Nutrisi seimbang: teori klasik

Tidak perlu membuktikan bahawa pemakanan adalah salah satu masalah utama, penyelesaian yang menjadi subjek kebimbangan manusia yang berterusan. Ia bukan merupakan salah tanggapan terbesar - kepercayaan bahawa masalah pemakanan manusia yang betul dapat diselesaikan dengan mencipta jumlah produk makanan yang mencukupi. Analisis objektif menunjukkan bahawa pilihan bebas produk sedemikian dalam masyarakat manusia moden dalam kebanyakan kes membawa kepada gangguan makan, yang, bergantung kepada banyak ciri genetik dan fenotip seseorang, mencetuskan perkembangan beberapa penyakit yang serius.

Dalam sejarah sains, dua teori asas pemakanan diketahui. Yang pertama timbul pada zaman dahulu, yang kedua - klasik, sering disebut teori pemakanan seimbang - muncul lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Teori kedua, yang kini menguasai, telah menggantikan zaman kuno dan merupakan salah satu pencapaian yang luar biasa dari biologi dan ubat eksperimen.

Sindrom berkaitan terutamanya dengan gangguan makan (menurut: Haenel, 1979, dengan penambahan)

Makanan yang berlebihan
Karbohidrat, kanji yang ditapis dan gula	Protein
Penyakit, gangguan
Penyakit sistem kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis, urat varikos, trombosis) Bronkitis kronik, emfisema Penyakit saluran gastrousus (ulser, gastritis, enteritis, kolitis ulseratif, buasir) Appendicitis, cholecystitis, pyelonephritis yang disebabkan oleh E. Coli Cholecystitis Penyakit Gallstone Penyakit batu renal Diabetes Giberlipidemia Toksik kehamilan Epilepsi, kemurungan Multiple Sclerosis Penyakit periodontal	Penyakit sistem kardiovaskular (infarksi miokardium, hipertensi, aterosklerosis, trombophlebitis, embolisme, mikroangiopati) Diabetes Hiperkolesterolemia Toksik kehamilan
Pencegahan
Mengurangkan pengambilan karbohidrat dengan mudah diasimilasi dan ditapis	Mengurangkan pengambilan protein

[1], [2], [3], [4]

Teori pemakanan purba

Teori kuno dikaitkan dengan nama-nama Aristotle dan Galen. Mengikut teori ini, makanan badan adalah disebabkan oleh darah, yang secara berterusan terbentuk daripada nutrien sebagai hasil proses yang kompleks yang tidak diketahui, serupa dengan penapaian. Di dalam hati, darah disucikan dan kemudian digunakan untuk memberi makan kepada organ dan tisu. Oleh itu, menggunakan terminologi moden, pencernaan awal dianggap sebagai proses transformasi nutrien ke dalam bahan lain yang berfungsi sebagai sumber tenaga dan komponen bangunan.

Postulates asas teori nutrisi seimbang

Teori nutrisi seimbang timbul bersama sains semula jadi klasik eksperimen dan, pada dasarnya, tetap menjadi pandangan dunia yang dominan walaupun pada masa kini. Asas-asas teori ini dibentangkan dalam beberapa manual mengenai pelbagai bidang biologi dan perubatan. Pelbagai aspek teori pemakanan seimbang dipertimbangkan, khususnya, dalam laporan berikut: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Makanan terapeutik, 1971; Masalah kimia dan fisiologi ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolisme protein ..., 1980; Taman, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky dan lain-lain, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Padang, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, dan lain-lain. Kami akan menumpukan perhatian kita kepada beberapa isu yang kurang mungkin dalam bidang pandangan, walaupun mereka sangat penting untuk memahami intipati teori klasik.

Teori klasik kuasa adalah agak moden, iaitu memenuhi kriteria hari ini dan memainkan peranan penting dalam kemajuan beberapa sains dan teknologi. Dia mula-mula mula terbentuk apabila ia menjadi jelas bahawa skim purba peredaran darah dan penghadaman adalah tidak betul dan perlu diganti: pertama - doktrin peredaran darah, mulanya menyatakan W. Harvey pada tahun 1628 dan idea oprovergshim wujud pada zaman Galen, kedua - idea-idea baru pada pencernaan, yang dikembangkan oleh R. Reaumur dan L. Spallanzani. Yang terakhir ini adalah sangat penting, kerana pemikiran menyediakan cecair badan daripada makanan yang digantikan dengan idea baru yang radikal pengembangan ke atas barangan makanan, ada yang (nutrien sebenar - nutrien) diasimilasikan, yang dimasukkan ke dalam komposisi badan, dan sebahagian yang lain (pelawas) dibuang. Tanpa keterlaluan, kita boleh mengatakan bahawa idea ini adalah titik perubahan dalam pandangan mengenai sifat kuasa dan pelanggaran, serta teknologi industri, satu cara atau lain yang berkaitan dengan makanan.

Teori nutrisi seimbang dalam bentuk moden bukan teori, tetapi paradigma, iaitu teori, teknik dan cara pemikiran. Dia adalah salah satu ciptaan yang paling indah dari minda manusia, salah satu pencapaiannya yang paling besar dalam akibat praktikal dan humanistik.

Teori klasik nutrisi seimbang, berdasarkan karya R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz dan lain-lain, akhirnya terbentuk pada akhir XIX - abad ke-20 awal. Dengan teori ini, konsep makanan ideal dan pemakanan seimbang optimum dikaitkan, berdasarkan pendekatan yang seimbang untuk penilaian dan rejimen pemakanan, yang masih mengekalkan kepentingan mereka.

Teori klasik pemakanan seimbang boleh dikurangkan kepada beberapa postulates asas:

1. pemakanan menyokong komposisi molekul badan dan mengembalikan kos tenaga dan plastik;
2. Makanan yang ideal ialah makanan, di mana pengambilan nutrien secepat mungkin (mengikut masa dan komposisi) sepadan dengan perbelanjaan mereka;
3. bekalan nutrien kepada darah disediakan oleh pemusnahan struktur makanan dan penyerapan nutrien yang diperlukan untuk metabolisme, tenaga dan keperluan plastik badan;
4. Makanan terdiri daripada beberapa komponen, berbeza dengan makna fisiologi - nutrien, bahan balast (dari mana ia boleh disucikan) dan bahan berbahaya (toksik);
5. nilai produk makanan ditentukan oleh kandungan dan nisbah asid amino, monosakarida, asid lemak, vitamin dan beberapa garam di dalamnya;
6. Penggunaan makanan dilakukan oleh tubuh sendiri.

Mari kita pertimbangkan beberapa postulates ini, serta beberapa akibat yang timbul daripada teori pemakanan seimbang, dengan lebih terperinci.

Undang-undang untuk memelihara kestabilan komposisi dan pemakanan molekul badan

Dalam karyanya mengenai hasil utama perkembangan sains biologi pada abad XIX, IM Sechenov menulis bahawa teori pemakanan klasik adalah berdasarkan undang-undang dasar pemuliharaan materi dan tenaga berkaitan dengan sistem biologi. Berkenaan dengan organisma hidup, seseorang juga boleh bercakap mengenai undang-undang pemuliharaan komposisi molekul mereka.

Pendekatan seimbang bergantung kepada fakta bahawa bahan makanan yang memasuki tubuh mesti mengimbangi kerugian mereka yang berkaitan dengan metabolisme asas, kerja luaran, dan organisma muda - juga dengan pertumbuhan. Dalam erti kata lain, teori nutrisi seimbang adalah berdasarkan fakta bahawa tubuh mesti menerima satu set bahan yang mengembalikan bahan yang digunakan untuk membina struktur badan dan kerja. Akibatnya, pendekatan seimbang dikaitkan dengan mengekalkan kesinambungan komposisi molekul sistem hidup.

Keperluan protein dan asid amino bergantung kepada umur (oleh: FAO / WHO .., 1973)

Komponen makanan	Jumlah bahan yang digunakan pada usia
	3-6 bulan.	10-12 bulan	Dewasa
Protein (g / kg berat badan)	1.85	0.80	0.57
Asid amino (mg / kg berat badan):
Isoleucine	70	30	10
Leycin	161	45	14th
Lisin	103	60	12th
Methionine + cystine	5	27hb	113
Phenylalanine + tyrosine	125	27hb	14th
Threonine	87	35	7th
Tryptophan	17hb	4	4
Valine	93	33	10
Jumlah permintaan untuk asid amino	714	261	84
Nisbah jumlah permintaan untuk asid amino kepada keperluan protein	0.39	0.33	0,15

Makanan

Untuk teori pemakanan yang seimbang, adalah penting bahawa makanan terdiri daripada beberapa komponen asas, berbeza dengan kepentingan biologi mereka:

1. nutrien sebenar - protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dll.
2. bahan balast;
3. sebatian berbahaya (toksik).

Jika bahagian makanan yang berharga adalah nutrien yang diperlukan untuk metabolisme, maka makanan yang sesuai dengan teori klasik dapat disucikan dari ballast.

Teori klasik pemakanan seimbang, sekurang-kurangnya pada tahap pembangunan yang cukup tinggi, dibenarkan untuk menjawab soalan tentang apa yang harus menjadi makanan yang ideal dan diet yang mencukupi, kecacatan makanan dan sejauh mana yang akan tercermin dalam fungsi organisma atau mungkin tidak sesuai dengan kehidupan. Sesungguhnya, makanan yang rosak yang terdiri daripada satu set bahan yang tidak mempunyai komponen tertentu yang tertentu boleh menyebabkan penyakit dan juga kematian haiwan eksperimen. Di sisi lain, diet buatan, yang dicirikan sepenuhnya berdasarkan teori pemakanan yang seimbang, dapat menstabilkan kehidupan bukan sahaja individu ini, tetapi juga keturunan reproduktif. Walau bagaimanapun, seperti yang akan ditunjukkan kemudian, pendekatan ini kepada komposisi makanan mengandungi kesilapan yang kelihatan jelas kepada pemerhati objektif jika dia bergerak ke kedudukan teori baru pemakanan yang mencukupi.

[5],

Akibat utama teori pemakanan seimbang

Teori diet yang seimbang bukan sahaja luar biasa untuk keharmonian dan kejelasan logik dan kesahihan eksperimen, tetapi juga keupayaan untuk meramalkan fenomena yang tidak diketahui, yang kemudian dibuka, atau corak yang boleh dikesan, dan sesungguhnya telah didapati di bawah keadaan kajian tertentu. Mengetahui set nutrien yang diperlukan, ada kemungkinan untuk merancang makanan yang mencukupi untuk kelangsungan hidup, fungsi normal dan perkembangan organisma. Sekiranya terdapat sebarang gangguan, sebagai teori pemakanan yang seimbang memberi kesan, kecacatan itu harus dikaitkan dengan kekurangan satu atau beberapa faktor pemakanan yang diperlukan. Oleh itu ia membuka satu demi satu, tubuh memerlukan vitamin, mineral, asid amino, dan sebagainya .. Khususnya, ia telah menunjukkan bahawa kira-kira separuh daripada 20 asid amino yang membentuk protein adalah penting bagi pelaksanaan fungsi metabolik tertentu. Bilangan asid amino berbeza dari 10 hingga 13 bergantung kepada jenis haiwan, diet, dsb Jadi, 10 asid amino perlu dalam tikus dan ayam - .. 13, pada purata haiwan - 12. Walau bagaimanapun, organisma semua jenis mempunyai 8- 9 asid amino penting yang biasa. Adalah menarik bahawa pada ayam selama sekurang-kurangnya tiga asid amino penting (tyrosine, cystine dan hydroxylysine) 13 boleh disintesis hanya di bawah kemasukan terhad substrat makanan (kajian: Taman, 1982).

Pencapaian di atas adalah akibat yang luar biasa dari penerapan teori pemakanan yang seimbang. Menurut teori ini, untuk mengekalkan aktiviti penting badan, tidak semua komponen makanan diperlukan, tetapi hanya berguna. Memusatkan perhatian mereka, anda boleh mendapatkan makanan yang diperkaya.

Berdasarkan idea ini, adalah mungkin untuk meningkatkan bahagian nutrien dalam makanan dan meningkatkan nisbah di antara mereka, menjadikannya lebih dekat dengan ideal. (Di bawah nisbah nutrien yang ideal, kebanyakan penyelidik memahami nisbah nutrien yang masuk yang paling sesuai untuk memenuhi keperluan tenaga dan plastik badan.)