Dua teori pemakanan: makanan ideal dan pemakanan ideal

Konsep makanan ideal dan pemakanan ideal secara umum adalah berdasarkan postulat saintifik yang ketat. Ia dibangunkan secara saintifik berdasarkan teori pemakanan klasik, yang dibentuk di bawah pengaruh karya saintis terhebat, terutamanya pada abad ke-19 dan ke-20. Sekali lagi, kami perhatikan bahawa teori ini dicirikan oleh pendekatan yang seimbang, dan kedudukan utamanya ialah idea bahawa pemakanan adalah terutamanya proses mengekalkan dan mengimbangi komposisi molekul badan, iaitu, proses mengimbangi perbelanjaan yang berlaku di dalam badan. Hasil daripada penyerapan dan pencernaan pelbagai bahan makanan, yang mesti seimbang, komponen yang diperlukan diekstrak daripadanya dan pemberat dibuang. Pada masa yang sama, terdapat keseimbangan yang baik antara spektrum bahan masuk dan hilang. Dengan bantuan mekanisme khas, keseimbangan sedemikian dikekalkan dengan sangat tepat. Pada dasarnya, kita bercakap tentang hakikat bahawa, terima kasih kepada sistem sensitif khas, kehilangan bahan yang sepadan oleh badan dikesan, yang membawa kepada transformasi aktiviti makanan, pemilihan khusus pelbagai jenis makanan, dan lain-lain. Dalam erti kata lain, seperti yang dinyatakan di atas, teori pemakanan seimbang adalah berdasarkan penggunaan undang-undang asas pemuliharaan jirim dan tenaga kepada sistem biologi.

Pada akhir abad ke-19, konsep asas penambahbaikan pemakanan muncul. Oleh itu, pada masa itu, idea untuk membuang bahan balast dan membentuk makanan yang diperkaya secara maksimum, yang terdiri terutamanya atau secara eksklusif daripada nutrien, timbul. Pada awal abad ke-20, ramai saintis terkemuka percaya bahawa adalah mungkin untuk mencipta makanan yang ideal yang akan dimasukkan ke dalam saluran gastrousus dalam bentuk nutrien yang sangat disucikan.

Dalam bentuk terakhirnya, teori pemakanan seimbang, berdasarkan pendekatan seimbang untuk menilai makanan dan diet, telah dirumuskan pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Kami menyatakan bahawa teori pemakanan seimbang adalah salah satu yang pertama, jika bukan teori molekul pertama dalam biologi dan perubatan dan sebahagian besarnya melayani pembangunan idea dan ramalan baru dalam bidang pemakanan. Selain itu, berdasarkan teori pemakanan seimbang, hasil praktikal dan teori yang paling penting diperolehi, khususnya, asid amino penting, vitamin, garam mineral, mikroelemen, dan lain-lain, yang diperlukan untuk aktiviti penting badan, ditemui. Akhirnya, teori pemakanan seimbang adalah asas saintifik untuk peralihan daripada teknologi pertanian kepada teknologi perindustrian. Kelebihan yang terakhir, seperti yang disebutkan di atas, telah diperhatikan oleh AN Nesmeyanov. Pencapaian terbesar dalam industri makanan moden dan dietetik moden adalah akibat daripada teori pemakanan seimbang yang sangat cantik.

Kini jelas bahawa, walaupun terdapat kemajuan yang ketara, banyak akibat praktikal asas dan cadangan teori pemakanan seimbang telah membawa kita ke arah yang sangat berbahaya (walaupun tidak sepenuhnya salah). Mereka telah merangsang perkembangan pelbagai penyakit yang masih menjadi antara yang paling biasa dalam masyarakat manusia bertamadun. Keadaan ini boleh dijelaskan oleh fakta bahawa idea makanan yang diperkaya dan diperkaya adalah sempurna hanya pada pandangan pertama. Sesungguhnya, adalah mungkin untuk membina makanan yang ideal, adalah mungkin untuk menyimpan bukan sejumlah besar produk makanan, tetapi, setelah membuang balast, hanya bahagian yang diperlukan untuk pemakanan, adalah mungkin untuk mengangkut dari satu bahagian dunia bukan semua produk, tetapi hanya komponennya yang mempunyai nilai pemakanan, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya ternyata makanan yang ditapis dan makanan yang diperkayakan adalah rosak dalam banyak cara dan menyebabkan banyak penyakit serius. Mungkin produk ini merangsang perkembangan penyakit yang masih belum ditemui atau dijelaskan, seperti beri-beri dan beberapa lagi. (Penyakit beri-beri adalah perkara biasa di negara-negara di mana beras merupakan produk makanan utama. Kulit beras yang kurang hadam dikeluarkan sebagai pemberat. Tetapi ia mengandungi salah satu vitamin penting - vitamin B1 _, ketiadaan yang membawa kepada atrofi otot, gangguan kardiovaskular, dll.)

Kesimpulan yang sama penting dari teori pemakanan seimbang, iaitu kemungkinan pemakanan parenteral secara langsung melalui darah, juga ternyata tersilap. Pemakanan parenteral, walaupun perlu dalam banyak kes, mungkin tidak akan dapat menggantikan pemakanan normal manusia.

Idea makanan yang ideal mendapati ungkapannya yang paling lengkap dalam pemakanan unsur. Idea ini, yang kelihatan sangat penting, berpunca daripada fakta bahawa makanan yang kita makan harus digantikan dengan bahan yang memasuki aliran darah dari saluran gastrousus dan secara langsung mengambil bahagian dalam metabolisme. Bahan-bahan tersebut termasuk produk akhir pencernaan makanan - glukosa, asid amino, asid lemak, dan lain-lain. Dalam erti kata lain, makanan harus terdiri daripada satu set asid amino yang menggantikan protein, satu set monosakarida yang menggantikan oligo- dan polisakarida, satu set asid lemak, dsb. Diet unsur juga harus termasuk pelbagai garam, unsur mikro, vitamin. Eksperimen awal ke atas haiwan dan pemerhatian ke atas manusia menunjukkan kemungkinan luas diet unsur. Analisis teori menunjukkan bahawa dalam kes ini adalah mungkin untuk mengawal aliran nutrien melalui mana-mana komponen, yang dikecualikan apabila makan produk semula jadi. Oleh itu, pemakanan unsur nampaknya memberikan beberapa kelebihan berharga.

Perlu diingatkan bahawa konsep pemakanan di angkasa lepas dibangunkan berdasarkan teori pemakanan seimbang. Walaupun terdapat perbezaan yang ketara dalam pandangan pelbagai pengarang, pada tahun 1970-an diandaikan bahawa angkasawan semasa penerbangan jauh akan dapat menggunakan diet unsur yang mengandungi set optimum elemen yang diperlukan dan minimum bahan balast.

Pada masa yang sama, diet unsur tidak dikontraindikasikan. Mereka tidak boleh menggantikan diet biasa untuk masa yang lama. Tetapi dalam beberapa penyakit dan dalam situasi tertentu (tekanan, pertandingan sukan, keadaan kerja khas, keadaan iklim, dll.), Adalah dinasihatkan untuk menggantikan sebahagian daripada makanan biasa atau semuanya dengan unsur-unsur. Pada masa ini, penggantian sedemikian berjaya dilaksanakan, dan seseorang juga boleh mengesyorkan peralihan sementara kepada diet unsur. Pada masa yang sama, telah menjadi agak jelas bahawa dalam perjalanan evolusi, manusia telah menyesuaikan diri bukan kepada unsur (monomerik), tetapi kepada diet polimer, iaitu, kepada makanan yang telah dia makan selama beribu-ribu tahun.

Kami telah sampai kepada aspek yang sangat penting dalam masalah pemakanan, yang, pada dasarnya, merupakan salah satu sebab pembentukan teori pemakanan baru. Mari kita ingat sekali lagi: intinya ialah teori klasik pemakanan seimbang yang sangat bermanfaat tidak cukup evolusi. Lebih tepat lagi, ia tidak cukup evolusi dan biologi pada terasnya. Inilah ciri-ciri teori pemakanan yang mencukupi yang muncul.

Seperti yang dicadangkan oleh nama teori itu, maksudnya ialah, pertama, pemakanan bukan sahaja harus seimbang, tetapi juga disajikan dalam bentuk yang sepadan dengan ciri evolusi spesies dan populasi. Keadaan ini amat penting dan tidak boleh dipandang remeh. Kedua, beberapa konsep asas pemakanan manusia harus dikaji dan disemak semula berdasarkan pencapaian baharu dalam fisiologi, biokimia, perubatan dan biologi secara amnya. Beberapa penemuan baru dalam biologi dan perubatan telah menunjukkan bahawa pemakanan bukan sekadar proses membekalkan nutrien kepada tubuh, seperti yang kita bayangkan baru-baru ini. Amat sukar untuk menyelesaikan masalah kompleks ini. Oleh itu, kami akan cuba sekali lagi untuk menyerlahkan secara ringkas hanya beberapa aspek yang paling penting.

Pertama sekali, adalah perlu untuk menyebut sekali lagi peranan penting mikroflora saluran gastrousus dalam fungsi penting organisma. Usus mempunyai satu set unik bakteria yang berinteraksi rapat yang melaksanakan banyak transformasi penting mengenai kedua-dua bahan endogen dan eksogen. Hasil daripada perubahan transformasi bahan-bahan tersebut, serta serat pemakanan balast, nutrien tambahan muncul. Fakta ini sahaja menunjukkan kemustahilan untuk mencipta makanan yang ideal dan pemakanan yang ideal.

Tidak kurang pentingnya populasi bakteria dalam saluran gastrousus melaksanakan jenis homeostasis khas - trophostasis, iaitu mengekalkan ketekalan aliran trofik dari saluran gastrousus ke persekitaran dalaman badan. Dengan ketiadaan flora bakteria, kestabilan trofik terganggu dengan ketara. Ia juga penting bahawa untuk mengekalkan endoekologi normal, hubungan diperlukan dengan sekumpulan orang yang cukup besar yang mempunyai endoekologi khusus mereka sendiri. Endoekologi normal boleh terganggu akibat pelbagai kesan, yang menyebabkan peningkatan dalam aliran metabolit bakteria dan mencetuskan beberapa penyakit serius.

Oleh itu, kini agak jelas bahawa kita sentiasa menerima diet yang agak cacat dan flora bakteria kita membantu kita untuk menentang keadaan yang tidak baik yang timbul. Pada masa yang sama, flora bakteria menghasilkan sejumlah bahan toksik. Oleh itu, penciptaan makanan yang ideal dan pemakanan yang ideal sudah tidak realistik sama sekali berdasarkan keadaan ini. Idea kemungkinan seseorang dengan saluran gastrousus yang berkurangan adalah tidak realistik.

Sesungguhnya, perlu diingat fakta yang menakjubkan yang telah kami sebutkan berkali-kali: saluran gastrousus bukan sahaja organ yang menyediakan badan dengan bahan yang diperlukan. Ia adalah organ endokrin, yang, seperti yang ternyata dalam dekad yang lalu, mengatasi semua kelenjar endokrin lain yang digabungkan dalam kuasanya. Penemuan ini adalah salah satu revolusi senyap yang dipanggil dalam biologi dan perubatan. Sistem endokrin saluran gastrousus adalah lebih besar daripada jumlah kelenjar pituitari, kelenjar tiroid, kelenjar adrenal, kelenjar seks dan struktur endokrin lain, dan menghasilkan lebih banyak hormon yang berbeza daripada organ endokrin ini.

Akibatnya, pemakanan adalah proses pengambilan bukan sahaja makanan tetapi juga bahan pengawalseliaan yang dihasilkan oleh alat endokrin saluran gastrousus, iaitu isyarat kimia yang mengawal organisma kita dengan cara tertentu. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa dalam organisma muda set komponen makanan tertentu menyebabkan kesan yang lebih besar daripada yang lama. Dalam kes kedua, set mereka yang lebih optimum mungkin tidak menyebabkan kesan ascylatory. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa sistem endokrin saluran gastrousus melaksanakan bukan sahaja kesan peptik dan trofik pencernaan, mengambil bahagian dalam peraturan asimilasi makanan dan beberapa fungsi penting lain.

Akhir sekali, bergantung kepada ciri evolusi pemakanan, makanan harus mengandungi lebih banyak atau lebih sedikit struktur balast yang tidak terlibat secara langsung dalam metabolisme badan. Ternyata abad ke-19 adalah abad kesilapan dramatik, apabila, di bawah pengaruh teori pemakanan seimbang, industri berusaha untuk mendapatkan, sebagai contoh, tepung yang sangat halus, bijirin yang digunakan untuk menghasilkan bijirin, dan produk halus lain. Walau bagaimanapun, ternyata serat pemakanan memberi kesan ketara kepada aktiviti saluran gastrousus, metabolisme elektrolit, dan beberapa fungsi lain yang penting. Ia juga mendapati bahawa jika tiada bahan balast, flora bakteria saluran gastrousus menghasilkan lebih banyak bahan toksik dan melakukan fungsi perlindungan dan lain-lain dengan kurang berkesan. Selain itu, dalam perjalanan evolusi, bahan balast sendiri terlibat dalam beberapa fungsi badan, termasuk metabolisme steroid. Oleh itu, penggunaan manusia roti bijirin penuh membawa kepada penurunan kolesterol dalam darah, yang setanding dengan hasil pengenalan ubat penurun kolesterol. Penjelasan untuk fenomena ini ialah proses kolesterol, asid hempedu dan metabolisme hormon steroid saling berkaitan.

Oleh itu, serat makanan harus digunakan untuk menormalkan endoekologi dan untuk pengaruh langsung pada pertukaran kolesterol, garam, pertukaran air, dll. Ia mesti dikatakan bahawa ini digunakan agak kerap sekarang.

Di Barat, pengeluaran industri serat makanan dikembangkan secara meluas. Di negara kita, mereka juga telah berhenti mengeluarkan, contohnya, jus buah-buahan tulen dan sebaliknya telah menubuhkan penyediaan pelbagai produk daripada buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandungi serat makanan. Sesungguhnya, salah satu komponen yang paling berharga dalam buah-buahan dan sayur-sayuran adalah serat makanan. Perkara yang sama boleh dikatakan tentang banyak produk lain.

Kesimpulan

Idea asas makanan yang ideal dan pemakanan yang ideal adalah untuk memastikan manifestasi terbaik semua keupayaan tubuh dan fungsinya yang optimum. Walau bagaimanapun, nampaknya untuk mencapai matlamat ini adalah tidak realistik. Sememangnya, beberapa jenis makanan adalah baik semasa melakukan senaman fizikal yang berat, manakala dalam kes di mana terdapat tekanan psikologi yang ketara, diet yang berbeza diperlukan. Selain itu, perubahan dalam latar belakang emosi juga memerlukan perubahan yang sepadan dalam diet. Jenis pemakanan dalam iklim panas dan sejuk juga berbeza dengan ketara, dan perbezaan dalam pemakanan masyarakat utara dan selatan tidak boleh dikurangkan kepada faktor ekonomi sahaja. Akhir sekali, untuk meningkatkan jangka hayat, diet rendah kalori perlu diambil. Pada masa yang sama, dengan kerja intensif, tahap pemakanan yang agak tinggi diperlukan. Oleh itu, terdapat beberapa corak makanan dan pemakanan yang mencukupi untuk keadaan yang berbeza. Tetapi tiada satu pun daripada mereka yang ideal.

Lebih-lebih lagi, pemakanan hari ini tidak boleh ditafsirkan sebagai hanya membekalkan tubuh dengan set unsur kimia tertentu. Ia adalah proses yang kompleks di mana saluran gastrousus berinteraksi dengan seluruh organ dan sistem badan dan berfungsi sebagai sumber sejumlah besar isyarat saraf dan hormon.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]