Ikan untuk gastrik

Ikan adalah produk protein yang sangat baik yang disyorkan oleh semua pakar pemakanan untuk diet yang sihat. Sebagai tambahan kepada protein, ia mengandungi asid lemak omega-3, mineral. Bertentangan dengan pendapat sesetengah pesakit, ikan dengan gastritis juga boleh dimasukkan ke dalam diet, jika ia disediakan dan dimakan dengan betul. Ikan apa yang boleh dimakan tanpa rasa takut, dan apa yang harus ditolak dengan selamat?

Bolehkah ikan dimakan dengan gastritis?

Di hampir setiap negara di dunia, ikan termasuk dalam senarai produk makanan yang paling berguna. Hidangan ikan dialu-alukan dalam diet diet untuk obesiti, gangguan endokrin, masalah kardiovaskular. Dan sesetengah pakar juga bercakap tentang ikan sebagai alternatif terbaik untuk produk daging. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika seseorang mempunyai perut sakit? Gastritis - Sebab untuk menolak hidangan kegemaran anda, atau anda masih boleh menambah produk ikan untuk diet?

Ikan dalam gastritis adalah produk yang berharga, kerana ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan pada masa yang sama mudah dicerna oleh saluran pencernaan. Fakta ini sangat penting bagi orang yang sakit. Varieti rendah lemak tidak menimbang perut, tidak mengandungi kalori tambahan, tetapi dalam komposisi mereka terdapat hampir seluruh kompleks vitamin penting dan unsur jejak. Hidangan makanan boleh disediakan dalam pelbagai varian: Ini adalah kaserol, souffles, potong kukus, bakso, bakso, kursus pertama, dll.

Dalam gastritis, keutamaan harus diberikan kepada ikan laut atau sungai dengan kandungan lemak yang rendah. Ini termasuk Bream, Pollock, Pike dan Pikite, Cod dan Carp, Flounder, Pikeperch dan Whiting, Saffron Cod, Pikeperch atau Mullet, Hake atau Carp. Sebagai contoh, dari COD atau PIKEPERCH anda boleh menyediakan sejumlah besar hidangan restoran yang lazat dan juga. Tetapi daging spesifik pike dengan bau anehnya dimasak dengan lebih berhati-hati dan, seperti yang mereka katakan, "untuk amatur". Bony bream harus diproses dengan teliti untuk mengelakkan tulang dari masuk ke dalam hidangan, tetapi untuk gumpalan, ia agak mudah untuk membersihkannya dari tulang.

Ahli pemakanan menasihati dalam tempoh remisi gastritis untuk makan sekurang-kurangnya tiga bahagian ikan setiap minggu (bahagian yang diterima umum adalah 100 g produk yang dimasak, tidak termasuk bahagian tulang dan kulit). Hiasan boleh menjadi sayur-sayuran rebus, bijirin yang dimasak di atas air. Ia dibenarkan untuk berkhidmat tanpa hiasan - sebagai contoh, dengan sayur-sayuran. [1]

Ikan dalam gastritis dengan hiperastibiditas

Kedua-duanya pada pengulangan gastritis, dan dengan peningkatan keasidan, pesakit disyorkan untuk mematuhi Jadual Pemakanan No. 1. Bergantung pada tahap penyakit, doktor boleh memindahkan pesakit ke Jadual Diet #16, yang diwakili oleh pilihan yang lebih luas dari hidangan yang dibenarkan.

Berikut adalah hidangan ikan yang disyorkan untuk gastritis dengan keasidan yang berlebihan:

• Sup ikan;
• Ikan casseroles, souffles;
• Ikan rebus atau rebus;
• Hidangan ikan kukus;
• Bakso, ladu, bakso;
• Ikan bakar.

Dilarang secara mutlak adalah:

• Ikan asap;
• Ikan masin dan kering;
• Hidangan ikan goreng, jeruk, berlemak.

Sebelum memasak dari daging ikan harus dikeluarkan semua tulang, dan dari ikan yang sudah dimasak, ia adalah wajar untuk mengeluarkan kulit, kerana ia lebih sukar untuk dicerna.

Faedah

"Plus" utama produk ikan terletak pada komposisi biokimia mereka, yang diwakili oleh protein, asid amino penting, vitamin, komponen mineral. Ia mempunyai banyak manfaat kesihatan, seperti asid lemak omega-3 (N-3), yang mengurangkan tahap kolesterol dan kejadian strok, penyakit jantung dan kelahiran pramatang, serta meningkatkan perkembangan kognitif. Adalah konstituen yang membentuk kualiti ikan yang bermanfaat untuk tubuh manusia:

• Peraturan metabolik;
• Penstabilan kandungan kolesterol dalam darah;
• Pencegahan gangguan kardiovaskular;
• Normalisasi kelenjar endokrin;
• Sokongan muskuloskeletal;
• Aktiviti otak yang lebih baik.

Secara umum, ikan dalam gastritis dianggap sebagai produk yang sesuai - terutamanya disebabkan oleh pencernaan yang mudah. Walau bagaimanapun, tidak semua produk sedemikian dicerna dengan baik: ia bergantung kepada faktor-faktor seperti tahap kandungan lemak dan cara hidangan disediakan. [2]

Apa jenis ikan yang boleh dimakan dengan gastritis?

Varieti ikan yang berbeza mempunyai peratusan lemak yang berbeza. Dalam gastritis, lebih baik menggunakan jenis ikan rendah lemak untuk memasak, supaya tidak membebankan organ pencernaan dan tidak mengganggu proses pencernaan.

Pakar pemakanan membahagikan produk ikan ke dalam tiga kategori kandungan lemak:

1. Kandungan lemak kurang daripada 4%.
2. Kandungan lemak berkisar antara 4 hingga 8.5%.
3. Kandungan lemak lebih daripada 8.5%.

Penting: Tahap lemak adalah konsep yang berubah-ubah, kerana ia boleh berbeza-beza bergantung pada musim. Kandungan lemak tertinggi direkodkan pada malam proses pembiakan.

Varieti Fattiest:

• Lele, Saury;
• Sturgeon, Halibut;
• Mackerel, Sturgeon;
• Herring, Eel;
• Sprat, salmon.

Dalam jenis sedemikian, kandungan lipid melebihi 8.5%. Oleh itu, mereka dianggap sedikit atau sangat terhad untuk tujuan pemakanan.

Varieti Medium-Fat:

• Makarel, bass laut;
• Karp, salmon;
• Bream, salmon merah jambu;
• Lele, trout;
• Karp, herring;
• Tuna, Yazoo.

Varieti ikan kurus dalam gastritis dianggap paling disukai:

• Cod, carp crucian;
• Pike, Haddock;
• Saffron Cod, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Tilapia, Roach;
• Mullet, kelabu;
• Flounder, Omul.

Selalunya, pakar pemakanan mengesyorkan ikan tanpa tulang laut laut dalam gastritis, kerana produk sungai mempunyai rasa tertentu dan "aroma" takungan, atau alga. Untuk menghapuskan masalah ini memerlukan perendaman awal dalam air berasid - contohnya, dengan jus lemon. Pilihan ini sesuai jika pesakit mengalami gastritis dengan keasidan yang rendah, tetapi dengan keasidan yang berlebihan seperti langkah lebih baik untuk dielakkan.

Ikan bakar untuk gastritis

Dari ikan, anda boleh menyediakan banyak hidangan berguna dan selamat yang dibenarkan dengan gastritis. Dalam kes ini, ikan bakar adalah salah satu penyelesaian yang paling optimum. Sudah tentu, anda tidak boleh membakar bangkai ke kerak kaya emas - ia berbahaya, terutama bagi pesakit gastritis. Kebanyakan kualiti produk yang berguna akan dipelihara jika ikan dibakar dalam kerajang. Garam hidangan sederhana, kerana garam berlebihan dalam gastritis berbahaya.

Ikan bakar yang dimasak dengan betul meningkatkan proses pencernaan, menyediakan pemulihan tisu mukosa.

Contoh yang baik dari hidangan yang sihat boleh dipanggil fillet cod panggang. Ia disediakan seperti berikut:

• Fillet segar dipotong menjadi kepingan, rebus dengan sedikit air selama sepuluh minit;
• Tepung bercampur dengan susu;
• Letakkan fillet rebus pada dulang penaik yang dilancarkan dengan minyak sayuran, tuangkan susu dengan tepung, tambah sedikit garam;
• Bakar pada 180 ° C selama seperempat jam;
• Dihidangkan dengan sayur-sayuran.

Sekiranya ikan dibakar dengan kulit, adalah wajar untuk mengeluarkannya sebelum makan hidangan. Dengan cara ini, produk akan dicerna dengan lebih mudah.

Ikan merokok untuk gastritis

Ikan asap sering merupakan cabaran yang serius walaupun untuk perut yang sihat. Selalunya, apabila menjalankan prosedur merokok, pengeluar menggunakan cara tertentu - "asap cecair": bangkai ikan dipanaskan dan kemudian dirawat dengan komposisi khas yang mengandungi bahan aromatik, pewarna dan peningkatan rasa. Akibatnya, produk diperolehi yang praktikal tidak berbeza dari yang sebenar, yang telah menjalani prosedur merokok semula jadi. Satu-satunya perkara ialah ia akan lebih berbahaya daripada kebaikan.

Walaupun merokok adalah nyata, ikan tersebut tidak mungkin disyorkan untuk gastritis. Asap yang timbul daripada pembakaran kayu mengandungi pelbagai sebatian kimia - khususnya, benzopyrene. Kerosakannya telah lama terbukti secara saintifik: benzopyrene bukan sahaja dapat merengsakan perut, tetapi juga menyebabkan perkembangan penyakit malignan. Cara paling mudah untuk mendapatkan bahan toksik dalam jenis ikan dengan kulit nipis - contohnya, capelin, herring, makarel. Kepekatan benzopyren yang agak rendah didapati dalam "ikan" yang berkulit tebal - bream, trout, atau dalam produk yang telah dihisap sejuk.

Orang tidak boleh mengabaikan hakikat bahawa sebelum memasuki smokehouse, bangkai ikan disimpan dalam tumpuan garam. Dan garam, seperti yang anda tahu, dalam gastritis tidak dialu-alukan. Memandangkan di atas, ikan asap dengan gastritis lebih baik untuk tidak digunakan, kerana ia akan memberi kesan negatif terhadap keadaan saluran pencernaan.

Ikan masin untuk gastritis

Makanan masin, termasuk ikan, dengan gastritis tidak disyorkan untuk dimakan. Garam mengganggu tisu mukus yang meradang perut dan menjejaskan penyakit ini.

Dalam tempoh pengampunan yang berpanjangan, doktor membenarkan (tetapi masih tidak mengesyorkan) untuk memakan sedikit garam lemah herring, juga direndam selama 6-8 jam di dalam air, teh atau susu. Dalam perjalanan herring akan menghilangkan garam yang berlebihan. Produk sedemikian meningkatkan pengeluaran rembesan gastrik, merangsang selera makan, yang sesuai, bagaimanapun, hanya dengan keasidan yang tidak mencukupi.

Keasidan yang tinggi adalah kontraindikasi lengkap untuk makan herring, walaupun ia sebelum ini direndam. Dalam gastritis sedemikian, lebih baik untuk mengehadkan penggunaan hidangan ikan rebus, serta sekali setiap 1-2 minggu untuk mengatur apa yang dipanggil "kelaparan" hari, membolehkan perut berehat dari makanan.

Ikan kering untuk gastritis

Untuk penyediaan ikan kering atau kering selalu digunakan garam yang besar, dan tepatnya dalam gastritis harus dibatasi sebanyak mungkin. Garam menjengkelkan tisu mukus perut, yang memburukkan lagi keadaan pesakit dan sering menyebabkan reaksi keradangan. Hal ini terutama berlaku untuk pesakit dengan peningkatan keasidan gastrik.

Dengan keasidan yang rendah boleh diterima (tetapi tidak diingini) untuk makan sedikit ikan kering, jika gastritis berada dalam pengampunan. Tetapi dalam kes ini, produk itu harus dibasuh pra-direndam - contohnya, dalam teh hitam atau susu. Rendam dijalankan semalaman: Pada waktu petang, ikan dituangkan, dan pagi - bilas. Adalah perlu untuk memastikan bahawa tiada tulang dalam daging, yang boleh mempunyai kerengsaan mekanikal yang kuat, yang sangat tidak diingini dalam gastritis.

Resipi

Ia tidak masuk akal untuk mengehadkan diet pesakit hanya untuk hidangan rebus. Pemakanan pemakanan dalam gastritis melibatkan makanan memasak di atas stim, di dalam ketuhar, panggangan udara, multivarka. Anda boleh menggunakan baking dalam kerajang atau kertas, dengan penambahan herba, serta stewing dalam jus sendiri atau dengan sayur-sayuran. Sudah tentu, titik penting dalam gastritis adalah untuk mengurangkan bilangan perasa, tidak termasuk krim masam lemak, mayonis dan bahan tambahan berbahaya yang lain. Jenis-jenis ikan kurus tertentu biasanya digoreng - contohnya, ini adalah bagaimana yang paling sering dimasak dengan ikan mas atau pike. Tetapi dengan gastritis, kaedah memasak ini tidak boleh diterima, jadi lebih baik untuk membakar pike atau membuat potongan daripadanya, dan karp membuat kaserol yang sangat baik.

• Cod bakar di herba. Bahan-bahan: 300 g cod (fillet), bawang sederhana, herba dicincang, garam, 1 sudu teh. Jus lemon. Fillet dibasuh, dikeringkan dan dipotong. Potong bawang menjadi separuh cincin. Letakkan bawang pada kerajang, dan letakkan cod di atasnya. Garam, tuangkan jus dan taburkan dengan herba. Gulungkan kerajang, letakkan gulungan pada dulang penaik dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Bakar sehingga dimasak.
• Souffle pikeperch dengan sos susu. Bahan-bahan: Pikeperch 800 g (fillet), susu skim 100 ml, mentega 50 g, tepung 1 sudu besar, telur 2 keping, garam. Sediakan sos susu: Campurkan tepung, susu dan mentega. Kacau, masak sehingga menebal. Masukkan garam dan keluarkan dari haba. Fillet dipotong, potong dengan pengisar atau helikopter khas ke keadaan seperti puri. Yolks ditambah kepada daging cincang yang diperoleh, jisim sekali lagi disebat dan tambah sos yang telah disediakan sebelum ini (suhu bilik). Kacau dan musim untuk rasa dengan garam. Pukul protein dengan baik dan tambahkannya ke daging cincang dalam kelompok. Berhati-hati bercampur tanpa membenarkan protein jatuh. Sebarkan campuran ke dalam acuan muffin silikon kira-kira ½ kelantangan. Masukkan ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C, bakar selama kira-kira setengah jam. Hidangkan dengan sayur-sayuran.
• Pikeperch dalam multicooker. Bahan-bahan: 800 g pikeperch (fillet), 3 wortel, satu bawang, 200 g tomato, minyak sayuran, garam. Bawang dipotong menjadi separuh cincin, wortel parut. Letakkan sayur-sayuran dalam multicooker, sedikit rebus dengan minyak sayuran. Kupas kulit dari tomato, potong dan puri dengan pengisar. Fillet dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. Letakkan kepingan di atas sayur-sayuran, garam, tuangkan puri tomato. Masak selama satu setengah jam, menggunakan mod "Stew". Hidangkan dengan hiasan sayur.

Contraindications

Pakar pemakanan percaya bahawa walaupun produk ikan yang berguna itu tidak dapat dimakan oleh semua kategori pesakit dengan gastritis.

Sebagai contoh, anda tidak boleh makan hidangan ikan untuk beberapa hari pertama selepas pemburuan penyakit.

Ikan juga dikecualikan daripada menu sekiranya patologi hati dan pankreas: terutamanya jenis lemak seperti Eel, Lamprey, Salmon. Varieti lain yang agak berlemak, seperti makarel, herring, halibut, Pangasius, Saira, dan Sevryuga, juga memerlukan berhati-hati.

Di samping itu, pakar menunjuk pada titik berikut: Tempoh penyimpanan untuk produk ikan agak singkat. Dan jika ikan disimpan dengan tidak betul, ia dengan cepat memulakan proses pengoksidaan, flora bakteria berkembang secara beramai-ramai. Oleh itu, ia harus dimakan, sebelum ini memastikan kualiti dan kesegaran.

Cara memasak ikan yang paling optimum di gastritis dianggap:

• Mengukus;
• Mendidih;
• Baking di dalam ketuhar.

Hidangan ikan dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran diiktiraf sebagai yang paling sihat.

Kemungkinan risiko

Penggunaan ikan goreng, asin atau masin boleh menyebabkan pemburuan gastritis, dan dalam kes-kes yang diabaikan atau dengan pelanggaran biasa dalam pemakanan - untuk perkembangan penyakit ulser, kepada pendarahan gastrik akibat ulser tisu mukus. Di sesetengah pesakit terdapat transformasi bentuk kronik proses keradangan ke dalam tumor malignan.

Tetapi ini bukan semua risiko. Ikan adalah produk alergen dan boleh menyebabkan alahan pada kira-kira 7% pesakit. Ini mesti diambil kira - terutamanya jika badan terdedah kepada reaksi seperti ini.

Sesetengah jenis ikan terlalu berlemak, yang pasti buruk bagi gastritis. Sebagai contoh, sekeping salmon 100 gram boleh mengandungi sehingga 12 gram lemak. Fakta ini harus diambil kira semasa menyediakan menu: Ikan berlemak harus dibatasi dalam diet sebanyak mungkin, atau hanya digunakan dalam kuantiti yang kecil.

Produk ikan kadang-kadang mengandungi bakteria dan parasit. Untuk membuat hidangan secepat mungkin, adalah perlu untuk memastikan rawatan haba yang mencukupi bahan mentah: daging ikan yang dimasak tidak boleh telus dan tulang harus dipisahkan dengan mudah.

Secara umum, ikan dalam gastritis adalah produk yang berguna dan sesuai. Adalah disyorkan untuk memasukkannya dalam diet pesakit secara sistematik - sekurang-kurangnya dua kali seminggu.