Bit gula

Bit gula sangat produktif kerana setiap ubi mengandungi sejumlah besar sukrosa.

Ia adalah varieti ubi bit biasa yang dibiakkan secara terpilih, dan dianggap sebagai tanaman teknikal, tetapi ia digunakan bukan sahaja untuk pengeluaran gula dan makanan haiwan, tetapi juga dalam masakan.

Bit jenis ini muncul berkat kerja pemotong yang mula mengkaji tumbuhan itu pada tahun 1747, pada masa itu seorang ahli kimia Jerman berjaya menemui bahawa sayuran itu mengandungi sejumlah gula. Tetapi secara praktikal, pengetahuan ini hanya diamalkan oleh Franz Karl Achard, yang merupakan pelajar ahli kimia, dan berjaya meneruskan penyelidikan yang dimulakan oleh gurunya malah mampu mencipta kilang kecil untuk memproses bit gula.

Hasil varieti bit gula secara langsung berkaitan dengan keadaan di mana bit ditanam; ia memerlukan kelembapan, haba dan matahari yang mencukupi. Oleh itu, keadaan yang paling sesuai untuk menanam bit adalah di Rusia, Belarus dan Ukraine. Walaupun bit gula pada asalnya bertujuan sebagai tanaman teknikal, mereka juga telah menemui aplikasinya dalam masakan. Bit gula yang dikisar halus boleh digunakan untuk memaniskan beberapa hidangan (jem, kompot, bubur atau pastri). Bit gula sering digunakan untuk membuat moonshine atau sirap.

[ 1 ]

Kebaikan Bit Gula

Dalam perubatan rakyat, bit gula telah lama diiktiraf sebagai bermanfaat untuk kesihatan manusia. Sebagai tambahan kepada gula, sayuran akar ini mengandungi fosforus, magnesium, iodin, besi, serta vitamin C, PP dan kumpulan B, dll.

Apabila mengambil bit gula, pertahanan badan meningkat, pencernaan dan proses metabolik dalam badan menjadi normal. Bit gula meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menguatkan saluran darah.

Produk ini disyorkan untuk digunakan dalam kes aterosklerosis, anemia, leukemia, dan tekanan darah tinggi. Di samping itu, bit gula menghilangkan toksin dan mempunyai kesan meremajakan pada badan. Bit gula mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus dan hati, dan mempunyai kesan diuretik dan pencahar yang ringan. Sayuran ini hanyalah produk yang sangat diperlukan dalam diet orang yang menderita tekanan darah tinggi.

Bit gula mengikat dan mengeluarkan radionuklid dari badan dengan baik, jadi minum jus atau makan bit adalah disyorkan sekiranya berlaku keracunan badan dengan garam logam berat, racun perosak, dll. Di samping itu, penyembuh tradisional mengesyorkan mengambil rebusan jenis bit gula, yang mengandungi pektin, pelbagai asid, dan unsur mikro yang diperlukan untuk menyokong badan semasa sakit.

Di samping itu, garam khas diperoleh daripada bit gula, yang membantu mengatasi penyakit serius seperti tuberkulosis paru-paru. Terdapat juga resipi rakyat untuk minuman ubat dari bit gula, yang membantu mengatasi penyakit ini: 20 liter sup bit pekat (dari bit parut yang tidak dikupas), 3 kg gula, 700 g yis hop - campurkan segala-galanya dalam tin, letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai selama 7-8 hari, selepas penapaian telah siap, selepas penapaian telah siap. Adalah disyorkan untuk minum 3-6 gelas sehari selama 8 bulan dan penyakit akan berlalu, ia juga baik untuk minum lemak babi masin, bawang putih, bawang bersama-sama dengan minuman bit. Selain tuberkulosis, minuman bit membantu menguatkan hati dan jantung.

Ubi bit membantu mengatasi penyakit gigi dan gusi. Untuk rawatan, anda perlu memarut bit gula pada parutan halus dan sapukan pada gigi yang sakit (atau sapukan pada gusi), tahan di dalam mulut anda selama kira-kira 30 minit. Selepas seminggu rawatan sedemikian, keradangan dan kesakitan di rongga mulut harus berlalu.

[ 2 ]

Kemudaratan bit gula

Tiada produk yang boleh dimakan tanpa sebarang ukuran, dan bit gula tidak terkecuali. Adalah disyorkan untuk mengecualikannya daripada diet sekiranya gastritis, osteoporosis dan diabetes. Dalam kes gangguan metabolik, batu karang, anda harus menolak sepenuhnya untuk mengambil bit gula dalam sebarang bentuk.

Dalam kes pemburukan penyakit gastrousus, urolithiasis, nephrolithiasis, adalah perlu untuk mengecualikan bit, serta gula, yang merupakan derivatifnya, dari diet anda. Perkara yang sama disyorkan untuk orang yang menderita obesiti, diabetes, kerana bit mengandungi sejumlah besar sukrosa.

Kandungan kalori bit gula

Bit gula bersaiz sederhana (kira-kira 100 gram) mengandungi 35 kalori, dan bebas lemak sepenuhnya, jadi ia adalah produk yang ideal untuk diet rendah lemak atau rendah kalori. Walaupun fakta bahawa bit mengandungi sejumlah besar gula (lebih kurang 6 gram gula), mereka tidak menyebabkan masalah kesihatan. Mereka sering digunakan bukan sahaja dalam pelbagai salad sayuran, tetapi juga sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging atau ikan.

Satu hidangan bit gula akan membekalkan badan dengan 8 gram karbohidrat, yang tidak banyak sama sekali, kerana tubuh memerlukan 225 - 325 gram sehari. Badan memerlukan karbohidrat untuk membekalkan kita dengan tenaga. Di samping itu, bit mengandungi 2 gram serat, yang membantu mencegah beberapa tumor malignan.

Bit gula tidak mengandungi sejumlah besar protein, dari satu hidangan anda boleh mendapatkan hanya 1g (dengan norma harian 50 - 175 UAH). Untuk meningkatkan jumlah protein, anda boleh menambah makanan laut, daging babi, ayam atau daging lembu kepada bit gula.

Bit mengandungi jumlah vitamin dan mineral yang mencukupi. Satu hidangan akan membekalkan 6% daripada keperluan harian vitamin C, yang membantu meningkatkan imuniti dan menguatkan sistem vaskular. Selain itu, bit gula membekalkan 4% daripada keperluan harian zat besi dan 2% kalsium.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Komposisi bit gula

Bit gula mengandungi kira-kira 75% air, selebihnya (25%) adalah bahan kering, kebanyakannya adalah sukrosa. Bahagian bukan gula (kira-kira 5%) adalah bahan tidak larut (pektin, serat, abu, protein), bahagian selebihnya adalah bahan bukan gula larut (fruktosa, glukosa, nitrogen dan bahan bebas nitrogen). Bit gula juga mengandungi betanin, sitrik, oksalik dan asid lain, serta sejumlah asid amino, mineral (mangan, fosforus, kalsium, dll.), Pigmen, asid folik, vitamin (kumpulan B, C, PP), iodin.

Ciri-ciri bit gula

Bit gula ditanam di Ukraine, Belarus, Rusia dan beberapa negara CIS dan Eropah lain, Amerika Utara, dan Asia.

Bagi negara kita, bit gula adalah produk utama dari mana gula dihasilkan. Tanaman akar mengandungi sehingga 20% sukrosa. Dengan cara ini, gula dengan warna kekuningan adalah produk yang kurang halus, yang juga diperoleh daripada bit gula. Ngomong-ngomong, gula seperti itu lebih sihat daripada gula putih salji, yang dihasilkan daripada tebu. Gula kuning boleh dibeli secara bebas di kedai, ia kaya dengan pektin, asid organik, banyak mineral, yang sangat berguna untuk badan.

Dalam proses pemprosesan bit, mereka juga memperoleh pulpa dan molase. Pulpa sangat sesuai untuk makanan haiwan, yang selepas pemprosesan digunakan sebagai baja. Molasses digunakan secara meluas dalam pengeluaran alkohol, gliserin, asid sitrik, dll. Etanol juga dihasilkan daripada bit, yang ditambah kepada pengganti bahan api petrol dan diesel.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Hidangan bit gula

Anda boleh membuat sirap yang cukup lazat daripada bit gula, yang boleh digunakan untuk kolak, biskut atau jeli.

Untuk menyediakan sirap, basuh bit dengan teliti, kupas dan potong ke dalam kepingan sederhana. Letakkan dalam kuali keluli tahan karat, tambah air pada kadar 10 kg bit - 1.5 liter air, yang sepatutnya menutupi bit sepenuhnya. Selepas bit masak, perah jus dan masak lagi sehingga konsistensinya menyerupai krim masam pekat. Sirap berwarna coklat dengan rasa manis yang cukup menyenangkan, ia sangat sesuai untuk menyediakan banyak hidangan manis.

Sirap bit mengandungi lebih kurang 70% gula dan hanya boleh disimpan dalam bekas kaca. Untuk mengelakkan sirap daripada menjadi manisan, anda boleh menambah sedikit asid sitrik (1 g asid sitrik setiap 1 kg sirap).

Bit gula adalah produk yang baik untuk membuat gula-gula yang sihat dan lazat. Untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan gula-gula seperti itu, anda perlu mencuci dan mengupas bit, potong, masukkan ke dalam periuk (sebaik-baiknya besi tuang), tuangkan sedikit air dan kukus di bawah tudung sehingga lembut di dalam ketuhar (jika air telah sejat sepenuhnya, anda boleh menambah sedikit air). Selepas bit masak, keluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas gril (atau lembaran) dan keringkan sedikit di dalam ketuhar.

Sebagai tambahan kepada gula-gula, bit gula digunakan untuk menyediakan pelbagai salad.

Salad ubi bit dengan lobak pedas disediakan seperti berikut: basuh 1 kg ubi bit, kupas dan potong kiub, goreng dalam minyak sayuran dengan api yang tinggi, supaya jus kurang menguap, anda boleh menutup ubi bit dengan tudung. Selepas 10-15 minit, keluarkan ubi bit dari api dan taburkan dengan asid asetik (lebih kurang 1 sudu besar). Ambil akar lobak sederhana dan parut, tuangkan air mendidih ke atasnya, apabila ia sejuk sedikit, tambahkan 3 sudu besar asid asetik, 1 gelas krim masam, 1 sudu besar gula dan ubi bit. Campurkan salad dengan baik, masukkan ke dalam pinggan dan taburkan dengan herba.

Salad bit dengan keju sosej boleh disediakan seperti berikut: 2-3 bit kecil, 100g keju sosej, 2-3 tomato, 2 telur rebus, 2 sudu besar krim masam, 1-2 bawang.

Potong bit rebus menjadi kiub, cincang halus bawang dan tumis dengan bit dalam mentega (untuk mengelakkan pembakaran, anda boleh menambah sedikit minyak sayuran). Selepas bawang agak empuk, masukkan tomato yang telah dicincang halus dan reneh sebentar. Potong keju sosej ke dalam jalur, campurkan dengan dill cincang, telur, krim masam dan gaul rata, kemudian tuangkan campuran bit dan bakar dalam ketuhar dengan api sederhana selama 5-10 minit. Taburkan hidangan siap dengan herba. Keju sosej boleh digantikan dengan mana-mana keju keras.

Moonshine daripada bit gula

Untuk membuat moonshine, pengrajin rakyat menggunakan pelbagai produk yang mengandungi kanji dan gula. Cara terpantas dan paling mudah untuk menyuling moonshine adalah dengan penambahan gula. Tetapi kerana gula bukanlah produk yang sangat murah, produk lain sering digunakan: bijirin, kentang, beri, bit gula.

Moonshine yang diperbuat daripada bit gula dan pomace adalah ringkas, kuat dan sangat tajam, dan juga agak murah. Untuk menyediakan minuman "rakyat" sedemikian, anda perlu memarut bit, rebus selama kira-kira 1.5 jam. Tuangkan cecair yang terbentuk semasa memasak ke dalam bekas yang berasingan, dan tambah air ke bit yang tinggal dan rebus lagi selama 1.5 jam, kemudian ulangi proses itu lagi. Kuah bit yang dikeringkan selepas tiga bisul dituangkan ke dalam satu bekas, yang harus diisi lebih daripada 2/3. Tambah yis ke dalam sup bit (40 g yis setiap 4 liter cecair) dan biarkan selama kira-kira dua minggu, sehingga buih berhenti terbentuk, kemudian suling. Jika anda menambah gula, kentang, dan lain-lain ke dalam cecair, proses infusi akan meningkat sebanyak 5-7 hari.

Penyimpanan bit gula

Akar bit gula mesti disimpan dengan bekalan udara yang mencukupi, jika tidak ia mula bercambah dan reput, dan proses ini boleh bermula selepas 5-7 hari penyimpanan yang tidak betul.

Bit gula yang dipilih untuk penyimpanan tidak sepatutnya mempunyai sebarang kerosakan, dan bahagian atasnya harus dikeluarkan. Kerosakan dan luka pada tanaman akar membawa kepada fakta bahawa mikrob mula aktif berkembang pada bit dan reput bermula, bukan sahaja dari tanaman akar yang rosak, tetapi juga dari yang jiran.

Bit sebaiknya disimpan di dalam bilik khas (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah), kerana mudah untuk mengekalkan suhu optimum untuk memelihara sayur-sayuran di sana. Tetapi jika tidak ada syarat yang sesuai, terdapat beberapa cara untuk memelihara bit di rumah. Suhu yang paling optimum untuk memelihara bit ialah +2 ºС, dengan kelembapan yang agak tinggi - sehingga 90%. Dalam keadaan hangat, bit mula bercambah lebih cepat, layu dan rosak.

Untuk mengekalkan bit untuk masa yang lama, anda boleh memasukkannya ke dalam beg plastik, tetapi jangan mengikatnya (untuk membolehkan udara masuk), letakkan di tempat yang lebih sejuk di dalam rumah (berhampiran pintu).

Jika anda mempunyai balkoni berkaca, ini sangat memudahkan proses penyimpanan; anda boleh menyimpan bit dengan selamat di sana sepanjang musim sejuk, setelah meletakkannya di dalam kotak dan menutupnya dengan pasir dan habuk papan (kotak harus diletakkan supaya tanaman akar tidak bersentuhan antara satu sama lain). Dalam fros yang teruk, kotak dengan bit boleh dibalut dengan selimut lama.

Bit juga boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi dalam keadaan sedemikian mereka boleh dipelihara dalam keadaan biasa selama tidak lebih dari sebulan. Apabila menyimpan, anda perlu membungkusnya dalam beg plastik dengan lubang atau filem berpaut, anda perlu menyemak secara berkala untuk memastikan pemeluwapan tidak terbentuk.

Semasa tempoh penyimpanan, adalah perlu untuk menyusun bit untuk segera mengeluarkan sayur-sayuran akar yang telah mula rosak atau reput.

Bit gula adalah tanaman gula yang paling penting dalam zon iklim kita. Lebih-lebih lagi, sayuran ini digunakan bukan sahaja untuk pengeluaran gula, tetapi juga dalam masakan, penternakan, dalam pembuatan ubat-ubatan, dll.

Di samping itu, bit adalah sayuran yang sangat sihat dan lazat, kaya dengan vitamin, mineral dan membantu mengatasi beberapa penyakit.