Roti gastrik: hitam, rai, keseluruhan, bran

Dalam keradangan akut atau kronik mukosa gastrik - gastritis - adalah perlu untuk menyelaraskan diet dan mengikuti diet tertentu. Dan pesakit sering bertanya sama ada ia boleh makan roti dengan gastritis dan, jika ya, yang mana satu.

Bolehkah makan roti semasa gastritis?

Pertama mari kita jelaskan apa manfaat roti, yang sejak zaman dahulu adalah makanan manusia yang paling penting. Hanya di EU pengeluaran produk ini (mengikut data untuk 2016) - 32 juta tan setahun. Purata penggunaan roti per kapita di EU adalah kira-kira 55 kg. Walau bagaimanapun, penggunaan berbeza di negara-negara yang berbeza. Sebagai contoh, orang Jerman menggunakan 80 kg roti setiap tahun, Perancis - 59 kg setahun, dan British - kurang daripada 50 kg setahun. [1]Produk makanan dari biji gandum memberi kira-kira 20-50% daripada jumlah kalori bagi penduduk planet kita.[2]

Dalam kuantiti yang sederhana, roti bermanfaat kerana ia menyediakan badan dengan nutrien seperti karbohidrat (dalam bentuk kanji) dan protein sayuran dalam bentuk albumin, globulin, gluten (gluten), tepung gandum [3], dan sekalin, sejenis gluten tepung rai yang mengandungi asid amino, fosforus, kalsium, natrium, magnesium, besi (dalam bentuk garam asid phytic), selenium dan vitamin (beta-karoten, thiamine, tocopherol, asid folik, riboflavin, niasin). Terdapat juga protein rizab - prolamin, yang merangkumi tahap glutamin dan proline yang tinggi.

Kandungan protein sayuran dalam roti berbeza-beza dalam lingkungan 5-20% (bergantung kepada jenis gandum yang dihasilkan tepung), tetapi hanya 75-80% dicerna. Pada masa yang sama, pencernaan individu asid amino penting lisin dan histidine yang terkandung dalam gluten gandum boleh lebih tinggi - sehingga 86-95%.[4]

Menurut para pakar dalam bidang pemakanan yang sihat, separuh daripada pengambilan kalori harian perlu ditutupi oleh karbohidrat (ia adalah otot manusia yang "bekerja" pada mereka), dan salah satu sumber karbohidrat yang sihat adalah, misalnya, dua atau tiga potongan roti hitam: 45-60 g karbohidrat, memberikan 65-90 kcal. Di samping itu, roti hitam mengandungi serat (serat), yang menyumbang kepada pergerakan usus normal dan pengosongannya, serta LDL (kolesterol jahat) dan paras gula darah yang stabil.[5]

Walau bagaimanapun, kehadiran gastritis bermakna bahawa perlu untuk mengehadkan penggunaan banyak produk, dan dalam banyak kes, kontraindikasi juga berlaku untuk roti - untuk mengelakkan komplikasi yang mungkin berupa tanda-tanda gejala yang menyakitkan. Jangan lupa tentang  alahan gluten.[6]

Perlu juga diingat bahawa, tidak seperti roti, yang dimakan nenek moyang kita, roti moden penuh dengan aditif dan pengawet... [7]

Apakah jenis roti yang anda miliki untuk gastrik?

Oleh itu, apa jenis roti boleh dimakan semasa gastritis. Menurut  diet gastritis, anda boleh menggunakan roti kering (basi) atau kepingan roti yang kering dengan sengaja. Pastri manis adalah kontraindikasi.

Prinsip yang sama digunakan untuk roti dengan gastritis dengan keasidan yang tinggi (dibaca -  Diet untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi ), serta roti untuk gastritis erosif (lihat -  Diet untuk gastritis erosif ).

Oleh itu, ia dibenarkan untuk menggunakan roti putih kering untuk gastritis, kedua-duanya hyperacid dan hypoacid. Ahli gastroenterologi juga mengesyorkan roti bebas ragi kering semasa gastritis di latar belakang hypochlorhydria, kerana tahap keasidan yang rendah dalam perut menyebabkan kekurangan penghadaman kanji roti ragi, yang "terjebak" dalam usus, mewujudkan keadaan pertumbuhan kulat yis dan bakteria berlebihan.

Persoalannya timbul, kenapa tidak roti segar semasa gastritis. Pertama, pengeringan roti, terutamanya pada suhu + 65-80 ° C (dalam pemanggang roti atau ketuhar), mengurangkan aktiviti enzim amilase yang terkandung dalam tepung.

Kedua, apabila roti dimakan, proses pencernaan bermula di mulut, di mana, di bawah tindakan air liur (mempunyai alkaline Ph), kanji menjadi dextrin terlebih dahulu, dan kemudian maltosa. [8]Tetapi apabila mengunyah roti segar, air liur tidak menyebabkan air liur, yang menyebabkan pencernaannya lebih lama di dalam perut. Tetapi roti kering dan keropok yang dibuat darinya merangsang air liur, iaitu, di dalam perut, mereka akan dicerna dengan cepat dan mudah.

Dalam rongga perut, pemisahan kanji oleh air liur berterusan untuk beberapa waktu, dan kemudian jus gastrik dilepaskan, di bawah tindakan yang (terima kasih kepada pepsin dan asid hidroklorik), pencernaan lebih lanjut roti berlaku - kira-kira dalam masa 2-2.5 jam.

Apakah jenis roti yang boleh dimakan semasa pemburukan gastrik? Roti adalah dalam senarai produk yang, dalam kes-kes penyakit akut,  diet untuk gastritis kronik  (diet Pevzner's No. 5a) melarang mengambil.

Roti untuk gastritis: hitam, rai, Borodino, dengan dedak

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan roti hitam dengan gastrik dengan keasidan yang tinggi: roti ini meningkatkan penghasilan asid di dalam perut, dan juga mengandungi asid fenolik dan asid ferulic dehydrodimers, yang seterusnya akan merengsakan mukosa gastrik. [9]

Antara kontraindikasi kategori adalah roti rai dengan gastrik pada latar belakang peningkatan keasidan jus gastrik, kerana keasaman roti jenis ini meningkat, dan ia dicerna jauh lebih sukar daripada roti putih. [10]

Begitu juga, roti Borodino tidak boleh dimakan semasa gastritis - disebabkan oleh kandungan asid yang berlebihan dalam lebah rye yang digunakan dalam membakarnya.

Pakar gastroenterologi tidak mengesyorkan makan wholegrain dan dedak roti dengan gastritis: jenis roti ini mempunyai kesan peptogenik yang lebih kuat, dan asid phytic serat gandum mengurangkan penyerapan kalsium, besi dan zink. [11], [12]

Dan akhirnya, roti dan mentega untuk gastritis boleh, tetapi hanya secara berasingan, kerana ia dicerna dengan berbeza, dan lemak melambatkan pencernaan karbohidrat dan protein protein. Dan penting bagi pesakit dengan gastritis untuk makan makanan secara perlahan-lahan dicerna sedikit demi sedikit supaya tidak membebankan perut yang berpenyakit.