Produk dengan indeks glisemik tinggi

Produk dengan indeks glisemik yang tinggi - dengan kelebihannya dalam diet - boleh menyebabkan obesiti.

Selepas memakan makanan yang mengandungi karbohidrat itu, jumlah glukosa meningkat pesat dalam darah. Monosakarida ini dengan enam atom karbon adalah pembekal tenaga utama, yang diperlukan untuk semua proses metabolik dalam badan tanpa pengecualian. Sekiranya tenaga tidak digunakan dengan segera, glukosa disimpan dalam sel-sel hati dan sel-sel otot rangka sebagai produk sintesis enzimatik glukosa-glikogen. Apabila tidak ada lagi ruang untuk "penyimpanan" glikogen, dan produk dengan indeks glisemik tinggi terus memasuki perut dan dicerna, adiposit, sel tisu adiposa, diambil untuk pekerjaan itu. Di sini, glukosa ditukar menjadi gliserin, dan gliserin - ke dalam trigliserida, iaitu lemak ...

Kaedah untuk menentukan indeks glisemik produk makanan telah dibangunkan pada tahun 1981, tetapi sehingga hari ini tidak ada persetujuan mengenai mekanisme fisiologi asimilasi glukosa. Terdapat sudut pandang yang menurutnya kadar pengambilan glukosa memainkan peranan utama, tetapi kuantiti. Iaitu, produk yang mempunyai indeks glisemik tinggi adalah produk yang, semasa proses pencernaan, memberikan tubuh glukosa yang banyak.

[1], [2], [3], [4]

Indeks glisemik tinggi: jadual

Sebagaimana yang diketahui, kadar belahan semua produk yang dimakan (menurut versi lain, jumlah glukosa yang dibekalkan kepada badan) dibandingkan dengan 100 unit yang mempunyai glukosa. Indeks glisemik rendah - dari 10 hingga 40 unit, sederhana - dari 40 hingga 70 unit, dan lebih daripada 70 unit - tinggi.

Karbohidrat dengan indeks glisemik yang tinggi yang sama dengan glukosa atau lebih besar daripada - tepung roti gandum (135), bir (110), burger dan tarikh (103) dan roti bakar dan bakar roti putih (100).

Indeks glisemik tinggi dalam jadual diedarkan dari digit yang lebih tinggi dalam urutan menurun:

98	Panggang kentang
95	Kentang goreng, pastri yang dibakar
90	Madu, kentang tumbuk
85	Cip kentang, serpihan jagung, wortel (rebus atau direbus)
80	Susu dan krim pekat, karamel, gula-gula
75	Kek dengan krim (biskut, pasir, puff), labu
70	Gula, kentang rebus dalam kulit, kerepek kentang, jagung yang dimasak, coklat susu, halva, jem, jem, minuman berminyak manis, tembikai

Buah dengan indeks glisemik tinggi

Untuk buah-buahan dan beri, yang termasuk dalam kategori karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi, anda boleh merujuk kepada tarikh kering. Dan, jika tarikh indeks glisemik dalam bentuk segar adalah 103 unit, maka dalam bentuk buah kering - 146! Dan ini adalah tipikal untuk buah-buahan kering: indeks glisemik buah anggur segar adalah 45, dan kismis - 65.

Pemakanan mengatakan bahawa buah-buahan dengan indeks glisemik tinggi adalah semua buah-buahan yang mempunyai rasa manis yang jelas. Dan jika kita mengambil kira kelajuan yang mana glukosa diserap, tetapi kuantiti, maka ia begitu. Sebagai contoh, dalam 100 g pic terdapat 6 g sukrosa, 2 g glukosa dan 1.5 fruktosa; dalam tembikai sukrosa 5.9 g, 1.1 g glukosa dan fruktosa A 2 g per 100 g tembikai (jika anda mendapat contoh manis) kandungan sukrosa kira-kira - 2r, glukosa - 2.4 g, dan fruktosa - lebih daripada 4 g Dan indeks glisemiknya ialah 70 unit.

Ia juga diperhatikan bahawa buah-buahan serat kasar, semakin tinggi indeks glisemik mereka.

Sayur-sayuran dengan indeks glisemik tinggi

Untuk sayur-sayuran dengan indeks glisemik yang tinggi, terutamanya termasuk rutabaga (99), ubi (97), celeriac (85), lobak merah rebus (85), skuasy dan zucchini (75).

Perlu ditekankan bahawa semasa proses memasak, indeks glisemik kebanyakan sayur-sayuran meningkat dengan ketara. Jadi, indeks glisemik wortel mentah adalah 35 unit, dan rebus dalam 2,4 kali lebih tinggi - 85.

Dan indeks glisemik bergantung walaupun pada cara penyediaan. Jika goreng kentang, ternyata indeks glisemik pada tahap 95 unit, jika tukang masak kentang lenyek - 90, dan ia adalah perlu untuk memasak kentang «berpakaian seragam», sudah 70. Hakikat bahawa dalam 100 gram kentang mentah mengandungi 17.5% kanji, dan kanji - karbohidrat terdiri daripada amilosa dan Amilopektin, yang dalam bentuk mentah bukan orang yang belajar. Apabila dimasak dalam air mendidih (iaitu, di + 100 ° C) gelatin kanji, tetapi bila dan menggoreng dalam kuali atau penaik dalam oven (suhu lebih tinggi daripada semasa memasak) berlaku thermolysis dan hidrolisis kanji untuk membentuk polisakarida baik larut dan hadam (dekstrin ).

Di samping itu, amilopektin mendominasi kanji kentang (sehingga 80%), dan kandungan amilosa tidak penting, jadi tahap gelatinisasinya sangat tinggi. Dan dalam bentuk ini polysaccharides kentang lebih baik diserap dalam perut, dan kemudian berubah menjadi glukosa.

Produk yang mempunyai indeks glisemik yang tinggi - disebabkan peningkatan paras glukosa darah - memberikan tenaga yang lebih pantas. Tetapi apabila tenaga ini tidak dibelanjakan oleh seseorang, lapisan tisu adipose di pinggangnya pasti akan menebal.