Pemakanan susu dan intoleransi susu

Mari kita pertimbangkan contoh spesifik penyelesaian yang berbeza untuk beberapa masalah pemakanan penting dalam terang teori-teori klasik dan baru. Salah satu masalah ini dikaitkan dengan pemakanan susu, yang lain - dengan intoleransi terhadap susu.

[1], [2]

Pemakanan susu dan intoleransi susu

Pemakanan susu bukanlah ciri khas mamalia. Susu sebagai makanan untuk bayi baru lahir "dicipta" juga oleh kumpulan organisma lain. Susu mamalia mempunyai harta yang luar biasa untuk menyokong g-meostasis dalam organisme baru lahir, terutamanya pada kali pertama selepas lahir. Ia adalah pada masa ini bahawa penembusan makromolekul susu ibu ke dalam persekitaran dalaman organisma yang baru lahir hampir tidak terhalang. Ini disebabkan oleh kebanyakan mamalia yang baru lahir, kulit nipis bukan penghalang kekebalan dan komponen susu yang tidak disokong (termasuk protein) menembusi persekitaran dalamannya dengan endositosis. Baru-baru ini, kehadiran sejumlah besar enzim dan hormon dalam susu telah didapati, yang di bawah keadaan ini memastikan penyelenggaraan status hormon bayi baru lahir. Pemakanan bayi yang baru lahir dengan jenis susu lain dari sudut pandangan ini tidak mencukupi, kerana antigen asing memasuki aliran darah.

Perbezaan utama antara susu dan makanan muktamad biasa adalah dalam komposisi karbohidrat. Susu mengandungi karbohidrat tertentu - laktosa, sementara makanan definitif kebanyakannya sukrosa dan kanji. Yang terakhir, semasa pembelahan hidrolisis, terutamanya ditukar kepada disaccharides, seperti maltosa dan isomaltose (tetapi bukan laktosa).

Untuk memahami peranan biologi susu adalah penting untuk ingat bahawa kehadiran laktosa, digabungkan dengan kehadiran dalam mukosa usus kecil sepadan enzim (laktase) menyediakan komunikasi kawalan ibu trofik dan keturunan. Sambungan tropis seperti itu rosak apabila organisma yang semakin meningkat mencapai tahap kematangan tertentu dan laktase dalam ususnya ditindas. Hasilnya adalah penurunan pesat dalam toleransi susu dan penolakan penggunaannya. Oleh itu, dan ini tidak boleh tetapi membangkitkan kagum terhadap kebijaksanaan alam semula jadi, salah satu makanan yang paling sempurna - susu - juga mengandungi "limiter", yang di bawah keadaan semula jadi, sebaik sahaja susu tidak lagi menjadi penting bagi anak-anak yang dewasa, mengganggu semakin berkurangan mekanisme ibu anak makan. Sekarang telah ditubuhkan bahawa penindasan laktase dikawal oleh paksi hypothalamic-thyroid, gangguan fungsinya menghalang penindasan enzim ini.

Intoleransi terhadap susu

Masalah ini adalah kes tertentu intoleransi makanan, atau intoleransi. Bagaimanapun, tidak seperti jenis lain yang tidak bertoleransi, beratus-ratus juta orang menderita. Oleh itu, intoleransi susu (intoleransi laktosa, malabsorpsi laktosa, kekurangan laktase) dalam populasi Eropah dan Amerika adalah 6-12%. Di antara penduduk Timur Tengah, ia mencapai 70% atau lebih. Data yang sama diperolehi untuk orang Cyprus, Jepun, Cina, Greenland Eskimos, India Amerika, Afrika, Sri Lanka, dan lain-lain.

Dengan penuaan badan, sebagai peraturan, intoleransi terhadap susu dan beberapa makanan lain meningkat. Ini bukan sahaja disebabkan oleh penurunan kadar berkaitan sintesis pelbagai enzim, termasuk laktase, tetapi terutamanya untuk melemahkan fungsi penghalang hepatik. Dalam banyak kes, kesan terapeutik di hati membawa kepada pemulihan toleransi makanan. Menekan flora bakteria usus selalu menghalang intoleransi laktosa. Adalah menarik bahawa pada orang yang mempunyai kekurangan laktase yang sama, intoleransi susu boleh dinyatakan atau tidak hadir. Ini selalunya ditentukan oleh perbezaan dalam komposisi flora bakteria usus (dalam sesetengah individu ia tidak menghasilkan metabolit toksik, yang lain menghasilkannya dalam jumlah besar) dan keadaan fungsi penghalang hati.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, percubaan telah dibuat untuk mencipta susu yang boleh digunakan oleh orang yang tidak bertoleransi laktosa. Terdapat dua cara untuk ini:

1. hidrolisis awal laktosa sebelum menggunakan susu untuk makanan;
2. penambahan enzim pencernaan laktosa ke dalam susu.

Apabila kekurangan laktase digunakan susu dengan laktosa pecah, serta produk tenusu dengan kandungan rendah disakarida ini - kefir, susu masam, keju, dan sebagainya.