Apabila 'E-Additives' Mencecah Usus: Apa Yang Dikatakan Kajian Baharu Mengenai Pewarna, Pemanis, Pengemulsi dan Pengawet

Jurnal FASEB telah menerbitkan ulasan utama oleh penyelidik Kanada (Universiti McMaster) tentang bagaimana bahan tambahan makanan yang paling biasa - daripada pewarna tiruan dan pemanis bukan berkhasiat kepada pengemulsi dan pengawet - mengganggu keseimbangan halus usus. Penulis mengumpul data daripada kajian selular, haiwan dan manusia awal dan menunjukkan bahawa beberapa bahan tambahan mengubah komposisi dan fungsi mikrobiota, menipiskan penghalang lendir, mengganggu persimpangan ketat epitelium, dan meningkatkan keradangan - terutamanya ketara dalam model penyakit radang usus (IBD). Dengan latar belakang kekurangan nilai pemakanan kebanyakan komponen ini, mereka memerlukan penilaian kawal selia yang dikemas kini dan kajian epidemiologi dan klinikal berskala lebih besar.

Latar belakang kajian

Makanan ultra-diproses telah menjadi bahagian tetap diet, dan dengan mereka, pendedahan harian kepada aditif makanan: pewarna, pemanis bukan kalori, pengemulsi, pengawet. Dari segi sejarah, keselamatan mereka telah dinilai berdasarkan toksikologi seluruh badan dan kesan akut, manakala kesan halus pada ekosistem usus-mikrobiota, lapisan mukus, persimpangan ketat-telah lama tidak fokus. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bukti mekanistik telah terkumpul bahawa beberapa bahan tambahan biasa boleh "mengencangkan" homeostasis usus: mengubah komposisi dan fungsi mikrobiota, mukus yang menipis, meningkatkan kebolehtelapan, dan memburukkan lagi keradangan, terutamanya pada individu yang terdedah. Kajian baharu dalam Jurnal FASEB meringkaskan arah aliran ini dan memerlukan pengemaskinian pendekatan kawal selia untuk mengambil kira kesan ke atas usus.

Badan bukti yang paling konsisten berkenaan dengan pengemulsi. Kajian klasik menunjukkan bahawa walaupun kepekatan rendah karboksimetilselulosa (CMC) dan polisorbat 80 (P80) dalam tikus menyebabkan "lapisan" bakteria pada epitelium, mengubah komposisi mikrobiota, dan mencetuskan keradangan gred rendah dan anjakan metabolik; pada haiwan yang terdedah kepada kolitis, pengemulsi meningkatkan keradangan usus. Isyarat ini sebahagiannya disahkan pada manusia: dalam percubaan terkawal rawak, menambah CMC kepada "diet tanpa tambahan" meningkatkan ketidakselesaan selepas makan, mengubah mikrobiota, dan mengubah metabolit, menunjukkan gangguan mekanisme penghalang mukosa.

Antara pewarna tiruan, contoh yang paling menarik ialah Allura Red (E129): dalam model penggunaan kronik, pewarna azo ini meningkatkan kerentanan kepada kolitis pada tikus melalui peningkatan serotonin usus dan laluan yang bergantung kepada mikrobiota; pemindahan mikrobiota daripada haiwan "terdedah" meningkatkan keradangan pada penerima. Walaupun data manusia langsung masih terhad, arah risiko ditunjukkan, dan ia dibincangkan dalam kertas ulasan sebagai berpotensi penting bagi orang yang mengalami penyakit radang usus.

Dengan pemanis bukan kalori, gambarannya lebih bercampur-campur: kajian kohort sering menemui perkaitan yang tidak menguntungkan, manakala RCT menghasilkan hasil mozek. Percubaan rawak dalam sukarelawan yang sihat adalah indikatif: pemanis yang berbeza mengubah tindak balas mikrobiota dan glisemik dengan cara yang diperibadikan, yang membayangkan pergantungan kesan pada profil mikrob awal. Berdasarkan latar belakang ini, WHO mengeluarkan syor berhati-hati untuk mengehadkan penggunaan rutin NNS, dan semakan FASEB menekankan keperluan untuk ujian besar dan piawai pada manusia dan semakan status "selamat lalai" dengan mengambil kira hasil usus.

Mengapa ini penting?

Makanan ultra-diproses telah menjadi kebiasaan di banyak negara, dan pendedahan harian kepada aditif sintetik semakin berkembang bersamanya. Kajian itu menyerlahkan bahawa mereka mungkin merupakan pautan yang hilang dalam hubungan "makanan diproses ↔ risiko gangguan usus", daripada serangan IBD kepada gangguan fungsi. Dalam ulasan akhbar selari, pengarang bersama menyatakan bahawa oleh kerana bahan tambahan tidak memberikan manfaat pemakanan, mengurangkan bahagian mereka dalam diet mungkin merupakan pilihan yang bijak, terutamanya bagi orang yang mempunyai saluran gastrousus yang terdedah.

Apa yang berlaku dalam usus

Apabila kita secara kronik mengambil produk dengan "E-additives," lata perubahan boleh dicetuskan dalam usus: mikrob beralih ke arah dysbiosis, filem mukus di atas epitelium menjadi lebih nipis, persimpangan sel yang ketat "hilang", dan sistem imun memasuki mod keradangan. Hasilnya ialah peningkatan kebolehtelapan ("usus bocor"), "membenarkan" corak mikrob ke sel imun, dan, pada orang yang mudah terdedah, proses keradangan yang lebih teruk.

Kumpulan utama aditif dan apa yang diketahui tentangnya

• Warna tiruan (AFC): Allura Red (E129), Tartrazine (E102), Sunset Yellow (E110), TiO₂ (E171). Dalam model tetikus, Allura Red pada dos yang sepadan dengan pengambilan harian yang boleh diterima menyebabkan keradangan intensiti rendah dan peningkatan kolitis; pendedahan awal meningkatkan kerentanan pada masa hadapan. Fungsi penghalang terjejas (termasuk melalui MLCK), kerosakan DNA dalam kolon, dan juga peranan serotonin sebagai pengantara telah ditunjukkan. Sesetengah kajian mengaitkan Sunset Yellow dengan pengaktifan inflammasom NLRP3 (IL-1β, IL-18), disbiosis, dan kegagalan sentuhan pelekat. Perincian penting: mikrob mampu mengurangkan pewarna azo kepada metabolit, yang mencetuskan keradangan.
• Pengemulsi: carboxymethylcellulose (CMC/E466), polysorbate-80 (P80/E433), karagenan (E407). Molekul amphiphilic mereka menstabilkan produk, tetapi eksperimen kerap menunjukkan peningkatan keradangan, penumpuan bakteria dengan epitelium, dysbiosis, dan penipisan lendir. Tatasusunan data yang sangat mantap dengan vektor kesan yang sama telah terkumpul untuk CMC dan P80.
• Pemanis bukan berkhasiat (NNS): sakarin (E954), sucralose (E955), acesulfame-K (E950), neo-/advantame. Kajian menunjukkan perubahan dalam mikrobiota dan litar imun; Pengawal selia EU kerap menyemak profil keselamatan molekul individu (cth sakarin - penilaian semula EFSA pada 2024; acesulfame-K - pada 2025). Data manusia masih bercampur-campur, tetapi terdapat isyarat kemungkinan gangguan homeostasis usus, yang memerlukan RCT yang berhati-hati.
• Pengawet dan antioksidan: sulfit, benzoat, nitrit, dll. Mereka diberi bahagian yang lebih kecil dalam semakan, tetapi trendnya adalah sama: kesan pada halangan dan tindak balas imun dengan penggunaan jangka panjang, terutamanya terhadap latar belakang usus yang terdedah. Di sini juga, kajian yang lebih teliti terhadap manusia diperlukan.

Kuasa bukti dan titik lemah

Kajian semula adalah adil dalam sempadannya: kebanyakan pemerhatian mekanistik datang daripada model haiwan dan sistem sel, dan pada manusia, isyarat titik masih menuntut dalam reka bentuk. Walau bagaimanapun, dengan peningkatan kelaziman IBD dan penggunaan tinggi makanan yang diproses, skala masalah nampaknya mencukupi untuk mewajarkan mempertimbangkan semula status "diiktiraf secara umumnya sebagai selamat" (GRAS) dan mengemas kini peraturan. Maksudnya bukanlah "semua suplemen adalah sama berbahaya," tetapi sesetengah daripada mereka, apabila diambil secara kronik, boleh "melemahkan" homeostasis usus, dan ini perlu diukur secara sistematik dalam kajian manusia.

Bagaimana ini diterjemahkan ke dalam amalan hari ini

Jika anda mempunyai saluran GI yang sensitif atau didiagnosis dalam spektrum IBD/IBS, strategi pintar adalah untuk mengurangkan makanan ultra-diproses dan mengutamakan bahan-bahan mudah. Ulasan dan ulasan penyelidik menawarkan senarai semak "anti-panik" yang sederhana:

• Baca label: lebih sedikit item dengan nama kompleks/indeks E, terutamanya pengemulsi (E466, E433, E407), pewarna (E102, E110, E129) dan beberapa pemanis (E950, E954, E955).
• Peraturan senarai pendek: lebih pendek komposisi, lebih baik ramalan untuk usus.
• Eksperimen dengan penggantian: Cuba kurangkan suplemen selama 2-4 minggu dan jejaki simptom/kesejahteraan anda (diari makanan).
• Semantik "semulajadi ≠ selamat": karagenan ialah polisakarida "semulajadi", tetapi dalam eksperimen ia juga memberikan isyarat bermasalah.
• Berbincang dengan doktor anda: Dengan IBD, sebarang perubahan diet hanya perlu dibuat bersama dengan pakar rawatan anda.

Perkara yang Harus Dilakukan oleh Sains dan Pengawal Selia

Penulis menyebut keutamaan: menyeragamkan model pendedahan, beralih ke lengkung dos lebih dekat kepada penggunaan sebenar, dan mengembangkan kajian manusia - daripada keratan rentas dan kohort kepada campur tangan rawak dengan titik akhir klinikal dan mikrobiom. Pengawal selia harus mengemas kini penilaian untuk molekul yang biasa digunakan dan mengambil kira kesan gabungan (beberapa bahan tambahan dalam satu produk). Lapisan yang berasingan ialah komunikasi risiko untuk populasi: alat mudah untuk menavigasi label dan pengesyoran yang jelas untuk kumpulan risiko.

Senarai pendek untuk rujukan

• Di mana aditif paling kerap "hidup": soda manis dan minuman "sukan"; pencuci mulut dan kuih-muih; sos siap sedia; sosej dan makanan istimewa; "bar kecergasan" dan gula-gula protein.
• Perkara yang perlu dicari dalam komposisi (contoh): E129, E102, E110 (pewarna), E466, E433, E407 (pengemulsi/pemekat), E950, E954, E955 (pemanis), E220-E228 (sulfit), E211 (natrium benzoat). (Kehadiran dalam senarai tidak sama dengan "berbahaya" - ini adalah penanda untuk pilihan termaklum.)
• Apa yang paling terdedah: lendir nipis di atas epitelium, sentuhan sel yang ketat (penghalang), keseimbangan mikrob dan "perbualan" antara mikrobiota dan sistem imun.

Kesimpulan

Tak semua supplement sama dan tak semua akan ada masalah. Tetapi "isyarat penggera" sudah cukup untuk mengurangkan lebihan dan meningkatkan piawaian penyelidikan. Usus adalah ekosistem: semakin kurang kita tidak stabil dengan bahan-bahan teknologi "tambahan", lebih tahan terhadap cabaran alam sekitar.

Sumber: Seto T., Grondin JA, Khan WI Food Additives: Emerging Dietary Role on Gut Health. Jurnal FASEB 39(13):e70810 (15 Julai 2025). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R