Hidangan dengan pankreatitis: apa yang boleh dan tidak boleh?

Pankreas adalah penghubung terpenting dalam rantaian proses pencernaan. Keradangan organ ini menimbulkan banyak masalah kesihatan, dan juga disertai dengan kemerosotan yang ketara dalam kesejahteraan. Bagaimana untuk meringankan keadaan pesakit, meningkatkan fungsi saluran penghadaman, dan apa yang boleh anda makan apabila anda sakit? Hidangan yang dipilih dengan betul untuk pankreatitis adalah kunci kepada pemulihan yang cepat: kadang-kadang mungkin untuk mencapai pengampunan walaupun tanpa menggunakan ubat-ubatan, hanya dengan mengikuti diet yang melegakan organ.

Produk dan hidangan: mana yang dibenarkan dan mana yang tidak?

Diet standard yang ditetapkan kepada pesakit dengan pankreatitis adalah jadual terapeutik No 5, berdasarkan perlindungan haba dan mekanikal saluran pencernaan. Pemakanan harus seimbang, dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah dengan latar belakang peratusan protein yang tinggi. Peraturan asas untuk pesakit adalah seperti berikut:

• Semasa dua atau tiga hari pertama eksaserbasi, "makanan" terbaik dianggap sebagai kelaparan;
• maka produk dicincang sebanyak mungkin, dikisar, direbus, atau dikukus, tetapi dalam keadaan tidak digoreng;
• Untuk pankreatitis, makanan dimakan hangat (secara purata – kira-kira 30-40°C);
• jangan makan berlebihan: lebih baik makan lebih kerap, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil;
• jangan mengambil alkohol, makanan masam dan pedas, makanan kasar dan sukar dihadam.

Daripada produk tenusu, hanya keju kotej rendah lemak dan yogurt asli segar tanpa bahan tambahan tidak dilarang. Kadang-kadang sehingga 1 sudu besar. krim masam rendah lemak dibenarkan dalam hidangan lain.

Jika kita mempertimbangkan sayur-sayuran dan buah-buahan, berikut adalah senarai yang paling disukai:

• kentang, lobak merah;
• labu, labu;
• brokoli, kubis Cina;
• pisang, epal manis.

Daging dan ikan dipilih berdasarkan kandungan lemaknya dan varieti rendah lemak diutamakan. Ini boleh jadi ayam belanda, isi ayam, hake, ikan kod, pollock, haddock, dll.

Daripada roti untuk pankreatitis, disyorkan untuk makan keropok atau biskut buatan sendiri. Antara produk tepung lain, anda boleh makan pasta berasaskan tepung bijirin penuh, bijirin dalam bentuk bubur dan sup. Gula-gula, semua jenis biskut, kek, pastri, gula-gula adalah dilarang.

Secara umum, semasa tempoh akut penyakit - dan ini adalah kira-kira 2-3 hari - adalah lebih baik untuk menahan diri dari makanan sepenuhnya. Pada hari ketiga atau keempat, pengembangan menu secara beransur-ansur dibenarkan dengan sup berlendir, bubur yang ditapis, kaserol kukus dan bebola daging, kentang tumbuk. Sedikit demi sedikit, diet boleh diperkaya dengan produk dan hidangan lain yang dibenarkan semasa proses keradangan.

Hati ayam untuk pankreatitis

Hati ayam adalah salah satu produk pemakanan yang paling berharga, tetapi dengan latar belakang sebahagian besar protein dan sejumlah kecil lemak, ia mengandungi peratusan kolesterol yang tinggi. Nuansa inilah yang menimbulkan keraguan tentang kemungkinan menggunakan produk dengan pankreatitis.

Pakar gastroenterologi menjelaskan: hati ayam boleh ditambah ke dalam hidangan jika pesakit telah didiagnosis dengan pankreatitis akibat kekurangan enzim. Dalam kes ini, hati rebus atau rebus dimasukkan ke dalam menu - tetapi dalam bahagian kecil (sehingga 100 g) dan jarang (tidak lebih daripada sekali seminggu). Sekiranya pankreatitis mengganggu sebarang gejala, maka lebih baik tidak makan hidangan dengan hati.

Hati ayam tidak boleh digoreng, direbus dalam jumlah minyak yang banyak, rempah panas dan perasa tidak boleh ditambah. Pakar pemakanan menasihatkan menambah jeroan sedikit demi sedikit ke pate, kentang tumbuk, potong kukus, bebola daging. Dalam kombinasi dengan sayur-sayuran rebus, anda mendapat hidangan yang ringan dan sihat, tanpa membebankan pankreas.

Salad untuk pankreatitis

Salad – ia biasanya dikaitkan dengan diet yang sihat, kerana ia mengandungi jumlah maksimum vitamin dan bahan berharga lain yang diperlukan untuk badan. Tetapi pesakit dengan pankreas yang berpenyakit harus berhati-hati dengan sayur-sayuran dan buah-buahan mentah. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna anda perlu meninggalkan salad.

Apakah bahan-bahan yang boleh dimasukkan ke dalam salad apabila proses keradangan berkurangan:

• sedikit daging tanpa lemak;
• nasi rebus;
• sayur-sayuran rebus;
• keju kotej rendah lemak;
• sedikit minyak sayuran, krim masam rendah lemak atau yogurt asli.

Anda tidak boleh meletakkan yang berikut dalam salad jika anda mengalami keradangan pankreas:

• sosej, bahagian lemak daging atau ikan;
• krim masam lemak, krim, mayonis;
• keju berlemak dan masin;
• biji dan kacang;
• makanan dalam tin dan jeruk;
• sayur mentah.

Sebagai contoh, vinaigrette, yang disukai ramai, boleh dimakan oleh pesakit jika anda tidak menambah jeruk atau sauerkraut kepadanya. Dan "Olivier" menjadi diet jika anda menggantikan sosej dengan dada ayam rebus, tidak termasuk timun dan kacang, dan perasakan salad dengan yogurt Yunani.

Dan lebih banyak kombinasi yang baik untuk salad:

• lobak merah dan bit parut rebus, dibumbui dengan yogurt semulajadi;
• nasi dengan telur dan herba, dengan satu sudu minyak sayuran;
• labu kukus dengan epal dan yogurt asli.

Ladu untuk pankreatitis

Seperti hampir semua produk tepung, vareniki dilarang semasa tempoh pemburukan keradangan pankreas, tanpa mengira apa yang digunakan sebagai pengisian.

Vareniki ditambah kepada diet pesakit dengan pankreatitis hanya apabila remisi penyakit yang stabil ditubuhkan. Dalam kes ini, hidangan dengan keju kotej rendah lemak atau versi mereka yang lebih mudah - vareniki "malas" menjadi lebih disukai. Jika anda terus berasa sihat, anda boleh mengembangkan senarai hidangan yang dibenarkan, menggunakan kentang rebus sebagai pengisian (tanpa bawang goreng, cendawan, daging, kubis, dll.). Vareniki dengan kentang tidak boleh dibumbui dengan lemak, bawang goreng: dibenarkan memakannya dengan yogurt atau herba semulajadi rendah lemak.

Ia tidak disyorkan untuk menyediakan dan makan ladu dengan beri.

Apakah sekatan lain yang wujud untuk pesakit?

• Hidangan perlu disediakan hanya di rumah. Adalah lebih baik untuk mengecualikan vareniki "dibeli di kedai" daripada diet.
• Makanan yang dimakan tidak boleh panas, dan doh hendaklah lembut dan masak dengan baik.
• Anda tidak boleh perasakan vareniki dengan sos tomato, mayonis atau krim masam berlemak. Sos yang optimum ialah yogurt rendah lemak.

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka ladu hanya akan bermanfaat untuk pankreatitis.

Borscht untuk pankreatitis

Borscht, biasa kepada kebanyakan kita - pada tulang daging, dengan kubis dan tumis lobak ubi bit - dilarang untuk dimakan dengan pankreatitis. Hidangan sedemikian, walaupun lazat, dengan mudah boleh menyebabkan pemburukan penyakit. Walau bagaimanapun, tidak perlu bersedih tentang ini, kerana mungkin untuk memasak borscht menggunakan resipi diet lain. Percayalah, ia tidak akan lebih buruk daripada biasa.

Daripada kubis putih, anda harus menggunakan yang lebih lembut - kubis Cina. Di samping itu, anda perlu mengambil kentang, lobak merah dan tomato (sos dan pes tidak akan berfungsi), lada manis, bawang, sekeping kecil ubi bit parut (lebih baik - jus, hanya untuk warna) dan sedikit minyak sayuran. Di samping itu, anda memerlukan garam dan sedikit sayur-sayuran. Pertama, masukkan kentang cincang dan kubis ke dalam air supaya ia mendidih dengan baik. Kemudian renehkan bawang cincang, lobak merah, bit, lada dan tomato dalam kuali dengan minyak sayuran dan sedikit air. Masukkan sayur-sayuran ke kentang dan kubis yang sudah masak, masak sehingga mendidih, garam, taburkan dengan herba dan keluarkan dari api. Jika mahu, anda boleh menambah sedikit daun bay.

Borscht yang disediakan dengan cara ini dibenarkan untuk dimakan bukan sahaja dengan keradangan pankreas, tetapi juga dengan penyakit lain saluran pencernaan. Semasa menghidangkan, anda boleh meletakkan 1-2 sudu teh krim masam rendah lemak atau yogurt Yunani dalam pinggan.

Okroshka untuk pankreatitis

Okroshka adalah hidangan terkenal lama yang dimakan terutamanya pada musim panas. Tetapi dalam kes penyakit pencernaan - sebagai contoh, dengan ulser duodenum atau pankreatitis - kemungkinan makan okroshka menjadi dipersoalkan. Dan ini tidak menghairankan, kerana hidangan itu mengandungi bahan-bahan yang tidak diingini untuk penyakit gastroenterologi seperti lobak, kvass, sup, cendawan, dll. Tetapi jangan putus asa, kerana anda boleh membuat okroshka daripada bahan-bahan yang dibenarkan oleh pakar pemakanan. Mari analisa komposisi tradisional hidangan, tentukan bahan-bahan yang diingini dan tidak diingini.

• Acar, produk masin dan diperap dilarang untuk dimakan sekiranya berlaku keradangan pankreas, oleh itu ia tidak boleh ditambah kepada okroshka dan hidangan lain.
• Daging – potongan daging ayam belanda atau ayam tanpa lemak dibenarkan dalam kuantiti yang kecil.
• Ikan - fillet ikan, dipotong menjadi kepingan, dibenarkan.
• Cendawan dilarang dalam apa jua bentuk untuk pesakit yang mengalami masalah pencernaan.
• Telur - direbus dan dicincang, dibenarkan untuk membuat okroshka untuk keradangan pankreas.
• Timun - yang segar dibenarkan untuk dimakan dengan pankreatitis, tetapi yang masin adalah dilarang. Adalah lebih baik untuk pankreas jika kulit dikeluarkan dari timun segar.
• Daun hijau dill, pasli, pudina atau jelatang muda dialu-alukan dalam hidangan untuk pankreatitis. Tetapi bawang hijau, ketumbar, pucuk bawang putih, bawang putih liar, bayam tidak boleh ditambah kepada okroshka.
• Kentang – boleh ditambah dalam kuantiti yang sedikit.
• Produk sosej adalah dilarang untuk menambah hidangan jika anda mempunyai penyakit pencernaan.
• Lobak, lobak pedas - dilarang untuk pemakanan pemakanan.
• Lobak merah dibenarkan untuk membuat okroshka.
• Kvass, air mineral – tidak boleh digunakan sebagai pembalut untuk pankreas yang berpenyakit.
• Ayran, whey masam, susu curdled, krim dan krim masam berat juga tidak sesuai untuk berpakaian okroshka. Tetapi yogurt Yunani, yogurt asli tanpa pengisi, atau 1-2 sudu besar krim masam rendah lemak adalah pilihan yang sangat baik untuk berpakaian.
• Acar, bir, daging, ikan atau sup cendawan dilarang untuk pesakit pankreatitis. Adalah lebih baik untuk musim okroshka dengan air atau sup sayur-sayuran.

Mustard, lobak pedas, lada panas, mayonis, sos tomato dan pes tomato, jus lemon, cuka, epal yang direndam, dan sauerkraut juga dilarang daripada ditambah kepada hidangan untuk pankreatitis.

Lada sumbat untuk pankreatitis

Lada loceng adalah gudang vitamin, dan apabila disumbat, sayuran ini sangat mengenyangkan dan berkhasiat. Walau bagaimanapun, terdapat sekatan pada hidangan ini apabila terdapat keradangan pankreas. Walau bagaimanapun, sekatan sedemikian adalah relatif: anda boleh makan lada sumbat apabila anda sakit hanya semasa tempoh pelepasan berterusan, dan anda perlu memasukkannya dengan ketat mengikut peraturan tertentu.

Mula-mula, mari kita fikirkan apakah maksud "tempoh pelepasan berterusan"? Ini bermakna bahawa pesakit telah menghilangkan kesakitan akut dan gejala menyakitkan lain yang berkaitan dengan pankreatitis, dan doktor telah membenarkannya untuk memperkenalkan beberapa jenis ke dalam dietnya.

Apakah jenis penggunaan lada manis yang dibenarkan untuk pesakit pankreatitis kronik? Lada tidak dimakan mentah atau digoreng, tetapi direbus, dikukus atau direbus. Tidak perlu mengupas sayuran. Juga, anda tidak boleh menambah rempah panas, lemak haiwan, atau sejumlah besar garam ke dalam hidangan.

Apa yang boleh ditambah sebagai inti kepada lada? "Mince" yang optimum ialah nasi rebus dengan sayur-sayuran (wortel, bawang, labu, saderi, dll.). Ia dibenarkan untuk menambah sedikit daging diet - contohnya, dada ayam atau ayam belanda adalah sempurna. Lada yang disediakan direbus dengan penambahan air dan sedikit minyak sayuran, atau (yang lebih baik) dikukus.

Perlu diperhatikan dengan segera bahawa anda tidak boleh makan hidangan ini dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak dengan pankreatitis. Ia cukup untuk makan satu atau dua lada sumbat seminggu.

Dedak untuk pankreatitis

Semua jenis dedak dianggap bukan sahaja sihat, malah boleh merawat beberapa penyakit. Adakah keradangan pankreas tergolong dalam penyakit ini?

Dedak adalah produk yang kompleks. Sebagai contoh, ia sangat berguna untuk usus, tetapi pada masa yang sama, ia menimbulkan beban tambahan pada pankreas. Oleh itu, ia dibenarkan makan hidangan dengan dedak untuk pankreatitis, tetapi dengan beberapa penjelasan.

Dalam tempoh akut penyakit ini, anda harus mengelak daripada menggunakan produk tersebut: menambah sedikit dedak kepada makanan dibenarkan tidak lebih awal daripada 1-2 minggu selepas pemburukan. Walau bagaimanapun, akan ada sekatan di sini: elaun harian maksimum dedak untuk pankreatitis tidak lebih daripada 30 g. Sekiranya norma ini melebihi, maka kegagalan pankreas akan menampakkan diri dengan gejala seperti pembentukan gas yang berlebihan, gangguan najis, dan penyerapan makanan yang tidak betul.

Satu lagi perkara penting ialah penggunaan air yang mencukupi. Apabila menggunakan dedak, anda harus minum lebih banyak cecair daripada biasa.

Sekiranya serangan pankreatitis kerap berlaku, maka tidak digalakkan untuk makan dedak dalam bentuk tulennya. Sebaiknya campurkan dengan bubur, ulam, yogurt. Atau anda boleh menyediakan minuman dedak yang unik:

• 1 sudu besar dedak tanah dituangkan ke dalam 200 ml air, didihkan dan disimpan pada api perlahan selama 10 minit;
• keluarkan dari haba dan biarkan meresap di bawah tudung semalaman;
• Pada waktu pagi, tapis minuman, tambah satu sudu madu dan minum sedikit demi sedikit sepanjang hari.

Sekiranya pesakit dengan pankreatitis ingin mempelbagaikan menunya dengan roti dedak, maka dia harus memilih produk di mana bahagian dedak tidak melebihi 20%.

Sushi, gulung untuk pankreatitis

Masakan Jepun menarik ramai orang: hidangan masakan ini adalah luar biasa bagi kami, tetapi sangat lazat dan sihat. Di satu pihak, sushi dan gulung adalah produk pemakanan. Komponen asas mereka adalah beras yang digabungkan dengan makanan laut, jadi makanan tersebut adalah rendah kalori, rendah lemak, terutamanya protein, dengan sebahagian besar bahan berguna.

Tetapi, malangnya, kedua-dua sushi dan gulung adalah dilarang sama sekali untuk pesakit yang mengalami gangguan pankreas. Makanan sedemikian dianggap sebagai diet hanya berkaitan dengan pemakanan untuk menghapuskan berat badan berlebihan. Tetapi dengan pankreatitis, hidangan sedemikian dilarang, dan inilah sebabnya:

• hidangan sedemikian mengandungi makanan laut yang tidak dirawat haba, jadi perjalanan pankreatitis mungkin rumit;
• makanan dihidangkan dengan sos, kuah dan perasa yang pedas dan kaya, penggunaannya boleh menyebabkan kedua-dua pankreatitis dan sakit perut serta muntah.

Jika pesakit adalah peminat setia masakan Jepun, maka pilihan memasak khas akan sesuai dengannya: makanan laut yang diperap dan salai digantikan dengan udang rebus, ayam atau keju, atau sayur-sayuran rebus. Cadar Nori tidak digunakan, begitu juga halia, wasabi dan perasa pedas dan panas yang lain. Menambah sejumlah kecil kicap sebenar semasa tempoh remisi pankreatitis dibenarkan.

Omelet untuk pankreatitis

Telur dadar ialah hidangan dengan susu dan telur ayam dan dikelaskan sebagai produk protein pemakanan. Tetapi doktor sering berkeras untuk mengecualikan telur - khususnya, kuning telur - dalam kes pankreatitis. Jadi adakah mungkin untuk makan telur dadar atau adakah ia masih tidak diingini?

Omelet boleh dimasukkan ke dalam diet pesakit di bawah keadaan berikut:

• hidangan yang mengandungi telur tidak boleh dimakan semasa pemburukan penyakit, tetapi hanya apabila pesakit berasa lebih baik;
• Adalah dinasihatkan untuk mengukus telur dadar daripada menggorengnya;
• sejurus selepas tamat tempoh akut, disyorkan untuk makan hanya protein, dan kuning telur dimasukkan ke dalam diet sedikit kemudian - selepas kira-kira 7-10 hari;
• telur mentah adalah produk yang tidak diingini untuk pankreatitis, jadi anda perlu memantau dengan teliti kesediaan omelet: ia mesti dimasak sepenuhnya;
• Pada mulanya, lebih baik memasak telur dadar dalam air, dan susu ditambah apabila remisi stabil;
• Hidangan telur untuk pankreatitis boleh termasuk tidak lebih daripada dua telur - ini adalah norma harian yang ahli gastroenterologi bercakap.

Sekiranya norma makan telur ayam untuk pesakit pankreatitis tidak lebih daripada dua keping, maka telur puyuh dibenarkan untuk dimakan dalam kuantiti sehingga 6 keping setiap hari. Ia dibenarkan untuk menambah sayur-sayuran, lobak merah, sedikit kentang rebus, minyak sayuran ke telur dadar. Jika dikehendaki, hidangan siap ditaburkan dengan keju parut (tidak pedas dan tanpa garam), sayur-sayuran, atau digris dengan krim masam rendah lemak atau yogurt.

Kentang Lecek untuk Pankreatitis

Kentang dianggap sebagai salah satu produk yang paling disukai untuk pankreatitis. Mereka mengandungi vitamin, antioksidan, mineral, dan sejumlah besar kanji, yang bertindak sebagai sejenis perlindungan untuk membran mukus saluran pencernaan. Tidak banyak protein dalam kentang, tetapi kualitinya agak tinggi - terutamanya disebabkan oleh keseimbangan asid amino yang betul.

Semasa pemburukan pankreatitis, doktor biasanya mengesyorkan berpuasa selama 2-3 hari, jadi lebih baik tidak makan kentang dalam tempoh ini. Kemudian sayuran akar boleh dimasukkan ke dalam menu, tetapi tanpa menambah susu - ia dibenarkan mencairkan kentang tumbuk dengan sup di mana ia dimasak, dan juga menambah sekeping kecil mentega (atau setitik minyak sayuran). Resipi ini sesuai untuk orang dewasa dan kanak-kanak: purinya memuaskan dan lazat, dan kesannya pada pankreas adalah minimum dan lembut.

Dari masa ke masa, apabila keadaan bertambah baik, puri disediakan menggunakan kentang dengan tambahan lobak merah dan sedikit susu skim hangat.

Sup kubis untuk pankreatitis

Shchi adalah salah satu daripada banyak jenis sup sayur-sayuran (khususnya, kubis). Ia disediakan terutamanya pada sup daging, yang sudah menentang penggunaannya dalam kes pankreatitis. Kontraindikasi lain ialah kehadiran kubis putih dalam hidangan, yang juga tidak boleh digunakan sekiranya masalah dengan pankreas.

Tetapi ada jalan keluar: pesakit dengan pankreatitis boleh ditawarkan resipi lain untuk hidangan biasa untuk mengelakkan kambuh penyakit.

Pertama, shchi akan menjadi vegetarian, tanpa sup daging. Jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit daging tanpa lemak cincang ke dalam hidangan yang telah disediakan (fillet ayam rebus akan sesuai). Kedua, kubis putih harus diganti dengan analog Cina, atau brokoli. Ketiga, anda tidak boleh menggoreng sayur-sayuran, tetapi hanya rebus dengan sedikit minyak sayuran dan air.

Versi sup kubis ini boleh dimasukkan ke dalam menu semasa tempoh pemulihan pankreatitis, apabila rasa sakit tidak lagi mengganggu dan proses keradangan telah reda.

Pankreatitis adalah patologi yang kompleks dan serius, apabila satu hidangan yang salah boleh menjejaskan kesihatan anda secara negatif dan membatalkan semua percubaan sebelumnya dalam terapi dan pemulihan. Apabila memilih hidangan untuk pankreatitis, perlu mengkaji dengan teliti komposisi mereka, menilai kemungkinan kesan negatif pada pankreas. Syarat utama adalah minimum lemak, tidak menggoreng makanan, tidak makan berlebihan dan mengambil makanan panas.

Gulung kubis untuk pankreatitis

Gulung kubis adalah hidangan lazat yang terdiri daripada daging cincang dengan nasi dan sayur-sayuran, dibalut dengan daun kubis dan direbus dalam krim masam dan sos sayur-sayuran. Di satu pihak, hidangan itu direbus, yang bermaksud ia adalah pemakanan. Tetapi bagaimana pula dengan tangan lain: berpakaian berlemak, kubis putih, rempah. Jadi adakah gulungan kubis dibenarkan untuk pankreatitis?

Ya, mereka dibenarkan jika mereka bersedia dengan cara tertentu.

• anda tidak boleh menambah perasa atau rempah ke dalam hidangan;
• anda tidak boleh membuat sos krim masam, tambah krim, mayonis, pes tomato dan sos tomato, cuka, asid sitrik, lemak, tepung goreng;
• anda tidak boleh menggoreng sayur-sayuran untuk pengisian;
• anda harus memilih hanya daging tanpa lemak dan dalam kuantiti yang kecil, dan anda tidak boleh menambah lemak babi sama sekali;
• Ia sesuai untuk mengukus gulungan kubis, tetapi anda juga boleh merebusnya tanpa krim masam dan rempah, dengan sedikit minyak sayuran;
• Daripada daun kubis putih, anda boleh menggunakan daun kubis Cina;
• seminggu anda dibenarkan makan tidak lebih daripada 4 gulungan kubis yang disediakan mengikut resipi pemakanan;
• Sekiranya sakit atau gangguan pencernaan berlaku, hidangan itu harus dikecualikan daripada menu.

Di samping itu, seseorang tidak boleh melupakan suhu makanan yang digunakan, yang tidak sepatutnya panas atau sejuk.

Aspic untuk pankreatitis

Aspic tidak boleh dianggap sebagai hidangan diet, jadi ia tidak boleh ditawarkan kepada pesakit dengan pankreatitis. Terdapat banyak sebab untuk ini, contohnya:

• Aspic tinggi lemak (lebih daripada 15%), itulah sebabnya ia memberi tekanan yang tidak perlu pada organ pencernaan. Untuk memecahkan lemak, lipase diperlukan, yang dihasilkan oleh pankreas: peningkatan pengeluaran enzim boleh mencetuskan keradangan baru. Dan dengan pankreatitis kronik, aktiviti enzimatik kelenjar secara amnya terjejas, dan lipase dihasilkan dalam kuantiti yang tidak mencukupi.
• Aspic terdiri daripada sup daging dan tulang pekat, yang merangkumi banyak bahan ekstraktif, serta asas purin. Untuk mencerna sup seperti itu, pankreas perlu terutamanya menegangkan kekuatannya, yang pastinya akan mengakibatkan penyakit yang semakin teruk.
• Aspic dimakan secara eksklusif sejuk, yang bercanggah dengan semua cadangan pemakanan untuk pankreatitis.
• Tidak mustahil untuk membayangkan aspic tanpa lada, daun bay dan rempah lain yang tidak diingini untuk pankreatitis, serta tanpa bahan tambahan tradisional dalam bentuk lobak pedas atau mustard. Aditif sedemikian amat berbahaya untuk pankreas.

Menjadi jelas bahawa hidangan ini tidak boleh ditawarkan kepada pesakit dengan pankreatitis - walaupun pada peringkat kelegaan gejala dan pengampunan yang stabil.

Kaviar zucchini untuk pankreatitis

Kaviar zucchini yang berpatutan dan sangat lazat telah lama digemari oleh kebanyakan orang: anda boleh memasaknya sendiri atau hanya membelinya di kedai. Tetapi, walaupun pada hakikatnya zucchini dibenarkan untuk pankreatitis, dengan kaviar zucchini semuanya tidak begitu mudah. kenapa?

Semasa proses memasak, pes tomato, bawang, bawang putih, rempah ditambah kepada jisim zucchini, dan beberapa suri rumah juga menambah cuka. Hasilnya adalah hidangan yang dilarang sama sekali untuk pankreatitis, kerana:

• merangsang aktiviti enzimatik pankreas;
• meningkatkan motilitas usus dan boleh menyebabkan peningkatan pembentukan gas;
• mengandungi komponen yang tidak diingini dan juga dilarang untuk pankreatitis.

Sekiranya pesakit tidak dapat membayangkan makan tengah hari tanpa kaviar skuasy di atas meja, maka terdapat kaedah pemakanan yang mudah untuk menyediakan hidangan. Segala-galanya disediakan dengan cara biasa, tetapi semasa proses memasak sayur-sayuran tidak digoreng, tetapi hanya rebus, pes tomato, bawang, bawang putih, rempah dan cuka tidak ditambah. Anda boleh menambah beberapa tomato puri tanpa kulit ke dalam labu, serta sayur-sayuran dan sedikit garam. Hidangan sedemikian untuk pankreatitis dimakan dengan crouton atau ulam (contohnya, kentang tumbuk).

Pilaf untuk pankreatitis

Untuk menjawab soalan tentang kemungkinan makan pilaf dengan pankreatitis, mari kita ingat bahan-bahan yang paling biasa dalam hidangan ini:

• daging - kambing, daging lembu atau daging babi;
• beras;
• lobak merah, bawang;
• bawang putih;
• rempah - jintan, ketumbar, kunyit, barberry, lada tanah, daun bay, dll.;
• lemak, minyak;
• garam.

Di samping itu, tomato atau pes tomato, lada cili, herba, kunyit, dan lain-lain kadang-kadang ditambah kepada pilaf. Komposisi ini bukan diet sama sekali, bukan? Walaupun manfaat beras untuk pankreatitis, bahan-bahan lain benar-benar dipersoalkan.

Tetapi ada jalan keluar: agak mungkin untuk memasak pilaf, yang dibenarkan untuk pankreatitis. Kemungkinan besar, ramai yang akan melihat bahawa hidangan sedemikian tidak boleh dipanggil pilaf - mungkin mereka akan betul. Walau bagaimanapun, bagi pesakit yang mengalami pankreatitis, pilihan diet akan menjadi pelbagai jenis diet yang sangat baik. Ia disediakan seperti biasa, tetapi dengan syarat berikut:

• Lebih baik menggunakan nasi putih yang digilap atau dikukus;
• daging - hanya fillet ayam atau ayam belanda, tanpa lemak, tulang dan kulit;
• sayur-sayuran tidak digoreng, tetapi hanya ditambah kepada nasi;
• Bawang, bawang putih, rempah dan perasa, pes tomato tidak ditambah, dan hanya sedikit minyak sayuran dibenarkan sebagai lemak.

Hidangan siap boleh ditaburkan dengan herba, seperti pasli. "pilaf" yang dihasilkan boleh ditambah ke menu tidak lebih daripada beberapa kali seminggu: perlu diingat bahawa beras dalam kuantiti yang banyak mempunyai sifat sembelit.

Terung rebus untuk pankreatitis

Terung dibenarkan untuk pesakit pankreatitis hanya pada peringkat remisi yang stabil. Faktanya ialah sayur-sayuran ini mengandungi komponen yang merangsang trypsinogen, yang boleh meningkatkan proses keradangan. Kami bercakap tentang komponen seperti alkaloid - bahan nitrogen organik.

Pada peringkat pemulihan, apabila kesakitan dan gejala lain yang tidak menyenangkan ditinggalkan, ia dibenarkan untuk mempelbagaikan diet dengan kaviar terung atau terung rebus. Mari kita ingat bahawa sayur-sayuran ini tidak digoreng untuk pankreatitis, tetapi hanya dibakar, direbus atau direbus.

Terung muda tanpa tanda reput atau rosak sesuai untuk dimakan. Mereka dibasuh, dipotong menjadi kiub, direndam dalam air masin, dikupas, dan dimasak menggunakan kaedah yang dipilih sebelum ini. Kemudian sayur-sayuran boleh dicincang dalam pengisar bersama-sama dengan lobak merah rebus, masin dan dimakan sebagai hidangan utama atau dengan ulam.

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan membeli terung rebus dan kaviar yang dihasilkan secara industri untuk pankreatitis, kerana komposisi produk sedemikian pada asasnya berbeza daripada kaviar buatan sendiri: kaviar yang dibeli di kedai sering mengandungi cuka, pelbagai rempah, pemekat, asid sitrik, bawang putih dan komponen lain yang tidak diingini untuk penyakit ini.

Vinaigrette untuk pankreatitis

Vinaigrette dalam versi klasik penyediaan tidak disyorkan untuk pankreatitis, kerana ia mengandungi asid (dalam bentuk sauerkraut atau jeruk), bawang, dan sejumlah besar bit. Tetapi jika anda menyediakan hidangan ini mengikut resipi pemakanan khas, maka ia boleh dimakan oleh pesakit pankreatitis.

Untuk salad vinaigrette, anda perlu mengambil bit rebus kecil, beberapa kentang, satu timun segar, lobak merah rebus, sayur-sayuran dan sedikit minyak sayuran. Ubi bit, walaupun kecil, perlu direbus selama satu setengah jam. Anda juga perlu merebus lobak merah dan kentang sehingga masak. Semua sayur-sayuran dipotong menjadi kiub kecil, dibumbui dengan beberapa sudu minyak sayuran, tambah sayur-sayuran dan sedikit garam. Itu sahaja: vinaigrette diet sudah siap.

Hidangan yang dihasilkan adalah sumber vitamin yang sangat baik, ia mudah diserap, dicerna dengan lembut dan tidak membebankan organ yang terjejas. Tetapi anda tidak boleh menyalahgunakan dan makan banyak salad sekaligus. Pakar gastroenterologi menasihatkan makan vinaigrette untuk pankreatitis dalam jumlah tidak lebih daripada 50-100 g pada satu masa, tidak lebih daripada beberapa kali seminggu, dan hanya pada peringkat proses keradangan yang mereda.

Bolehkah anda makan manti jika anda mempunyai pankreatitis?

Manti, seperti pelmeni, adalah gabungan doh rebus dan isi daging. "Tandem" sedemikian tidak diingini untuk pankreatitis, kerana penghadaman yang perlahan dalam saluran pencernaan. Untuk mencerna sepenuhnya produk sedemikian, adalah perlu untuk meningkatkan aktiviti enzimatik keseluruhan saluran gastrousus dan, khususnya, pankreas. Pakar pemakanan mengklasifikasikan manti sebagai produk berat walaupun untuk orang yang sihat.

Selain itu, tidak disyorkan untuk menawarkan pesakit dengan pankreatitis manti, yang dijual di kedai sebagai produk separuh siap: ia mengandungi protein sayuran yang sukar dihadam, lemak refraktori, penambah rasa tiruan, perasa dan rempah ratus.

Manti, pelmeni, dan khinkali adalah antara hidangan yang tidak diingini untuk pankreatitis, walaupun kita bercakap tentang produk buatan sendiri.

Bolehkah anda makan pizza jika anda mengalami pankreatitis?

Pizza dalam sebarang bentuk penyediaan tidak pernah dianggap sebagai hidangan diet. Mari kita ingat bahan apa yang paling kerap dijumpai dalam pizza:

• daging babi, daging lembu, sosej, bacon;
• makanan laut;
• tomato, jeruk, buah zaitun, lada benggala, bawang, bawang putih;
• keju keras, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
• sos barbeku, mayonis, kutchup;
• cendawan;
• oregano, basil, lada cili, dll.

Selain itu, pizza adalah doh yis yang baru dibakar dengan komposisi bukan diet. Mari kita fikirkan komponen manakah yang dibenarkan untuk pankreatitis? Mungkin, tidak lebih daripada satu atau dua komponen.

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan piza pada mana-mana peringkat pankreatitis: produk ini sukar dihadam dan boleh menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada pankreas yang sudah berpenyakit.

Pancake zucchini untuk pankreatitis

Walaupun fakta bahawa zucchini dibenarkan untuk pankreatitis, tidak disyorkan untuk makan pancake zucchini, serta sebarang hidangan goreng. Tetapi di sini anda boleh mencari kompromi - sebagai contoh, masak penkek dengan stim. Anda memerlukan produk seperti satu zucchini sederhana, satu sudu tepung, putih telur dan sedikit garam. Zucchini diparut, cecair diperah, tepung, putih telur yang disebat dan garam ditambah, dan mereka dicampur dengan baik. Lempeng yang agak tebal diletakkan di dalam pengukus, ditutup dengan tudung, dan dimasak selama 10-15 minit. Hidangkan dengan herba dan yogurt asli.

Terdapat banyak resipi pemakanan menggunakan zucchini. Tetapi mereka tidak boleh digoreng. Setiap pesakit dengan pankreatitis harus mengingati produk yang dibenarkan untuknya dan kaedah penyediaannya, agar tidak membahayakan kesihatannya dan tidak memburukkan lagi gangguan.

Sup bit untuk pankreatitis

Salah satu hidangan pertama yang sering dimasukkan ke dalam menu pelbagai jadual pemakanan ialah sup bit. Hidangan sayur-sayuran yang mudah disediakan, mengenyangkan, sihat dan lazat, tetapi adakah ia memberi tekanan pada pankreas?

Mana-mana orang yang menderita pankreatitis memilih hidangan yang bukan sahaja sihat, tetapi juga mudah dihadam. Tiada siapa yang mahu memburukkan kesihatan mereka sendiri dengan memakan makanan terlarang. Nasib baik, bit rebus tidak berada dalam senarai produk terlarang. Selain itu, sayur akar ini dalam banyak cara malah menggalakkan penyerapan makanan, meningkatkan motilitas usus, dan mempunyai kesan diuretik yang ringan.

Semasa pemburukan pankreatitis, hidangan bit tidak boleh dimakan, serta kebanyakan produk lain. Secara umum, selepas pemburukan, sayur-sayuran dimasukkan ke dalam diet secara beransur-ansur, sedikit demi sedikit, kerana saluran penghadaman mesti "terbiasa" dengan penyerapan serat selepas tekanan. Kira-kira 7-10 hari selepas pemburukan, ia dibenarkan memasukkan sejumlah kecil bit rebus dalam menu. Sebelum melakukan ini, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

• bit bersaiz sederhana perlu direbus selama dua jam, dan jika masa adalah singkat, lebih baik untuk memotong sayur-sayuran menjadi beberapa bahagian;
• jus lemon atau asid lain tidak boleh ditambah ke dalam kuali di mana bit direbus, supaya tidak mencetuskan serangan pankreatitis baru;
• Anda boleh merebus bit dalam periuk yang ditutup dengan penutup, atau memasaknya dalam pengukus atau membakarnya.

Jika anda bercadang untuk memasak sup bit, ia mestilah vegetarian - ini adalah syarat penting untuk pankreatitis yang mesti diperhatikan. Anda boleh menambah tomato segar, lobak merah, kentang, bawang, dan sayur-sayuran ke dalam hidangan. Menambah daging, cendawan, krim masam berlemak atau krim adalah dilarang (ia dibenarkan menambah tidak lebih daripada 1 sudu besar yogurt asli atau krim masam dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 10%). Sup bit yang disediakan dengan betul akan menguntungkan mempelbagaikan diet pesakit, menambah vitamin kepada badan dan pada masa yang sama tidak akan membahayakan pankreas sama sekali.

Zucchini bakar untuk pankreatitis

Zucchini adalah sayur-sayuran yang diluluskan untuk pesakit pankreatitis: disyorkan untuk memakannya direbus, direbus atau dibakar, bersendirian atau dengan sayur-sayuran lain.

Zucchini dibakar sehingga siap, mengelakkan penampilan kerak emas, yang menimbulkan kesukaran tambahan untuk pencernaan. Ia dibenarkan untuk menyediakan kaserol dengan nasi, pasta, soba, oat, dengan sayur-sayuran lain - contohnya, dengan lobak merah atau brokoli.

Bahagian atas hidangan ditaburkan dengan segenggam keju parut rendah lemak atau herba cincang.

Pada peringkat remisi yang stabil, zucchini dibakar, dituangkan dengan telur yang dipukul dengan susu skim. Hidangan ini ternyata baik bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga dalam pengukus. Bahagian purata tidak boleh melebihi 100 g, dan ia boleh dimakan 2-3 kali seminggu.

Daging jeli untuk pankreatitis

Hidangan jeli berasaskan gelatin, dengan tambahan daging atau pulpa ikan - apakah yang lebih enak dan lebih memuaskan? Walau bagaimanapun, dalam kes penyakit sistem pencernaan, hidangan sedemikian sering bukan sahaja tidak disyorkan, tetapi juga dilarang. Adakah larangan ini terpakai kepada pankreatitis? Malangnya, ya.

Hidangan jeli dibezakan oleh kandungan lemak yang tinggi, serta kehadiran sup pekat, yang tidak dibenarkan untuk dimakan sekiranya berlaku keradangan pankreas. Untuk mencerna produk ini, peningkatan pengeluaran lipase diperlukan - iaitu, organ yang berpenyakit perlu bekerja di bawah beban tambahan. Akibatnya, aktiviti enzimatik kelenjar mungkin terganggu, dan peredaran darah tempatan akan berubah, yang boleh menyebabkan pemburukan baru penyakit.

Pakar gastroenterologi dan pakar pemakanan secara mutlak menentang makan hidangan sedemikian dalam kes pankreatitis - walaupun pesakit mempunyai remisi stabil jangka panjang. Oleh itu, tidak patut mengambil risiko: anda mesti mengakui, kesihatan adalah lebih penting.

Makaroni dan Keju untuk Pankreatitis

Pasta - bihun, mi, spageti, dsb. - tidak dianggap sebagai produk terlarang untuk pankreatitis, jadi anda boleh menambahnya ke dalam diet anda tanpa rasa takut. Pasta berkualiti tinggi mudah diserap oleh sistem pencernaan, tanpa membebankan pankreas. Tetapi ambil perhatian: kami bercakap secara khusus tentang produk berkualiti tinggi yang diperbuat daripada gandum durum. Jenis pasta yang murah tidak disyorkan untuk diet untuk pankreatitis, kerana penghadaman yang berpanjangan dan penciptaan beban pada organ yang berpenyakit.

Pasta boleh dimakan sebaik sahaja gejala utama pankreatitis berkurangan, iaitu, memintas tempoh akut penyakit ini. Mereka direbus sehingga lembut: ini harus diambil kira, kerana pilihan "al dente" tidak disyorkan semasa diet. Sebagai pembalut, anda boleh menggunakan sedikit minyak sayuran atau yogurt rendah lemak.

Bagi hidangan sedemikian untuk pankreatitis seperti makaroni dan keju, ia boleh dimasukkan ke dalam diet semasa pengampunan berterusan, apabila tempoh akut dan subakut penyakit itu jauh di belakang. Rebus makaroni, perasakan dengan sedikit minyak, dan taburkan dengan keju keras parut di atas - sebaiknya tanpa garam dan rendah lemak. Hidangan ini dibenarkan untuk dimakan tidak lebih daripada sekali seminggu.