Brussels sprouts - sayur-sayuran bukan sahaja untuk gourmet

Brussels sprouts (Latin Brassica oleracea), sebagaimana mestinya, tergolong dalam keluarga kubisnya - cruciferous. Tetapi tidak ada spesies liar kubis ini, kerana ia berasal dari kubis berdaun, yang pada Zaman Pertengahan tumbuh di pinggiran Brussels.

Ia berada di paksi daunnya yang berlepas dari batang yang pada tahun pertama kecil kepingan mula muncul, yang dipintal ke garpu kubis kecil (kochanchiki). Satu tumbuhan boleh membentuk sehingga 70 kochanchikov, saiz yang tidak lebih daripada 4 cm diameter.

Pertumbuhan Brussels menjadi kebanggaan nasional yang benar dari Belgia, setelah itu, mereka mencipta kebudayaan sayur semacam ini pada abad ke-17. Adalah dipercayai bahawa nama "Brussels" adalah karya naturalis Sweden dan pencipta sistem bersatu untuk klasifikasi flora dan fauna Karl Linnaeus. Dan sebutan pertama kubis ini merujuk kepada pertigaan pertama abad XIX. Kira-kira pada masa yang sama ia mula berkembang di Belanda, Perancis dan Jerman. Kemudian, petani trak Britain menyertai, diikuti oleh penanam sayur Amerika dan Kanada.

Varieti pucuk Brussels diwakili secara meluas: dari pilihan Belanda Boxer dan Dolmik, varieti Czech Zavitka dan Casio kepada pelbagai Rosella Jerman. Penanam sayur-sayuran di seluruh dunia juga menanam jenis-jenis pucuk tumbuk Brussels seperti Machuga, Rudnev dan Frigate. Dan di kultivar kultivar Turki adalah Star, Brilliant, Oliver dan Maximus.

Properties of Brussels sprouts - semua sayur-sayuran kerana iri hati

Apa yang kita paling menghargai sayur-sayuran? Vitamin dan rendah kalori. Dan, tentu saja, rasa. Oleh itu, rasa kecambah Brussels oleh gourmets diiktiraf sebagai indah. Dan kandungan kalori dalam pucuk Brussels adalah rendah: 100 g memberikan 32-35 kcal. Dalam pucuk Brussels mengandungi: serat (sehingga 1.7%), protein (sehingga 5.5%) karbohidrat (fruktosa, glukosa, sukrosa - sehingga 5.4%), kanji yang sangat sedikit (0.5%).

Sebagai perbandingan dengan wakil-wakil lain dari keluarga "klan keluarga" ini, ciri-ciri berguna pucuk Brussels - walaupun penampilan kecil koichniki - ternyata lebih tinggi daripada kubis berkepala putih biasa kita. Sebagai contoh, jika 100 gram kubis biasa mengandungi sehingga 30 mg vitamin C (asid askorbik), maka dalam jumlah yang sama Brussels - 85 mg! Menurut kandungan vitamin ini, pucuk Brussels melambangkan bayam, strawberi, oren, lemon dan bawang hijau.

Di samping itu, tauge dibentangkan vitamin thiamine (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), asid folik (B9), niacin (PP). Dengan cara itu, vitamin PP mengawal kandungan kolesterol dalam darah dan menormalkan metabolisme protein dalam badan. Oleh itu, tidak ada apa-apa yang ditimbulkan oleh Brussels sprouts sebagai produk diet. Mengenai bagaimana menggunakan pucuk Brussels untuk penurunan berat badan, baca terus. Dan kami terus mendedahkan semua vitamin dan sifat-sifat berguna lain dari kubis Brussels.

Oleh itu, phyloquinone (vitamin K) di Brussels sprouts 29 mg (atau 177 μg) setiap 100 g produk. Dan ini sangat baik, kerana vitamin K sangat penting untuk pembekuan darah normal, serta untuk sintesis protein tulang di osteocalcin. Vitamin ini, dan oleh itu pucuk Brussels, menyumbang kepada pembentukan tulang dan membantu dalam mencegah osteoporosis.

Tumbuh Brussels kaya dengan makro dan mikroelen, di antaranya yang paling banyak kalium, fosforus dan kalsium. Ia cukup dalam natrium sayur, magnesium, mangan; terdapat besi, tembaga, zink, yodium, nikel dan selenium. Menarik tergolong dalam komposisi biokimia Brussels senarai pucuk asid amino: isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, phenylalanine, tyrosine, threonine, valine, arginine, alanine, asid aspartik.

Faedah tumbuhan Brussels untuk kesihatan manusia

Seperti komposisi biokimia yang kaya dengan budaya sayuran ini menyebabkan rasa hormat dan mengesahkan manfaat yang tidak dapat dipertikaikan mengenai kecambah Brussels untuk kesihatan manusia.

Tumbuh Brussels dengan kandungan kaliumnya yang tinggi sangat berguna bagi mereka yang mengalami penyakit kardiovaskular, khususnya, aterosklerosis, arrhythmia, kekurangan koronari dan tekanan darah tinggi.

Asid askorbik, yang mana seseorang menerima dengan penggunaan pucuk Brussels, mengawal fungsi banyak sistem badan, merangsang metabolisme dan proses hematopoiesis, dan juga meningkatkan imuniti dan menghalang pembentukan patologi onkologi.

Pakar berpendapat bahawa jus kecambah Brussels menyumbang kepada proses memulihkan fungsi pankreas, jadi pucuk Brussels dengan pancreatitis menjadi hampir menyembuhkan. Walau bagaimanapun, seperti dalam kencing manis. Dan penggunaan sayuran ini dalam bentuk mentahnya juga mempercepat penyembuhan luka, dan pucuk Brussels mengambil tempat yang mulia dalam diet yang ditetapkan selepas pembedahan.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia mempunyai pucuk dan kontraindikasi Brussels. Jadi, jangan gunakannya untuk mereka yang telah meningkatkan keasidan jus gastrik, yang menderita exacerbations dari saluran gastrointestinal dan kembung. Sekiranya orang didiagnosis dengan enterocolitis akut dan jika terdapat sejarah kekejangan usus atau peristalsis usus dikurangkan, maka kecambah Brussels adalah kontraindikasi.

Pertumbuhan Brussels untuk kanak-kanak dan menyusu juga sangat berguna.

Pediatrik mengesyorkan menggunakan pucuk Brussels untuk bayi - sebagai tarikan pertama. Sebagai tumbuhan pelengkap Brussels hampir ideal, kerana ia hampir tidak menyebabkan reaksi alahan, dan kualiti bergunanya akan berfungsi untuk kesihatan bayi. Jadi, untuk soalan sama ada ia mungkin untuk kecambah Brussels kepada kanak-kanak, jawapannya adalah satu - ia adalah perlu!

Pucuk Brussels untuk kanak-kanak sehingga setahun diberikan dalam bentuk sup-puri, dalam penyediaan yang mana kentang, wortel dan zucchini juga digunakan. Ia boleh dibuat sayuran tulen (isi dengan mentega), tetapi anda boleh memasak pada sup ayam. Untuk 1 kentang, anda memerlukan 1 lobak merah kecil, satu keping skuasy 100-150 g dan 5-6 kubis kubis.

Persoalan yang sering ditanya ialah: boleh menyemburkan pucuk Brussels yang diberi makan? Ia mungkin dan perlu! Ia adalah kecambah Brussels yang sangat berguna dengan menyusu: ibu-ibu muda akan mempunyai lebih banyak vitamin dalam susu, tidak akan ada sembelit, dan warna obzaviduyutsya wajah semua rakan ...

Sayuran yang indah ini juga berguna semasa kehamilan. Vitamin B9 (asid folik), yang kaya, diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan sistem peredaran darah dan sistem imun. Kekurangan vitamin B9 semasa kehamilan (terutamanya pada peringkat awal) meningkatkan risiko membina kecacatan tiub neural janin, yang menimbulkan sistem saraf pusat kanak-kanak.

Cara memasak pucuk Brussels: masak, goreng, panggang

Segera jawab soalan itu, berapa banyak untuk memasak pucuk brussels. Segar - 5 minit dari titik mendidih air, dan beku - tidak lebih daripada 10 minit. Tidak sekali-kali tidak boleh mencerna kubis, dan kemudian ia akan memperoleh bau yang tidak begitu enak dan kehilangan warna dan bentuknya. Sesetengah tukang masak, untuk memendekkan masa memasak, membuat cetek cetek salib pada tunggul setiap cappuccino. Dan kuali, di mana ia dimasak, tidak ditutup dengan tudung, tetapi dengan tuala dapur - supaya kubis tidak mendapat pahit ...

Hidangan dari pucuk Brussels disediakan dalam pelbagai cara. Contohnya, Bahasa Inggeris kerap membuat rebusan, iaitu kubis Brussels yang dipelihara. Sediakan hidangan ini seperti berikut: 400 gram pucuk Brussels mengambil 100 g lobak (potong kecil) dan kacang hijau dan satu bawang (cincang halus). Semua rebus selama 20 minit dalam minyak sayuran (4 sudu besar). Makan sebagai hidangan bebas atau sebagai hidangan sampingan kepada sebarang daging.

Bagaimanakah selebihnya dari Eropah menyiapkan pucuk Brussels? Sebagai peraturan, ketua-ketua kecambah Brussels mereka mula-mula mendidih, dan kemudian goreng, rebus atau bakar. Kawan kuliner Brussels yang tidak boleh dipisahkan dan praktikal tidak dapat dipisahkan.

Sebagai contoh, orang Itali yang memasak pucuk Brussels dimasak dengan cara ini. Benarkan kubis segar dalam sedikit air masin kepada keadaan "al dente". Pisahkan tomato kupas dikupas secara berasingan dengan perisa Itali (oregano, basil, jintan, bijak, marjoram dan lada merah). Kemudian mereka meletakkan semuanya dalam satu keping dan meletakkannya di atas api selama 15 minit. Kemudian dihidangkan di atas meja, ditaburi dengan keju Parmesan parut dan pala cincang.

Kasino Perancis yang popular dari pucuk Brussels disediakan mengikut resipi ini. Untuk 400 gram pucuk Brussels, 150-200 gram keju keras, 200 gram krim masam, 1 tandan sayur-sayuran parsli, minyak untuk mencincang acuan, tepung (atau serbuk roti), garam, lada hitam tanah diperlukan. Kubis dibancuh selama 3 minit dalam air mendidih yang mendidih, airnya disalirkan. Kubis dibentangkan dalam hidangan penaik (disejukkan dengan minyak dan ditaburi dengan tepung atau serbuk roti). Keju adalah parut pada parut, sayuran yang dipotong dengan pisau yang halus. Krim masam dicampur, keju dan sayur-sayuran, garam, lada dan kacau rata. Jisim yang dihasilkan diletakkan di atas kubis dalam lapisan seragam dan dihantar ke ketuhar yang dipanaskan selama 25-30 minit.

Tetapi resipi mudah (tetapi sangat lazat) di Brussels sprouts dengan keju. Anda perlu mendidih 500 g kubis (3-4 minit dalam air masin), air longkang; kemudian letakkan kubis dalam minyak dengan mentega (atau kuali), tambah garam, lada. Parut 150 g keju dan taburkan dengan kubis, dan kemudian bakar dalam ketuhar selama 20 minit. Jika tidak ada masa untuk ketuhar, hidangan boleh dimasak dengan jayanya dalam kuali yang mendalam di atas pembakar (ditutupi dengan penutup 5 minit sebelum akhir memasak).

Ayam dengan pucuk Brussels juga merupakan hidangan yang sangat lazat. Sajiannya memerlukan produk seperti: 400 g tauge, 300 g filet ayam 1 bawang besar, 1 ulas bawang putih, Dill dan pasli, setengah gelas susu, 100 gram keju, 50 gram krim dan minyak sayur-sayuran, satu sudu teh tepung.

Pertama anda perlu memasak kubis: masak dari mendidih selama 5 minit, buang kembali ke dalam colander dan tuangkan air sejuk ke atasnya. Sekarang teruskan ayam: potong fillet dengan jerami dan letakkannya dalam kuali yang mendalam dengan bawang merah yang telah dicincang halus yang sudah digoreng ringan dalam campuran minyak. Ayam dengan bawang goreng selama 7 minit, kemudian tambah tepung dan kacau rata. Selepas itu, kami meletakkan keju parut di sana dan masak dengan kacau sehingga keju lembut. Langkah seterusnya adalah menuang susu ke dalam ayam dan masak sehingga sos homogen. Garam dan lada, tambah herba dan bawang putih yang dihancurkan. Dan sekarang kami menghantar panci Brussels rebus ke kuali, perlahan-lahan kacau hidangan itu dan berikan 5 minit lagi untuk berendam. Kursus kedua kelas tinggi ini lazat dalam keadaan panas dan sejuk.

Tidak memerlukan salad kemahiran masakan khas dari kubis Brussels. Untuk penyediaannya, 350-400 g pucuk Brussels, garam, sayuran diambil. Dan untuk mengisi bahan bakar anda memerlukan 2 sudu besar. Sudu minyak zaitun, jus setengah lemon, 1 sudu besar. Sudu gula, 2 sudu besar. Sudu dill dicincang halus dan garam secukup rasa. Pucuk Brussels direbus, disejukkan, dikeringkan, dipindahkan ke mangkuk salad dan dituangkan dengan campuran untuk mengisi minyak.

Tetapi resepi salad dari kubis Brussels mentah - dengan epal dan wortel. 300 g tauge (dihiris tipis di kochanchiki), 200 g epal (dibuang biji dan dihiris nipis) dan 100 g lobak mentah (menjengkelkan). Sekarang letakkan semua bahan dalam lapisan, dan taburkan dengan pasli di atas. Berpakaian untuk salad ini dihidangkan secara berasingan.

Anda boleh membuat sup dari kubis Brussels dengan bakso. Dalam periuk 2 liter memerlukan 2 kentang, 350 g daging lembu cincang, 200 g tauge, satu mentol, satu lobak merah tengah, daun bay, bawang putih, garam, lada, pasli dan minyak sayur-sayuran.

Dalam mince kami menambah bawang putih, garam dan lada hitam tanah yang ditumbuk, kami membuat bakso kecil. Pada minyak sayuran, kami melepaskan bawang cincang halus dan wortel. Kentang dipotong menjadi kiub, kubis - separuh. Sebaik sahaja air mula mendidih, kami meletakkan kentang, kubis dan wortel dengan bawang, laurushka dan garam. Selepas mendidih kedua kami menghantar bebola daging ke sup dan masak selama kira-kira 20 minit. Dalam mangkuk sup, taburkan dengan pasli.

Puree dari Brussels pucuk disediakan dengan penambahan kentang, daun bawang dan daun saderi. Kubis direbus secara berasingan dari sayur-sayuran lain, dan sup ini tidak digunakan. Semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil dan goreng selama beberapa minit di dalam minyak zaitun dalam kuali atau periuk dalam. Kemudian ada ditambah pucuk Brussels rebus, dan semuanya terus rebus selama kira-kira lima minit. Sayuran goreng dibuang dengan sup mendidih dan dibawa ke siap selama 20 minit. Peringkat terakhir penyediaan puri dari pucuk Brussels dilakukan dengan pengisar.

Brussels pucuk untuk penurunan berat badan

Dan sekarang - diet yang dijanjikan pada pucuk Brussels di bawah moto "Saya mempunyai tiga hari kubis." Mereka yang suka semua jenis dan diet yang tidak mungkin, pakar menasihatkan untuk mencuba diet ekspres di Brussels sprouts. Mereka memberi jaminan bahawa tiga hari diet sedemikian akan menjadikannya lebih mudah untuk hampir 2 kg, dan dalam masa lima hari anda boleh menyingkirkan 4 kg. Untuk memasak hidangan pemakanan sesuai dengan pucuk Brussels segar, dan beku.

Jadi, hari kubis pertama

• Untuk sarapan: 300 g rebus Brussels rebus, 1 keping roti bijirin, 50 gram keju, teh dengan gula.
• Untuk makan tengahari: sup sayuran dengan pucuk Brussels, wortel, saderi dan bawang. Segelas jus.
• Untuk makanan ringan: 200 g ketumbar Brussels casserole, segelas jus.
• Untuk makan malam: 200 g kubis Brussels rebus.

Hari kubis kedua

• Untuk sarapan pagi: 250 g casseroles dari Brussels sprouts, teh.
• Untuk makan tengah hari: 300 gram pucuk ubi Brussels dan 100 g ayam rebus, teh.
• Untuk snek petang: 1 epal atau 1 pisang, segelas jus.
• Untuk makan malam: 250 g kubis Brussels rebus, 1 keping roti bijirin.

Hari kubis ketiga

• Untuk sarapan: 250 g pucuk Brussels dipanggang dengan cendawan (champignons), teh.
• Untuk makan tengah hari: sup sayur-sayuran, salad (timun, tomato, sayur-sayuran), 1 keping roti gandum, teh.
• Untuk snek petang: 50 gram roti bijirin, teh, 1 epal atau pir.
• Untuk makan malam: 300 g kubis rebus, jus atau teh.

[1]