Roti dalam diabetes mellitus jenis 1 dan jenis 2

Konsep "roti" merangkumi banyak jenis barangan bakar yang diperbuat daripada tepung pelbagai tanaman bijirin, kaedah mengisarnya, dan resipi untuk penyediaannya. Semua ini tidak termasuk jawapan yang jelas kepada soalan sama ada roti dibenarkan untuk diabetes jenis 1 dan jenis 2. Adalah penting bagi pesakit kencing manis untuk mengawal pengambilan karbohidrat mereka, yang bermaksud memilih daripada semua jenis sihat sedia ada dan mematuhi norma penggunaannya yang disyorkan. [ 1 ]

Apakah jenis roti yang boleh anda makan jika anda menghidap diabetes?

Kehadiran tradisional roti di atas meja kami dijelaskan oleh nilai tenaga yang tinggi. Ia memberi kita kalori, berkat yang kita boleh bekerja untuk masa yang lama tanpa rasa lapar, dan melakukan senaman fizikal yang serius. [ 2 ], [ 3 ]

Malah, apatah lagi faedah atau kemudaratan daripadanya? Kelebihan produk tepung (kita boleh mengatakan dengan pasti hanya tentang produk yang dibakar oleh diri kita sendiri) termasuk kehadiran serat, vitamin dan mineral, protein sayuran, asid lemak omega-6, karbohidrat. Jumlah yang terakhir menentukan kegunaan roti untuk diabetes. Norma harian unit roti (BU) ialah 20, dan sekeping kecil roti setebal 1 cm akan menambah kira-kira 2 mmol / l. [ 4 ]

Kelemahan roti tersembunyi dalam indeks glisemiknya yang tinggi, natrium dalam komposisinya mengekalkan cecair dalam badan, dan asid lemak kehilangan kegunaannya akibat memasak. [ 5 ]

Seluruh rangkaian produk roti boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan utama:

• daripada tepung gandum;
• rai;
• protein;
• menggunakan yis;
• tanpa yis.

Roti rai

Ia diperbuat daripada tepung rai, selepas dibakar ia mempunyai warna gelap, dipanggil hitam. Kandungan kalorinya lebih rendah daripada gandum, begitu juga dengan indeks glisemik. Kelemahannya ialah persekitaran berasid rai, yang boleh merengsakan mukosa gastrik, serta kandungan serat yang besar, yang menghalang penyerapan nutrien. Yang terakhir ini diberi pampasan oleh kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi. Roti jenis ini adalah keutamaan untuk diabetes.

Roti putih

Roti putih adalah yang paling intensif tenaga daripada semua jenis yang sedia ada. Ia biasanya diperbuat daripada tepung gandum premium. Ini adalah jenis tepung yang paling halus, kerana ia diperbuat daripada kulit dalam bijirin. Ia mengandungi banyak gluten dan lebih sedikit nutrien. Oleh kerana indeks glisemik yang tinggi, roti sedemikian adalah kontraindikasi untuk pesakit kencing manis.

Pengecualian adalah barangan bakar yang diperbuat daripada tepung gred yang lebih rendah, yang mengandungi cangkerang bijirin - dedak dan bijirin penuh, ia berwarna lebih gelap.

Roti Borodinsky

Salah satu jenis roti rai ialah Borodinsky. Dua jenis tepung digunakan dalam pengeluarannya: rai dan gandum. Ia dibuat menggunakan kaedah membancuh dengan asam. Ia juga mengandungi garam, gula, molase, dan ketumbar. Ia kaya dengan vitamin B1 dan B2, zat besi, selenium, dan asid folik. Indeks glisemiknya ialah 45 dan disyorkan untuk pesakit kencing manis.

Roti jagung

Roti tepung jagung sering digunakan dalam pemakanan pemakanan. Ciri-ciri bermanfaat produk yang dibuat daripadanya termasuk membersihkan badan daripada bahan buangan, mengawal pengeluaran kolesterol, merangsang proses metabolik, dan menguatkan saluran darah. Pesakit kencing manis boleh makan roti jagung, tetapi ia tidak sesuai untuk orang yang mengalami pembekuan darah yang lemah.

Roti dedak

Roti dedak betul-betul dianggap sebagai peneraju di antara produk makanan yang sihat. Anda boleh menemui sekurang-kurangnya 20 jenis roti ini di rak kedai. Ciri khasnya ialah kandungan banyak bahan yang berguna untuk badan: mineral (kalium, natrium, besi, mangan, kalsium, tembaga, zink), banyak vitamin (K, E, PP, seluruh kumpulan vitamin B), protein, lemak, karbohidrat, serat. Serat pemakanannya mengikat dan membuang toksin, sanga, kolesterol, melambatkan penyerapan karbohidrat. Kualiti ini sangat penting untuk diabetes, kerana ia menormalkan tahap glukosa darah.

Roti yis

Yis mula digunakan dalam penaik roti untuk mempercepatkan proses pengeluaran perindustriannya. Sebelum ini, mereka diekstrak dari alam liar dan diperoleh dengan ragi, tetapi kini mereka dibiakkan secara buatan oleh manusia. Ia adalah kulat bersel tunggal yang hidup dalam media nutrien cecair dan separa cecair. Mengeluarkan semula pada kadar yang luar biasa, mereka memberikan kegebuan produk roti.

Terdapat perdebatan lama mengenai faedah dan kemudaratan roti ragi. Dalil-dalil terhadap mereka adalah seperti berikut:

• mikroorganisma, memasuki usus, memakan unsur mikro yang kita perlukan;
• semasa proses penapaian mereka, bahan toksik dan antibiotik dikeluarkan, menyebabkan kemudaratan dan memusnahkan mikroflora usus;
• mengasidkan badan, yang membawa kepada gangguan keseimbangan asid-bes;
• Teknologi untuk pengeluaran mereka melibatkan penggunaan logam berat.

Tidak ada gunanya menyenaraikan sifat berfaedah, kerana disyorkan bahawa penghidap diabetes mengelakkan roti ragi dalam diet mereka.

Roti Buatan Sendiri untuk Penghidap Diabetes

Kami tidak dapat memastikan sepenuhnya kualiti roti yang kami beli, kerana pengeluar yang tidak bertanggungjawab mungkin menggunakan minyak sawit teknikal, banyak gula, atau jenis tepung yang salah sebagai lemak.

Terdapat pilihan yang bagus untuk membakar roti sendiri, meletakkan semua bahan yang diperlukan di sana, tanpa menggunakan yis, tetapi dengan mengkaji kaedah mendapatkan masam di Internet.

Bagi pesakit kencing manis yang tidak bersedia untuk bersusah payah dengan asam, kami menawarkan resipi untuk roti yang dibakar dalam ketuhar atau multicooker:

• roti rai dalam ketuhar - anda memerlukan setengah kilo tepung rai, 200 g gandum (pra-diayak), 35 g yis (satu pertiga daripada pek kecil), 500 ml air, 2 sudu teh garam, satu gula dan minyak sayuran.

Dalam sedikit air suam, cairkan yis, masukkan gula, sedikit tepung, kacau dan biarkan naik. Masukkan bahan-bahan yang tinggal ke dalam doh, gaul rata, letakkan di tempat yang hangat, tutup dengan filem berpaut atau tuala, biarkan selama beberapa jam.

Anda boleh menekannya dan biarkan ia naik semula, ini akan memastikan roti itu gebu. Panaskan ketuhar hingga 180-200 ⁰ C, bentuk roti dan bakar;

• roti gandum dalam multicooker - sama dengan yang sebelumnya, uli doh dari tepung gandum gred 2 (700g), dedak (150g), 30g yis, 50ml bunga matahari atau minyak zaitun, secubit garam, gula, setengah liter air. Kesediaannya ditunjukkan oleh keanjalan, tidak melekat pada tangan anda. Griskan bahagian tepi multicooker, letak doh, tetapkan mod "multicooker", 40 ⁰ C selama sejam, kemudian "baking" selama 2 jam. Makan selepas sejuk.

Resipi Roti Protein untuk Penghidap Diabetes

Roti protein direka khas untuk pesakit kencing manis dan dipanggil "roti wafel diabetes". Ia mempunyai kandungan protein yang tinggi kerana penambahan telur, kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, dan indeks glisemik yang sangat rendah. Anda boleh membelinya di bahagian khusus kedai runcit, atau lebih baik lagi, bakar sendiri.

Resipi roti protein untuk pesakit kencing manis boleh dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• 2 sudu besar susu;
• 5 putih dan 2 telur keseluruhan;
• setengah paket serbuk penaik;
• segenggam garam;
• 100g oatmeal;
• 200g keju kotej rendah lemak;
• satu sudu biji rami, biji bijan dan biji bunga matahari.

Telur dan garam dimasukkan ke dalam bekas dan semuanya dipukul. Kemudian susu dan serbuk penaik ditambah dan dicampur. Seterusnya datang keju kotej, oatmeal dihancurkan dalam pengisar, dan bahan tambahan-benih. Selepas pencampuran menyeluruh, jisim diletakkan dalam acuan dan ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ⁰ C. Selepas 35-40 minit, roti protein sudah siap. Ia hanya boleh dimakan apabila disejukkan.