Epidemiologi penyakit bawaan makanan

Sumber patogen boleh menjadi manusia dan haiwan (pesakit, pembawa), serta objek alam sekitar (tanah, air). Menurut klasifikasi ekologi dan epidemiologi penyakit bawaan makanan disebabkan oleh mikroflora patogenik, tergolong dalam anthroponoses kumpulan (stafilokokkoz, enterokokkoz) dan sapronoses - air (aeromonoz, pleziomonoz, NAG jangkitan paragemoliticheskaya dan albinoliticheskaya edvardsielloz jangkitan) dan jangkitan tanah (cereus, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteose, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- dan jangkitan Providencia).

Mekanisme penghantaran patogen adalah fesal-lisan; laluan penghantaran adalah makanan. Faktor penghantaran adalah pelbagai. Biasanya, penyakit ini berlaku selepas makan, dicemari dengan mikroorganisma, dibawa oleh tangan kotor semasa memasak; air yang tidak tercemar; produk siap (melanggar kaedah penyimpanan dan penjualan dalam keadaan yang menggalakkan penyebaran patogen dan pengumpulan toksin mereka). Proteus dan clostridia mampu reproduksi aktif dalam produk protein (cili, hidangan zalivnyh), V. Cereus - dalam sayur-sayuran sup, daging dan produk ikan. Dalam susu, kentang tumbuk, potong terdapat pengumpulan pesat enterokocci. Getaran halofilik dan paragemolitik yang bertahan di sedimen marin menjangkiti banyak ikan laut dan moluska. Staph memasuki hidangan kuih-muih, produk tenusu, daging, sayur-sayuran dan ikan dari orang kurang pyoderma, angina, tonsillitis kronik, penyakit saluran pernafasan, penyakit periodontal, dan bekerja di katering. Sumber zoonotik staphylococcus - haiwan yang sakit dengan mastitis.

Amalan telah menunjukkan bahawa, walaupun pelbagai etiologi jangkitan usus, faktor makanan adalah penting dalam mengekalkan kadar kejadian yang tinggi. Penyakit bawaan makanan adalah penyakit "makanan kotor".

Wabak jangkitan toksik yang terkandung di dalam makanan adalah sekumpulan, bahan letupan, apabila majoriti orang (90-100%) yang telah dijangkiti dengan produk yang tercemar jatuh dalam masa yang singkat. Wabak keluarga yang kerap, penyakit kumpulan penumpang kapal laut, pelancong, ahli kanak-kanak dan orang dewasa kolektif teratur. Dalam wabak air yang berkaitan dengan pencemaran tahi, terdapat flora patogen di dalam air yang menyebabkan jangkitan usus akut yang lain; kes jangkitan bercampur adalah mungkin. Infeksi toksik yang dijangkiti makanan yang paling sering dicatatkan pada musim panas.

Kerentanan semula jadi manusia adalah tinggi. Lebih terdedah kepada bayi baru lahir; pesakit selepas campur tangan pembedahan, jangkitan antibiotik jangka panjang; pesakit yang mengalami masalah rembesan gastrik.

Langkah pencegahan dan anti-wabak utama adalah pemantauan kebersihan sanitari untuk objek yang penting secara epidemiologi: sumber bekalan air, rangkaian bekalan air dan saluran pembetungan, kemudahan rawatan; perusahaan yang terlibat dalam perolehan, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan produk makanan. Ia adalah perlu untuk memperkenalkan kaedah moden untuk memproses dan menyimpan produk; mengukuhkan kawalan kebersihan terhadap kepatuhan teknologi penyediaan (dari pemprosesan hingga dijual), terma dan syarat untuk penyimpanan produk mudah rosak, kawalan perubatan terhadap kesihatan pekerja katering awam. Perhatian khusus perlu dibayar kepada kawalan kebersihan dan veterinar di perusahaan daging dan industri tenusu.

Dalam pencegahan jangkitan toksik yang dijangkiti makanan, kajian bacteriological dan serologi perlu dijalankan untuk mengenal pasti sumber jangkitan pada orang yang menentukan profesion.

[1], [2], [3], [4],