Ahli biologi telah menemui protein yang boleh menjadi punca rasa pahit hantu

Para ahli biologi telah menemui protein yang memecahkan isyarat molekul kepahitan. Sekiranya tidak ada protein ini dalam sel-sel rasa, maka haiwan dan manusia tidak dapat menyingkirkan aftertaste yang tidak menyenangkan. Para saintis yakin bahawa ketiadaan molekul anti-humik boleh menyebabkan sensasi hantu terhadap kepahitan.

Rasa reseptor diperlukan bukan sahaja untuk mendapatkan keseronokan dari makanan. Rasa rasa adalah salah satu cara untuk mendapatkan maklumat tentang kualiti, keselamatan dan nilai pemakanan produk. Paru-paru dan usus juga rasa. Tetapi mereka memerlukan sensasi sedemikian, bukan untuk pengetahuan, tetapi untuk merangsang nafsu makan dan memudahkan pernafasan.

Man dan mamalia lain mengenali nada manis, bersemangat (pedas, pedas), pahit, asin dan masam. "Apabila anda minum tonik, molekul kuinina" termasuk "sel-sel rasa yang mula menghantar isyarat otak yang tonik pahit", - menulis saintis dari pusat penyelidikan di Amerika Syarikat, menjelaskan bahawa mekanisme otak untuk laporan kepahitan dan deria rasa yang lain baik belajar, ia tidak mempunyai bintik putih. Tetapi tidak sepenuhnya jelas bagaimana sel-sel informatif yang diaktifkan "mematikan" selepas makanan pahit itu berhenti mengganggu mereka.

Ahli biologi menjelaskan bahawa pengaktifan sel-sel rasa dikaitkan dengan peningkatan kepekatan ion kalsium (Ca ²⁺ ) di sitosol - bahagian cecair kandungan sel. Ke otak tidak lagi "rasa" rasa, ion kalsium mesti meninggalkan sitosol sel-sel rasa.

Ahli biologi molekul Liquan Huang dari Monell Chemical Senses Centre dan rakan-rakannya memutuskan untuk menangani mekanisme pemurnian sel-sel rasa daripada ion kalsium. Ahli biologi mendapati bahawa di reseptor yang mengenali kepahitan, terlalu banyak protein Serca3.

"Molekul ini adalah sebahagian daripada keluarga Ca ²⁺ -ATPase membran dalaman (SERCA). Ia "merampas" kalsium, memaksa ia ke dalam rangkaian membran selular - retikulum endoplasma "- menulis biologi dalam artikel yang disiarkan hari ini dalam PLoS ONE.Chtoby memeriksa sama ada Serca3 benar-benar berhenti isyarat kepahitan, ahli-ahli sains mencipta tikus dalam genom kekurangan gen untuk protein (Tikus Serca3-KO).

Semasa percubaan, tikus mencuba penyelesaian bahan kimia makanan dari lima kumpulan rasa. Untuk melakukan ini, penyelidik selama empat puluh lapan jam membiarkan tikus untuk minum air suling dan penyelesaian salah satu bahan kimia (gula, garam, kina dan lain-lain). Selepas dua hari, haiwan diberi jeda selama beberapa hari, selepas itu peminum dengan air sulingan dan satu lagi lagi larutan kimia rasa muncul di dalam sangkar. Semasa eksperimen, saintis mengukur jumlah mabuk cair dan memantau tingkah laku haiwan

Ternyata tikus tanpa protein Serca3 mengalami pengaliran yang lebih kuat dan lebih lama untuk air pahit daripada haiwan konvensional. Mereka mendengus dan meludah lebih banyak dan tidak lebih dekat kepada peminum lebih lama. "Ini kerana mereka terlalu lama merasakan aftertaste pahit," kata saintis menerangkan hasil pemerhatian.

Para ahli biologi mencatatkan bahawa keengganan untuk air pahit jelas bukan sahaja dalam tingkah laku. Dalam tikus eksperimen, saraf glossopharyngeal bertindak balas dengan lebih kuat kepada air pahit daripada pada haiwan dari kumpulan kawalan. Ahli biologi tidak menemui apa-apa perbezaan yang ketara berkaitan dengan bahan-bahan asid dan berasid. Tetapi mereka menyedari bahawa sensitiviti tikus Serca3-KO menjadi rasa manis dan panas. Seperti yang ternyata kemudian, perubahan ini berkaitan dengan penampilan pampasan dari sebatian yang berkaitan - protein Serca2. Dengan cara ini, pada orang yang mempunyai persepsi akut pahit, rasa manis dan pedas berbeza.

"Keputusan kami menjelaskan mengapa orang melihat rasa itu dengan cara yang berbeza," kata penulis kajian. - Walaupun ini adalah kerja asas, ia mempunyai nilai yang digunakan. Sebagai contoh, adalah mungkin untuk membangunkan ubat untuk orang yang merasakan rasa hantu. "

[1], [2]