupi ditunjukkan dengan baik oleh contoh haiwan liar, yang nalurinya membantu mereka mengekalkan struktur badan mereka dengan ketepatan yang luar biasa. Bagi manusia, mereka mungkin kehilangan kemahiran dan naluri ini yang memastikan pemilihan makanan yang mencukupi dalam proses membentuk spesies Homo sapiens, serta hasil daripada didikan (selalunya tidak betul), tradisi, prasangka, dan lain-lain. Perlu ditekankan bahawa pengoptimuman pemakanan adalah bahagian penting dan berguna dalam tradisi kebangsaan, suku dan agama. Walau bagaimanapun, kesusasteraan saintifik sering hanya menumpukan pada kekurangan tradisi ini, yang kebanyakannya kini telah hilang. Pada masa yang sama, kerugian sedemikian mewujudkan vakum yang sering dipenuhi dengan tindakan yang tidak betul dan tidak teratur. Yang terakhir adalah berdasarkan pelbagai konsep pemakanan yang bergaya, kadangkala tidak mempunyai asas teori dan tidak disokong oleh amalan berabad-abad lamanya.

Nampaknya, apabila mengoptimumkan pemakanan, seseorang harus mengambil kira ciri kebangsaannya, julat produk yang relevan (yang bergantung kepada alam sekitar, kaedah mendapatkan dan memproses makanan), tahap teknologi, dan lain-lain. Adalah diketahui bahawa penggunaan tenaga relatif dalam bentuk lemak di kalangan Eskimo mencapai 47%, manakala di kalangan Kikuyu ia hanya 10%. Tidak seperti Eskimo, Eropah dan Amerika, seperti Kikuyu, mengambil lebih sedikit lemak. Pada masa yang sama, perlu diingat bahawa orang, sebagai peraturan, menyesuaikan diri dengan perubahan dalam diet dengan mudah.

Apabila mengoptimumkan pemakanan, mungkin perlu mengambil kira maklumat bahawa dalam beberapa kes sesetengah unsur mikro surih mungkin mempunyai nilai pemakanan yang penting.

Pengoptimuman pemakanan dikaitkan dengan penyelesaian beberapa masalah lain. Oleh kerana penciptaan bahan toksik yang bertujuan untuk mengawal perosak pertanian dan tidak berbahaya kepada manusia adalah mustahil kerana kesejagatan blok berfungsi, pertama sekali, sebatian tersebut harus diperoleh yang akan melaksanakan fungsi pengawalseliaan utama dalam persekitaran luaran, tetapi tidak akan masuk ke dalam produk makanan atau makanan. Seterusnya, adalah perlu untuk mencari sebatian dengan tahap selektiviti sedemikian sehingga bahan-bahan ini dan metabolitnya akan menjadi acuh tak acuh kepada manusia yang mungkin. Ia juga penting untuk membangunkan teknologi makanan, termasuk masakan, di mana bahan toksik akan dimusnahkan atau diubah menjadi tidak berbahaya semasa proses memasak. Akhir sekali, perlu ada maklumat yang cukup lengkap dan terbuka tentang kehadiran sebatian toksik dalam produk dan tentang kemungkinan menggantikan produk ini untuk mengelakkan kesan kumulatif kesan buruk, dsb.

Konsep kecukupan membolehkan mengoptimumkan pemakanan sesuai dengan umur dan sifat pekerjaan. Tetapi walaupun dalam kes ini, makanan tidak akan sesuai. Prospek tertentu untuk mengoptimumkan pemakanan dibuka dengan menambah baik komposisi asid amino makanan dengan memperkenalkan peptida yang sepadan dan bukannya asid amino. Seperti yang diketahui, pada tahun 1970-1980-an, campuran pemakanan berasaskan peptida pendek dan asid amino bebas telah dibangunkan. Syarikat asing mengeluarkan beberapa diet peptida. Telah ditunjukkan bahawa diet yang mengandungi peptida pendek digunakan dengan lebih berkesan daripada campuran asid amino bebas. Sebilangan penyelidik telah menunjukkan nilai tinggi protein hidrolisat yang mengandungi peptida pendek. Ia juga harus diperhatikan bahawa, berbeza dengan rasa campuran asid amino yang tidak menyenangkan, hidrolisat protein makanan (termasuk campuran yang terdiri daripada peptida pendek) dalam banyak kes mempunyai rasa yang agak menyenangkan. Hidrolisat peptida boleh disyorkan untuk pemakanan organisma yang lemah, untuk diet jangka pendek, semasa melakukan senaman fizikal yang berat, dsb.

Apabila mengoptimumkan pemakanan, ia juga perlu mengambil kira bahan tambahan makanan, yang semakin digunakan dalam pemakanan manusia dan terutamanya dalam haiwan ternakan. Bahan tambahan makanan termasuk antibiotik, faktor pertumbuhan (perangsang), coccidiostatics, histomonostatics, dll. Kesan sampingan yang bermanfaat dan negatifnya telah dibincangkan secara meluas sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Pada masa yang sama, bahan tambahan baru sentiasa dicadangkan, termasuk perangsang pertumbuhan, antibiotik, agen anabolik, kultur yis, mikroorganisma, dll.

Isu utama ialah keselamatan bahan tambahan tersebut untuk pengguna. Pada masa yang sama, perlu diingat bahawa hampir semua produk makanan (semula jadi dan diproses) mungkin mengandungi bahan yang tidak diingini. Dan sistem kawalan ketat seluruh rantaian trofik, sambil melindungi seseorang, tidak selalu dapat menjamin kesihatannya. Sebagai contoh, lebihan makanan yang lengkap dan benar-benar "sihat" boleh menyebabkan obesiti, penyakit kardiovaskular, perkembangan tumor malignan dan penyakit serius yang lain. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa diet rendah kalori (400-600 kcal sehari) daripada biasa, serta separuh kelaparan, telah disyorkan untuk mengurangkan berat badan berlebihan. Oleh itu, apabila cuba mengoptimumkan pemakanan, seseorang harus mengingati kata-kata Hippocrates, yang diucapkan lebih daripada 2,300 tahun yang lalu: "Pemakanan membolehkan mereka yang mempunyai kesihatan yang baik untuk mengekalkannya, dan mereka yang telah kehilangan kesihatan untuk memulihkannya."

Kategori berbeza aditif makanan yang disyorkan oleh EEC (selepas Vanbelle, 1989)

• Antibiotik (penggalak pertumbuhan)
• Faktor pertumbuhan (perangsang pertumbuhan)
• Koksidiostatik dan histomonostatik
• Bahan aromatik dan perasa
• Emulsi, agen penstabil, gel dan pemekat
• Agen warna dan pigmen
• Fius
• Vitamin dan bahan seperti vitamin
• Unsur mikro
• Enzim, kolin

Akhir sekali, pengoptimuman pemakanan adalah perlu berkaitan dengan masalah makanan masa depan.