Pemakanan tenusu dan intoleransi susu

Mari kita pertimbangkan contoh khusus penyelesaian yang berbeza untuk beberapa masalah pemakanan penting berdasarkan teori klasik dan baru. Salah satu masalah ini berkaitan dengan pemakanan susu, satu lagi dengan intoleransi susu.

[ 1 ], [ 2 ]

Pemakanan tenusu dan intoleransi susu

Pemberian susu bukanlah ciri eksklusif mamalia. Susu sebagai makanan untuk bayi baru lahir juga "dicipta" oleh kumpulan organisma lain. Susu mamalia mempunyai sifat yang luar biasa untuk mengekalkan homeostasis dalam organisma yang baru lahir, terutamanya dalam tempoh pertama selepas kelahiran. Pada masa inilah penembusan makromolekul susu ibu ke dalam persekitaran dalaman organisma yang baru lahir berlaku hampir tanpa halangan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kebanyakan mamalia yang baru lahir mempunyai kulit nipis yang bukan penghalang imun dan komponen susu yang tidak terbelah (termasuk protein) menembusi ke dalam persekitaran dalaman mereka melalui endositosis. Baru-baru ini, kehadiran sejumlah besar enzim dan hormon dalam susu telah ditemui, yang di bawah keadaan ini memastikan pengekalan status hormon bayi yang baru lahir. Memberi makan bayi yang baru lahir dengan susu daripada organisma spesies lain adalah tidak mencukupi dari sudut pandangan ini, kerana antigen asing memasuki darah.

Perbezaan utama antara susu dan makanan definitif biasa adalah dalam komposisi karbohidrat. Susu mengandungi karbohidrat tertentu, laktosa, manakala makanan definitif mengandungi terutamanya sukrosa dan kanji. Yang terakhir, apabila pecahan hidrolitik, ditukar terutamanya kepada disakarida seperti maltosa dan isomaltosa (tetapi bukan laktosa).

Untuk memahami peranan biologi susu, adalah penting untuk diingat bahawa kehadiran laktosa di dalamnya, digabungkan dengan kehadiran enzim yang sepadan (laktase) dalam membran mukus usus kecil, memastikan kawalan pautan trofik antara ibu dan anak. Pautan trofik sedemikian terputus apabila organisma yang semakin meningkat mencapai tahap kematangan tertentu dan laktase dalam ususnya ditindas. Hasilnya ialah penurunan pesat dalam toleransi susu dan keengganan untuk mengambilnya. Oleh itu, dan ini tidak boleh tidak membangkitkan kekaguman terhadap kebijaksanaan alam semula jadi, salah satu produk makanan yang paling sempurna - susu - juga mengandungi "pembatas" yang, dalam keadaan semula jadi, sebaik sahaja susu tidak lagi penting untuk anak yang matang, mengganggu mekanisme memberi makan kepada anak yang meletihkan ibu. Kini telah ditetapkan bahawa penindasan laktase dikawal oleh paksi hipotalamus-tiroid, gangguan fungsinya menghalang penindasan enzim ini.

Intoleransi susu

Masalah ini adalah kes khas intoleransi makanan. Walau bagaimanapun, tidak seperti jenis intoleransi yang lain, ratusan juta orang mengalami masalah ini. Oleh itu, intoleransi susu (intoleransi laktosa, malabsorpsi laktosa, kekurangan laktase) di kalangan penduduk Eropah dan Amerika adalah 6-12%. Di kalangan penduduk Timur Tengah, ia mencapai 70% dan lebih. Data serupa telah diperolehi untuk Cyprus, Jepun, Cina, Eskimo Greenland, India Amerika, Afrika, Sri Lanka, dsb.

Apabila badan semakin tua, intoleransi terhadap susu dan beberapa produk lain biasanya meningkat. Ini bukan sahaja disebabkan oleh penurunan berkaitan usia dalam kadar sintesis pelbagai enzim, termasuk laktase, tetapi juga, khususnya, kepada kelemahan fungsi penghalang hati. Dalam banyak kes, kesan terapeutik pada hati membawa kepada pemulihan toleransi makanan. Penindasan flora bakteria usus sentiasa menghalang intoleransi laktosa. Menariknya, pada orang yang mengalami kekurangan laktase yang sama, intoleransi susu mungkin dinyatakan atau tidak hadir. Ini sering ditentukan oleh perbezaan dalam komposisi flora bakteria usus (pada sesetengah orang ia tidak menghasilkan metabolit toksik, manakala pada orang lain ia menghasilkannya dalam kuantiti yang banyak) dan keadaan fungsi penghalang hati.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, percubaan telah dibuat untuk mencipta susu yang boleh digunakan oleh orang yang mempunyai intoleransi laktosa. Terdapat dua cara untuk melakukan ini:

1. hidrolisis awal laktosa sebelum susu dimakan;
2. menambahkan enzim laktase ke dalam susu, yang memecahkan laktosa.

Sekiranya kekurangan laktase, susu dengan laktosa berpecah dimakan, serta produk tenusu dengan kandungan rendah disakarida ini - kefir, susu masam, keju, dll.