Bagaimana anda memasak halia?

Ingin tahu cara memasak halia dengan betul? Kemudian baca, kerana akar, atau lebih tepatnya rizom tumbuhan subtropika Zingiber officinale bukan sahaja membantu dengan banyak penyakit, tetapi juga telah digunakan sejak zaman purba sebagai rempah yang boleh mengubah apa-apa hidangan dan mengubahnya menjadi karya seni masakan. Bukan tanpa alasan bahawa dalam masakan orang Asia, akar halia dianggap sebagai rempah nombor 1, dan pakar gastronomi memanggil aromanya tidak dapat dinafikan.

Kami juga akan memberitahu anda apa yang boleh dibuat dari halia dan, yang paling penting, bagaimana untuk melakukannya mengikut semua peraturan.

Apa yang boleh dibuat daripada halia?

Perlu diingat bahawa rasa halia (seperti kebanyakan tumbuhan perisa rempah) menjadi kurang ketara dengan rawatan haba yang berpanjangan - disebabkan oleh penyejatan minyak pati. Oleh itu, untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih pedas, halia dimasak dengan cepat atau ditambah ke dalam hidangan pada peringkat akhir penyediaan.

Akar halia sesuai dengan rempah lain: dalam hidangan lazat - dengan ketumbar, jintan putih, bawang putih, kunyit dan biji sawi, dan dalam hidangan manis - dengan kayu manis dan cengkih. Cuba gunakannya dalam makanan bakar dan pencuci mulut lain, salad buah-buahan dan sayur-sayuran, daging, ayam dan hidangan ikan, serta dalam perapan dan jeruk.

Jadi, apa yang boleh anda buat daripada halia, selain teh aromatik perubatan dan roti halia Krismas tradisional Eropah? By the way, halia dan roti halia (yang tidak pernah berkulat kerana sifat bakteria rempah ini) telah dibawa ke Eropah pada abad ke-11 oleh tentera Salib yang pulang dari Timur Tengah. Roti halia pertama kali dibakar di biara Perancis di Lembah Loire (Pitiviers Canton), dan barangan bakar ini dijual... di farmasi. Dan tidak lama kemudian - pada Zaman Pertengahan - di Jerman mereka mula membuat rumah roti halia Krismas yang terkenal (rumah lebkuchen) dari doh dengan penambahan halia.

Pada masa kini, kita paling kerap minum teh dengan akar halia untuk selsema dan masalah penghadaman. Cara membuat teh dengan halia, baca di sini. Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat halia dengan lemon daripada penerbitan kami Halia dengan lemon.

Dan penerangan menyeluruh tentang cara menyediakan halia dengan lemon dan madu, serta cara menyediakan halia dengan madu, diberikan di sini - Akar halia dalam masakan.

Kami menjawab soalan pencinta kopi, cara membuat kopi dengan halia. Untuk ini, anda memerlukan: kopi tanah semulajadi (1 sudu teh setiap cawan 150-160 ml), air (untuk satu cawan - 180 ml) dan sepotong nipis akar halia segar (halia tanah kering tidak boleh digunakan, kerana minuman akan menjadi keruh dan tidak begitu aromatik). Tuangkan kopi ke dalam Turk atau cezve, tambah air mendidih, kacau dan biarkan mendidih dengan api perlahan; masukkan halia apabila dikeluarkan dari api. Kopi perlu dituangkan ke dalam cawan selepas 1-1.5 minit (apabila alasannya mengendap). Kopi dengan halia menggabungkan kualiti kedua-dua produk: ia mencergaskan dan meningkatkan daya tahan badan, terutamanya pada musim sejuk.

Walaupun minuman ini juga sangat popular di negara panas. Sebagai contoh, di Indonesia, kopi hitam dengan halia dibancuh dengan penambahan buah pala, kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih, dan di Yaman, mereka suka kopi dengan halia, buah pelaga, anise dan biji adas.

Ada yang berminat dengan cara membuat rebusan halia. Mengapa anda memerlukan rebusan? Lagipun, apabila mendidih, bahan penting halia yang berharga (terpen antibakteria dan antiseptik) akan tersejat. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membuat infusi air: tuangkan air mendidih (250-300 ml) ke atas akar yang dihancurkan (sekeping panjang phalanx atas ibu jari), tutup bekas dengan ketat dan biarkan sehingga suhu infusi turun ke suhu bilik.

Sekarang mari kita ingat cara membuat tincture halia. Untuk sebotol vodka 0.5 liter biasa, anda memerlukan kira-kira 300 g rizom halia yang dikupas, yang harus dipotong sehalus mungkin (mengisar pada parut tidak sesuai untuk ramuan ini). Campurkan vodka dengan halia cincang, skru penutup botol dengan ketat dan letakkan di tempat yang terpencil - dalam gelap (bukan di dalam peti sejuk). Adalah disyorkan untuk menggoncang kandungan botol secara berkala. Kami menjamin: dalam 20 hari tincture halia penyembuhan akan sedia untuk digunakan. Dan ia digunakan dalam hampir kes yang sama seperti jus halia (lihat di bawah).

Bagaimana untuk membuat jus halia?

Jus halia ditambah kepada minuman (2-3 titis setiap 100-120 ml cecair - tidak lebih daripada dua kali sehari) berguna untuk: gangguan perut; sindrom usus yang merengsa; diabetes jenis II; keletihan otot dan sakit sendi; kanser ovari, kanser kolon (Jurnal Penyelidikan Pencegahan Kanser) dan kanser hati (teknologi Biochem, Universiti Tokyo) dan juga penyakit Alzheimer.

Bagaimana untuk membuat jus halia? Sangat mudah: kupas akar dan parut pada parutan halus, peras jisim yang terhasil (melalui penapis atau kain kasa berganda) dan tuangkan ke dalam bekas kaca yang tertutup rapat. Simpan di dalam peti sejuk (jangka hayat bahagian jus yang terhasil adalah sehingga lima hari).

Anda juga boleh membuat jus dengan cara ini: kupas dan potong halia menjadi kiub kecil, tambah sedikit air masak dan ubah semuanya menjadi jisim homogen menggunakan mana-mana alat pencincang dapur; tapis jisim (sekali lagi melalui kain kasa). Jus sudah siap!

Untuk selsema dan batuk, campurkan satu sudu teh jus halia dalam setengah gelas air suam dan minum sebelum makan dua kali sehari. Dicampur dengan madu, ia akan melegakan sakit tekak dengan tonsillitis atau faringitis.

Sebagai tambahan kepada "kebergunaan" jus ini yang telah disebutkan, kami akan menambah keupayaan halia untuk mengatasi virus, cocci dan E. coli; nipis darah dengan kecenderungan untuk membentuk bekuan darah; mengurangkan tekanan darah dan paras kolesterol dalam darah; menghentikan serangan migrain dan mengurangkan gejala dismenorea; mengurangkan dengan ketara loya yang disebabkan oleh mabuk atau toksikosis awal kehamilan. Kajian oleh Institut Sains Perubatan (New Delhi, India) mendapati akar halia (dalam bentuk menambah jusnya ke dalam air atau jus lain) juga dengan mudah melegakan loya teruk selepas kemoterapi pada pesakit kanser.

Halia membantu mengurangkan paras gula dalam darah, dan penurunan paras gula merangsang selera makan. Peranan utama dalam merangsang kelenjar air liur dan peningkatan air liur dimainkan oleh capsaicin alkaloid halia yang terbakar. Akar halia juga mengaktifkan rembesan hempedu, jadi ia adalah kontraindikasi untuk digunakan dalam cholelithiasis. Kesan hipotensi halia harus diingat oleh orang yang mempunyai tekanan darah rendah, dan larangan penggunaannya dalam kes pembekuan darah yang lemah dikaitkan dengan sifat antikoagulan akar halia.

Orang dewasa boleh mengambil tidak lebih daripada 4 ml jus halia secara lisan setiap hari, kanak-kanak berumur 6-10 tahun - 2 ml sehari; ibu mengandung - 1 ml. Jus halia adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak di bawah umur dua tahun.

Dan satu perkara lagi. Jika anda ingin memiliki rambut yang sihat berkilat, cuba jus halia yang kaya dengan sebatian fenolik dan asid lemak – Halia untuk Rambut.

Bagaimana untuk membuat jeruk halia?

Halia jeruk sering dihidangkan sebagai pembuka selera atau sebagai hiasan untuk daging dan ikan, manakala halia jeruk merah jambu - gari atau shin-shoga - adalah salah satu perasa untuk sushi Jepun.

Orang Jepun menyediakan gari hanya dari rizom halia muda, yang mempunyai kulit nipis dan pigmen merah jambu pada hujung pucuk. Ia disebabkan oleh pigmen ini bahawa halia yang disediakan bertukar menjadi merah jambu muda.

Cara membuat jeruk halia (resipi dari Acar Asia: Jepun):

• Kupas 450 g akar halia dengan pisau sayuran tajam kecil;
• menggunakan pengupas sayuran atau pisau yang sangat tajam, potong halia menjadi kepingan yang sangat nipis, hampir telus;
• Letakkan halia cincang dalam colander dan rebus dalam air mendidih selama 30-45 saat;
• Letakkan halia pucat dalam colander untuk mengalirkan air sepenuhnya;
• sediakan perapan: dalam kuali enamel, campurkan 0.5 l cuka beras (anda boleh menggunakan jumlah cuka sari apel yang sama), 150 g gula pasir dan satu sudu garam kasar, rebus campuran dengan api sederhana (sehingga butir gula hilang sepenuhnya);
• isi balang yang disterilkan dengan halia cincang, tuangkan perapan panas ke atasnya dan tutup dengan penutup;
• sejukkan (secara semula jadi) dan keluarkan dari peti sejuk.

Bagaimana untuk menyediakan halia untuk sushi jika pasar raya kami hanya menjual akar yang matang? Jika anda ingin jeruk halia menjadi merah jambu, tambahkan 1-2 sudu pencuci mulut jus yang diperah daripada ubi bit mentah parut ke dalam perapan. Dan segala-galanya telah diterangkan dalam resipi.

Bagaimana untuk membuat halia manisan?

Sekarang ini adalah arahan langkah demi langkah untuk mereka yang masih belum tahu cara membuat halia manisan.

1. Ambil 300 g akar halia segar, kupas dan potong menjadi kepingan setebal 3 mm.
2. Masukkan hirisan halia ke dalam periuk dan masukkan air sejuk untuk menutup hirisan.
3. Tutup kuali dan reneh dengan api sederhana selama kira-kira 25 minit, sehingga halia cukup lembut tetapi tidak terlalu masak.
4. Toskan halia yang telah dimasak melalui colander dan kembalikan ke kuali.
5. Masukkan 600 g gula pasir, 0.5 liter air dan secubit garam ke dalam kuali.
6. Didihkan kandungan kuali dengan api sederhana dan masak, kacau, selama 3-5 minit (koki memanggil proses ini candiing).
7. Selepas ini, hirisan halia dikeluarkan dari sirap dengan sudu berlubang dan diletakkan di atas pinggan atau dulang rata untuk menyejukkan sedikit.
8. Setiap kepingan hendaklah digulung dalam gula pasir atau (ini lebih cepat) taburkan keseluruhan halia manisan dengan gula dan campurkan dengan teliti dengan spatula dari bawah ke atas.
9. Buah-buahan manisan siap dibentangkan di atas rak dawai untuk kering selama 7-8 jam.
10. Letakkan buah manisan dalam bekas kedap udara. Jangka hayat adalah 12-14 hari.

Anda boleh memanjangkan jangka hayat halia manisan selama 6 bulan (atau lebih lama lagi) jika, selepas dikeringkan dan dimasukkan ke dalam bekas, anda tuangkan sirap yang telah disejukkan di mana ia dimasak ke atasnya.

Bagaimana untuk memasak daging dengan halia?

Kami ingin berkongsi resipi untuk hidangan Jepun ringkas yang dipanggil shogayaki - daging goreng dengan halia. Jadi, bagaimana untuk memasak daging dengan halia mengikut resipi ini.

Pinggang babi mentah dipotong sangat, sangat nipis (supaya kepingannya lut sinar). Mereka dibumbui dengan garam dan lada hitam tanah dan goreng di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan - dalam kuali tidak melekat dengan tambahan dua sudu minyak sayuran.

Sudah tentu, anda boleh menggunakan jenis daging lain sebagai ganti daging babi, tetapi di Jepun, shogoyaki dibuat secara eksklusif daripada daging babi.

Sos halia untuk daging disediakan seperti berikut: kicap (dua sudu besar) dicampur dalam mangkuk dengan sake (dua sudu besar), mirin (dua sudu besar), akar halia parut (satu sudu teh), bawang parut (suku bawang sederhana) dan ulas bawang putih yang dihancurkan. Garam dan lada - secukup rasa.

Beras vodka sake dan mirin wain beras manis boleh berjaya digantikan dengan wain putih kering (4 sudu besar wain ditambah satu sudu teh gula pasir).

Daging goreng diletakkan di atas pinggan, dituangkan dengan sos dan ditaburkan dengan bawang hijau yang dicincang halus. Shagoyaki sudah siap!

Bagaimana memasak ayam dengan halia?

Ayam dengan halia dan bawang hijau sangat popular di China, manakala di Timur Tengah mereka lebih suka memasak ayam dengan halia, madu dan kacang.

Dan bagaimana untuk memasak ayam dengan halia, yang akan sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan (kentang tumbuk, nasi rebus, pasta)? Dan pada masa yang sama, satu-satunya perkara "eksotik" yang anda perlukan ialah halia, dan keseluruhan proses akan membawa anda maksimum setengah jam...

Ambil 400-500 g fillet ayam, basuh, toskan dan potong menjadi kepingan kecil panjang (di seluruh bijirin). Cincang halus bawang sederhana, parut lobak merah kecil dan tumis bawang dan lobak merah dalam kuali dalam minyak sayuran selama kira-kira 4 minit. Kemudian masukkan daging ayam ke dalam kuali, garam, lada, tambah setengah sudu teh ketumbar tanah dan satu sudu teh halia yang dicincang halus. Kacau dan tutup dengan penutup.

Selepas 5 minit, masukkan sedikit air panas ke dalam kuali (supaya kepingan ayam cair separuh) dan tutup dengan penutup semula.

Kupas dan inti dua epal sederhana dan potong kepada kepingan 1-1.5 cm. Masukkan epal dalam kuali, campurkan semuanya. Masak di bawah tudung dengan api perlahan selama kira-kira 15 minit.

Bagaimana untuk menyediakan halia untuk penurunan berat badan?

Bagi mereka yang ingin mendapatkan semula bentuk langsing, adalah berguna untuk mengetahui cara menyediakan halia untuk penurunan berat badan.

Seperti yang diketahui oleh ahli biokimia Australia, halia membantu mengekalkan paras gula dalam darah dalam norma fisiologi. Ini penting kerana penurunannya membawa kepada rasa lapar, iaitu meningkatkan selera makan.

Di samping itu, bahan aktif secara biologi dalam akar halia membantu tubuh menyerap nutrien dengan lebih baik daripada jumlah makanan yang lebih kecil.

Satu lagi kajian yang dijalankan pada tahun 2012 di Institut Pemakanan Manusia (Universiti Columbia, Amerika Syarikat) mendapat kesimpulan yang sedikit berbeza. Menurut data yang diterbitkan dalam Metabolism Journal, kajian ini menunjukkan bahawa halia tidak mempunyai kesan ke atas glukosa, insulin, lipid, atau penanda keradangan. Walau bagaimanapun, minuman halia meningkatkan thermogenesis (pembakaran kalori) dan mengurangkan rasa lapar.

Jadi resipi pertama untuk penurunan berat badan adalah teh hijau dengan halia. Teh hijau digunakan untuk menyekat selera makan kerana kandungan epigallocatechin gallate (EGCG). Dan halia meningkatkan penghadaman dan merangsang metabolisme.

Cara membuat kefir dengan halia: buat jus dari akar halia segar (lihat di atas) dan tambahkannya ke kefir - setengah sudu teh jus setiap gelas kefir rendah lemak. Atau tambahkan halia kisar ke kefir (di hujung pisau). Adalah disyorkan untuk minum kefir ini setengah jam sebelum makan.

Persoalan bagaimana membuat kopi hijau dengan halia juga memerlukan penjelasan. Biji kopi hijau yang tidak dipanggang mengandungi lebih banyak asid klorogenik, yang dipercayai bermanfaat untuk penyakit kardiovaskular, diabetes, dan obesiti.

Buzz tentang kopi hijau bermula pada April 2012 selepas keluaran rancangan TV Amerika Dr. Oz, yang didedikasikan untuk kopi hijau dan masalah melawan berat badan berlebihan (yang menjejaskan dua pertiga penduduk AS). Jualan produk ini (yang tidak mendapat permintaan di kalangan pembeli runcit) serta-merta melonjak beberapa kali. Hos Mehmet Oz sendiri kelihatan terkejut dan memanggil kesan rancangan TVnya sebagai "permulaan kiamat pemasaran"...

Kedua-dua rakan doktor dan wartawan mengkritik Dr Oz, kerana tiada kajian telah dijalankan mengenai keberkesanan kopi hijau untuk membakar lemak, kecuali 100 wanita yang bersetuju untuk minum kopi ini selama dua minggu. Doktor menganggap keputusan eksperimen sedemikian tidak meyakinkan, terutamanya kerana tiada siapa yang menyediakan analisis statistik.

Kami cuba memberitahu anda secara terperinci cara memasak halia. Kami berharap maklumat ini berguna untuk anda.