Apakah bahan tambahan dan kekotoran makanan?
Ulasan terakhir: 19.10.2021
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Aditif adalah bahan kimia bercampur dengan makanan untuk memudahkan pemprosesan, penyimpanan atau peningkatan sifat organoleptik mereka. Hanya suplemen yang telah menjalani ujian makmal tertentu dibenarkan untuk digunakan sebagai makanan.
Nisbah manfaat aditif (contohnya, pengurangan sisa, peningkatan kepelbagaian produk makanan, pencegahan keracunan makanan) dan risiko sukar untuk dianggarkan. Sebagai contoh, nitrit, yang digunakan dalam daging kalengan, menghalang pertumbuhan Clostridium botulinum dan meningkatkan aroma. Walau bagaimanapun, nitrit diubah menjadi nitrosamin, yang merupakan bahan karsinogenik bagi haiwan. Sebaliknya, jumlah nitrit yang ditambah kepada daging tin adalah kecil berbanding dengan jumlah nitrat yang terkandung dalam produk semula jadi dan ditukar kepada nitrit oleh kelenjar saliva. Makanan Vitamin C dapat mengurangkan pembentukan nitrit dalam saluran pencernaan. Jarang, sesetengah bahan tambahan (contohnya sulfit) menyebabkan tindak balas hipersensitif (alahan makanan). Kebanyakan reaksi disebabkan oleh makanan biasa.
Kekotoran kadang-kadang tidak boleh dikeluarkan sepenuhnya tanpa memusnahkan makanan; Oleh itu, jumlah terhad adalah dibenarkan. Kekotoran utama adalah - racun perosak, logam berat (plumbum, kadmium, merkuri), nitrat (dalam sayur-sayuran daun hijau), aflatoksin (kacang dan susu), hormon pertumbuhan perangsang (dalam produk tenusu dan daging), rambut haiwan dan najis, serta bahagian-bahagian serangga. Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) telah membangunkan tahap kekotoran yang aman yang tidak menyebabkan penyakit atau kesan buruk pada manusia. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan, nisbah antara pendedahan yang sangat rendah dan kesan buruk adalah sukar untuk dianggarkan; kesan sampingan jangka panjang dari mereka, walaupun tidak diingini, tetapi mungkin. Tahap selamat sering ditentukan oleh konsensus, bukan dengan bukti yang kuat.