Kacang tanah adalah kacang untuk kesihatan yang baik

Kacang tanah, yang semua orang panggil kacang tanah, tidak ada kaitan dengan keluarga kacang dari sudut pandangan botani. Mereka adalah ahli penuh keluarga kekacang (Fabales) - keluarga ketiga terbesar spesies flora di planet kita. Dan sama seperti semua saudara-maranya (kacang, kacang, kacang soya, dll.), tumbuhan herba tahunan ini tumbuh di ladang, menggembirakan mata dengan bunga oren yang terang. Tetapi bukan "puncak" yang membawa kemasyhuran kacang tanah di seluruh dunia, tetapi "akarnya".

Kacang tanah (Arachis hypogaea) adalah nama yang diberikan kepada kacang tanah kerana kaedah pembuahannya. Selepas bunga didebungakan, batang kacang tanah mula tumbuh dengan cepat, membongkok ke arah tanah dan masuk ke dalam tanah kira-kira 8-12 cm dalam. Di situlah polong kacang tanah berkembang dari ovari.

[ 1 ]

Kacang Tanah - "Kacang Cina" di Amerika Selatan

Pod kacang tanah berwarna coklat muda yang bertali (yang tidak membenarkan ia dipanggil "kacang keras") mengandungi tidak lebih daripada lima kacang yang diliputi kulit merah keperangan. Dan kami menyukai kacang-kacangan ini kerana rasa yang menyenangkan, bermentega dan pedas. Dan kami tidak bersendirian dalam minat kami untuk kacang, kerana di beberapa tempat ia dikenali sebagai kacang monyet...

Nama panggilan lain untuknya ialah "kacang Cina", walaupun China tidak mendakwa sebagai tempat kelahiran kacang tanah. Kacang tanah tersebar di seluruh dunia dari Peru dan Brazil, di mana spesies kacang liar wujud. Penggalian arkeologi telah mengesahkan versi ini: ternyata kacang tanah adalah produk makanan penting untuk orang India tempatan. Pada masa kini, kacang tanah yang ditanam ditanam di Asia, Afrika, Amerika Latin dan kawasan selatan Amerika Syarikat, serta di Eropah, termasuk Sepanyol, Itali, Perancis dan Ukraine. Tanaman minyak yang berharga ini menduduki lebih daripada 16 juta hektar tanah pertanian di seluruh dunia dan menyumbang 12% daripada semua makanan yang ditanam dan kekacang makanan. Negara terkemuka dalam pengeluaran kacang tanah ialah India dan Argentina, diikuti oleh China, Nigeria, Indonesia dan Amerika Syarikat.

Spesies kacang tanah dibezakan dengan panjang batang (tegak dan tumbuh rendah), serta dengan lokasi tumbuh (Amerika Selatan, Asia dan biasa). Terdapat banyak jenis kacang tanah, dan sedozen setengah daripadanya berasal dari Amerika Selatan. Varieti yang paling popular ialah Runner, Spanish, Virginia dan Valencia.

Kacang tanah digunakan secara meluas kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Kacang kacang digunakan untuk membuat minyak, yang hampir dengan minyak zaitun dalam sifatnya. Bijinya - utuh dan dihancurkan - merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak produk gula-gula dan konfeksi. Kacang panggang dan kacang masin adalah "makanan ringan" kegemaran di banyak negara. Dan di Amerika Syarikat, mereka tidak dapat membayangkan sarapan pagi tanpa roti bakar dengan mentega kacang, yang dicipta pada akhir abad ke-19 oleh seorang doktor dari negeri Missouri. Dan orang Amerika menggunakan lebih separuh daripada kacang tanah yang mereka kumpulkan untuk membuat produk makanan ini. Dengan cara ini, bahagian hijau tumbuhan juga digunakan - sebagai makanan untuk lembu, dan babi, ayam dan ayam belanda diberi makan kek kacang dan makanan.

Komposisi kimia kacang tanah: apa yang tidak ada di dalamnya!

Komposisi kimia kacang tanah sama sekali tidak kalah dengan komposisi kacang sebenar. Kacang kacang mengandungi sehingga 53% lemak sayuran, yang terdiri daripada asid lemak tak tepu seperti arakidik, oleik, linoleik, lignoserik, stearik, palmitik. Pada masa yang sama, kolesterol dan kacang tanah adalah konsep yang tidak serasi, kerana tiada kolesterol dalam kacang tanah.

Berapa banyak protein dalam kacang paling diketahui oleh vegetarian - lebih daripada 35%. Kacang ini hampir sepenuhnya dapat mengimbangi kekurangan protein haiwan, kerana protein kacang tanah diserap dengan sempurna oleh badan. Kacang tanah mengandungi kanji, gula (mono- dan disakarida), glikosida tumbuhan (saponin), purin, betaine, biotin, metionin dan lisin, serta alkaloid arachine dan conarachin.

Vitamin dalam kacang tanah dibentangkan dalam pelbagai jenis yang sangat besar dan seimbang: vitamin PP (asid nikotinat, niasin, vitamin B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (asid pantotenat), B6 (piridoksin), B9 (asid folik), vitamin C (asid askorbik) dan vitamin E (asid askorbik).

Komposisi kimia kacang tanah juga termasuk makroelemen: kalsium (76 mg setiap 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) dan fosforus (350 mg). Selain itu, kacang tanah mengandungi unsur mikro seperti besi, zink, kuprum, mangan dan selenium.

Kandungan kalori kacang tanah sangat tinggi: 100 g kacang menyediakan 574 kcal. Kandungan nutrien dalam kacang tanah - protein dan lemak, yang menyediakan badan dengan keperluan tenaga - memberi alasan untuk menegaskan: nilai pemakanan kacang tanah adalah tinggi. Apabila makan 100 g kacang panggang, badan menerima: protein - 26.4 g; lemak - 49.3 g; karbohidrat - 19 g; serat - 9.8 g; asid lemak tak tepu - 8.3 g. Dan, tentu saja, semua vitamin, makro dan mikro yang diperlukan. Pada masa yang sama, 100 g kacang tanah memenuhi 94.5% keperluan harian badan dewasa untuk vitamin PP; 60% daripada keperluan harian vitamin B9 dan 49% vitamin B1; 45.5% daripada keperluan harian magnesium dan 114% kuprum.

Ciri-ciri bermanfaat kacang tanah - untuk manfaat kesihatan

Dengan komposisi kimia dan nilai pemakanan kacang tanah yang sedemikian, tidak menghairankan bahawa dari segi protein "kacang keras" ini adalah 10.2% mendahului walnut, 11.4% mendahului kacang hazel dan 12.7% mendahului "gergasi Siberia" yang diperbuat daripada kon cedar. Dan, maklumlah, dengan kandungan kalori yang lebih rendah daripada "pesaingnya". Dan semuanya kerana kacang tanah adalah kekacang. Dan seperti semua kekacang, ia mengandungi asid amino penting (iaitu, tidak disintesis oleh badan kita), yang dengan ketara meningkatkan penarafan sifat berguna kacang tanah.

Pertama sekali, ini adalah metionin dan lisin. Oleh itu, dalam senarai 15 produk makanan yang paling kaya dengan metionin, kacang tanah menduduki tempat ke-9. Methionine adalah sebahagian daripada tisu protein tubuh manusia, mengambil bahagian dalam biosintesis adrenalin, pengawalan paras kolesterol dalam darah dan pengumpulan deposit lemak dalam hati. Di samping itu, methionine secara langsung berkaitan dengan sintesis creatine (2-methylguanidino-ethanoic acid), yang diperlukan untuk metabolisme tenaga dan meningkatkan jisim otot. Jadi kacang dalam bina badan adalah suplemen sukan, dan benar-benar sah dan selamat. Dan kini jelas mengapa lelaki mengimpikan fizikal yang atletik makan kacang selepas latihan.

Lisin asid amino alifatik, yang juga terdapat dalam kacang tanah, diperlukan oleh badan untuk pertumbuhan dan penjanaan semula tisu (termasuk serat kolagen), penghasilan pelbagai enzim, hormon dan antibodi. Lysine meningkatkan penyerapan kalsium, jadi mereka yang makan kacang panggang kurang berkemungkinan mengalami penurunan ketumpatan tulang - osteoporosis.

Asid lemak tak tepu, yang membentuk hampir 80% daripada lemak kacang, mengurangkan tahap kolesterol dan glukosa dalam darah. Dan polifenol adalah musuh aterosklerosis, penyakit jantung koronari dan neoplasma malignan. Oleh kerana kehadiran betaine asid amino dalam kacang tanah, tekanan darah arteri dikekalkan pada tahap optimum, dan proses metabolisme lemak dalam hati dikawal.

Secara umum, sifat berfaedah kacang tanah "mencari aplikasi" untuk manfaat kesihatan mana-mana orang.

Faedah Kacang Tanah: Besar dan Kecil – untuk Besar dan Kecil

Komponen penting protein dalam semua organisma hidup, termasuk homo sapiens, ialah asid amino proteinogenik L-tryptophan. Akibat kekurangan asid amino penting ini adalah gangguan tidur, kemurungan, ketidakstabilan emosi, peningkatan kebimbangan... Jadi faedah kacang tanah ialah ia mengandungi lebih banyak bahan penting ini daripada kacang pain, susu, keju kotej, ikan dan daging.

Faedah kacang tanah untuk lelaki dikaitkan dengan kandungan biotin (bahan vitamin yang mengandungi sulfur larut air), yang membantu dengan alopecia, iaitu kebotakan. Ia juga telah ditetapkan bahawa kacang tanah berguna untuk potensi dan untuk memulihkan kekuatan selepas melakukan senaman fizikal yang ketara.

Kacang tanah sangat berguna untuk rambut, kerana biotin melindungi mereka daripada uban, dan vitamin B2 dalam komposisinya memastikan bukan sahaja rambut tetapi juga kuku sihat. Manfaat kacang tanah untuk wanita adalah dalam biotin yang sama, serta dalam pyridoxine (vitamin B6), yang menghalang penurunan keanjalan epidermis.

Tiamin (vitamin B1) yang terdapat dalam kacang tanah meningkatkan penghadaman dan menggalakkan pertumbuhan, dan riboflavin (vitamin B2) terkenal dengan sifat yang sama. Jadi manfaat kacang tanah untuk kanak-kanak - dengan mengambil kira semua bahan berguna lain kacang ini - adalah jelas.

Anda mungkin bertanya, bagaimana kacang tanah berguna untuk wanita hamil? Seperti yang diketahui, wanita hamil paling kerap kekurangan vitamin C, B1, B6 dan B9 (asid folik). Kacang tanah mengandungi semua vitamin ini. Pada masa yang sama, asid folik menggalakkan metabolisme protein, pertumbuhan, pembahagian dan pembaharuan sel, dan vitamin B6 mengurangkan loya semasa toksikosis, mengurangkan kekejangan pada otot betis dan bertindak sebagai diuretik ringan.

Bolehkah ibu menyusu makan kacang? Sudah tentu mereka boleh, kerana terima kasih kepada vitamin B9, kacang tanah menggalakkan laktasi. Tetapi kacang harus dimakan dalam kuantiti yang munasabah - supaya tidak menambah pound tambahan.

By the way, bolehkah anda menambah berat badan daripada kacang tanah dan berapa banyak kacang yang anda boleh makan setiap hari? Ini adalah soalan utama mereka yang makan kacang panggang, kacang masin, kacang gula atau kacang kaca sebagai sebahagian daripada diet harian mereka mencari jawapan. Pakar pemakanan percaya bahawa pengambilan harian optimum kacang tanah ialah 20-30 gram. Ini sudah cukup untuk menambah bekalan nutrien harian badan. Kanak-kanak kecil tidak boleh diberi lebih daripada 8-10 biji kacang setiap hari.

Ciri-ciri perubatan kacang tanah: pencegahan penyakit kacang

Sifat perubatan kacang tanah mula dikaji pada pertengahan abad yang lalu. Hasil daripada banyak kajian saintifik, didapati bahawa kacang tanah membantu menormalkan fungsi jantung, hati dan banyak organ dan sistem badan yang lain.

Semasa penyelidikan saintifik yang dijalankan di Amerika Syarikat di bawah naungan Institut Peanut, resveratrol antioksidan fenolik, yang banyak terdapat dalam kulit anggur gelap dan wain anggur merah, ditemui dalam kacang tanah. Ia adalah resveratrol yang membantu mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, melambatkan penuaan badan dan menghalang pertumbuhan tumor malignan. Dan kacang tanah mengandungi lebih banyak antioksidan ini daripada buah delima, beri hitam, strawberi atau bit.

Satu kajian yang dijalankan oleh sekumpulan saintis dari Universiti Florida menunjukkan bahawa kacang tanah mengandungi kepekatan tinggi polifenol antioksidan berasaskan asid p-kuumarik - antioksidan paling aktif, yang mengurangkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 8.3%. Dan apabila memakan kacang tanah sekurang-kurangnya 4 kali seminggu - sebanyak 37%.

Kacang tanah membantu menyerap glukosa dengan lebih baik dalam diabetes. Dan kehadiran zink dalam kacang ini (100 g kacang panggang mengandungi 22% daripada keperluan hariannya) mempunyai kesan yang baik terhadap tempoh tindakan insulin.

Kacang tanah berguna untuk gastritis dan ulser peptik (di luar tempoh eksaserbasi), kerana lemak sayuran menggalakkan fungsi hati dan mempunyai kesan koleretik yang ringan.

Kacang tanah, dengan kandungan lemak tak tepu yang kaya (termasuk Omega 3), menguatkan otot jantung dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Ini telah disahkan oleh banyak kajian, termasuk yang dijalankan oleh Pusat Kajian Kesihatan Wanita Amerika, Kajian Kesihatan Jururawat, yang memantau sistem kardiovaskular lebih daripada 86 ribu wanita.

Kacang tanah mempunyai sifat hemostatik, iaitu, ia mempengaruhi proses pembekuan darah. Oleh itu, kacang ini berguna bukan sahaja dalam kes ancaman pendarahan, tetapi juga dalam kes penyakit keturunan yang serius seperti hemofilia.

Para saintis Taiwan menjalankan kajian selama 10 tahun mengenai penggunaan kacang tanah dalam memerangi kanser kolon, yang melibatkan kira-kira 24 ribu pesakit. Telah terbukti secara eksperimen bahawa makan kacang 2-3 kali seminggu mengurangkan risiko kanser kolon pada wanita sebanyak 58%, pada lelaki - sebanyak 27%.

Di samping itu, kajian NSHAP, sebahagian daripada Projek Penuaan Sihat Kebangsaan AS (yang membantu mencari cara baharu untuk meningkatkan kesihatan orang yang lebih tua), mendapati bahawa pengambilan makanan yang kaya dengan niasin (vitamin PP) secara tetap - seperti kacang tanah - memberikan perlindungan daripada penyakit Alzheimer.

Tetapi doktor tidak mengesyorkan makan kacang dengan pankreatitis, kerana pencernaan mereka memerlukan banyak tenaga dari badan dan membebankan bukan sahaja saluran gastrousus, tetapi juga pankreas. Dan ini boleh menyebabkan keterukan pankreatitis, terutamanya dalam kes di mana penyakit itu disebabkan oleh batu karang.

Kacang tanah tidak boleh dimakan dalam kes gout, serta dalam kes arthritis dan arthrosis kerana kandungan purin, yang meningkatkan kandungan asid urik dalam darah dan menggalakkan pemendapan garam dalam sendi.

Kesan berbahaya kacang tanah: faktor risiko utama

Untuk tidak memudaratkan penghadaman, tidak digalakkan makan kacang mentah. Dan kacang tanah yang tidak dikupas boleh menyebabkan reaksi alergi. Kulit kacang merah-coklat mengandungi sepuluh antigen yang baik, termasuk conarachin dan concanavalin. Pakar alahan mencatatkan bahawa di negara-negara di mana penduduknya kerap makan kacang dalam kuantiti yang banyak (dan, kemungkinan besar, bersama-sama dengan cangkerang), penyakit alahan adalah sangat biasa.

Malangnya, kacang tanah adalah antara makanan yang mengandungi oksalat - garam dan ester asid oksalik. Apabila kepekatan mereka dalam cecair badan tinggi, mereka boleh mengkristal dan menyebabkan masalah bagi orang yang menghidap buah pinggang atau batu karang.

Ramai orang berminat sama ada ia mungkin diracuni oleh kacang. Ia mungkin jika ia tidak segar semasa anda membeli dan memakannya.

Kacang mesti segar. Penyimpanan kacang tanah yang tidak betul (dalam keadaan panas dan kelembapan yang tinggi) membawa kepada jangkitan mereka oleh kulat genus Aspergillus, yang menghasilkan mikotoksin (aflatoksin) beracun. Toksin ini membawa kepada kerosakan hati yang tidak dapat dipulihkan. Dengan cara ini, aflatoksin boleh terbentuk pada semua biji dan buah tumbuhan dengan kandungan minyak yang tinggi, serta dalam teh basi, rempah dan campuran herba.

Penyimpanan kacang tanah yang betul: Kacang tanah hendaklah disimpan dalam bekas bertutup rapat di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, kacang kekal segar selama tiga bulan. Dan kacang dalam buah boleh disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Tetapi jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, jangka hayat dilanjutkan kepada sembilan bulan.

Diet Kacang Tanah - Cara Baik untuk Menurunkan Berat Badan

Memandangkan kacang mengandungi banyak protein dan serat tumbuhan, kacang tanah apabila diet - dalam kuantiti yang sangat kecil - memberikan rasa kenyang yang lengkap.

Menurut guru dietetik Michel Montignac, indeks glisemik kacang tanah ialah 15, iaitu serendah zucchini, kembang kol, timun dan saderi. Indeks glisemik yang rendah bermakna produk yang dimakan (dalam kes kami, kacang tanah) dipecahkan dan ditukar kepada glukosa dalam badan secara perlahan-lahan. Maksudnya, selepas memakan kacang tanah, seseorang itu tidak akan merasakan keperluan makanan untuk tempoh yang agak lama.

Dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, inilah yang anda perlukan! Selain itu, asid linoleik yang terkandung dalam kacang tanah membantu memecahkan rizab lemak walaupun di dalam perut. Oleh itu, pakar pemakanan menasihatkan menambah sedikit kacang ini ke menu anda - tidak lebih daripada 30 g sehari.

Dan diet kacang yang popular adalah mengurangkan diet harian anda sebanyak 285-290 kcal - sama seperti yang terkandung dalam 50 g kacang atau mentega kacang. Perlu diingat bahawa diet kacang tidak termasuk penggunaan produk seperti kacang dalam gula, kacang dalam sayu atau kacang dalam coklat.

Untuk rujukan: kandungan kalori kacang tanah panggang (100 g) adalah 611 kcal, kandungan kalori kacang tanah dalam coklat (100 g) adalah 520 kcal, kandungan kalori cerek kacang tanah (100 g) adalah 528 kcal, kandungan kalori kacang tanah kozinak (100 g), kandungan kalori kacang tanah adalah 485 kcal. (100 g) ialah 480 kcal.

Hidangan kacang: dari salad hingga kek

Adakah anda fikir kacang tanah hanya tergolong dalam kuih-muih? Anda salah. Dalam masakan negara yang berbeza, hidangan kacang tidak terhad kepada pencuci mulut. Sebagai contoh, di beberapa negara Afrika, kacang ini, kaya dengan protein dan lemak, ditambah kepada sup, sayur-sayuran dan salad rebus, dan sos kacang dengan bawang putih dan bawang juga disediakan. Sos pedas berasaskan kacang tanah yang telah dihancurkan merupakan perasa kegemaran masyarakat Indonesia dan Filipina. Orang Cina mahir memasak ayam dengan kacang, dan hidangan popular masakan Thai ialah sup daging dengan kacang tanah, cendawan dan rebung.

Sesiapa sahaja boleh membuat salad yang ringkas dan berkhasiat dengan kacang tanah. Untuk melakukan ini, kupas dua bit rebus dan potong menjadi jalur, lakukan perkara yang sama dengan dua epal. Cincang halus 150 g aprikot kering (yang mesti terlebih dahulu dituangkan dengan air mendidih selama 20 minit, toskan dan sejukkan). Masukkan semua ini ke dalam mangkuk salad, tambah dua sudu kacang tanah panggang, gaul dan tuangkan ke atas sos. Berpakaian: 3 sudu besar minyak sayuran, 1 sudu besar cuka, 2 ulas bawang putih cincang.

Kuki kacang dibakar mengikut resipi berikut: pukul 100 g mentega lembut, 150 g gula, 1 telur dan 1 putih telur sehingga kembang; tambah 250 g tepung gandum, seperempat sudu teh soda, dipadamkan dengan jus lemon atau cuka, ke dalam campuran; masukkan 50-75 g kacang tanah panggang dan jumlah kismis kukus yang sama ke dalam doh. Letakkan doh di atas loyang yang telah digris dengan sudu (pada jarak 5-6 cm antara satu sama lain) dan bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit sehingga perang keemasan.

Kuih kacang mempunyai banyak variasi. Resipi untuk salah satunya - kek kacang coklat - diberikan di bawah. Jadi, mari kita mulakan dengan doh: dalam tab mandi air atau dengan api perlahan, cairkan 200 g coklat gelap cincang dan 100 g mentega. Kisar secara berasingan 300 g gula pasir, 2 telur dan 2 putih telur, dan kemudian tambah segelas kacang tanah yang dicincang sedikit dan 180 g tepung, tambah garam. Campurkan dengan teliti dan satukan kedua-dua adunan. Pindahkan doh ke bentuk, sebelum ini digris dengan mentega dan ditaburkan dengan tepung; bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama 25 minit.

Mari buat krim dengan mengisar 2 kuning dengan suku cawan gula pasir; tambah 2 sudu besar kanji kentang dan sebungkus gula vanila - gaul rata; tuangkan segelas susu, gaul lagi dan masak dengan api perlahan dengan kacau berterusan - sehingga pekat. Masukkan 50 g mentega ke dalam krim, atau lebih baik lagi, beberapa sudu mentega kacang. Potong kek yang sedikit sejuk ke dalam bahagian, letakkan di atas pinggan, tuangkan krim ke atasnya, dan hiaskan dengan beri, buah-buahan atau buah-buahan manisan di atasnya.

PS Sebaik sahaja anda membuka beg kacang panggang, sukar untuk menahan makan setiap kacang terakhir... Kami mempunyai ramai peminat makanan istimewa ini, malah ada yang mengimpikan kacang tanah.

Mengapa anda bermimpi tentang kacang?

Bayangkan, buku impian mendakwa bahawa jika seseorang bermimpi tentang kacang, maka dia akan menghadapi konflik, perselisihan atau... lawatan ke doktor gigi. Dan kehadiran mentega kacang dalam mimpi ditafsirkan sebagai pertembungan dengan sanjungan dan muslihat orang yang tidak berhajat... Nah, apa yang boleh saya katakan tentang ini? Biarkan kacang tanah memberi manfaat kepada kesihatan anda, dan biarkan semua yang tidak berpuas hati pergi ke... doktor gigi.