Vitamin C

Vitamin C berbeza daripada semua vitamin lain, kimia dan biokimia sebatian ini menjadikannya unik dalam pelbagai cara. Vitamin C ditemui dalam kedua-dua kerajaan haiwan dan tumbuhan, dan peranannya selalunya tidak jelas sepenuhnya. Vitamin sintetik digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan dan sifat antioksidannya membantu mengekalkan produk makanan dan, oleh itu, mempunyai nombor E (K300). Malah pada hari ini, masih terdapat kontroversi tentang kepentingan vitamin C untuk kesihatan manusia, serta dos optimum vitamin yang perlu diambil: cadangan daripada pelbagai pengarang berkisar antara 30 mg hingga 10 g sehari.

Maklumat am tentang vitamin C

Vitamin C mempunyai nama lain - ia adalah vitamin antiscorbutic, vitamin antiscorbutic, dan ia juga dipanggil asid askorbik. Vitamin C larut air dianggap sebagai vitamin utama sayur-sayuran, beri, dan buah-buahan.

Biokimia vitamin C dalam mamalia masih jauh daripada difahami sehingga kini peranan biokimianya dalam sistem sedemikian masih tidak jelas. Struktur kimia asid L-askorbik telah ditentukan dengan jelas oleh analisis struktur sinar-X, tetapi struktur produk pengoksidaan dua elektronnya, asid dehidroaskorbik, belum dapat dipastikan secara muktamad, kerana ia belum lagi mungkin untuk mendapatkan sebatian ini dalam bentuk kristal tulen atau pepejal.

Di kalangan organisma yang lebih tinggi, hanya sebilangan kecil sahaja yang tidak mampu mensintesis vitamin C. Homo sapiens adalah salah satu daripadanya, jadi tidak menghairankan bahawa kebanyakan perkara yang diketahui tentang biokimia asid L-askorbik berkaitan dengan mamalia.

Pada tahun 1927, Szent-Györi menemui vitamin C daripada jus kubis, oren dan lada merah. Ini adalah kristal dengan sifat pemulihan yang dinyatakan dengan jelas. Mereka dipanggil asid hexuronik. Para saintis telah membuktikan sifat antiskorbutik vitamin C pada tahun 1932, kemudian ia dinamakan asid askorbik (dari bahasa Yunani "scorbutus" diterjemahkan sebagai "skurvi").

Penyerapan Vitamin C

Pengambilan vitamin C selepas makan akan membantu ia diserap dengan lebih baik.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Kesan bermanfaat vitamin C pada badan

Vitamin antiskorbutik membantu menghasilkan kolagen dan tisu penghubung, menguatkan tisu tulang, saluran darah, kulit dan sendi. Ia merangsang metabolisme.

Salah satu sifat vitamin C yang paling penting ialah sifat antioksidannya. Terima kasih kepada mereka, ia meneutralkan radikal toksik yang berlaku di dalam badan semasa melakukan senaman fizikal yang berat, semasa penyakit, dan semasa kesan negatif alam sekitar pada badan.

Vitamin C mampu meneutralkan banyak racun berbahaya dalam badan: ia bergabung dengan mereka dan menjadikannya tidak berbahaya, kemudian sebatian ini dikumuhkan dalam air kencing. Ia juga membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap keadaan buruk, terlalu panas, penyejukan, tekanan, jangkitan dan alahan.

Asid askorbik menghalang pengoksidaan lemak penting dan vitamin A dan E larut lemak, membantu menyembuhkan luka dan melecur. Meningkatkan keanjalan dan kekuatan saluran darah, mengaktifkan kelenjar sistem endokrin, meningkatkan fungsi hati, menggunakan kolesterol dari hati dan dinding saluran, melindungi jantung - semua ini adalah kerja vitamin C.

Pengoksidaan dan hidroksilasi

Adalah diketahui bahawa asid askorbik terlibat dalam metabolisme beberapa asid amino, menggalakkan pembentukan hydroxyproline, hydroxylysine, norepinephrine, serotonin, asid homogentisic dan carnitine.

Hydroxyproline dan hydrosilizine ditemui dalam tisu haiwan hampir secara eksklusif dalam kolagen, yang menyumbang kira-kira satu pertiga daripada semua protein dalam badan mamalia. Kolagen yang disintesis dengan kekurangan atau ketiadaan vitamin C tidak mampu membentuk gentian penuh, yang merupakan punca lesi kulit, kerapuhan vaskular, dll.

Sifat pemulihan

Adalah diketahui bahawa kehidupan di Bumi bergantung sepenuhnya kepada bekalan oksigen. Tetapi apabila ia berlebihan, dalam bentuk yang salah atau di tempat yang salah, oksigen adalah neraka yang berpotensi. Terutama berbahaya adalah bentuk reaktif dan radikal pengoksida, seperti anion superoksida dan radikal hidroksil. Ini adalah oksida aktif yang terkenal yang boleh menyebabkan kerosakan serius pada komponen lipid membran sel akibat pengoksidaan oleh peroksida. Peranan antioksidan pelindung vitamin E dan asid lemak penting telah ditubuhkan. Walau bagaimanapun, ia adalah sebatian larut lemak dan, jelas, fungsi yang mereka lakukan di dalam membran dipindahkan ke asid askorbik pada permukaannya. Di sini, dalam persekitaran berair, vitamin C membantu memerangkap oksidan yang berpotensi berbahaya dengan satu lagi antioksidan larut air, tripeptida glutation. Secara paradoks, telah dicadangkan bahawa salah satu fungsi glutathione adalah untuk mengekalkan asid askorbik dalam keadaan berkurangan!

Untuk mengatakan bahawa vitamin E dan C melaksanakan fungsi antioksidan yang sama dalam matriks lipid dan dalam persekitaran selular berair, masing-masing, adalah penyederhanaan yang berlebihan. Vitamin ini telah terbukti bertindak secara sinergi, dan ada kemungkinan bahawa pada antara muka lipid/akueus, asid askorbik memberikan perlindungan untuk vitamin E atau memulihkan bentuk teroksidanya selepas serangan radikal bebas.

Kuasa pengurangan asid askorbik "digunakan" oleh vitamin lain, asid folik. Untuk melaksanakan fungsinya, asid folik mestilah dalam bentuk tetrahidrofolat terkurang, dan keadaan ini dipastikan dan/atau dikekalkan dengan kehadiran asid askorbik.

Masalah utama ialah kecenderungan radikal bebas superoksida yang agresif untuk mengoksidakan atom besi dalam sel darah merah, yang membawa kepada pembentukan methemoglobin (metHb) yang tidak aktif secara berfungsi. Proses ini diterbalikkan oleh enzim metHb reduktase, yang berfungsi dengan kehadiran cytochrome bs dan asid askorbik. Radikal bebas superoksida biasanya dimusnahkan oleh superoksida cismutase (SOD) yang bergantung kepada vitamin C, jadi SOD menghalang pembentukan radikal hidroksil yang sangat agresif.

Telah diketahui umum bahawa asid askorbik menggalakkan penyerapan zat besi melalui dinding usus. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa ia mengekalkan unsur dalam bentuk yang dikurangkan, di mana ia lebih mudah diserap oleh membran mukus.

Pengangkutan elektronik

Sifat pengoksidaan-pengurangan asid askorbik telah lama digunakan dalam kajian in vitro pengangkutan elektron dalam membran mitokondria.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Pengagihan dalam tisu

Vitamin C mengambil bahagian dalam tindak balas hidroksilasi dalam biosintesis kolagen, serotonin, dan noradrenalin dalam haiwan. Kunci untuk menyelesaikan isu peranan asid askorbik dalam proses metabolik dalam haiwan boleh didapati berdasarkan hasil analisis pengedaran tisunya. Tisu haiwan yang dianalisis mengandungi jumlah vitamin C berikut (dalam susunan menurun): kelenjar adrenal (55 mg%) kelenjar pituitari dan leukosit, otak, kanta mata dan pankreas, buah pinggang, limpa dan hati, otot jantung, susu (3 mg% perempuan, 1 mg%) lembu, plasma (1 mg%). Dalam kebanyakan tisu ini, fungsi vitamin C adalah untuk mengekalkan integriti struktur dengan mengambil bahagian dalam biosintesis kolagen. Tahap asid askorbik yang tinggi mencerminkan fungsi yang lebih khusus, seperti penyertaan dalam sintesis hormon dan neurotransmitter kelenjar adrenal dan otak, serta dalam pembentukan tindak balas imun dalam limpa dan leukosit, rangsangan kitaran fosfat pentosa dalam hati, dan mengekalkan ketelusan kanta dan kornea mata.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ]

Pengambilan, perkumuhan dan metabolisme

Untuk mengelakkan skurvi, tubuh manusia memerlukan 10 mg vitamin C setiap hari, dos harian yang disyorkan di UK ialah 30 mg, dan seekor tikus makmal boleh mensintesis bersamaan dengan 2000 mg (2 g) sehari! Terdapat aliran pemikiran dalam perubatan, tidak popular hari ini, yang mengesyorkan mengambil megadoses (1 - 10 g sehari). Mungkin ini masuk akal. Tetapi hujah menentang ini adalah bahawa tubuh orang dewasa (manusia) hanya dapat mengumpul jumlah vitamin yang terhad, biasanya 2-3 g, mungkin 4 g. Pada masa yang sama, paras dalam plasma mencapai 1.4 mg%.

Asid askorbik dimetabolismekan dalam hati dan buah pinggang, menjalani satu siri transformasi berurutan, hasil akhirnya adalah pembentukan asid oksalik, yang dikumuhkan dalam air kencing.

Sifat pengurangan vitamin C menjadikannya substrat bersama yang sangat baik dalam tindak balas hidroksilasi monooksigenase yang membawa kepada pembentukan asid amino dan katekolamin. Disebabkan oleh sifat yang sama ini, vitamin C memberikan perlindungan bukan sahaja kepada sel dengan menghapuskan radikal bebas, tetapi juga kepada antioksidan lain seperti vitamin E. Sifat kelat dan/atau pengurangannya memudahkan penyerapan sebatian besi dalam usus. Telah dicadangkan bahawa ia boleh berfungsi sebagai pasangan redoks yang beredar dalam pengangkutan elektron dan dalam penciptaan potensi membran, dan statusnya sepadan dengan sitokrom c. Vitamin C adalah optimum, tetapi bukan satu-satunya faktor yang diperlukan untuk mengekalkan banyak enzim yang mengandungi besi dan kuprum dalam keadaan berkurangan di mana ia paling aktif berfungsi.

M. Davis et al. (1999) percaya bahawa minat kita yang boleh difahami dalam pelbagai aspek kimia dan biokimia vitamin C, didorong oleh pendapatan yang sangat ketara daripada pengeluarannya, bukanlah insentif terbaik untuk menyelesaikan teka-teki kewujudan satu fungsi biologi asas dalam molekul mudah ini atau ketiadaannya. Semangat kami adalah disebabkan oleh ketiadaan gulonolactone oxidase dalam diri kita semua. Dan penyebabnya adalah gen tunggal, yang telah hilang oleh nenek moyang kita yang jauh 25 juta tahun yang lalu, yang memusnahkan manusia, bersama-sama dengan primata lain, serta beberapa spesies burung, kelawar, kumbang dan, sudah tentu, babi guinea, sebahagiannya menjadi "vegetarian yang tidak mahu."

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ], [ 28 ]

Interaksi dengan unsur-unsur lain badan

Dengan bantuan vitamin C, besi (Fe), yang menjejaskan hematopoiesis, diserap dengan baik.

Apakah yang mempengaruhi jumlah vitamin C dalam makanan?

Vitamin C adalah salah satu vitamin yang paling sensitif. Adalah diketahui bahawa memasak sayur-sayuran dan buah-buahan sering menyebabkan kehilangan asid askorbik. Sebarang rawatan haba produk atau pendedahan kepada cahaya matahari langsung dengan cepat mengurangkan kandungan vitamin ini. Oleh itu, apabila memotong produk, aktiviti enzimatik askorbat oksidase, yang terkandung dalam tumbuhan yang kaya dengan vitamin C, meningkat dengan ketara. Enzim ini terdapat dalam semua tisu tumbuhan. Satu lagi enzim yang menyebabkan kehilangan asid askorbik, fenolase, memangkinkan pengoksidaan sebatian polifenol oleh oksigen atmosfera, yang menyebabkan buah-buahan seperti epal menjadi gelap. Proses ini disertai dengan pembentukan asid dehidroaskorbik, yang dengan cepat berubah menjadi asid 2,3-diketogulonik, dan dimangkinkan oleh ion Ca dan logam peralihan lain. Inilah sebabnya mengapa tidak disyorkan untuk memasak sayur-sayuran dan buah-buahan dalam perkakas tembaga dan besi.

Dan sudah tentu, faktor utama yang mempengaruhi kehilangan vitamin C semasa memasak hanyalah pelarutannya dalam air. Perlu diingatkan bahawa sayur-sayuran yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro mengekalkan lebih banyak vitamin C daripada yang dimasak dengan cara konvensional. Oleh itu, kehilangan vitamin C boleh dielakkan bukan sahaja dengan mengelakkan sayuran mendidih lama dalam alat memasak tembaga, tetapi juga dengan memasaknya secara keseluruhan. Untuk mengekalkan vitamin C dalam produk, disyorkan untuk membekukannya dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap, contohnya, di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Keperluan vitamin C setiap hari

Bagi orang dewasa, 70-100 mg vitamin C akan mengimbangi semua kehilangan vitamin ini oleh badan.

Dalam keadaan apa keperluan untuk vitamin C meningkat?

Jika anda bersukan, anda perlu mengambil 150-500 mg vitamin antiskorbutik setiap hari. Wanita hamil perlu mengambil kira-kira 120-150 mg vitamin ini. Sekiranya selsema, disyorkan untuk meningkatkan dos harian vitamin C kepada 2000 mg. Juga, dalam iklim yang tidak menguntungkan, anda perlu meningkatkan kandungan vitamin ini dalam badan.

Mengapakah kekurangan vitamin C berlaku dalam badan?

Kekurangan asid askorbik dalam badan boleh berlaku akibat rawatan haba yang tidak betul pada buah-buahan dan sayur-sayuran (sehingga 60% vitamin C hilang semasa memasak). Ia juga boleh berlaku kerana penyimpanan sayur-sayuran yang tidak betul (jika kentang segar dalam 100 g mengandungi kira-kira 20 mg vitamin antiskorbutik, kemudian selepas enam bulan penyimpanan - hanya 10 mg).

Kekurangan vitamin ini juga berlaku apabila jumlah sayur-sayuran dan buah-buahan tidak mencukupi dalam diet.

Terdapat pandangan bahawa di negara-negara Barat kekurangan vitamin tidak lagi ditemui. Tetapi ini tidak benar. Adalah diakui bahawa orang yang sakit kronik, warga emas dan kesepian mengalami kekurangan vitamin C. Tahap asid askorbik dalam plasma adalah 1.2 mg% secara purata (had yang dibenarkan ialah 0.6-2.5 mg%), kandungan askorbat dalam leukosit biasanya 25 mcg setiap 10 ⁸ sel.

Elaun Pemakanan yang Disyorkan untuk Pengambilan Vitamin C Harian

Elaun Pemakanan yang Disyorkan	mg setiap hari
Bayi	35
Kanak-kanak	45
Remaja	50
Dewasa	60
Wanita mengandung	80
Ibu menyusu	100
Orang tua	150

Tahap asid askorbik plasma meningkat hanya dengan pengambilan sehingga 150 mg sehari. Tahap asid askorbik dalam plasma adalah penunjuk tahap vitamin C dalam badan. Keadaan kekurangan ditunjukkan dengan kejatuhannya di bawah 0.5 mg%. Telah didapati bahawa paras plasma menurun dalam banyak keadaan patologi, seperti penyakit berjangkit, kegagalan jantung kongestif, penyakit hati dan buah pinggang, gangguan gastrousus dan endokrin, purpura (ruam berdarah), dan tumor malignan. Pesakit dalam keadaan demam, yang telah menjalani pembedahan atau trauma, memerlukan pengambilan vitamin C yang banyak dengan makanan.

Tanda-tanda Kekurangan Vitamin C dalam Badan

Sekiranya seseorang mengalami kekurangan vitamin C, maka luka mungkin sembuh dengan teruk, gusi mungkin berdarah, lebam mungkin muncul pada badan, muka mungkin membengkak, saluran darah di mata mungkin menjadi lemah, sakit sendi mungkin muncul, badan mungkin mempunyai tindak balas yang lemah terhadap selsema. Orang sebegini sering kehilangan rambut, kerap berdarah hidung dan mungkin mengalami skurvi. Tanda-tanda skurvi termasuk: gusi berdarah teruk, kehilangan gigi, kemurungan, hilang selera makan, keletihan, pendarahan kulit, histeria dan anemia.

Tanda-tanda Lebihan Vitamin C

Tanda-tanda berlebihan vitamin C mungkin termasuk kerap membuang air kecil, loya, sakit kepala, muntah dan cirit-birit ringan. Kadang-kadang, orang yang mempunyai lebihan asid askorbik mengalami kolik di bahagian bawah abdomen dan kulit kemerahan di muka.

Makanan yang mengandungi vitamin C

Banyak makanan mengandungi vitamin C, dan kita tidak tahu!

Kebanyakan organisma hidup boleh menukar D-glukosa menjadi asid L-askorbik. Homo sapiens bergantung sepenuhnya kepada vitamin C daripada makanan. Satu-satunya produk haiwan yang mengandungi sejumlah besar vitamin C ialah susu (1-5 mg/100 g); ia juga terdapat di dalam hati. Sumber asid askorbik yang paling kaya ialah sayur-sayuran dan buah-buahan segar (terutama buah sitrus, tomato dan lada hijau), kentang panggang (17 mg/100 g) dan sayur-sayuran berdaun. Jambu batu (300 mg/100 g) dan blackcurrant (200 mg/100 g) sangat kaya dengan vitamin C, tetapi ia tidak begitu biasa di negara Barat.

Oleh itu, pinggul mawar mengandungi sehingga 1000 mg vitamin antiskorbutik, lada manis - 250 mg, kiwi - kira-kira 180 mg, dan buckthorn laut mengandungi kira-kira 200 mg vitamin ini. Jika anda suka kubis, anda tidak akan mengalami kekurangan vitamin C, kerana ia mengandungi 70 hingga 100 mg vitamin. Strawberi kegemaran semua orang tepu dengan asid askorbik sebanyak 60 mg, serta oren, dan limau masam tepu dengannya sebanyak 40 mg. Makan produk ini lebih kerap, dan anda tidak akan tahu apa itu selsema. Jadual menyediakan data komprehensif tentang kandungan vitamin C dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang paling biasa digunakan.

Kandungan Vitamin C Buah-buahan dan Sayuran Biasa

Sayur-sayuran/buah-buahan	Kandungan asid askorbik, mg setiap 100 g
Rose pinggul	1000
Blackcurrant	200
Kobis	186
Lada hijau	128
Lobak pedas	120
Kobis brokoli	DARI
Pucuk Brussels	109
Selada air	79
Kembang kol	78
Strawberi	59
Bayam	51
Jeruk/lemon	50
Kubis berdaun	47
Kentang baru	30
Kacang polong	25
Kentang lama	8
Lobak merah	6
Buah epal	6
Plum	3

Vitamin C dalam perubatan

Penggunaan meluas vitamin C mewujudkan asas untuk perniagaan antarabangsa yang besar, daripada sintesis kimia kepada pembentukan tablet. Peranan fisiologinya dalam badan masih belum difahami sepenuhnya, walaupun penggunaan vitamin C berjaya dalam rawatan pelbagai keadaan patologi, selalunya nampaknya tidak berkaitan dengannya. Selama beratus-ratus tahun ia digunakan untuk merawat skurvi, dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini ia telah menunjukkan bahawa vitamin C mendorong keadaan remisi pada sesetengah pesakit dengan trombositopenia autoimun.

Penggunaan terapeutik

Vitamin C biasanya ditetapkan dalam dos harian 3 x 100 mg. Vitamin C bukan sahaja menggalakkan penyembuhan luka, tetapi juga menguatkan sistem imun badan, yang menghalang jangkitan berbahaya. Itulah sebabnya asid askorbik ditetapkan untuk penyakit berjangkit, keadaan demam dan cirit-birit, serta dalam kes di mana terdapat risiko jangkitan dan keradangan yang tinggi. Untuk mengasidkan air kencing dalam jangkitan saluran kencing kronik, 0.5 - 0.3 g sehari ditetapkan. Vitamin C dikenali sebagai imunomodulator yang bertindak pada pelbagai titik sistem imun. Sebagai contoh, ia menghalang histidine decarboxylase, dengan itu menyekat pembentukan histamin imunosupresan; menggalakkan aktiviti leukosit neutrofilik; meneutralkan lebihan tahap oksida reaktif yang dihasilkan oleh fagosit semasa jangkitan kronik.

Vitamin C digunakan untuk merawat beberapa penyakit darah dan sistem peredaran darah. Vitamin C juga ditunjukkan untuk anemia biasa yang disebabkan oleh kekurangan zat besi dalam badan. Walau bagaimanapun, rawatan dengan persediaan besi juga perlu. Asid askorbik menggalakkan penyerapan zat besi oleh badan dengan membentuk kompleks larut dengannya dan memulihkan zat besi, sekali gus menghalang zat besi daripada terikat di dalam usus oleh phytates dan tanin daripada makanan. Tahap zat besi yang dipulihkan dalam darah boleh dikekalkan dengan memilih diet yang mengandungi zat besi yang sesuai dengan penambahan 25-50 mg asid askorbik pada setiap hidangan.

Agar hemoglobin mengambil bahagian dalam pengangkutan oksigen, atom besi dalam molekul heme mestilah dalam keadaan besi terkurang. Lazimnya, lebih 98% hemoglobin dalam badan terdapat dalam bentuk ini dan kurang daripada 2% adalah dalam bentuk methemoglobin tidak aktif secara berfungsi dengan besi teroksida. Biasanya, sejumlah kecil methemoglobin ini dikurangkan kepada hemoglobin oleh enzim NADH (methemoglobin reductase, juga dipanggil erythrocyte cytochrome reductase). Beberapa jenis methemoglobinemia kongenital diketahui, disebabkan oleh kekurangan sistem reduktase sitokrom. Dalam kes ini, pengambilan harian oral 500 mg asid askorbik atau 100-300 mg metilena biru ditetapkan. Nampaknya, asid askorbik secara langsung, walaupun perlahan-lahan, memulihkan methemoglobin, manakala metilena biru mengaktifkan dehidrogenase NADPH yang biasanya terpendam, dengan itu memastikan kesinambungan rantaian transformasi dalam sistem NADH. Jenis methemoglobinemia ini adalah bentuk penyakit yang ringan, dan rawatan hanya menghapuskan manifestasi sianosis.

Methemoglobinemia akhirnya disebabkan oleh kehadiran radikal O2 peroksida dalam badan pesakit, yang biasanya dikawal oleh enzim superoxide dismutase (SOD), yang memerlukan kehadiran vitamin C sebagai koenzim. Adalah dipercayai bahawa mengambil asid askorbik boleh melegakan keadaan akut pada pesakit dengan anemia sel sabit, apabila sel darah merah kehabisan vitamin dan terdedah kepada tindakan merosakkan oksidan.

Telah terbukti bahawa dalam dos yang lebih tinggi vitamin membantu meningkatkan metabolisme lipid dalam badan. Akibatnya, deposit kolesterol pada dinding arteri dihalang dan risiko kekurangan koronari berkurangan. Dalam kekurangan koronari, tahap asid askorbik dalam plasma dan leukosit berkurangan, dan masih belum jelas apa punca dan apakah kesannya. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa vitamin C membantu mencegah aterosklerosis, kerana ia mengekalkan integriti dinding arteri (disebabkan oleh tahap hidroksiprolin yang betul, diperlukan untuk biosintesis kolagen), mengurangkan tahap kolesterol dalam darah (menggalakkan biosintesis asid hempedu) dan trigliserida (mengaktifkan lipase plasma).

Vitamin C juga bermanfaat untuk metabolisme yang sihat kerana ia mengurangkan agregasi platelet dan meningkatkan aktiviti fibrinolitik dalam darah. Vitamin C pernah digelar sebagai "vitamin jantung." Walaupun korelasi boleh dikesan antara kes penyakit jantung koronari (CHD) dan tahap asid askorbik plasma yang rendah, yang kedua adalah lebih berkemungkinan akibat daripada yang pertama, dan bukannya sebaliknya.

Walau bagaimanapun, menurut beberapa pakar, faktor risiko penyakit jantung koronari adalah kehadiran pelbagai bentuk oksigen yang agresif, contohnya, radikal superoksida, yang kewujudannya berada di bawah kawalan superoksida dismutase yang bergantung kepada vitamin C.

Oleh itu, asid askorbik mengambil bahagian dalam banyak proses metabolik. Vitamin C terlibat dalam sintesis kolagen, pengoksidaan tyrosine, sintesis katekolamin, mobilisasi besi dan tembaga, degradasi histamin, modulasi pengeluaran prostaglandin, detoksifikasi, metabolisme kolesterol, kawalan imun, dll. Dengan purata keperluan harian vitamin C sebanyak 100 mg, beberapa faktor memerlukan peningkatan dalam pengambilan vitamin C. Ini termasuk mengambil ubat tertentu (kontraseptif, antibiotik, aspirin, ubat anti-radang), merokok, pengambilan alkohol, tekanan, usia tua, diabetes, kehamilan. Walaupun tanda-tanda yang jelas untuk kegunaan klinikal vitamin C belum dibangunkan, penggunaannya yang meluas dalam amalan perubatan adalah disyorkan (untuk mempercepatkan penyembuhan luka, mengurangkan tindak balas keradangan, meningkatkan fungsi imun, dalam rawatan penyakit pernafasan, kekurangan zat besi, aterosklerosis, arthritis).

Vitamin C biasanya ditetapkan untuk ancaman keguguran, tirotoksikosis, idiopatik thrombocytopenic purpura (2 g setiap hari), dan talasemia (anemia Mediterania).

Asas fisiologi terapi vitamin C tidak selalunya benar-benar jelas, kecuali dalam kes achlorhydria dan cirit-birit, di mana terdapat risiko anemia akibat penurunan penyerapan usus besi bukan heme, yang diperbetulkan dengan vitamin C.

Kandungan utama asid askorbik dalam CNS terletak di hippocampus-hipothalamus berbanding bahagian lain CNS.

Status vitamin C yang rendah dikaitkan dengan katarak dan peningkatan tekanan intraokular, diabetes, merokok dan penyalahgunaan alkohol. Pengambilan harian 1 g vitamin C menghentikan perkembangan katarak pada peringkat awal.

Telah didapati bahawa tahap vitamin C dalam badan pesakit diabetes adalah 70-80% lebih rendah daripada orang yang sihat. Ini memberi alasan untuk mempercayai bahawa ini adalah punca komplikasi seperti kegagalan jantung dan buah pinggang, buta dan gangren. Menurut satu hipotesis, hiperglikemia kronik mungkin dikaitkan dengan kekurangan intraselular asid askorbik dalam leukosit disebabkan oleh fakta bahawa glukosa dan asid askorbik agak serupa antara satu sama lain dan boleh diangkut ke dalam sel menggunakan sistem membran yang sama. Ini membawa kepada fakta bahawa pesakit diabetes yang tidak dirawat mempunyai tindak balas yang lemah terhadap keradangan akut, peningkatan kerentanan terhadap jangkitan dan patologi dalam penyembuhan luka. Masih belum jelas sama ada pesakit ini dapat menyerap kurang vitamin daripada orang yang sihat, atau mengeluarkannya dalam kuantiti yang banyak. Adalah dicadangkan bahawa keadaan mereka harus dipengaruhi secara positif oleh dos vitamin yang meningkatkan toleransi glukosa. Walau bagaimanapun, dos yang sangat besar juga harus dielakkan, kerana ini membawa kepada peningkatan tahap asid dehidroaskorbik dalam darah, yang seterusnya menyebabkan diabetes pada tikus!

Peranan vitamin C sebagai kofaktor dalam proses biologi utama adalah mantap. Otak mamalia mengandungi kepekatan asid askorbik yang agak tinggi. Dalam tikus, kepekatan asid askorbik paling tinggi semasa lahir dan kemudian menurun dengan pertumbuhan dan penuaan. Tahap janin adalah dua kali ganda berbanding orang dewasa. Apabila umur lelaki, lebih 50% daripada kepekatan asid askorbik plasma mereka adalah kurang daripada 0.3 mg/dL (normal = 1 mg/dL) dan memerlukan pengambilan harian 40 hingga 50 mg vitamin C untuk lelaki dan 30 mg untuk wanita. Sejak 1953, apabila Willis menunjukkan bahawa kekurangan asid askorbik menyebabkan lesi aterosklerotik, hubungan telah diwujudkan antara paras asid askorbik dan paras kolesterol darah. Asid askorbik meningkatkan jumlah metabolit prostacyclin (6-keto-PGP1;1) dan tromboksan B2. AA adalah perangsang utama sintesis prostaglandin. Paru-paru mempunyai luas permukaan sebesar padang bola sepak dan bertukar sehingga 9,000 liter udara setiap hari. Vitamin C dan E bertindak sebagai antioksidan dan PG mungkin terlibat dalam mekanisme ini, kerana kedua-dua vitamin mempunyai kesan kompleks pada metabolisme asid arakidonik.

Kesan toksik alkohol yang terkenal boleh dikurangkan dengan mengambil vitamin C, yang dalam kes ini terlibat dalam proses detoksifikasi dalam hati, mengambil bahagian dalam pengoksidaan sistem cytochrome P450.

• Vitamin C membantu mengekalkan nada dan kereaktifan sistem pernafasan.

Merokok menyebabkan paras plasma turun kepada 0.2 mg%, dan perokok perlu mengambil tambahan 60 hingga 70 mg setiap hari untuk mengimbangi penurunan ini. Tidak jelas sama ada paras askorbat plasma rendah perokok disebabkan oleh peningkatan kadar metabolisme, penurunan penyerapan, atau hanya pengambilan vitamin C yang tidak mencukupi kerana tabiat mereka mengecualikan buah daripada diet mereka.

• Vitamin C juga disyorkan untuk rawatan dan pencegahan selsema, penyakit mental, ketidaksuburan, kanser dan AIDS.

Vitamin C boleh memberikan perlindungan yang ketara terhadap kanser gastrik kerana keupayaannya (ditunjukkan secara in vitro) untuk menghalang pembentukan nitrosamin. Nitrosamin boleh dibentuk melalui interaksi nitrit dengan amina dalam diet dan dianggap sebagai penyebab paling penting kanser gastrik dan esofagus. Sebilangan kecil nitrit biasanya ditelan dalam diet, tetapi ia boleh dibentuk dengan pengurangan nitrat oleh bakteria usus, itulah sebabnya peningkatan paras nitrat dalam air minuman membimbangkan. Asid askorbik telah terbukti berkesan dalam mencegah kanser rahim.

• Vitamin C berkesan dalam pencegahan dan rawatan sekurang-kurangnya empat puluh keadaan patologi.

Para saintis telah menyiasat secara in vitro peranan plasenta manusia dalam pengangkutan selular dan metabolisme asid askorbik teroksida toksik (AA) (dehydro-AA; DHAA) dan bentuk pengurangan yang bermanfaat. Mereka telah menunjukkan bahawa tisu plasenta membantu mengawal potensi redoks AA/DHAA ibu dan janin dan membersihkan DHAA toksik daripada darah ibu, memulihkan dan membekalkan janin dengan bentuk AA yang bermanfaat. Asid askorbik mudah berpindah ke janin melalui resapan mudah. Kehamilan mengurangkan tahap AA serum. Pada masa yang sama, merokok mengurangkan paras serum AA pada wanita hamil. Semasa mengandung dan penyusuan, keperluan vitamin C meningkat daripada 45 mg/hari kepada 60 dan 80 mg/hari, masing-masing. Tiada laporan tentang kesan buruk vitamin C pada janin manusia, wanita hamil, atau perjalanan kehamilan apabila mengambil vitamin C. Vitamin C meresap ke dalam susu ibu. Eksperimen haiwan (khinzir guinea, tikus dan tikus) yang dijalankan pada 1960-an dan 1970-an menunjukkan bahawa asid askorbik boleh menjadi teratogenik dan berbahaya semasa kehamilan. Dalam babi guinea, hipervitaminosis C membawa kepada kehamilan yang rumit dan kematian janin dengan perkembangan ketidaksuburan yang seterusnya. Walau bagaimanapun, kesan embriofetotoksik sebenar tidak diperhatikan. Pada tikus, pemberian intravena 20 mg AC pada hari ke-8 kehamilan membawa kepada peningkatan ketara dalam kecacatan otak dan saraf tunjang. Dalam tikus, dos 1 g/kg berat badan AC dari hari ke-6 hingga ke-15 atau sepanjang kehamilan tidak mempunyai kesan berbahaya kepada janin.