Beberapa ucapan tentang roti

Penyediaan tepung, bijirin dan produk lain dari bijirin penuh telah digunakan secara meluas sejak zaman purba dan mengekalkan kepentingannya hingga ke hari ini. Roti dari bijirin telah lama menjadi salah satu produk makanan yang paling biasa di pelbagai negara, terutamanya di Ukraine. Tepung dari bijirin penuh mempunyai beberapa kelebihan yang dapat ditingkatkan dengan menggunakan teknologi moden. Walau bagaimanapun, hari ini roti dari tepung varieti yang dimurnikan menguasai. Yang kedua adalah berbeza dengan tepung yang diperoleh dari bijirin keseluruhan. Oleh itu, cangkerang luar bijian, embrio dan scutellum, serta lapisan permukaan endosperm, lapisan aleuron, dikecualikan daripada komposisi tepung varietal. Seperti yang dapat dilihat dari jadual, apabila mendapat tepung gred tinggi, kehilangan kira-kira 20-30% daripada massa bijirin berlaku. Perlu diingatkan bahawa dalam dedak itu terdapat sejumlah besar makanan berharga, termasuk vitamin dan lipid, yang mengandungi terutamanya penting untuk asid lemak tak tepu makanan, serta garam mineral dan serat makanan. Sangat penting bahawa kira-kira 30% daripada protein paling berharga dalam dedak pergi. Brans, kedua-dua wheaten dan rai, mengandungi beberapa komponen makanan yang bernilai, termasuk serat makanan, protein, lemak, dan sebagainya.

Komposisi kimia gandum dan rai bran (pada: Dudkin et al, 1988, dengan perubahan)

Komposisi dedak	Jumlah bahan yang bersesuaian dalam dedak (% untuk benar-benar perkara kering)
	Dedak gandum	Rye bran
Gemcellellulose	26.60	35.31
Selulosa	8.80	4.60
Lignin	9.90	9.82
Jumlah polysaccharides serat makanan + lignin	45.30	49.73
Protein (N 6x25)	14.80	17.02
Lemak	3.22	3.26
Ash	5.95	5.64
Kanji	23.01	21.20

Peningkatan selanjutnya dalam sifat-sifat roti dan kualiti makanan (terutamanya berkenaan dengan protein gred tinggi) boleh dicapai dengan beberapa cara tambahan. Jadi, terutamanya di Great Britain dan beberapa negara lain, ini dilakukan dengan menambahkan 2-6% susu tepung kering kepada tepung jenis komersial utama. Produk tenusu ini adalah kira-kira 60% terdiri daripada protein haiwan gred tinggi yang mudah dihadam, yang bersama-sama dengan protein gluten roti saling memperkayakan satu sama lain. Kualiti roti juga dapat ditingkatkan dengan penambahan beberapa produk pertanian yang tersedia secara komersil, yang dihasilkan sebagai bahan tambahan makanan yang berasingan.

Gred roti baru dengan penambahan 3% serat pemakanan baru-baru ini dibangunkan. Dalam roti ini, jumlah serat makanan hampir 1.6 kali lebih tinggi daripada roti konvensional, dan nilai kalori 6% lebih rendah. Pada masa yang sama, jenis roti baru mengandungi 1.5% pektin, yang tidak hadir dari roti biasa.

Adalah penting bahawa penggunaan serat pemakanan memberi kesan ekonomi, seperti penggunaan tepung gandum berkurang. Lebih penting lagi, pengambilan bahan-bahan pemberat yang kaya akan meningkatkan pengambilan makanan harian dari serat makanan dan lebih memenuhi keperluan orang.

[1]

Kesimpulan dan komen

Harus diingat bahawa penggunaan makanan bukan sahaja cara memperkenalkan bahan-bahan bangunan dan tenaga yang diperlukan untuk tubuh kita. Ia juga merupakan cara untuk mendapatkan pelbagai bahan asing, kadang-kadang berbahaya atau bahkan sangat berbahaya, yang terkumpul dalam produk makanan dengan cara yang panjang untuk mendapatkannya. Dalam beberapa kes, cubaan untuk meningkatkan hasil dengan apa cara menghasilkan jumlah baja yang berlebihan, seperti baja nitrogen, memasuki tanah, dan pengumpulan toksin dan pencemaran industri dalam produk makanan. Sementara itu, pada akhir rantai trofi terdapat seseorang yang meningkatkan penumpuan nitrat dalam makanan yang penuh dengan risiko mengembangkan beberapa penyakit, termasuk tumor malignan. Pada masa yang sama, pencapaian yang hebat dalam mendapatkan hasil yang tinggi berdasarkan pertanian yang sangat ditanam adalah terkenal. Ia mempunyai tradisi perindustrian dan sains yang lama dan luar biasa di negara kita.

Akhirnya, pemakanan juga merupakan unsur penting untuk relaksasi (relaksasi), semacam masa dalam kehidupan tegang seseorang, yang melimpah dengan pelbagai tekanan. Keadaan pemakanan yang baik dan tenang diperlukan untuk pencernaan makanan yang normal, dan untuk mengekalkan irama kehidupan yang normal. Ini harus diingat apabila menganjurkan bukan sahaja semua bentuk orang awam, tetapi juga makanan di rumah.

Yang penting adalah tidak hanya pada masa kini, tetapi akan mempunyai makna yang lebih besar di masa depan kerana kuasa teknologi manusia dan seninya meningkat, untuk merekabentuk produk makanan sehingga kini dianggap sifat alam. Di samping itu, konsep pemakanan yang mencukupi mempunyai makna falsafah umum, kerana masalah makanan yang ideal dan pemakanan ideal, yang dibincangkan dalam bab berikutnya, harus dianalisis dari kedudukan ini.

[2]