Tomato dalam gastritis: segar, rebus, dibakar

Kita semua sedang menunggu musim panas bermula, untuk mengisi sayur-sayuran sebenar, dari taman, dan juga untuk membuat persiapan untuk musim sejuk. Tetapi mempunyai diagnosis "gastritis", anda perlu berhati-hati apabila memilihnya, untuk mengelakkan pemburukan penyakit. Jadi, bolehkah anda makan tomato dengan gastrik?

Tomato merupakan sumber pemakanan yang penting bagi seluruh penduduk dunia. Pengeluaran global mereka dianggarkan kira-kira 159 juta tan, dan purata penggunaan tahunan tomato segar ialah 18 kg per Eropah dan 8 kg per kapita di Amerika Syarikat. [ 1 ] Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggunaan tomato telah meningkat lagi, kerana tomato dipasarkan kedua-dua segar dan dalam produk yang diproses seperti sup, jus, puri dan sos. [ 2 ]

Tomato untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi

Gastritis adalah istilah umum untuk keadaan keradangan dan radang-dystropik mukosa gastrik. Gastritis kronik mempunyai dua bentuk: bukan atropik dan atropik. Ini adalah bentuk gastritis yang mewakili pelbagai peringkat penyakit sepanjang hayat yang sama. [ 3 ], [ 4 ] Ia termasuk konsep seperti pelanggaran fungsi rembesannya, proses penjanaan semula sel epitelium, atrofinya, dan penggantian kelenjar membran mukus dengan tisu berserabut dari semasa ke semasa.

Gastritis dengan peningkatan keasidan berlaku disebabkan oleh sintesis asid hidroklorik yang berlebihan. Semua makanan pedas, masam, berlemak, kasar merengsakan dinding organ dan menimbulkan rembesan tambahan jus gastrik.

Berdasarkan komposisi kimia tomato, yang mengandungi banyak asid organik (malik, oksalik, sitrik, tartaric, succinic), asid folik dan askorbik, alkohol yang tidak menentu dan serat terdapat, [ 5 ] kita pasti boleh mengatakan bahawa ini adalah produk yang akan merengsakan organ yang berpenyakit.

Tomato untuk gastritis erosif

Bentuk gastritis ini bermakna kehadiran kecacatan kecil - hakisan pada mukosa gastrik. Kursus kroniknya disertai dengan tempoh eksaserbasi dan remisi. [ 6 ] Dalam kes pertama, sistem pemakanan pemakanan khas diperlukan, yang benar-benar tidak termasuk kesan mekanikal, kimia atau haba makanan. Tomato tidak sesuai dalam menu di sini.

Semasa berehat lama tanpa rasa sakit, berat di perut, atau gejala lain yang menjadi ciri penyakit, anda kadang-kadang boleh membenarkan diri anda sendiri buah gula masak yang kecil dengan berat tidak lebih daripada 100g.

Tomato untuk gastritis atropik

Kehilangan kelenjar mukus dalam gastritis atropik digantikan oleh pertumbuhan unsur kelenjar dan epitelium yang belum matang baru; iaitu kelenjar jenis usus ("metaplasia usus (IM)"), menyerupai kelenjar dan epitelium dalam kolon dan/atau usus kecil, dan/atau jenis pilorik ("metaplasia pseudopyloric"), menyerupai kelenjar pilorik dan epitelium dari mana sel G (sel gastrin) hilang. Sebagai sebahagian daripada evolusi, kelenjar, epitelium dan sel yang sangat berbeza dimusnahkan oleh atrofi (gastritis atropik), dan kelenjar yang hilang digantikan oleh kelenjar dan epitelium dengan sifat usus yang tidak matang.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Gastritis atropik sukar dirawat, membran mukus organ ditipis, kelenjar menghasilkan sedikit rembesan, nutrien kurang diserap, itulah sebabnya kekurangan vitamin sering hadir.

Selepas makan, terdapat rasa sakit di epigastrium, berat, dan loya.

Diagnosis ini memerlukan pendekatan khas untuk pemakanan, dan makanan harus mengandungi banyak protein dan serat, vitamin dan mineral. Sayur-sayuran boleh dimakan mentah dan dimasak (kukus, direbus atau dibakar). Tomato berada dalam senarai produk yang disyorkan.

Tomato untuk gastritis dan pankreatitis

Gastritis, diperparah oleh pankreatitis, mengemukakan keperluan tambahan untuk pemakanan. Apa-apa sahaja yang merangsang rembesan membahayakan pankreas. Ia juga menghasilkan jus pankreas, enzim yang diperlukan untuk memproses makanan dan penyerapannya dalam duodenum, tetapi mereka tidak sampai ke sana kerana pelanggaran aliran keluarnya. Sebaliknya, tisunya sendiri diproses. Pengampunan yang stabil membolehkan tomato manis masak pada menu, tetapi tidak selalunya.

Menu terperinci untuk setiap hari

Apabila merancang makanan dan hidangan harian, anda harus menyemak diet perubatan (terdapat 15 jadual perubatan). Untuk gastritis, diet No. 2 digunakan (untuk mengurangkan rembesan jus gastrik, yang lain juga termasuk: No. 1, 4, 5).

Perlu diingat bahawa makanan harus kerap dan pecahan. Sukar bagi organ yang berpenyakit untuk menampung jumlah makanan yang banyak, malah pemakanan. Ia harus hangat, tidak mengandungi serat kasar.

Semasa tempoh akut, bubur (nasi, semolina) mendominasi untuk sarapan pagi; sarapan pagi kedua - kaserol keju kotej; makan tengah hari - potong kukus dan bubur sebagai ulam, jeli buah kering; snek petang - telur dadar; makan malam - soufflé ikan, rebusan rosehip; sebelum tidur - secawan susu rendah lemak.

Peringkat remisi meluaskan kemungkinan gastronomi. Dengan keasidan yang rendah, perlu memasukkan produk yang merangsang pengeluaran jus gastrik.

Menu untuk setiap hari mungkin kelihatan seperti ini:

• pagi - oat dengan air dan mentega, teh dengan roti bakar dan keju keras;
• sarapan pagi kedua - epal bakar;
• makan tengah hari - sup sup, potongan daging lembu, salad timun dan tomato, kompot buah kering;
• snek petang - kek keju;
• makan malam - ikan, segelas jus tomato;
• pada waktu malam - kefir.

Semasa memasak, jangan gunakan kekacang, susu penuh, kubis, anggur, atau bawang putih.

Gastritis hiperasid memerlukan pendekatan yang lebih seimbang untuk diet anda:

• sarapan pagi - sup susu yang diperbuat daripada bijirin atau pasta, teh, roti putih panggang;
• sarapan pagi kedua - ladu malas;
• makan tengah hari - ayam rebus, nasi, tomato, jeli;
• snek petang - biskut Maria, yogurt;
• makan malam - bebola daging ikan, rebus sayuran, teh;
• Sebelum tidur - segelas susu.

Setiap hari dalam seminggu harus dipelbagaikan dengan produk lain, mematuhi prinsip pemakanan.

Resepi

Ketersediaan bio likopena didapati meningkat selepas tomato dirawat haba berbanding tomato segar. [ 11 ], [ 12 ] Gahler et al. [ 13 ] menyiasat bagaimana rawatan haba menjejaskan kandungan vitamin C dan polifenol serta kapasiti antioksidan hidrofilik. Jumlah β-karotena menurun atau stabil, manakala kandungan α-tokoferol meningkat dengan ketara dengan pemanasan jangka pendek. [ 14 ] Patry et al. melihat kesan rawatan haba terhadap kandungan antosianin. Gabungan operasi individu yang melibatkan haba seperti pemutihan, pempasteuran dan tempoh menjejaskan kandungan antosianin buah-buahan dan sayur-sayuran.

• Tomato segar untuk gastrik

Setelah membiasakan diri dengan keanehan jenis gastritis tertentu, kami meringkaskan: dalam kes keradangan membran mukus dalam keadaan eksaserbasi, tomato segar tidak boleh dimakan. Kursus kronik penyakit dengan peningkatan keasidan semasa remisi membolehkan penggunaan terhad buah-buahan masak yang berisi, tetapi lebih baik untuk mengupasnya atau membuat jus daripadanya.

Keasidan yang rendah bukan halangan untuk memasukkannya ke dalam menu.

• Tomato rebus untuk gastrik

Pemprosesan haba dan/atau penghomogenan boleh mengganggu matriks selular tomato, menentukan bioavailabiliti pelbagai nutrien.[ 15 ]

Tomato rebus kurang agresif untuk perut, mereka mengekalkan banyak nutrien, jadi dengan menggabungkannya dengan zucchini, labu, lobak merah, anda boleh menyediakan rebusan sayuran yang lazat dan sihat. Hidangan ini sesuai dengan daging diet. Ia akan tepu dan tidak akan menyebabkan tindak balas yang tidak diingini pada saluran gastrousus.

Resepi

Malah masakan perubatan boleh menjadi lazat dan pelbagai, kerana terdapat banyak resipi yang patut digunakan:

• sup - kepingan ayam diletakkan dalam periuk, diisi dengan air, didihkan, cecair itu ditoskan dan diisi dengan air lagi. Masak dengan api perlahan. Masukkan kentang cincang, lobak merah, bawang, kembang kol, tomato, dan sayur-sayuran cincang pada akhir memasak. Garam secara sederhana;
• omelet - pukul 2 biji telur, masukkan susu. Pada kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, tumis bawang, hirisan tomato dan zucchini. Tuangkan campuran telur masin sedikit, tutup dengan penutup. Haba harus sederhana supaya kerak tidak terbentuk;
• kaserol nasi - bijirin direbus, tetapi tidak sehingga siap. Telur, sebelum ini dicampur dengan gula, susu suam, labu yang dibakar dan dilenyek ditambah ke dalam bubur yang telah disejukkan. Bakar dalam ketuhar sehingga siap;
• potong daging - buat cincang dari dua jenis daging (ayam dan daging lembu), kisar bawang melalui penggiling daging, tambah roti putih yang direndam dalam susu, pukul dalam telur, bentuk potongan dan biarkan selama setengah jam. Masak dengan stim;
• Isi ikan dilapisi dengan cincin bawang, tomato, dan terung, dibalut dengan kerajang dan dibakar.

Khasiat tomato

Makan tomato mengurangkan risiko keradangan, kanser dan penyakit tidak berjangkit kronik, termasuk penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koronari, hipertensi, diabetes dan obesiti.

Mengapa sayur-sayuran ini perlu ada dalam menu kita jika tiada alasan yang kukuh untuk mengecualikannya daripadanya? Komposisi biokimia sayuran menunjukkan nilai yang besar untuk tubuh manusia. Ia mengandungi enzim, protein, asid organik dan amino, mono-, polisakarida, karotenoid. [ 16 ] Manfaat tomato juga terletak pada banyaknya vitamin: beta-karotena, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, kumpulan B, folat. [ 21 ] Dari segi kandungan asid askorbik, ia adalah sama dengan limau.

Tomato mengandungi 8–40 μg/g likopena berat segar, kira-kira 80% daripada jumlah pengambilan diet karotenoid ini.[ 22 ] Lycopene ialah fitokimia utama dalam buah tomato kerana peranan antioksidannya yang kuat berkaitan dengan keupayaannya untuk bertindak sebagai pemusnah radikal bebas daripada spesies oksigen reaktif (ROS) yang terbentuk semasa pengurangan oksigen separa].[ 23 ]

Banyak makro- (kalsium, magnesium, natrium, kalium, klorin) dan unsur mikro (besi, zink, iodin, tembaga, mangan, dll.), Kandungan kalori yang rendah (20 kcal) membolehkan sayur-sayuran meningkatkan metabolisme, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. [ 24 ], [ 25 ] Bahan pektin dalam tomato mengurangkan pembentukan kolesterol "buruk". [ 26 ], [ 27 ] Jus tomato menyekat pembiakan bakteria dan pertumbuhan kulat.

Dalam tomato, sebatian fenolik termasuk flavonoid, asid fenolik (asid hidroksibenzoik dan hidroksisinamik), dan tanin. Polifenol adalah pemusnah radikal bebas yang dimediasi para-hidroksil yang berkesan. Fenol boleh memodulasi proses isyarat selular semasa keradangan atau boleh berfungsi sebagai agen isyarat itu sendiri.[ 28 ],[ 29 ]

Sebatian polifenol telah dikaitkan dengan terapeutik dalam penyakit radang termasuk penyakit kardiovaskular, obesiti dan diabetes jenis II, penyakit neurodegeneratif, kanser dan penuaan.

Kesan ini disebabkan oleh keupayaan fenolik untuk berinteraksi dengan pelbagai sasaran molekul yang menjadi pusat kepada isyarat sel. Mekanisme molekul utama termasuk:

• perencatan enzim proinflamasi seperti cyclooxygenase (COX-2), lipoxygenase (LOX) dan inducible nitric oxide synthase (iNOS);
• perencatan fosfoinositide 3-kinase (PI 3-kinase), kinase tirosin dan faktor nuklear-kappa B (NF-κ B);
• pengaktifan gamma reseptor diaktifkan proliferator peroksisom (PPAR γ);
• pengaktifan kinase protein diaktifkan mitogen (MAPK), protein kinase C (PKC) dan modulasi beberapa gen survival sel/kitaran sel.[ 30 ],[ 31 ]

Sebatian tomato utama termasuk flavonol (seperti kuersetin dan kaempferol), flavanol (seperti katekin), flavanones (seperti naringerin), anthocyanidins, dan stilbenes (seperti resveratrol). Ia biasanya terletak di dalam kulit dan hanya dalam jumlah kecil di bahagian lain buah.[ 32 ],[ 33 ]

Asid fenolik bertanggungjawab untuk rasa astringen sayur-sayuran. Ia termasuk asid hidroksibenzoik dan asid hidroksisinamik. Asid hidroksibenzoik ialah asid gallic, p-hydroxybenzoic, protocatechuic, syringic, dan vanillic, manakala asid ferulik, caffeic, p-couric, dan sinapic ialah asid hydroxycinnamic.

Kontraindikasi

Tomato, bersama dengan manfaat kesihatannya, juga mempunyai banyak kontraindikasi. Seperti mana-mana sayur-sayuran dan buah-buahan yang berwarna terang, ia boleh menyebabkan alahan. [ 34 ] Buah-buahan ini juga tidak diingini untuk penyakit batu karang, kerana kesan koleretik yang kuat menimbulkan risiko pergerakan batu dan penyumbatan saluran hempedu.

Asid oksalik yang terkandung di dalamnya mempunyai kesan negatif terhadap metabolisme garam air, yang menjejaskan buah pinggang dan sendi. [ 35 ] Mereka dikontraindikasikan dalam penyakit ulser peptik.

Semua amaran ini digunakan untuk buah-buahan segar; tomato dalam tin sama sekali tidak diingini.

Komplikasi yang mungkin

Pengambilan sederhana sayur-sayuran dengan mengambil kira cadangan di atas tidak akan menyebabkan sebarang komplikasi. Jika tidak, gastrik dan pankreatitis mungkin bertambah teruk, sakit sendi mungkin muncul, kolik buah pinggang mungkin muncul jika terdapat batu di dalam organ, dan penghidap alahan mungkin mengalami ruam kulit, bengkak dan kemerahan.