Karbohidrat: norma, jenis, metabolisme karbohidrat, kepentingan biologi

Karbohidrat, atau kerana ia juga dipanggil - sakarida, adalah nama penyatuan untuk sebatian organik yang termasuk karbon itu sendiri, serta sebatian hidrogen dan oksigen.

Sakarida dianggap sebagai sumber utama sumber tenaga badan - ia membekalkan tenaga hampir serta-merta, tetapi tidak menyimpannya, tidak seperti lemak, yang mengawal bekalan lebih daripada 80% sumber tenaga, dan protein, yang menyimpan tenaga dalam otot rangka.

Oleh kerana kepelbagaian spesies mereka, sakarida boleh melakukan banyak fungsi dalam tubuh manusia; peranan biologi mereka dalam proses metabolik adalah amat penting.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Karbohidrat, peranan dan kepentingan biologi

• Sakarida mengambil bahagian dalam pembinaan sel badan.
• Karbohidrat, apabila teroksida, membekalkan tenaga kepada badan. Pengoksidaan hanya satu gram karbohidrat membebaskan 4 kilokalori.
• Sakarida boleh bertindak sebagai perlindungan untuk dinding sel.
• Sebatian karbohidrat mengambil bahagian dalam pengawalan osmosis (tekanan osmotik).
• Karbohidrat adalah sebahagian daripada struktur beberapa monosakarida (ribosa, pentosa), mengambil bahagian dalam pembinaan adenosin trifosfat (ATP).
• Oligosakarida mempunyai sifat reseptor (perceiving).

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Bagaimanakah karbohidrat berfungsi?

1. Semua sakarida adalah "bahan api" terbaik dan sumber tenaga untuk fungsi normal dan aktif badan. Mungkin untuk otak, atau lebih tepatnya untuk pemakanan dan fungsi pentingnya, tidak ada komponen yang lebih penting daripada karbohidrat.
2. Sumber karbohidrat boleh termasuk gula, madu, sirap jagung, beberapa jenis sayur-sayuran, produk tenusu, produk tepung dan kekacang.
3. Di dalam badan, transformasi sakarida menjadi jenis utama "bahan api" - glukosa - berlaku. Ada karbohidrat yang apabila dipecahkan, cepat berubah menjadi glukosa, dan ada yang mengambil masa lebih lama untuk dihadam, bermakna pengaliran glukosa ke dalam darah akan beransur-ansur.
4. Glukosa menembusi ke dalam sel dengan bantuan insulin, beberapa sakarida didepositkan di hati sebagai rizab untuk kemungkinan tindakan aktif. Sekiranya norma rizab melebihi, atau rizab ini tidak digunakan (gaya hidup sedentari), tisu lemak mula terbentuk.

Jenis karbohidrat

Karbohidrat dikelaskan kepada kategori berikut:

• Mudah
  • Monosakarida ialah galaktosa, fruktosa, glukosa
  • Disakarida ialah laktosa dan sukrosa
• Kompleks (polisakarida) – serat (sakarida berserat), kanji dan glikogen.

Gula ringkas diserap dengan sangat cepat dan larut dalam air; inilah gula biasa dan produk lain yang mengandunginya.

Antara karbohidrat, glukosa, yang merupakan sebahagian daripada hampir semua jenis buah-buahan dan beri, menduduki tempat yang "terhormat". Glukosa adalah monosakarida yang, apabila diserap, merangsang pengeluaran glikogen. Glukosa adalah sakarida yang diperlukan untuk badan, yang membekalkan nutrisi kepada otot, otak, mengekalkan keseimbangan gula dalam aliran darah dan mengawal tahap rizab glikogen dalam hati.

Fruktosa pada asasnya hampir sama dalam fungsi dan sifat kepada glukosa, dan dianggap sebagai gula yang mudah dihadam, yang berbeza daripada glukosa hanya kerana ia dikumuhkan dengan lebih cepat dan tidak mempunyai masa untuk diserap sepenuhnya oleh badan. Ketepuan hati dengan fruktosa tidak berbahaya, lebih-lebih lagi, fruktosa lebih mudah diubah menjadi glikogen daripada glukosa. Tidak boleh ada lebihan fruktosa dalam darah pada dasarnya, kerana ia cepat meninggalkan darah.

Sukrosa adalah jenis karbohidrat yang menggalakkan pengumpulan lemak, menyebabkan semua nutrien, malah protein, bertukar menjadi lipid. Sukrosa sebenarnya adalah nenek moyang fruktosa dan glukosa, yang "dilahirkan" semasa hidrolisis sukrosa.

Jumlah sukrosa adalah, sedikit sebanyak, penunjuk metabolisme lemak dalam badan. Juga, lebihan gula lambat laun akan menjejaskan komposisi serum darah dan keadaan mikroflora usus. Mikroflora usus pada mulanya dihuni oleh mikroorganisma, yang jumlahnya dikawal oleh proses asid-bes dan enzimatik. Melebihi tahap sukrosa membawa kepada percambahan pesat mikobakteria, yang merupakan risiko disbakteriosis dan disfungsi lain pada saluran penghadaman.

Galaktosa adalah monosakarida yang jarang ditemui yang tidak terdapat dalam makanan sebagai komponen bebas. Galaktosa dihasilkan hanya semasa pemecahan, disimilasi karbohidrat susu - laktosa.

Metabolisme karbohidrat

Karbohidrat mampu menyalurkan tenaga kepada badan dengan cepat dan cekap, dan dengan cara yang asid amino penting, daripada sisa protein yang dicipta, tidak digunakan. Jika seseorang menerima jumlah sakarida yang mencukupi dengan makanan, metabolisme protein-karbohidratnya berada dalam keadaan normal.

Sekiranya sakarida tidak datang dari luar, badan mula membentuknya daripada gliserol dan asid organiknya sendiri (asid amino), menggunakan rizab protein dan lemak, ketosis berkembang - pengoksidaan darah, sehingga gangguan metabolik yang berterusan.

Jika karbohidrat dalam bentuk gula memasuki badan dalam kuantiti yang terlalu besar, mereka tidak mempunyai masa untuk memecah menjadi glikogen dan ditukar kepada trigliserida, menyebabkan pengumpulan lemak. Kepelbagaian spesies sakarida juga penting untuk metabolisme karbohidrat biasa; perhatian khusus harus diberikan kepada keseimbangan gula, glikogen dan kanji (karbohidrat yang diserap secara perlahan).

Terdapat tiga jenis metabolisme sakarida:

1. Sintesis glikogen dalam hati dan otot daripada glukosa - glikogenesis
2. Sintesis glikogen daripada protein dan asid lemak - glukoneogenesis
3. Pecahan gula (glukosa dan lain-lain), pengeluaran tenaga - glikolisis

Metabolisme karbohidrat secara langsung bergantung kepada jumlah glukosa dalam darah. Tahap glukosa pula bergantung kepada diet, kerana glukosa memasuki badan hanya dengan makanan. Kandungan gula minimum dalam darah biasanya pada waktu pagi, dan metabolisme karbohidrat juga rendah. Semasa seseorang tidur, pengambilan gula dikawal oleh rizab glikogen (glikolisis dan glukoneogenesis).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Piawaian karbohidrat

Keperluan untuk sakarida bergantung kepada banyak faktor - jantina, umur, jenis kerja, kesihatan. Norma harian purata untuk wanita ialah 300-350 gram, untuk lelaki lebih tinggi - 400-450 gram. Karbohidrat yang mudah dihadam harus dikecualikan daripada diet dalam diabetes, pemburukan penyakit jantung koronari, diminimumkan dalam aterosklerosis, alahan, hipotiroidisme dan penyakit pundi hempedu.

Karbohidrat dalam bentuk serat, walaupun popularitinya, juga harus mematuhi norma - tidak lebih daripada 30-35 gram sehari, baik untuk lelaki dan wanita. Pesakit dengan pemburukan penyakit gastrousus harus berhati-hati terutamanya dengan serat. Serat boleh dimakan tanpa sekatan dalam diabetes, obesiti, sembelit.

Perkadaran gula berkanji dan glikogen dalam diet hendaklah sekurang-kurangnya 80% daripada jumlah keseluruhan makanan, kerana karbohidrat ini dipecahkan dalam saluran pencernaan secara beransur-ansur dan tidak mencetuskan pengeluaran lemak.

Sakarida yang dipanggil "berbahaya" terkandung dalam gula, semua produk tepung dan pasta, kecuali produk yang dibuat daripada tepung kasar (atau dengan penambahan dedak). Karbohidrat yang lebih berguna dan intensif tenaga terdapat dalam buah-buahan kering, madu, susu dan produk tenusu, buah-buahan dan beri.