Peranan serat makanan dalam proses pencernaan

"Makanan" kasar adalah serat pemakanan tumbuhan dengan tepat. Serat ini boleh terdiri daripada kedua-dua jenis karbohidrat dan bukan karbohidrat. Kumpulan pertama termasuk selulosa (atau serat) dan hemiselulosa, dan kumpulan kedua termasuk pektin dan lignin.

Apakah serat makanan diperbuat daripada?

Semua gentian makanan adalah polimer semula jadi, iaitu ia terdiri daripada rantaian bahan dan sebatian yang serupa. Sebagai contoh, pautan dalam rantai selulosa ialah glukosa yang terkenal. Dalam rantai hemiselulosa, pautan adalah xilosa dan galaktosa, juga gula. Pektin, sebagai contoh, terbentuk daripada asid galakturonik, dan daripada fenilpropana (polimer semula jadi yang diperoleh daripada kulit pokok) ia adalah sebahagian daripada lignin.

Pelbagai serat makanan boleh didapati dalam bahan biologi aktif badan - vitamin, sebatian mineral dan beberapa komponen lain badan.

Bagaimanakah serat pemakanan menjejaskan badan?

Apabila serat makanan memasuki badan, ia sedikit diproses dan sedikit dimusnahkan oleh mikroflora usus. Menurut hasil penyelidikan, hanya 38% selulosa, 35% lignin dan 56% hemiselulosa dicerna dan diserap oleh badan. Seberapa baik produk dicerna bukan sahaja bergantung pada sifat kimia produk, tetapi juga pada tahap pengisarannya. Jika anda makan dedak yang dikisar kasar, ia diserap jauh lebih teruk daripada dedak yang dikisar halus. Walaupun dikisar, serat makanan tidak boleh membawa terlalu banyak tenaga kepada badan. Oleh itu, dari 100 g produk sedemikian, tubuh boleh mendapatkan tidak lebih daripada 400 kalori.

Pengambilan makanan yang kaya dengan serat makanan secara berkala meningkatkan jumlah najis dan merangsang fungsi usus. Serat pemakanan yang tidak mencukupi dalam makanan boleh menyebabkan atonia usus dan sembelit. Bukti fakta ini ialah penduduk luar bandar dan vegetarian, yang mengambil banyak makanan berasaskan tumbuhan, mempunyai lebih banyak najis daripada penduduk bandar dan orang yang sering makan daging.

Penggunaan serat pemakanan di seluruh dunia

Penggunaan makanan tumbuhan oleh penduduk negara maju telah menurun hampir 90%. Pembangunan industri makanan dan pengenalan inovasi teknologi telah melaksanakan tugas mereka - kini terdapat sejumlah besar produk halus. Oleh itu, dengan peningkatan teknologi pengilangan, jumlah serat makanan dalam tepung telah menurun dengan ketara. Walaupun pada abad yang lalu, seseorang menggunakan sekurang-kurangnya 15-20 g serat makanan setiap hari, tetapi kini jumlah ini telah menurun dengan ketara: di Jerman, orang mengambil tidak lebih daripada 5 g, di Great Britain tidak lebih daripada 4-8 g, di Amerika Syarikat kira-kira 8-11 g, di Rusia - 6-8 g serat pemakanan.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Apa yang patut anda makan dan apa yang tidak boleh anda makan?

Kini dipercayai bahawa agar usus berfungsi dengan normal, seseorang harus mengambil sekurang-kurangnya 25 g serat makanan. Tetapi kita secara semula jadi lebih suka memilih yang telah dimurnikan, dengan pelbagai bahan tambahan dan perasa, produk halus daripada produk semula jadi yang sihat - sayur-sayuran, buah-buahan, roti rai dan roti gandum. Ini menyebabkan masalah biasa seperti sembelit, kerana diet yang tidak rasional jelas tidak berfaedah.

Ciri-ciri lain serat makanan

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa serat makanan menghalang sembelit dan mempunyai kesan yang baik pada usus, ia mempunyai lebih banyak ciri berguna. Serat pemakanan boleh meningkatkan metabolisme dalam badan, kerana kesannya terhadap pelbagai sistem badan. Ia membersihkan usus dan membuang toksin, kerana ia mempunyai keupayaan penyerapan. Serat pemakanan boleh mengurangkan dengan ketara kemungkinan tumor malignan dalam saluran gastrousus.

Pengambilan makanan tumbuhan bijirin secara tetap boleh mengurangkan kepekatan glukosa, kolesterol dan trigliserida dalam darah, serta mengurangkan berat badan. Inilah sebabnya mengapa makanan tumbuhan sangat diperlukan dalam diet orang yang menderita diabetes, obesiti, penyakit jantung koronari, aterosklerosis dan kecenderungan untuk penyakit ini.