Ikan untuk gastrik

Ikan adalah produk protein yang sangat baik yang disyorkan oleh semua pakar pemakanan untuk diet yang sihat. Sebagai tambahan kepada protein, ia mengandungi asid lemak omega-3, mineral. Bertentangan dengan pendapat sesetengah pesakit, ikan dengan gastrik juga boleh dimasukkan ke dalam diet, jika ia disediakan dan dimakan dengan betul. Ikan apa yang boleh dimakan tanpa rasa takut, dan apa yang harus ditolak dengan selamat?

Bolehkah ikan dimakan dengan gastrik?

Di hampir setiap negara di dunia, ikan termasuk dalam senarai produk makanan yang paling berguna. Hidangan ikan dialu-alukan dalam diet diet untuk obesiti, gangguan endokrin, masalah kardiovaskular. Dan sesetengah pakar juga bercakap tentang ikan sebagai alternatif terbaik untuk produk daging. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika seseorang mempunyai perut yang sakit? Gastritis - sebab untuk menolak hidangan kegemaran anda, atau anda masih boleh menambah produk ikan ke dalam diet?

Ikan dalam gastritis adalah produk yang berharga, kerana ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan pada masa yang sama mudah dihadam oleh saluran pencernaan. Fakta ini sangat penting untuk orang yang sakit. Varieti rendah lemak tidak membebankan perut, tidak mengandungi kalori tambahan, tetapi dalam komposisi mereka terdapat hampir keseluruhan kompleks vitamin penting dan unsur surih. Hidangan pemakanan boleh disediakan dalam pelbagai variasi: ini adalah kaserol, souffle, potong kukus, bebola daging, bebola daging, hidangan pertama, dll.

Dalam gastrik, keutamaan harus diberikan kepada ikan laut atau sungai dengan kandungan lemak yang rendah. Ini termasuk bream, pollock, pike dan saithe, ikan kod dan ikan mas, menggelepar, pikeperch dan kapur, kod kunyit, pikeperch atau mullet, hake atau karp. Sebagai contoh, dari ikan kod atau pikeperch anda boleh menyediakan sejumlah besar hidangan lazat dan juga restoran. Tetapi daging pike khusus dengan bau pelik yang wujud dimasak dengan lebih berhati-hati dan, seperti yang mereka katakan, "untuk amatur". Ikan siakap harus diproses dengan teliti untuk mengelakkan tulang daripada masuk ke dalam pinggan, tetapi bagi menggelepar, ia agak mudah untuk membersihkannya dari tulang.

Pakar pemakanan menasihati dalam tempoh remisi gastritis untuk makan sekurang-kurangnya tiga bahagian ikan setiap minggu (bahagian yang diterima umum ialah 100 g produk yang dimasak, tidak termasuk bahagian tulang dan kulit). Hiasan boleh sayur-sayuran rebus, bijirin yang dimasak di atas air. Ia dibenarkan untuk berkhidmat tanpa hiasan - contohnya, dengan sayur-sayuran.[1]

Ikan dalam gastrik dengan hiperasiditi

Kedua-duanya pada gastritis berulang, dan dengan peningkatan keasidan, pesakit disyorkan untuk mematuhi jadual pemakanan No. 1. Bergantung pada peringkat penyakit, doktor boleh memindahkan pesakit ke jadual diet #16, yang diwakili oleh yang lebih luas. Pilihan hidangan yang dibenarkan.

Berikut adalah hidangan ikan yang disyorkan untuk gastrik dengan keasidan berlebihan:

• sup ikan;
• kuali ikan, soufflé;
• ikan rebus atau rebus;
• hidangan ikan kukus;
• bebola daging, ladu, bebola daging;
• ikan bakar.

Diharamkan secara kategori adalah:

• ikan salai;
• ikan masin dan kering;
• masakan ikan goreng, jeruk, berlemak.

Sebelum memasak dari daging ikan harus dikeluarkan semua tulang, dan dari ikan yang sudah masak adalah wajar untuk mengeluarkan kulit, kerana ia lebih sukar untuk dicerna.

Faedah

"Tambahan" utama produk ikan terletak pada komposisi biokimia mereka, diwakili oleh protein, asid amino penting, vitamin, komponen mineral. Ia mempunyai banyak manfaat kesihatan, seperti asid lemak omega-3 (n-3), yang mengurangkan tahap kolesterol dan kejadian strok, penyakit jantung dan kelahiran pramatang, serta meningkatkan perkembangan kognitif. Konstituen inilah yang membentuk kualiti ikan yang bermanfaat untuk tubuh manusia:

• peraturan metabolik;
• penstabilan kandungan kolesterol dalam darah;
• pencegahan gangguan kardiovaskular;
• normalisasi kelenjar endokrin;
• sokongan muskuloskeletal;
• aktiviti otak yang lebih baik.

Secara umum, ikan dalam gastritis dianggap sebagai produk yang sesuai - terutamanya disebabkan oleh penghadamannya yang mudah. Walau bagaimanapun, tidak semua produk tersebut dicerna dengan baik: ia bergantung kepada faktor seperti tahap kandungan lemak dan cara hidangan disediakan.[2]

Apakah jenis ikan yang boleh dimakan dengan gastrik?

Varieti ikan yang berbeza mempunyai peratusan lemak yang berbeza. Dalam gastritis, lebih baik menggunakan jenis ikan rendah lemak untuk memasak, supaya tidak membebankan organ pencernaan dan tidak mengganggu proses pencernaan.

Pakar pemakanan membahagikan produk ikan kepada tiga kategori kandungan lemak:

1. Kandungan lemak kurang daripada 4%.
2. Kandungan lemak berkisar antara 4 hingga 8.5%.
3. Kandungan lemak lebih daripada 8.5%.

Penting: tahap kegemukan adalah konsep berubah-ubah, kerana ia boleh berbeza-beza bergantung pada musim. Kandungan lemak tertinggi direkodkan pada malam sebelum proses pembiakan.

Varieti paling gemuk:

• ikan keli, saury;
• sturgeon, halibut;
• tenggiri, sturgeon;
• ikan haring, belut;
• sprat, salmon.

Dalam jenis sedemikian, kandungan lipid melebihi 8.5%. Oleh itu, ia dianggap sebagai penggunaan yang sedikit atau sangat terhad untuk tujuan pemakanan.

Jenis lemak sederhana:

• tenggiri, siakap;
• karp, salmon;
• bream, salmon merah jambu;
• ikan keli, trout;
• karp, herring;
• tuna, yazoo.

Jenis ikan kurus berikut dalam gastritis dianggap paling disukai:

• ikan kod, karp crucian;
• pike, haddock;
• ikan kod kunyit, pikeperch;
• pollock, hake;
• tilapia, lipas;
• mullet, kelabu;
• menggelepar, lelaki.

Selalunya, pakar pemakanan mengesyorkan ikan kurus tulang rendah laut dalam gastritis, kerana produk sungai mempunyai rasa dan "aroma" khusus takungan, atau alga. Untuk menghapuskan masalah ini memerlukan rendaman awal dalam air berasid - contohnya, dengan jus lemon. Pilihan ini sesuai jika pesakit mengalami gastritis dengan keasidan yang rendah, tetapi dengan keasidan yang berlebihan langkah sedemikian adalah lebih baik untuk dielakkan.

Ikan bakar untuk gastrik

Dari ikan anda boleh menyediakan banyak hidangan berguna dan selamat yang dibenarkan dengan gastritis. Dalam kes ini, ikan bakar adalah salah satu penyelesaian yang paling optimum. Sudah tentu, anda tidak boleh membakar bangkai ke kerak kaya emas - ia berbahaya, terutamanya untuk pesakit gastritis. Kebanyakan kualiti berguna produk akan dipelihara jika ikan dibakar dalam foil. Garam hidangan secara sederhana, kerana garam berlebihan dalam gastritis berbahaya.

Ikan bakar yang dimasak dengan betul meningkatkan proses pencernaan, menyediakan pemulihan tisu mukosa.

Contoh hidangan yang sihat boleh dipanggil fillet ikan kod bakar. Ia disediakan seperti berikut:

• fillet segar dipotong menjadi kepingan bahagian, direbus dengan sedikit air selama sepuluh minit;
• tepung dicampur dengan susu;
• Letakkan fillet rebus pada dulang pembakar yang digris dengan minyak sayuran, tuangkan susu dengan tepung, tambah sedikit garam;
• bakar pada suhu 180°C selama seperempat jam;
• dihidangkan bersama sayur-sayuran.

Jika ikan dibakar dengan kulit, adalah wajar untuk mengeluarkannya segera sebelum makan hidangan. Dengan cara ini, produk akan lebih mudah dihadam.

Ikan salai untuk gastrik

Ikan salai sering menjadi cabaran yang serius walaupun untuk perut yang sihat. Selalunya, semasa menjalankan prosedur merokok, pengeluar menggunakan cara khusus - "asap cecair": bangkai ikan dipanaskan dan kemudian dirawat dengan komposisi khas yang mengandungi bahan aromatik, pewarna dan penambah rasa. Hasilnya, produk diperolehi yang boleh dikatakan tidak berbeza dari yang sebenar, yang telah menjalani prosedur merokok semula jadi. Satu-satunya perkara ialah ia akan mendatangkan lebih banyak mudarat daripada kebaikan.

Walaupun merokok itu benar, ikan seperti itu tidak mungkin disyorkan untuk gastrik. Asap yang timbul daripada pembakaran kayu mengandungi pelbagai sebatian kimia - khususnya, benzopyrene. Kemudaratannya telah lama terbukti secara saintifik: benzopyrene bukan sahaja boleh merengsakan perut, tetapi juga menyebabkan perkembangan penyakit malignan. Cara paling mudah untuk mendapatkan bahan toksik dalam jenis ikan dengan kulit nipis - contohnya, capelin, herring, makarel. Kepekatan benzopirena yang agak rendah terdapat dalam ikan "berkulit tebal" - ikan siakap, trout, atau dalam produk yang telah diasap sejuk.

Seseorang tidak boleh mengabaikan fakta bahawa sebelum memasuki rumah asap, bangkai ikan disimpan dalam pekat garam. Dan garam, seperti yang anda ketahui, dalam gastritis tidak dialu-alukan. Memandangkan perkara di atas, ikan asap dengan gastritis adalah lebih baik untuk tidak digunakan, kerana ia akan menjejaskan keadaan saluran pencernaan secara negatif.

Ikan masin untuk gastrik

Makanan masin, termasuk ikan, dengan gastrik tidak digalakkan untuk dimakan. Garam merengsakan tisu mukus perut yang meradang dan memberi kesan buruk kepada perjalanan penyakit.

Dalam tempoh remisi yang berpanjangan, doktor membenarkan (tetapi masih tidak mengesyorkan) untuk makan sedikit garam lemah herring, tambahan direndam selama 6-8 jam dalam air, teh atau susu. Dalam perjalanan merendam herring akan menghilangkan garam yang berlebihan. Produk sedemikian meningkatkan pengeluaran rembesan gastrik, merangsang selera makan, yang sesuai, bagaimanapun, hanya dengan keasidan yang tidak mencukupi.

Keasidan yang tinggi adalah kontraindikasi lengkap untuk makan herring, walaupun sebelum ini direndam. Dalam gastritis sedemikian, lebih baik untuk mengehadkan penggunaan hidangan ikan rebus, serta sekali setiap 1-2 minggu untuk mengatur hari yang dipanggil "kelaparan", membolehkan perut berehat dari makanan.

Ikan kering untuk gastrik

Untuk penyediaan ikan kering atau kering sentiasa digunakan sejumlah besar garam, dan ia adalah tepat dalam gastritis harus dihadkan sebanyak mungkin. Garam merengsakan tisu mukus perut, yang memburukkan keadaan pesakit dan sering menyebabkan tindak balas keradangan berulang. Ini terutama berlaku untuk pesakit yang mengalami peningkatan keasidan gastrik.

Dengan keasidan yang rendah boleh diterima (tetapi tidak diingini) untuk makan sedikit ikan kering, jika gastritis berada dalam pengampunan. Tetapi dalam kes ini, produk harus direndam terlebih dahulu - contohnya, dalam teh hitam atau susu. Perendaman dilakukan semalaman: pada waktu petang, ikan dituangkan, dan pagi - bilas. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa tiada tulang dalam daging, yang boleh mempunyai kerengsaan mekanikal yang kuat, yang sangat tidak diingini dalam gastritis.

Resepi

Tidak masuk akal untuk mengehadkan diet pesakit kepada hidangan rebus sahaja. Pemakanan diet dalam gastritis melibatkan memasak makanan pada stim, dalam ketuhar, gril udara, multivarka. Anda boleh menggunakan penaik dalam foil atau parchment, dengan penambahan herba, serta rebusan dalam jus sendiri atau dengan sayur-sayuran. Sudah tentu, perkara penting dalam gastritis adalah untuk mengurangkan bilangan perasa, tidak termasuk krim masam berlemak, mayonis dan bahan tambahan berbahaya yang lain. Beberapa jenis ikan kurus biasanya digoreng - sebagai contoh, ini adalah cara yang paling kerap dimasak ikan mas atau pike. Tetapi dengan gastritis, kaedah memasak ini tidak boleh diterima, jadi lebih baik untuk membakar pike atau membuat potongan daripadanya, dan ikan mas membuat kaserol yang sangat baik.

• Ikan kod bakar dalam herba. Bahan-bahan: 300 g ikan kod (fillet), bawang sederhana, herba cincang, garam, 1 sudu kecil. Jus lemon. Fillet dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan. Potong bawang menjadi separuh cincin. Letakkan bawang pada foil, dan letakkan ikan kod di atasnya. Garam, tuangkan jus dan taburkan dengan herba. Gulungkan kerajang, letakkan gulung di atas dulang pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C. Bakar sehingga masak.
• Souffle pikeperch dengan sos susu. Bahan-bahan: pikeperch 800 g (fillet), susu skim 100 ml, mentega 50 g, tepung 1 sudu besar, telur 2 keping, garam. Sediakan sos susu: campurkan tepung, susu dan mentega. Kacau, masak hingga pekat. Masukkan garam dan keluarkan dari api. Fillet dipotong menjadi kepingan, cincang dengan pengisar atau pencincang khas kepada keadaan seperti puri. Kuning ditambah kepada daging cincang yang diperolehi, jisim sekali lagi disebat dan tambah sos yang telah disediakan sebelumnya (suhu bilik). Kacau dan perasakan dengan garam secukup rasa. Pukul protein dengan baik dan masukkannya ke dalam daging cincang secara berkelompok. Berhati-hati kacau tanpa membenarkan protein jatuh. Sapukan adunan ke dalam acuan muffin silikon kira-kira ½ isipadu. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C, bakar selama kira-kira setengah jam. Hidangkan dengan sayur-sayuran.
• Pikeperch dalam multicooker. Bahan-bahan: 800 g pikeperch (fillet), 3 lobak merah, satu bawang, 200 g tomato, minyak sayuran, garam. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, lobak merah diparut. Masukkan sayur-sayuran dalam multicooker, rebus sedikit dengan minyak sayuran. Kupas kulit tomato, potong kecil dan puri dengan pengisar. Fillet dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. Letakkan kepingan di atas sayur-sayuran, garam, tuangkan puri tomato. Masak selama satu setengah jam, menggunakan mod "rebus". Hidangkan dengan hiasan sayuran.

Contraindications

Pakar pemakanan percaya bahawa walaupun produk ikan yang berguna itu tidak boleh dimakan oleh semua kategori pesakit gastrik.

Sebagai contoh, anda tidak boleh makan hidangan ikan untuk beberapa hari pertama selepas pemburukan penyakit.

Ikan juga dikecualikan daripada menu dalam kes patologi hati dan pankreas: terutamanya jenis lemak seperti belut, lamprey, salmon. Varieti lain yang agak berlemak, seperti makarel, herring, halibut, pangasius, saira, dan sevryuga, juga memerlukan berhati-hati.

Di samping itu, pakar menunjukkan perkara berikut: tempoh penyimpanan produk ikan agak singkat. Dan jika ikan disimpan dengan tidak betul, ia dengan cepat memulakan proses pengoksidaan, flora bakteria berkembang secara besar-besaran. Oleh itu, ia harus dimakan, setelah memastikan kualiti dan kesegaran sebelum ini.

Cara yang paling optimum untuk memasak ikan dalam gastritis dipertimbangkan:

• mengukus;
• mendidih;
• membakar dalam ketuhar.

Hidangan ikan dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran diiktiraf sebagai yang paling sihat.

Kemungkinan risiko

Pengambilan ikan goreng, asap atau masin boleh membawa kepada pemburukan gastritis, dan dalam kes yang diabaikan atau dengan pelanggaran biasa dalam pemakanan - kepada perkembangan penyakit ulser, kepada pendarahan gastrik akibat ulser tisu mukus. Dalam sesetengah pesakit terdapat transformasi bentuk kronik proses keradangan menjadi tumor malignan.

Tetapi ini bukan semua risiko. Ikan adalah produk alergenik dan boleh menyebabkan alahan pada kira-kira 7% pesakit. Ini mesti diambil kira - terutamanya jika badan terdedah kepada tindak balas seperti ini.

Sesetengah jenis ikan terlalu berlemak, yang pastinya tidak baik untuk gastrik. Sebagai contoh, sekeping 100 gram salmon boleh mengandungi sehingga 12 gram lemak. Fakta ini harus diambil kira semasa menyediakan menu: ikan berlemak harus dihadkan dalam diet sebanyak mungkin, atau digunakan hanya dalam kuantiti yang kecil.

Produk ikan kadangkala mengandungi bakteria dan parasit. Untuk membuat hidangan seaman mungkin, adalah perlu untuk memastikan rawatan haba bahan mentah yang mencukupi: daging ikan yang dimasak tidak boleh telus dan tulang harus mudah dipisahkan.

Secara umum, ikan dalam gastrik adalah produk yang berguna dan sesuai. Adalah disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet pesakit secara sistematik - sekurang-kurangnya dua kali seminggu.