Ahli biologi telah menemui protein yang mungkin bertanggungjawab untuk sensasi hantu kepahitan

Ahli biologi telah menemui protein yang mengganggu isyarat molekul kepahitan. Jika sel-sel rasa tidak mempunyai protein ini, haiwan dan manusia tidak dapat menyingkirkan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Para saintis yakin bahawa ketiadaan molekul anti-pahit mungkin menjadi punca sensasi hantu kepahitan.

Tunas rasa bukan sahaja diperlukan untuk menikmati makanan. Deria rasa merupakan salah satu cara untuk mendapatkan maklumat tentang kualiti, keselamatan dan nilai pemakanan makanan. Paru-paru dan usus juga merasakan rasa. Tetapi mereka tidak memerlukan sensasi sedemikian untuk kognisi, tetapi untuk merangsang selera makan dan memudahkan pernafasan.

Manusia dan mamalia lain mengenali rasa manis, pedas (pedas, panas), pahit, masin dan masam. "Apabila anda minum tonik, molekul kina "menghidupkan" sel rasa, yang mula menghantar isyarat kepada otak bahawa tonik itu pahit, " tulis saintis dari pusat penyelidikan AS, menjelaskan bahawa mekanisme untuk memaklumkan otak tentang kepahitan dan sensasi rasa lain dikaji dengan baik, tidak ada tempat kosong di dalamnya. Tetapi ia tidak sepenuhnya jelas bagaimana sel pemberi maklumat yang diaktifkan "dimatikan" selepas makanan pahit telah berhenti merengsakan mereka.

Ahli biologi menjelaskan bahawa pengaktifan sel rasa dikaitkan dengan peningkatan kepekatan ion kalsium (Ca ²⁺ ) dalam sitosol, bahagian cecair kandungan sel. Agar otak berhenti "merasakan" rasa, ion kalsium mesti meninggalkan sitosol sel rasa.

Ahli biologi molekul, Liquan Huang dari Monell Chemical Senses Centre dan rakan-rakannya memutuskan untuk memahami mekanisme di mana sel rasa membersihkan ion kalsium. Ahli biologi mendapati bahawa reseptor yang mengenali kepahitan mempunyai terlalu banyak protein Serca3.

"Molekul ini adalah ahli keluarga membran dalaman Ca ²⁺ -ATPases (SERCAs). Ia 'merampas' kalsium dengan memaksanya ke dalam rangkaian membran intraselular yang dipanggil retikulum endoplasma, " tulis ahli biologi dalam kertas yang diterbitkan hari ini dalam PLoS ONE. Untuk menguji sama ada Serca3 benar-benar menghentikan isyarat pahit, saintis mencipta tikus yang kekurangan gen untuk protein ini (tikus Serca3-KO).

Semasa eksperimen, tikus mencuba penyelesaian bahan kimia makanan daripada lima kumpulan rasa. Untuk melakukan ini, para penyelidik membenarkan tikus minum air suling dan larutan salah satu bahan kimia rasa (gula, garam, kina, dll.) selama empat puluh lapan jam. Selepas dua hari, haiwan itu diberi rehat selama beberapa hari, selepas itu mangkuk minum dengan air suling dan satu lagi larutan bahan kimia rasa muncul di dalam sangkar semula. Semasa eksperimen, saintis mengukur jumlah cecair yang diminum dan memantau tingkah laku haiwan itu.

Ternyata tikus tanpa protein Serca3 mengalami keengganan yang lebih kuat dan lebih lama terhadap air pahit berbanding haiwan biasa. Mereka mendengus dan meludah lebih banyak dan menjauhkan diri dari mangkuk air lebih lama. "Ini kerana mereka merasakan pahit selepas terlalu lama," para saintis menerangkan hasil pemerhatian mereka.

Ahli biologi menyatakan bahawa keengganan terhadap air pahit dapat dilihat bukan sahaja dalam tingkah laku. Dalam tikus eksperimen, saraf glossopharyngeal bertindak balas terhadap air pahit dengan lebih kuat daripada haiwan dari kumpulan kawalan. Ahli biologi tidak menemui sebarang perbezaan ketara yang boleh dipercayai berhubung dengan bahan kimia rasa masin dan masam. Tetapi mereka menyatakan bahawa sensitiviti kepada rasa manis dan pedas berubah dalam tikus Serca3-KO. Seperti yang ternyata kemudian, perubahan ini dikaitkan dengan penampilan pampasan sebatian yang berkaitan - protein Serca2. Ngomong-ngomong, pada orang yang mempunyai persepsi kepahitan yang tinggi, rasa manis dan pedas juga berubah.

"Keputusan kami menjelaskan mengapa orang melihat rasa secara berbeza, " penulis kajian menyimpulkan. "Walaupun ini adalah kerja asas, ia juga mempunyai kepentingan praktikal. Sebagai contoh, adalah mungkin untuk membangunkan ubat untuk orang yang mengalami rasa hantu."

[ 1 ], [ 2 ]