Pucuk Brussels adalah sayuran bukan sahaja untuk gourmets

Pucuk Brussels (lat. Brassica oleracea), seperti yang dijangkakan, tergolong dalam keluarga kubis sendiri - cruciferous. Tetapi tidak ada spesies liar kubis ini, kerana ia dibiakkan dari kubis daun, yang tumbuh di pinggir Brussels pada Zaman Pertengahan.

Di axils daunnya, memanjang dari batang, daun kecil mula muncul pada tahun pertama, yang melengkung menjadi garpu kubis kecil (kepala). Satu tumbuhan boleh membentuk sehingga 70 ekor, saiznya tidak lebih daripada 4 cm diameter.

Pucuk Brussels telah menjadi kebanggaan negara sebenar orang Belgium, kerana merekalah yang mencipta tanaman sayuran jenis ini pada abad ke-17. Adalah dipercayai bahawa nama "Brussels sprouts" adalah karya naturalis Sweden dan pencipta sistem klasifikasi flora dan fauna bersatu, Carl Linnaeus. Dan sebutan pertama kubis ini bermula pada sepertiga pertama abad ke-19. Pada masa yang sama, ia mula ditanam di Belanda, Perancis dan Jerman. Kemudian tukang kebun British bergabung, dan kemudian penanam sayur Amerika dan Kanada.

Varieti pucuk Brussels diwakili secara meluas: dari varieti Belanda Boxer dan Dolmik, varieti Czech Zavitka dan Casio kepada varieti Jerman Rosella. Penanam sayur-sayuran di seluruh dunia juga menanam jenis pucuk Brussels yang produktif seperti Machuga, Rudnef dan Fregata. Dan di Turki, varieti Zvezda, Brilliant, Oliver dan Maximus ditanam.

Ciri-ciri pucuk Brussels adalah iri hati semua sayur-sayuran

Apakah yang paling kita hargai dalam sayur-sayuran? Vitamin dan kandungan kalori yang rendah. Dan, tentu saja, rasa. Oleh itu, rasa pucuk Brussels diiktiraf oleh gourmet sebagai indah. Dan kandungan kalori pucuk Brussels adalah rendah: 100 g memberikan 32-35 kcal. Pucuk Brussels mengandungi: serat (sehingga 1.7%), protein (sehingga 5.5%) karbohidrat (fruktosa, glukosa, sukrosa - sehingga 5.4%), kanji yang sangat sedikit (0.5%).

Berbanding dengan ahli "klan keluarga" sayuran ini, sifat berfaedah pucuk Brussels - walaupun rupa kecil kepalanya - ternyata lebih tinggi daripada kubis putih biasa kami. Sebagai contoh, jika 100 gram kubis biasa mengandungi sehingga 30 mg vitamin C (asid askorbik), maka jumlah pucuk Brussels yang sama mengandungi 85 mg! Dari segi kandungan vitamin ini, pucuk Brussels telah mengatasi bayam, strawberi, oren, limau dan bawang hijau.

Selain itu, pucuk Brussels mengandungi vitamin seperti tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), asid folik (B9), dan asid nikotinik (PP). Dengan cara ini, vitamin PP mengawal tahap kolesterol dalam darah dan menormalkan metabolisme protein dalam badan. Jadi bukan tanpa alasan bahawa pucuk Brussels telah mendapat reputasi sebagai produk pemakanan. Teruskan membaca untuk mengetahui cara menggunakan pucuk Brussels untuk menurunkan berat badan. Dan kami terus mendedahkan semua vitamin dan sifat berfaedah lain dari pucuk Brussels.

Jadi, phylloquinone (vitamin K) dalam pucuk Brussels ialah 29 mg (atau 177 mcg) setiap 100 g produk. Dan ini sangat baik, kerana vitamin K sangat penting untuk pembekuan darah normal, serta untuk sintesis osteocalcin protein tulang. Vitamin ini, dan oleh itu pucuk Brussels, menggalakkan pembentukan tulang dan membantu dalam pencegahan osteoporosis.

Pucuk Brussels kaya dengan unsur makro dan mikro, di antaranya yang paling banyak ialah kalium, fosforus dan kalsium. Sayuran ini mempunyai cukup natrium, magnesium, mangan; terdapat besi, kuprum, zink, iodin, nikel dan selenium. Senarai asid amino yang termasuk dalam komposisi biokimia pucuk Brussels sangat menarik: isoleucine, leucine, lisin, metionin, cystine, fenilalanin, tyrosine, threonine, valine, arginine, alanin, asid aspartik.

Faedah Kesihatan Brussels Sprouts

Komposisi biokimia yang kaya dari tanaman sayuran ini menimbulkan rasa hormat dan mengesahkan manfaat pucuk Brussels yang tidak dapat dinafikan untuk kesihatan manusia.

Pucuk Brussels, dengan kandungan kalium yang tinggi, sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit kardiovaskular, khususnya, aterosklerosis, aritmia, kekurangan koronari dan hipertensi.

Asid askorbik, yang diterima oleh seseorang apabila makan pucuk Brussels, mengawal fungsi banyak sistem badan, merangsang metabolisme dan proses hematopoiesis, dan juga meningkatkan imuniti dan menghalang pembentukan patologi onkologi.

Pakar mendakwa bahawa jus pucuk Brussels membantu memulihkan fungsi pankreas, jadi pucuk Brussels menjadi hampir ubat untuk pankreatitis. Walau bagaimanapun, seperti diabetes. Dan makan sayur mentah ini malah mempercepatkan penyembuhan luka, dan pucuk Brussels mengambil tempat dalam diet yang ditetapkan selepas pembedahan.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pucuk Brussels juga mempunyai kontraindikasi. Oleh itu, ia tidak boleh dimakan oleh mereka yang mengalami peningkatan keasidan jus gastrik, yang mengalami pemburukan saluran gastrousus dan perut kembung. Jika orang didiagnosis dengan enterocolitis akut dan jika terdapat sejarah kekejangan usus atau penurunan peristalsis usus, maka pucuk Brussels adalah kontraindikasi untuk mereka.

Pucuk Brussels juga sangat berguna untuk kanak-kanak dan semasa penyusuan.

Pakar kanak-kanak mengesyorkan menggunakan pucuk Brussels untuk bayi - sebagai makanan pelengkap pertama. Pucuk Brussels hampir sesuai sebagai makanan pelengkap, kerana ia hampir tidak pernah menyebabkan reaksi alahan, dan sifat bermanfaatnya akan memberi manfaat kepada kesihatan bayi. Jadi, kepada persoalan sama ada kanak-kanak boleh makan pucuk Brussels, jawapannya adalah satu - ya!

Pucuk Brussels diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun dalam bentuk sup tulen, dalam penyediaan yang mana kentang, lobak merah dan zucchini juga digunakan. Ia boleh dibuat semata-mata sayuran (berperisa dengan mentega), atau ia boleh dimasak dalam sup ayam. Untuk 1 kentang anda memerlukan 1 lobak merah kecil, sekeping zucchini 100-150 g dan 5-6 kepala pucuk Brussels.

Soalan lazim: bolehkah ibu menyusu makan pucuk Brussels? Ya, mereka boleh dan sepatutnya! Pucuk Brussels sangat berguna semasa menyusu: ibu muda akan mempunyai lebih banyak vitamin dalam susu mereka, tidak akan ada sembelit, dan kulit mereka akan menjadi iri hati semua rakan mereka…

Sayuran yang indah ini juga berguna semasa kehamilan. Vitamin B9 (asid folik), yang kaya dengannya, diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan sistem peredaran darah dan imun. Kekurangan vitamin B9 semasa mengandung (terutama pada peringkat awal) meningkatkan risiko mengalami kecacatan pada tiub saraf janin, yang menimbulkan sistem saraf pusat kanak-kanak.

Cara memasak pucuk Brussels: rebus, goreng, bakar

Mari jawab soalan berapa lama untuk memasak pucuk Brussels dengan segera. Segar - 5 minit dari saat air mendidih, dan beku - tidak lebih daripada 10 minit. Anda tidak boleh terlalu masak kubis, jika tidak, ia akan memperoleh bau yang tidak menyelerakan dan kehilangan warna dan bentuk cirinya. Sesetengah tukang masak, untuk mengurangkan masa memasak, membuat potongan cetek berbentuk salib pada tangkai setiap kubis. Dan periuk di mana ia dimasak tidak ditutup dengan penutup, tetapi dengan tuala dapur - supaya kubis siap tidak terasa pahit...

Hidangan pucuk Brussels disediakan dengan cara yang berbeza. Sebagai contoh, orang Inggeris sering membuat ragout, iaitu pucuk Brussels yang direbus. Hidangan ini disediakan seperti berikut: untuk 400 g pucuk Brussels, ambil 100 g lobak merah (dipotong menjadi kiub kecil) dan kacang hijau dan satu bawang (dicincang halus). Semuanya direbus selama kira-kira 20 minit dalam minyak sayuran (4 sudu besar). Makan sebagai hidangan berasingan atau sebagai ulam kepada mana-mana daging.

Bagaimanakah orang Eropah lain memasak pucuk Brussels? Sebagai peraturan, mereka mula-mula merebus kepala pucuk Brussels, dan kemudian goreng, rebus atau bakarnya. Rakan masakan yang sangat diperlukan dan hampir tidak dapat dipisahkan bagi pucuk Brussels adalah keju.

Sebagai contoh, orang Itali memasak pucuk Brussels yang direbus seperti ini. Mereka merenehkan kubis segar dalam sedikit air masin sehingga al dente. Secara berasingan, mereka mereneh tomato yang dikupas dan diparut dengan perasa Itali (oregano, basil, jintan, sage, marjoram dan lada merah). Kemudian mereka menggabungkan semuanya bersama-sama dan meletakkannya di atas api selama 15 minit. Kemudian mereka menghidangkannya di atas meja, ditaburi dengan keju Parmesan parut dan buah pala yang dicincang.

Kaserol Perancis yang popular diperbuat daripada pucuk Brussels disediakan mengikut resipi berikut. Untuk 400 g pucuk Brussels, anda memerlukan 150-200 g keju keras, 200 g krim masam, 1 tandan pasli, mentega untuk melincirkan kuali, tepung (atau serbuk roti), garam, dan lada hitam tanah. Rebus kubis dalam air masin mendidih selama 3 minit, toskan airnya. Letakkan kubis di dalam bekas pembakar (digris dan ditaburkan dengan tepung atau serbuk roti). Parut keju, dan cincang halus sayur-sayuran dengan pisau. Campurkan krim masam, keju, dan sayur-sayuran, tambah garam dan lada, dan gaul rata. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas kubis dalam lapisan yang sama dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25-30 minit.

Berikut ialah resipi mudah (tetapi sangat lazat) untuk pucuk Brussels dengan keju. Rebus 500 g kubis (3-4 minit dalam air masin), longkang; kemudian masukkan kubis dalam bentuk yang telah digris (atau kuali), masukkan garam dan lada sulah. Parut 150 g keju dan taburkannya pada kubis, kemudian bakar dalam ketuhar selama 20 minit. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk memasak, hidangan boleh dimasak dengan jayanya dalam kuali yang mendalam di atas penunu (tutup dengan penutup 5 minit sebelum akhir memasak).

Ayam dengan pucuk Brussels juga merupakan hidangan yang sangat lazat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut: 400 g pucuk Brussels, 300 g fillet ayam, 1 bawang, 1 ulas bawang putih, dill dan pasli, setengah gelas susu, 100 g keju keras, 50 g setiap mentega dan minyak sayuran, satu sudu teh tepung gandum.

Pertama, anda perlu menyediakan kubis: masak selama 5 minit dari saat ia mendidih, masukkannya ke dalam colander dan tuangkan air sejuk ke atasnya. Sekarang kita mulakan dengan ayam: potong fillet menjadi jalur dan masukkan ke dalam kuali yang dalam dengan bawang cincang halus, sudah digoreng sedikit dalam campuran minyak. Goreng ayam dan bawang selama 7 minit, kemudian masukkan tepung dan gaul rata. Selepas itu, letakkan keju parut di sana dan masak, kacau sehingga keju lembut. Langkah seterusnya ialah tuangkan susu ke dalam ayam dan masak sehingga sos licin. Garam dan lada, tambah herba cincang dan bawang putih. Sekarang kami menghantar pucuk Brussels yang direbus ke kuali, campurkan hidangan dengan teliti dan biarkan ia mendidih selama 5 minit lagi. Hidangan kedua penuh ini lazat panas dan sejuk.

Salad pucuk Brussels tidak memerlukan sebarang kemahiran masakan khas. Untuk menyediakannya, ambil 350-400 g pucuk Brussels, garam, dan sayur-sayuran. Dan untuk berpakaian, anda memerlukan 2 sudu besar minyak zaitun, jus setengah lemon, 1 sudu gula, 2 sudu besar dill cincang halus, dan garam secukup rasa. Pucuk Brussels direbus, disejukkan, dikeringkan, dipindahkan ke mangkuk salad, dan dituangkan dengan campuran sos.

Berikut adalah resipi untuk salad pucuk Brussels mentah - dengan epal dan lobak merah. 300 g pucuk Brussels (dipotong menjadi kepingan nipis di sepanjang kepala), 200 g epal (keluarkan inti dan potong ke dalam kepingan nipis) dan 100 g lobak merah mentah (parut pada parut kasar). Sekarang letakkan semua bahan dalam lapisan dan taburkan dengan pasli di atasnya. Pembalut untuk salad ini dihidangkan secara berasingan.

Anda boleh membuat sup pucuk Brussels dengan bebola daging. Untuk periuk 2 liter, anda memerlukan 2 kentang, 350 g daging cincang, 200 g pucuk Brussels, satu bawang, satu lobak merah sederhana, daun bay, bawang putih, garam, lada, pasli cincang dan minyak sayuran.

Masukkan bawang putih, garam dan lada hitam yang dikisar ke dalam kisar dan buat bebola daging kecil. Tumis bawang dan lobak merah yang dicincang halus dalam minyak sayuran. Potong kentang menjadi kiub dan kubis kepada separuh. Sebaik sahaja air mendidih, masukkan kentang, kobis dan lobak merah bersama bawang, daun bay dan garam. Selepas mendidih kedua, masukkan bebola daging ke dalam sup dan masak selama kira-kira 20 minit. Taburkan sup dengan pasli dalam mangkuk.

Pure pucuk Brussels disediakan dengan tambahan kentang, daun bawang dan batang saderi. Kubis direbus secara berasingan daripada sayur-sayuran lain, dan sup ini tidak digunakan. Semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil dan digoreng selama beberapa minit dalam minyak zaitun dalam kuali atau periuk dalam. Kemudian pucuk Brussels rebus ditambah di sana, dan semuanya terus direbus selama kira-kira lima minit. Sayuran goreng dituangkan dengan sup mendidih dan dibawa ke kesediaan selama 20 minit. Peringkat akhir penyediaan puri pucuk Brussels dilakukan dengan pengisar.

Pucuk Brussels untuk penurunan berat badan

Dan sekarang - diet Brussels sprouts yang dijanjikan di bawah moto "Saya mempunyai tiga hari kubis". Bagi mereka yang berminat dengan semua jenis diet yang mustahil, pakar menasihati mencuba diet ekspres pada pucuk Brussels. Mereka memberi jaminan bahawa tiga hari diet sedemikian akan membolehkan anda kehilangan hampir 2 kg, dan dalam lima hari anda boleh menyingkirkan 4 kg. Kedua-dua pucuk Brussels segar dan beku sesuai untuk menyediakan hidangan diet.

Jadi, hari pertama kubis

• Untuk sarapan pagi: 300 g pucuk Brussels rebus, 1 keping roti bijirin, 50 g keju, teh dengan gula.
• Untuk makan tengah hari: sup sayur-sayuran dengan pucuk Brussels, lobak merah, saderi dan bawang. Segelas jus.
• Untuk snek petang: 200 g kaserol pucuk Brussels, segelas jus.
• Untuk makan malam: 200 g rebus pucuk Brussels.

Hari kubis kedua

• Untuk sarapan pagi: 250 g kaserol pucuk Brussels, teh.
• Untuk makan tengah hari: 300 g rebus pucuk Brussels dan 100 g ayam rebus, teh.
• Untuk snek petang: 1 epal atau 1 pisang, segelas jus.
• Untuk makan malam: 250 g rebus pucuk Brussels, 1 keping roti bijirin.

Hari ketiga kubis

• Untuk sarapan pagi: 250 g pucuk Brussels yang dibakar dengan cendawan (champignons), teh.
• Untuk makan tengah hari: sup sayur-sayuran, salad (timun, tomato, sayur-sayuran), 1 keping roti bijirin, teh.
• Untuk snek petang: 50 g roti bijirin penuh, teh, 1 epal atau pir.
• Untuk makan malam: 300 g kubis rebus, jus atau teh.

[ 1 ]