Sedikit ulasan tentang roti

Penyediaan tepung, bijirin dan produk lain daripada bijirin penuh telah digunakan secara meluas sejak zaman purba dan mengekalkan kepentingannya sehingga kini. Roti bijirin telah lama menjadi salah satu makanan yang paling biasa dimakan di pelbagai negara, terutamanya di Ukraine. Tepung bijirin penuh mempunyai beberapa kelebihan yang boleh ditambah dengan menggunakan teknologi moden. Walau bagaimanapun, hari ini roti yang diperbuat daripada tepung gred halus mendominasi. Yang terakhir berbeza dengan ketara daripada tepung yang diperoleh daripada bijirin penuh. Oleh itu, komposisi tepung gred tidak termasuk cangkang luar bijirin, kuman dan perisai, serta lapisan permukaan endosperma - lapisan aleuron. Seperti yang dapat dilihat dari jadual, apabila mendapatkan tepung gred tinggi, kira-kira 20-30% daripada jisim bijirin hilang. Perlu diingatkan bahawa sejumlah besar produk makanan berharga masuk ke dalam dedak, termasuk vitamin dan lipid, yang mengandungi terutamanya asid lemak tak tepu yang diperlukan untuk pemakanan, serta garam mineral dan serat makanan. Ia amat penting bahawa kira-kira 30% daripada protein yang paling lengkap masuk ke dalam dedak. Dedak itu sendiri, kedua-dua gandum dan rai, mengandungi beberapa komponen makanan yang berharga, termasuk serat makanan, protein, lemak, dll.

Komposisi kimia gandum dan dedak rai (menurut: Dudkin et al., 1988, dengan perubahan)

Komposisi dedak	Jumlah bahan yang sepadan dalam dedak (% bahan kering sepenuhnya)
	Dedak gandum	Dedak rai
Hemiselulosa	26.60	35.31
Selulosa	8.80	4.60
Lignin	9.90	9.82
Jumlah serat makanan polisakarida + lignin	45.30	49.73
Protein (N 6x25)	14.80	17.02
Lemak	3.22	3.26
Abu	5.95	5.64
Kanji	23.01	21,20

Penambahbaikan lagi sifat roti dan kualiti pemakanan (terutama dari segi protein lengkap) boleh dicapai dengan beberapa cara tambahan. Khususnya, di Great Britain dan beberapa negara lain ini dicapai dengan menambahkan 2-6% susu tepung skim kepada tepung gred komersial utama. Produk tenusu ini terdiri daripada kira-kira 60% protein lengkap asal haiwan yang mudah dicerna, yang, bersama-sama dengan protein gluten roti, saling memperkaya antara satu sama lain. Kualiti roti juga boleh dipertingkatkan dengan menambah beberapa produk pertanian lain yang tersedia secara umum, dikeluarkan sebagai bahan tambahan makanan yang berasingan.

Satu jenis roti baharu dengan 3% serat pemakanan telah dibangunkan baru-baru ini. Jumlah keseluruhan serat makanan dalam roti ini hampir 1.6 kali lebih tinggi daripada roti biasa, dan kandungan kalori adalah 6% lebih rendah. Pada masa yang sama, jenis roti baru mengandungi 1.5% pektin, yang tiada dalam roti biasa.

Adalah penting bahawa penggunaan serat makanan mempunyai kesan ekonomi, kerana penggunaan tepung gandum dikurangkan. Lebih penting lagi, pengambilan roti kaya balast meningkatkan pengambilan serat makanan harian dengan makanan dan lebih memenuhi keperluan manusia untuknya.

[ 1 ]

Kesimpulan dan ulasan

Perlu diingatkan bahawa pengambilan makanan bukan sahaja cara untuk memperkenalkan bahan binaan dan tenaga yang diperlukan ke dalam badan kita. Ia juga merupakan satu cara untuk menerima pelbagai bahan asing, kadangkala berbahaya atau bahkan sangat berbahaya, yang terkumpul dalam produk makanan semasa laluan panjang pengeluarannya. Dalam sesetengah kes, percubaan untuk meningkatkan hasil dengan apa cara sekalipun membawa kepada kemasukan jumlah baja yang berlebihan ke dalam tanah, contohnya baja nitrogen, dan kepada pengumpulan toksin dan bahan pencemar industri dalam produk makanan. Sementara itu, pada penghujung rantaian trofik adalah seseorang, yang mana peningkatan kepekatan nitrat dalam makanan penuh dengan risiko mengembangkan beberapa penyakit, termasuk tumor malignan. Pada masa yang sama, pencapaian hebat dalam memperoleh hasil tinggi berdasarkan pertanian berbudaya tinggi diketahui umum. Ia mempunyai tradisi pengeluaran dan saintifik yang lama dan luar biasa di negara kita.

Akhir sekali, pemakanan juga merupakan elemen relaksasi yang penting, sejenis tamat masa dalam kehidupan sibuk seseorang, dilimpahi dengan pelbagai tekanan. Keadaan pemakanan yang baik dan tenang diperlukan untuk asimilasi normal makanan dan untuk mengekalkan irama kehidupan yang normal. Ini harus diingat apabila menganjurkan bukan sahaja semua bentuk orang ramai, tetapi juga pemakanan di rumah.

Yang terakhir ini penting bukan sahaja pada masa ini, tetapi akan menjadi lebih penting pada masa hadapan apabila kuasa teknologi manusia dan seninya membina produk makanan, yang sehingga kini dianggap sebagai harta alam, meningkat. Di samping itu, konsep pemakanan yang mencukupi mempunyai makna falsafah umum, kerana masalah makanan ideal dan pemakanan ideal, yang dibincangkan dalam bab seterusnya, harus dianalisis dengan tepat dari kedudukan ini.

[ 2 ]