Roti dengan gastritis: hitam, rai, bijirin penuh, dengan dedak

Dalam kes keradangan akut atau kronik mukosa gastrik - gastritis - adalah perlu untuk mengawal diet anda dan berpegang kepada diet tertentu. Dan pesakit sering bertanya sama ada boleh makan roti dengan gastritis dan, jika ya, jenis apa.

Bolehkah anda makan roti jika anda mempunyai gastrik?

Pertama, mari kita jelaskan kebaikan roti, yang merupakan makanan terpenting bagi manusia sejak zaman dahulu. Di EU sahaja, pengeluaran produk ini (mengikut data 2016) ialah 32 juta tan setahun. Purata penggunaan roti per kapita di EU adalah kira-kira 55 kg. Walau bagaimanapun, penggunaan berbeza di negara yang berbeza. Sebagai contoh, orang Jerman mengambil 80 kg roti setahun, Perancis - 59 kg setahun, dan British - kurang daripada 50 kg setahun. Produk makanan yang diperbuat daripada bijirin gandum menyediakan kira-kira 20-50% daripada jumlah kalori untuk penduduk planet kita. [ 1 ]

Dalam kuantiti yang sederhana, roti berguna kerana ia membekalkan tubuh dengan nutrien seperti karbohidrat (dalam bentuk kanji) dan protein sayuran - dalam bentuk albumin, globulin, gluten (gluten) tepung gandum [ 2 ], serta secalin - satu bentuk gluten tepung rai, yang mengandungi asid amino, fosforus, kalsium, natrium, magnesium, besi (dalam vitamin saltonium dan besi). (beta-karotena, tiamin, tokoferol, asid folik, riboflavin, niasin). Terdapat juga protein simpanan - prolamin, yang mengandungi tahap tinggi asid amino glutamin dan proline.

Kandungan protein sayuran dalam roti turun naik dalam julat 5-20% (bergantung pada jenis gandum dari mana tepung dihasilkan), tetapi ia hanya diserap sebanyak 75-80%. Pada masa yang sama, penyerapan individu asid amino penting lisin dan histidin yang terkandung dalam gluten gandum boleh lebih tinggi - sehingga 86-95%. [ 3 ]

Sebagai pakar dalam bidang pemakanan yang sihat, separuh daripada pengambilan kalori harian harus dilindungi oleh karbohidrat (ia adalah apa yang otot manusia "berfungsi"), dan salah satu sumber karbohidrat yang sihat, sebagai contoh, dua atau tiga keping standard roti hitam: ini adalah 45-60 g karbohidrat, memberikan 65-90 kcal. Di samping itu, roti hitam mengandungi serat (selulosa), yang menggalakkan pergerakan usus yang normal dan pengosongannya, serta penurunan dalam LDL (kolesterol jahat) dan paras gula darah yang stabil. [ 4 ]

Walau bagaimanapun, mempunyai gastritis bermakna anda perlu mengehadkan penggunaan banyak produk, dan dalam banyak kes, kontraindikasi juga digunakan untuk roti - untuk mengelakkan komplikasi yang mungkin dalam bentuk pemburukan gejala yang menyakitkan. Jangan lupa tentang alahan gluten. [ 5 ]

Perlu juga diingat bahawa, tidak seperti roti yang dimakan nenek moyang kita, roti moden penuh dengan bahan tambahan dan pengawet... [ 6 ]

Apakah jenis roti yang perlu anda makan jika anda mempunyai gastrik?

Jadi, apakah jenis roti yang boleh anda makan dengan gastrik? Mengikut diet untuk gastrik, anda boleh makan roti kering (basi) atau mengeringkan kepingan roti dengan sengaja. Pastri kaya adalah kontraindikasi.

Prinsip yang sama digunakan untuk roti untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi (baca - Diet untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi ), serta roti untuk gastritis erosif (lihat - Diet untuk gastritis erosif ).

Oleh itu, ia dibenarkan makan roti putih kering untuk gastritis - kedua-dua hyperacid dan hypoacid. Pakar gastroenterologi juga mengesyorkan roti kering tanpa yis untuk gastritis terhadap latar belakang hipoklorhidria, kerana keasidan yang rendah dalam perut membawa kepada pencernaan kanji yang tidak mencukupi dalam roti yis, yang "terperangkap" di dalam usus, mewujudkan keadaan untuk pertumbuhan kulat dan bakteria yis yang berlebihan.

Timbul persoalan mengapa roti segar tidak dibenarkan untuk gastrik. Pertama, pengeringan roti, terutamanya pada suhu +65-80°C (dalam pembakar roti atau ketuhar), mengurangkan aktiviti enzimatik amilase yang terkandung dalam tepung.

Kedua, apabila makan roti, proses pencernaannya bermula di dalam mulut, di mana di bawah pengaruh air liur (yang mempunyai Ph alkali), kanji mula-mula ditukar menjadi dekstrin, dan kemudian menjadi maltosa. [ 7 ] Tetapi roti segar tidak menyebabkan rembesan air liur apabila dikunyah, yang menyebabkan penghadamannya lebih lama di dalam perut. Tetapi roti kering dan keropok yang dibuat daripadanya merangsang air liur, iaitu, mereka akan dicerna dalam perut dengan lebih cepat dan lebih mudah.

Dalam rongga perut, pecahan kanji oleh air liur berterusan untuk beberapa waktu, dan kemudian jus gastrik dilepaskan, di bawah pengaruhnya (terima kasih kepada pepsin dan asid hidroklorik) pencernaan lebih lanjut roti berlaku - selama kira-kira 2-2.5 jam.

Apakah jenis roti yang boleh anda makan semasa gastritis memburuk? Roti adalah dalam senarai produk yang diet untuk gastritis kronik (diet No. 5a mengikut Pevzner) melarang daripada memakan dalam kes-kes eksaserbasi penyakit.

Roti untuk gastritis: hitam, rai, Borodinsky, dengan dedak

Ia tidak disyorkan untuk makan roti hitam untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi: roti tersebut meningkatkan pengeluaran asid dalam perut, dan juga mengandungi asid fenolik dan dehidrodimer asid ferulik, yang juga merengsakan mukosa gastrik. [ 8 ]

Roti rai adalah kontraindikasi kategori untuk gastritis kerana peningkatan keasidan jus gastrik, kerana keasidan roti jenis ini meningkat, dan ia lebih sukar untuk dicerna daripada roti putih. [ 9 ]

Begitu juga, anda tidak boleh makan roti Borodinsky jika anda menghidap gastrik, kerana kandungan asid yang berlebihan dalam doh rai yang digunakan untuk membakarnya.

Pakar gastroenterologi tidak mengesyorkan makan roti gandum dan dedak untuk gastritis: roti jenis ini mempunyai kesan peptogenik yang lebih kuat, dan asid phytic serat gandum mengurangkan penyerapan kalsium, besi dan zink. [ 10 ], [ 11 ]

Dan akhirnya, roti dan mentega boleh dimakan dengan gastritis, tetapi hanya secara berasingan, kerana ia dicerna secara berbeza, dan lemak melambatkan pencernaan karbohidrat dan protein dalam roti. Dan adalah penting bagi pesakit gastrik untuk makan sedikit makanan yang dicerna secara perlahan, supaya tidak membebankan perut yang sakit.