Pemakanan seimbang: teori klasik

Tidak perlu membuktikan bahawa pemakanan adalah salah satu masalah utama, penyelesaiannya adalah subjek kebimbangan yang berterusan untuk manusia. Mungkin salah tanggapan terbesar ialah kepercayaan bahawa masalah pemakanan manusia yang betul boleh diselesaikan dengan mencipta jumlah produk makanan yang diperlukan yang mencukupi. Analisis objektif menunjukkan bahawa pilihan bebas produk sedemikian dalam masyarakat manusia moden dalam kebanyakan kes membawa kepada gangguan pemakanan, yang, bergantung pada banyak ciri genetik dan fenotip seseorang, mencetuskan perkembangan beberapa penyakit serius.

Dalam sejarah sains, terdapat dua teori utama pemakanan. Yang pertama timbul pada zaman dahulu, yang kedua - klasik, sering dipanggil teori pemakanan seimbang - muncul lebih daripada dua ratus tahun yang lalu. Teori kedua, yang dominan pada masa ini, menggantikan teori kuno dan merupakan salah satu pencapaian luar biasa biologi eksperimen dan perubatan.

Sindrom yang dikaitkan terutamanya dengan gangguan pemakanan (menurut: Haenel, 1979, dengan tambahan)

Pemakanan berlebihan
Karbohidrat, kanji yang ditapis dan gula	Protein
Penyakit, gangguan
Penyakit kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis, vena varikos, trombosis) Bronkitis kronik, emfisema pulmonari Penyakit gastrousus (ulser, gastritis, enteritis, kolitis ulseratif, buasir) Apendisitis, cholecystitis, pyelonephritis yang disebabkan oleh E. coli Kolesistitis Penyakit batu hempedu Penyakit batu karang Kencing manis Hiperlipidemia Toksikosis kehamilan Epilepsi, kemurungan Sklerosis berbilang Periodontosis	Penyakit kardiovaskular (infarksi miokardium, hipertensi, aterosklerosis, tromboflebitis, embolisme, mikroangiopati) Kencing manis Hiperkolesterolemia Toksikosis kehamilan
Pencegahan
Mengurangkan penggunaan karbohidrat yang mudah dihadam dan ditapis	Kurangkan pengambilan protein

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Teori Pemakanan Purba

Teori kuno dikaitkan dengan nama Aristotle dan Galen. Menurut teori ini, tubuh dipelihara oleh darah, yang secara berterusan terbentuk daripada bahan makanan hasil daripada proses kompleks yang tidak diketahui sifatnya, serupa dengan penapaian. Di dalam hati, darah disucikan dan kemudian digunakan untuk menyuburkan organ dan tisu. Oleh itu, menggunakan terminologi moden, pencernaan awal dianggap sebagai proses mengubah bahan makanan kepada bahan lain yang berfungsi sebagai sumber tenaga dan komponen binaan.

Postulat utama teori pemakanan seimbang

Teori pemakanan seimbang muncul bersama-sama sains semula jadi eksperimen klasik dan, pada dasarnya, kekal sebagai pandangan dunia yang dominan hari ini. Asas-asas teori ini dinyatakan dalam beberapa buku panduan mengenai pelbagai bidang biologi dan perubatan. Pelbagai aspek teori pemakanan seimbang dipertimbangkan, khususnya, dalam laporan berikut: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Pemakanan Terapeutik, 1971; Masalah Kimia dan Fisiologi..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolisme Protein..., 1980; Taman, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky et al., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, dan lain-lain. Kami akan menumpukan perhatian kami pada beberapa isu yang kurang kerap menjadi perhatian, walaupun ia amat penting untuk memahami intipati teori klasik.

Teori klasik pemakanan agak moden, iaitu, ia memenuhi kriteria hari ini dan telah memainkan peranan yang luar biasa dalam kemajuan beberapa sains dan teknologi. Ia mula terbentuk apabila menjadi jelas bahawa skema kuno peredaran darah dan pencernaan adalah tidak betul dan harus diganti: yang pertama - dengan doktrin peredaran darah, yang pada asalnya dinyatakan oleh W. Harvey pada tahun 1628 dan menyangkal idea-idea yang berlaku pada zaman Galen, yang kedua - oleh idea-idea baru tentang pencernaan, yang dibangunkan oleh R. Reallumuri dan L. Yang terakhir ini amat penting, kerana idea menyediakan cecair badan daripada makanan digantikan dengan idea asas baru untuk menguraikan makanan menjadi unsur-unsur, beberapa daripadanya (bahan makanan sebenar - nutrien) telah diasimilasikan, iaitu, termasuk dalam badan, dan bahagian lain (bahan terbuang). Tanpa keterlaluan, kita boleh mengatakan bahawa idea ini adalah titik perubahan dalam pandangan tentang intipati pemakanan dan gangguannya, serta mengenai teknologi perindustrian, satu atau lain cara yang berkaitan dengan produk makanan.

Teori pemakanan seimbang dalam bentuk modennya bukanlah teori sebagai paradigma, iaitu satu set teori, kaedah, dan cara berfikir. Ia adalah salah satu ciptaan minda manusia yang paling indah, salah satu pencapaian terbesarnya dalam akibat praktikal dan kemanusiaan.

Teori klasik pemakanan seimbang, berdasarkan karya R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz dan lain-lain, akhirnya terbentuk pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Teori ini dikaitkan dengan idea tentang makanan yang ideal dan pemakanan seimbang yang optimum, yang berdasarkan pendekatan seimbang untuk penilaian dan diet, yang mengekalkan kepentingannya hari ini.

Teori klasik pemakanan seimbang boleh dikurangkan kepada beberapa postulat asas:

1. pemakanan mengekalkan komposisi molekul badan dan mengimbangi perbelanjaan tenaga dan plastiknya;
2. Diet yang ideal adalah diet di mana pengambilan nutrien sepadan sedekat mungkin (dari segi masa dan komposisi) dengan penggunaannya;
3. kemasukan nutrien ke dalam darah dipastikan dengan pemusnahan struktur makanan dan penyerapan nutrien yang diperlukan untuk metabolisme, tenaga dan keperluan plastik badan;
4. makanan terdiri daripada beberapa komponen, berbeza dari segi fisiologi - nutrien, bahan balast (dari mana ia boleh ditulenkan) dan bahan berbahaya (toksik);
5. nilai produk makanan ditentukan oleh kandungan dan nisbah asid amino, monosakarida, asid lemak, vitamin dan beberapa garam;
6. makanan digunakan oleh badan sendiri.

Mari kita pertimbangkan beberapa postulat ini, serta beberapa akibat yang timbul daripada teori pemakanan seimbang, dengan lebih terperinci.

Undang-undang pemuliharaan ketekalan komposisi molekul organisma dan pemakanan

Dalam karyanya yang ditujukan kepada hasil utama pembangunan sains biologi pada abad ke-19, IM Sechenov menulis bahawa teori pemakanan klasik adalah berdasarkan undang-undang asas pemuliharaan bahan dan tenaga berhubung dengan sistem biologi. Berhubung dengan organisma hidup, seseorang juga boleh bercakap tentang undang-undang pemuliharaan komposisi molekul mereka.

Pendekatan yang seimbang ialah nutrien yang masuk ke dalam badan mesti mengimbangi kerugian mereka yang berkaitan dengan metabolisme asas, kerja luaran, dan untuk organisma muda - juga dengan pertumbuhan. Dalam erti kata lain, teori pemakanan seimbang adalah berdasarkan fakta bahawa badan mesti menerima set bahan sedemikian yang mengimbangi bahan yang dibelanjakan untuk membina struktur dan kerja badan. Akibatnya, pendekatan seimbang dikaitkan dengan mengekalkan kestabilan komposisi molekul sistem hidup.

Keperluan protein dan asid amino mengikut umur (mengikut: FAO/WHO.., 1973)

Komponen makanan	Jumlah bahan yang digunakan pada usia
	3–6 bulan	10–12 bulan	Dewasa
Protein (g/kg berat badan)	1.85	0.80	0.57
Asid amino (mg/kg berat badan):
Isoleucine	70	30	10
Leucine	161	45	14
Lisin	103	60	12
Metionin + sistin	5	27	113
Fenilalanin + tirosin	125	27	14
Threonine	87	35	7
Tryptophan	17	4	4
Valin	93	33	10
Jumlah keperluan asid amino	714	261	84
Nisbah jumlah keperluan asid amino kepada keperluan protein	0.39	0.33	0.15

Makanan

Untuk teori pemakanan seimbang, adalah penting bahawa makanan terdiri daripada beberapa komponen utama, berbeza dari segi kepentingan biologinya:

1. bahan makanan sebenar - protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dll.
2. bahan balast;
3. sebatian berbahaya (toksik).

Jika bahagian makanan yang berharga adalah nutrien yang diperlukan untuk metabolisme, maka makanan boleh disucikan daripada balast mengikut teori klasik.

Teori klasik pemakanan seimbang, sekurang-kurangnya pada tahap perkembangan yang cukup tinggi, memungkinkan untuk menjawab soalan tentang apakah makanan yang ideal dan diet minimum yang mencukupi, apakah kecacatan makanan dan sejauh mana akan menjejaskan fungsi organisma atau boleh terbukti tidak serasi dengan kehidupan. Sesungguhnya, makanan yang rosak, yang terdiri daripada satu set bahan yang tidak mempunyai komponen tertentu yang diperlukan, boleh menyebabkan penyakit dan juga kematian pada haiwan eksperimen. Sebaliknya, diet tiruan, yang dicirikan sebagai lengkap berdasarkan teori pemakanan seimbang, boleh menyokong kehidupan bukan sahaja individu tertentu, tetapi juga anak yang dibiakkannya. Walau bagaimanapun, seperti yang akan ditunjukkan di bawah, pendekatan sedemikian terhadap komposisi makanan mengandungi ralat yang kelihatan jelas kepada pemerhati objektif jika dia beralih kepada kedudukan teori baru pemakanan yang mencukupi.

[ 5 ]

Akibat utama teori pemakanan seimbang

Teori pemakanan seimbang adalah luar biasa bukan sahaja untuk keselarasan logik dan kejelasan dan kesahan eksperimen, tetapi juga untuk keupayaannya untuk meramalkan fenomena yang tidak diketahui yang kemudiannya ditemui, atau corak yang boleh dan sebenarnya ditemui dalam keadaan eksperimen tertentu. Mengetahui set nutrien yang diperlukan, adalah mungkin untuk mereka bentuk catuan makanan yang mencukupi untuk kemandirian, fungsi normal dan perkembangan organisma. Jika sebarang gangguan berlaku, seperti yang dinyatakan oleh teori pemakanan seimbang, kecacatan itu harus dikaitkan dengan kekurangan satu atau lebih faktor pemakanan yang diperlukan. Dengan cara inilah vitamin, mikroelemen, asid amino penting, dsb., yang diperlukan untuk tubuh ditemui satu demi satu. Secara khususnya, telah ditunjukkan bahawa kira-kira separuh daripada 20 asid amino yang membentuk protein adalah penting untuk pelaksanaan fungsi metabolik tertentu. Bilangan asid amino perlu berbeza dari 10 hingga 13 bergantung kepada spesies haiwan, dietnya, dsb. Oleh itu, manusia mempunyai 10 asid amino perlu, tikus dan ayam mempunyai 13, dan purata haiwan mempunyai 12. Walau bagaimanapun, organisma semua spesies mempunyai 8-9 asid amino penting biasa. Menariknya, dalam ayam sekurang-kurangnya tiga asid amino penting (tirosin, sistin, dan hidroksilisin) daripada 13 boleh disintesis hanya dengan bekalan substrat makanan yang terhad (kajian: Parks, 1982).

Pencapaian yang disenaraikan di atas adalah akibat yang luar biasa daripada aplikasi konsisten teori pemakanan seimbang. Menurut teori ini, tidak semua komponen makanan diperlukan untuk mengekalkan fungsi penting tubuh, tetapi hanya yang berguna. Dengan menumpukan mereka, seseorang boleh mendapatkan apa yang dipanggil produk makanan diperkaya.

Berdasarkan idea ini, adalah mungkin untuk meningkatkan bahagian nutrien dalam makanan dan memperbaiki nisbah antara mereka, membawanya lebih dekat kepada yang ideal. (Dengan nisbah nutrien yang ideal, kebanyakan penyelidik memahami nisbah bahan makanan masuk sedemikian yang paling sesuai untuk memenuhi keperluan tenaga dan plastik badan.)