Vitamin A

Vitamin A dianggap sebagai pejuang yang sangat baik terhadap jangkitan, kulit kering dan kedutan. Oleh itu, vitamin ini sangat baik untuk kecantikan dan kesihatan.

Vitamin A atau retinol ialah trans-9,13-dimetil-7 (1,1,5-trimethylcyclohexen-5-yl-6) nonatetraene 7,9,11,13-ol. Secara kimia, vitamin A ialah alkohol monohidrik tak tepu kitaran yang terdiri daripada cincin β-ionone 6 anggota dan rantai sisi yang terdiri daripada dua sisa isoprena dengan kumpulan alkohol primer. Vitamin A adalah larut lemak, oleh itu, terkumpul di dalam hati dan tisu lain dengan penggunaan berpanjangan dalam dos yang tinggi, ia boleh memberi kesan toksik. Vitamin ini tidak larut dalam air, walaupun sebahagian daripadanya (15 hingga 35%) hilang semasa memasak, melecur dan mengetin sayur-sayuran. Vitamin A boleh menahan rawatan haba semasa memasak, tetapi boleh dimusnahkan semasa penyimpanan jangka panjang di bawah pengaruh cahaya.

Vitamin A terdapat dalam dua bentuk: vitamin A siap sedia dan provitamin A atau bentuk tumbuhan vitamin A (karotena).

Terdapat kira-kira lima ratus karotenoid yang diketahui. Yang paling terkenal ialah β-karotena (ia diasingkan daripada lobak merah, itulah sebabnya nama kumpulan vitamin A karotenoid berasal daripada perkataan Inggeris lobak merah), α-karotena, lutein, likopena, dan zeaxanthin. Mereka ditukar kepada vitamin A akibat daripada pemecahan oksidatif dalam tubuh manusia.

Vitamin A termasuk beberapa sebatian struktur yang serupa: retinol (vitamin A - alkohol, vitamin A1, a-xerophthol); dehydroretinol (vitamin A2); retina (retinen, vitamin A - aldehid); asid retinoik (vitamin A - asid); ester bahan ini dan isomer spatialnya.

Vitamin A percuma mendominasi dalam darah, dan ester retinol dalam hati. Fungsi metabolik vitamin A dalam retina disediakan oleh retinol dan retina, dan dalam organ lain oleh asid retinoik.

Vitamin A: Metabolisme

Vitamin A diserap dengan cara yang sama seperti lipid - proses ini termasuk pengemulsi dan hidrolisis esternya dalam lumen saluran gastrousus, penjerapan dan pengangkutannya ke dalam sel-sel membran mukus, pengesteran semula retinol di dalamnya dan kemasukan berikutnya vitamin A ke dalam hati sebagai sebahagian daripada kilomikron.

Penyerapan vitamin A berlaku terutamanya dalam usus kecil, terutamanya di bahagian atasnya. Vitamin A diserap hampir sepenuhnya dalam keadaan normal apabila diambil dalam dos fisiologi. Walau bagaimanapun, kesempurnaan penyerapan vitamin A sebahagian besarnya bergantung pada kuantitinya (khususnya, dengan peningkatan dos, penyerapan berkurangan secara berkadar). Penurunan sedemikian nampaknya dikaitkan dengan peningkatan pengoksidaan dan gangguan mekanisme penyerapan aktif vitamin A dalam usus, yang disebabkan oleh mekanisme penyesuaian yang bertujuan untuk melindungi tubuh daripada mabuk vitamin.

Pengemulsi retinol adalah peringkat yang diperlukan dalam proses penyerapannya dalam saluran gastrousus. Dengan kehadiran lipid dan asid hempedu, vitamin A bebas diserap oleh mukosa usus, dan esternya diserap selepas hidrolisis oleh enzim pankreas dan membran mukus usus kecil (hidrolase ester asid karboksilik).

Sehingga 40% karotena diserap tidak berubah. Protein lengkap dalam diet menggalakkan penyerapan karotena. Penyerapan ß-karotena daripada produk yang dimasak dan dihomogenkan dipertingkatkan bersama-sama dengan emulsi lemak (terutamanya asid lemak tak tepu) dan tokoferol. ß-karotena dalam mukosa usus mengalami pengoksidaan pada ikatan berganda pusat dengan penyertaan enzim khusus usus kecil, karotena dioksigenase (karotenase), dan 2 molekul retina aktif terbentuk. Aktiviti karotenase dirangsang oleh hormon tiroid. Dalam hipotiroidisme, proses ini boleh terganggu, yang membawa kepada perkembangan pseudo-jaundis karotenamik.

Pada kanak-kanak di bawah umur 1 tahun, karotenase tidak aktif, jadi karotena kurang diserap. Keradangan mukosa usus dan kolestasis membawa kepada fakta bahawa karoten dan vitamin A kurang diserap.

Dalam mukosa usus pada permukaan dalaman vili, vitamin A, seperti trigliserida, menjalani sintesis semula, membentuk ester dengan asid lemak. Proses ini dimangkinkan oleh enzim retinol synthetase. Ester retinol yang baru disintesis memasuki limfa dan diangkut ke hati sebagai sebahagian daripada kilomikron (80%), di mana ia ditangkap oleh retikuloendotheliosit stellate dan kemudian oleh hepatosit. Bentuk ester - retinyl palmitate terkumpul dalam sel hati, dan rizabnya pada orang dewasa mencukupi selama 23 tahun. Retinol esterase membebaskan retinol, yang diangkut dalam darah oleh transthyretin. Pembebasan retinol oleh hati adalah proses yang bergantung kepada zink. Hati bukan sahaja depot utama vitamin A, tetapi juga tapak utama sintesis "protein pengikat retinol" (RBP), yang mana vitamin A secara khusus mengikat dalam darah. RBP tergolong dalam pecahan prealbumin, berat molekulnya ialah 21 kDa. Kepekatan RBP dalam plasma manusia ialah 4 mg setiap 1 ml. RBP, berkaitan dengan retinol, memasuki kompleks dengan protein dengan berat molekul yang jauh lebih tinggi - prealbumin pengikat tiroksin dan diangkut sebagai kompleks: vitamin A + protein pengikat retinol + prealbumin pengikat tiroksin.

Kompleks vitamin A dan RSB mempunyai kepentingan fisiologi yang ketara, yang terdiri bukan sahaja dalam pelarutan retinol tidak larut air dan penghantarannya dari depot (hati) ke organ sasaran, tetapi juga dalam perlindungan bentuk bebas molekul retinol yang tidak stabil daripada pereputan kimia (contohnya, vitamin A menjadi tahan terhadap kesan oksidatif dehidrogenase alkohol hati). RSB mempunyai fungsi perlindungan dalam kes-kes dos tinggi vitamin A memasuki badan, yang ditunjukkan dalam perlindungan tisu daripada toksik, khususnya membranolitik, kesan vitamin. Keracunan vitamin A berkembang apabila vitamin A dalam plasma dan membran tidak berada dalam kompleks dengan RSB, tetapi dalam bentuk lain.

Sebagai tambahan kepada hati, vitamin A juga didepositkan dalam retina, agak kurang dalam buah pinggang, jantung, depot lemak, paru-paru, dalam kelenjar susu menyusu, dalam kelenjar adrenal dan kelenjar endokrin yang lain. Secara intraselular, vitamin A disetempat terutamanya dalam pecahan mikrosomal, mitokondria, lisosom, dalam membran sel dan organel.

Dalam tisu, vitamin A ditukarkan kepada retinil palmitat, retinil asetat (ester retinol dengan asid palmitik dan asetik) dan retinil fosfat (ester fosforus retinol).

Sebahagian daripada retinol dalam hati (vitamin A - alkohol) ditukar menjadi retina (vitamin A-aldehid) dan asid retinoik (vitamin A - asid), iaitu, kumpulan alkohol, vitamer A1 dan A2, masing-masing dioksidakan kepada aldehid dan karboksil.

Vitamin A dan derivatifnya terdapat di dalam badan dalam konfigurasi trans (bentuk linear), dengan pengecualian retina, di mana isomer cis (bentuk terlipat 11-cisretinol dan 11-cisretinal) hadir.

Semua bentuk vitamin A mempunyai aktiviti biologi: retinol, retina, asid retinoik dan derivatif esternya.

Asid retina dan retinoik dikumuhkan oleh hepatosit dalam hempedu dalam bentuk glukuronida, retinol glukuronida dikumuhkan dalam air kencing.

Retinol disingkirkan secara perlahan, jadi apabila digunakan sebagai produk perubatan, ia boleh menyebabkan dos berlebihan.

Bagaimanakah vitamin A menjejaskan badan?

Vitamin A memulihkan bentuk dan kekuatan kuku, ia menggalakkan penyembuhan luka yang baik, berkat ia rambut tumbuh lebih cepat, ia kelihatan lebih sihat dan bersinar.

Vitamin A adalah antioksidan, ia melawan penuaan, menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan terhadap virus dan bakteria patogen.

Vitamin A sangat baik untuk sistem pembiakan lelaki dan wanita, meningkatkan aktiviti pengeluaran hormon seks, dan juga melawan penyakit serius seperti rabun malam (hemeralopathy).

Fungsi biologi vitamin A

Vitamin A mempunyai pelbagai kesan biologi. Dalam badan, vitamin A (bentuk retina aktifnya) mengawal proses berikut:

• Mengawal pertumbuhan normal dan pembezaan sel organisma yang sedang berkembang (embrio, organisma muda).
• Mengawal biosintesis glikoprotein membran sitoplasma luar, yang menentukan tahap proses pembezaan selular.
• Meningkatkan sintesis protein dalam rawan dan tisu tulang, yang menentukan pertumbuhan panjang tulang dan rawan.
• Merangsang epitelialisasi dan menghalang keratinisasi berlebihan hiperkeratosis epitelium. Mengawal fungsi normal epitelium rata satu lapisan, yang menjalankan peranan penghalang.
• Meningkatkan bilangan mitosis dalam sel epitelium, vitamin A mengawal pembahagian dan pembezaan dalam tisu yang membiak (membahagi) dengan cepat, menghalang pengumpulan keratohyalin di dalamnya (rawan, tisu tulang, epitelium kulit dan membran mukus, epitelium spermatogenik dan plasenta).
• Menggalakkan sintesis RNA dan mucopolysaccharides sulfat, yang memainkan peranan penting dalam kebolehtelapan selular dan subselular, terutamanya membran lisosom.
• Oleh kerana lipofilisitinya, ia digabungkan ke dalam fasa lipid membran dan mempunyai kesan pengubahsuaian pada lipid membran, mengawal kadar tindak balas rantai dalam fasa lipid, dan boleh membentuk peroksida, yang seterusnya meningkatkan kadar pengoksidaan sebatian lain. Ia mengekalkan potensi antioksidan pelbagai tisu pada tahap yang tetap (ini menerangkan penggunaan vitamin A dalam kosmetologi, terutamanya dalam persediaan untuk penuaan kulit).
• Mempunyai sejumlah besar ikatan tak tepu, vitamin A mengaktifkan proses pengurangan pengoksidaan, merangsang sintesis asas purin dan pirimidin, mengambil bahagian dalam bekalan tenaga metabolisme, mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk sintesis ATP.
• Mengambil bahagian dalam sintesis albumin dan mengaktifkan pengoksidaan asid lemak tak tepu.
• Mengambil bahagian dalam biosintesis glikoprotein, sebagai pembawa lipid melalui membran sel sisa hidrofilik mono- dan oligosakarida ke tempat sambungannya dengan asas protein (ke retikulum endoplasma). Sebaliknya, glikoprotein mempunyai fungsi biologi yang luas dalam badan dan boleh menjadi enzim dan hormon, mengambil bahagian dalam hubungan antigen-antibodi, mengambil bahagian dalam pengangkutan logam dan hormon, dan dalam mekanisme pembekuan darah.
• Mengambil bahagian dalam biosintesis mucopolysaccharides, yang merupakan sebahagian daripada lendir, melakukan kesan perlindungan.
• Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, vitamin A meningkatkan pembentukan antibodi dan mengaktifkan fagositosis.
• Diperlukan untuk metabolisme kolesterol normal dalam badan:
  • mengawal biosintesis kolesterol dalam usus dan penyerapannya; dengan kekurangan vitamin A, penyerapan kolesterol dipercepatkan dan pengumpulannya berlaku di hati.
  • mengambil bahagian dalam biosintesis hormon korteks adrenal daripada kolesterol, vitamin A merangsang sintesis hormon, dengan kekurangan vitamin, kereaktifan tidak spesifik badan berkurangan.
• Ia menghalang pembentukan thyroliberin dan merupakan antagonis iodothyronines, menyekat fungsi kelenjar tiroid, dan tiroksin sendiri menggalakkan pemecahan vitamin.
• Vitamin A dan analog sintetiknya mampu menghalang pertumbuhan beberapa tumor. Kesan antitumor dikaitkan dengan rangsangan imuniti, pengaktifan tindak balas imun humoral dan selular.

Asid retinoik terlibat dalam merangsang pertumbuhan hanya tulang dan tisu lembut:

• Mengawal kebolehtelapan membran sel, meningkatkan kestabilannya, dengan mengawal biosintesis komponennya, khususnya glikoprotein individu, dan dengan itu menjejaskan fungsi penghalang kulit dan membran mukus.
• Menstabilkan membran mitokondria, mengawal kebolehtelapannya dan mengaktifkan enzim fosforilasi oksidatif dan biosintesis koenzim Q.

Vitamin A mempunyai pelbagai kesan biologi. Ia menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan badan, pembezaan tisu. Ia juga memastikan fungsi normal epitelium membran mukus dan kulit, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan, dan mengambil bahagian dalam proses fotoresepsi dan pembiakan.

Fungsi vitamin A yang paling terkenal adalah dalam mekanisme penglihatan malam. Ia mengambil bahagian dalam tindakan fotokimia penglihatan dengan membentuk pigmen rhodopsin, yang mampu menangkap cahaya walaupun minima, yang sangat penting untuk penglihatan malam. Malah doktor Mesir pada 1500 SM menggambarkan tanda-tanda "rabun malam" dan menetapkan makan hati lembu sebagai rawatan. Tidak tahu tentang vitamin A, bergantung pada pengetahuan empirikal pada masa itu.

Pertama sekali, vitamin A adalah komponen struktur membran sel, oleh itu salah satu fungsinya adalah penyertaannya dalam proses percambahan dan pembezaan pelbagai jenis sel. Vitamin A mengawal pertumbuhan dan pembezaan sel-sel embrio dan organisma muda, serta pembahagian dan pembezaan tisu-tisu yang cepat membiak, terutamanya sel-sel epitelium, terutamanya epidermis dan epitelium kelenjar yang menghasilkan rembesan mukus, dengan mengawal sintesis protein sitoskeleton. Kekurangan vitamin A membawa kepada gangguan sintesis glikoprotein (lebih tepat, tindak balas glikosilasi, iaitu penambahan komponen karbohidrat kepada protein), yang ditunjukkan oleh kehilangan sifat pelindung membran mukus. Asid retinoik, mempunyai kesan seperti hormon, mengawal ekspresi gen beberapa reseptor faktor pertumbuhan, sementara ia menghalang metaplasia epitelium kelenjar menjadi keratinisasi skuamosa.

Sekiranya terdapat sedikit vitamin A, keratinisasi epitelium kelenjar pelbagai organ berlaku, yang mengganggu fungsi mereka dan menyumbang kepada berlakunya penyakit tertentu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa salah satu fungsi utama perlindungan halangan - mekanisme pelepasan tidak mengatasi jangkitan, kerana proses pematangan dan desquamation fisiologi terganggu, serta proses rembesan. Semua ini membawa kepada perkembangan cystitis dan pyelitis, laryngotracheobronchitis dan radang paru-paru, jangkitan kulit dan penyakit lain.

Vitamin A diperlukan untuk sintesis kondroitin sulfat dalam tulang dan jenis tisu penghubung lain; kekurangannya mengganggu pertumbuhan tulang.

Vitamin A terlibat dalam sintesis hormon steroid (termasuk progesteron), spermatogenesis, dan merupakan antagonis tiroksin, hormon tiroid. Secara umum, banyak perhatian dalam kesusasteraan dunia kini diberikan kepada derivatif vitamin A, retinoid. Adalah dipercayai bahawa mekanisme tindakan mereka adalah serupa dengan hormon steroid. Retinoid bertindak pada protein reseptor tertentu dalam nukleus sel. Kemudian, kompleks reseptor ligan tersebut mengikat kawasan DNA tertentu yang mengawal transkripsi gen khas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Tindakan antioksidan vitamin A

Vitamin A dan, terutamanya, karotenoid adalah komponen terpenting dalam pertahanan antioksidan badan. Kehadiran ikatan berganda terkonjugasi dalam molekul vitamin A memudahkan interaksinya dengan radikal bebas pelbagai jenis, termasuk radikal oksigen bebas. Ciri terpenting vitamin ini membolehkan ia dianggap sebagai antioksidan yang berkesan.

Kesan antioksidan retinol juga ditunjukkan dalam fakta bahawa vitamin A dengan ketara meningkatkan kesan antioksidan vitamin E. Bersama-sama dengan tokoferol dan vitamin C, ia mengaktifkan kemasukan selenium dalam glutation peroksidase (enzim yang meneutralkan lipid peroksida). Vitamin A membantu mengekalkan kumpulan SH dalam keadaan berkurangan (kumpulan SH dari pelbagai kelas sebatian juga mempunyai fungsi antioksidan). Khususnya, dengan menghalang pengoksidaan protein yang mengandungi SH dan pembentukan ikatan silang dalam keratin, vitamin A dengan itu mengurangkan tahap keratinisasi epitelium (peningkatan keratinisasi kulit membawa kepada perkembangan dermatitis dan penuaan awal kulit). Walau bagaimanapun, vitamin A juga boleh bertindak sebagai prooksidan, kerana ia mudah dioksidakan oleh oksigen untuk membentuk produk peroksida yang sangat toksik. Adalah dipercayai bahawa gejala hipervitaminosis A disebabkan oleh kesan prooksidannya pada biomembran, terutamanya proses peroksidasi lipid dalam membran lisosom, yang mana vitamin A menunjukkan tropisme yang jelas. Vitamin E, melindungi ikatan berganda tak tepu retinol daripada pengoksidaan dan pembentukan produk radikal bebas retinol itu sendiri, menghalang manifestasi sifat prooksidannya. Ia juga perlu diperhatikan peranan sinergistik asid askorbik dengan tokoferol dalam proses ini.

Kesan antioksidan vitamin A dan β-karotena memainkan peranan penting dalam mencegah penyakit jantung dan arteri, vitamin A mempunyai kesan perlindungan pada pesakit angina, dan juga meningkatkan kandungan kolesterol "baik" (HDL) dalam darah. Mereka melindungi membran sel otak daripada tindakan merosakkan radikal bebas, manakala β-karotena meneutralkan jenis radikal bebas yang paling berbahaya: radikal asid politaktepu dan radikal oksigen. Sebagai antioksidan yang kuat, vitamin A adalah cara untuk mencegah dan merawat kanser, khususnya, mencegah berulangnya tumor selepas pembedahan.

Kesan antioksidan yang paling kuat dimiliki oleh reservatol karotenoid, yang terdapat dalam wain merah dan kacang tanah. Lycopene, yang kaya dengan tomato, berbeza daripada semua karotenoid dengan tropisme yang ketara kepada tisu adiposa dan lipid, ia mempunyai kesan antioksidan pada lipoprotein, dan beberapa kesan antitrombogenik.

Selain itu, ia adalah karotenoid yang paling "berkuasa" dari segi melindungi daripada kanser, terutamanya kanser payudara, endometrium dan prostat.

Lutein dan zeaxanthin ialah karotenoid utama yang melindungi mata kita: ia membantu mencegah katarak dan mengurangkan risiko degenerasi makula, yang merupakan punca kebutaan dalam setiap kes ketiga. Dengan kekurangan vitamin A, keratomalacia berkembang.

Vitamin A dan tindakan imunotropik

Vitamin A diperlukan untuk fungsi normal sistem imun dan merupakan bahagian penting dalam proses kawalan jangkitan. Penggunaan retinol meningkatkan fungsi penghalang membran mukus. Disebabkan oleh percambahan sel sistem imun yang dipercepatkan, aktiviti fagositik leukosit dan faktor lain imuniti tidak spesifik meningkat. β-karotena dengan ketara meningkatkan aktiviti makrofaj, kerana mereka menjalani proses peroksida tertentu yang memerlukan sejumlah besar antioksidan. Sebagai tambahan kepada fagositosis, makrofaj membentangkan antigen dan merangsang fungsi limfosit. Terdapat banyak penerbitan mengenai kesan β-karotena terhadap peningkatan bilangan T-helper. Kesan terbesar ditunjukkan pada individu (orang dan haiwan) yang mengalami tekanan (pemakanan yang tidak betul, penyakit, usia tua). Dalam organisma yang sihat sepenuhnya, kesannya selalunya minimum atau tiada. Ini disebabkan, antara lain, penyingkiran radikal peroksida yang menghalang pembiakan sel-T. Dengan mekanisme yang sama, vitamin A merangsang pengeluaran antibodi oleh sel plasma.

Kesan imunoaktif vitamin A juga dikaitkan dengan pengaruhnya terhadap asid arakidonik dan metabolitnya. Diandaikan bahawa vitamin A menyekat pengeluaran produk asid arakidonik (merujuk kepada asid lemak omega), dengan itu menghalang pengeluaran prostaglandin E2 (bahan aktif fisiologi lipid). Prostaglandin E2 adalah penindas sel NK, dengan mengurangkan kandungannya, beta-karotena meningkatkan aktiviti sel NK dan merangsang percambahannya.

Vitamin A dipercayai dapat melindungi daripada selsema, selesema, dan jangkitan pada saluran pernafasan, saluran penghadaman, dan saluran kencing. Vitamin A adalah salah satu faktor utama yang bertanggungjawab untuk fakta bahawa kanak-kanak di negara yang lebih maju lebih mudah dipengaruhi oleh penyakit berjangkit seperti campak dan cacar air, manakala di negara yang mempunyai taraf hidup yang rendah, kematian akibat jangkitan virus "tidak berbahaya" ini jauh lebih tinggi. Vitamin A memanjangkan hayat walaupun bagi mereka yang menghidap AIDS.

Vitamin A: Sifat Khas

Vitamin A hampir tidak kehilangan sifatnya semasa rawatan haba, tetapi dalam kombinasi dengan udara semasa penyimpanan jangka panjang ia dimusnahkan. Semasa rawatan haba, 15 hingga 30% vitamin A hilang.

Jumlah vitamin A dalam produk ini bergantung pada cara sayur-sayuran dengan vitamin A ditanam. Sebagai contoh, jika tanah terlalu miskin, maka terdapat lebih sedikit vitamin A di dalamnya. Jika sayur-sayuran ditanam dengan kandungan nitrat yang tinggi, mereka cenderung untuk memusnahkan vitamin A - baik di dalam badan dan di dalam tumbuhan itu sendiri.

Sayur-sayuran yang ditanam pada musim sejuk mempunyai 4 kali kurang vitamin A daripada yang ditanam pada musim panas. Penanaman rumah hijau juga mengurangkan sayur-sayuran vitamin kira-kira 4 kali ganda. Sekiranya tiada vitamin E dalam sayur-sayuran, vitamin A akan diserap dengan lebih teruk.

Susu (semulajadi) mengandungi banyak vitamin A. Tetapi hanya jika lembu diberi makan tumbuhan yang ditanam dalam tanah yang disenyawakan dan jika diet mereka termasuk vitamin E. Ia melindungi vitamin A daripada kemusnahan.

Untuk mendapatkan vitamin A dalam bentuk karotena daripada makanan tumbuhan, adalah perlu untuk memusnahkan dinding sel di belakang karotena yang terkandung. Oleh itu, sel-sel ini perlu dihancurkan. Ini boleh dilakukan dengan mengunyah, mencincang dengan pisau atau dengan merebus. Kemudian vitamin A diserap dengan baik dan diserap dengan baik ke dalam usus.

Lebih lembut sayur-sayuran dari mana kita mengambil karotena, lebih baik vitamin A akan diserap.

Sumber karotena terbaik, dari mana ia segera diserap, adalah jus segar. Walau bagaimanapun, anda perlu meminumnya dengan segera, kerana dalam kombinasi dengan oksigen, sifat bermanfaat jus segar dimusnahkan. Jus segar tidak boleh diminum lebih awal daripada dalam masa 10 minit.

Vitamin A: Sifat Fisikokimia

Vitamin A dan retinol, yang merupakan sebahagian daripadanya, adalah pejuang yang diiktiraf menentang penuaan dan untuk kecantikan. Vitamin A juga mengandungi banyak bahan larut lemak, asid retinoik, retina, dan ester retinol. Untuk sifat ini, vitamin A juga dipanggil dehydroretinol.

Vitamin A dalam keadaan bebas mempunyai rupa kristal kuning berwarna lemah dengan takat lebur 63640 C. Ia larut dalam lemak dan kebanyakan pelarut organik: kloroform, eter, benzena, aseton, dsb., tetapi tidak larut dalam air. Dalam larutan kloroform, vitamin A mempunyai penyerapan maksimum pada λ=320 nm, dan dehydroretinol (vitamin A 2) pada λ=352 nm, yang digunakan dalam penentuannya.

Vitamin A dan derivatifnya adalah sebatian yang tidak stabil. Di bawah pengaruh sinar ultraungu, ia cepat hancur untuk membentuk Rionone (bahan dengan bau violet), dan di bawah pengaruh oksigen atmosfera, ia mudah teroksida untuk membentuk derivatif epoksi. Ia sensitif kepada pemanasan.

Bagaimanakah vitamin A berinteraksi dengan bahan lain?

Apabila vitamin A telah memasuki aliran darah, ia boleh dimusnahkan sepenuhnya jika badan tidak mempunyai cukup vitamin E. Vitamin A tidak dikekalkan dalam badan jika ia tidak mempunyai cukup vitamin B4.

Vitamin A: Kelaziman dan Keperluan Semulajadi

Vitamin A dan provitamin karotenoid diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi. Vitamin A memasuki badan terutamanya dengan makanan asal haiwan (hati ikan, terutamanya ikan kod, halibut, siakap; hati babi dan daging lembu, kuning telur, krim masam, susu), ia tidak terdapat dalam produk asal tumbuhan.

Produk tumbuhan mengandungi prekursor vitamin A - karotena. Oleh itu, badan sebahagiannya dibekalkan dengan vitamin A disebabkan oleh produk tumbuhan, jika proses menukar karotenoid makanan menjadi vitamin A tidak terganggu dalam badan (sekiranya patologi saluran gastrousus). Provitamin terdapat dalam bahagian kuning dan hijau tumbuhan: lobak merah terutamanya kaya dengan karotena; sumber karotena yang memuaskan ialah bit, tomato, labu; mereka ditemui dalam kuantiti yang kecil dalam bawang hijau, pasli, asparagus, bayam, lada merah, currant hitam, beri biru, gooseberry, aprikot. Karotena dalam asparagus dan bayam mempunyai dua kali ganda aktiviti karotena dalam lobak merah, kerana karotena dalam sayur-sayuran hijau lebih aktif daripada karotena dalam sayur-sayuran dan buah-buahan oren dan merah.

Di manakah vitamin A ditemui?

Vitamin A boleh didapati dalam makanan haiwan, di mana ia adalah dalam bentuk ester. Provitamin A kelihatan seperti bahan oren, ia mewarnakan sayur-sayuran yang mengandunginya oren. Makanan tumbuhan juga mengandungi vitamin A. Dalam sayur-sayuran, provitamin A ditukar kepada likopena dan beta-karotena.

Vitamin A dalam kombinasi dengan karotena juga terdapat dalam kuning telur dan mentega. Vitamin A terkumpul di hati, ia adalah vitamin larut lemak, jadi anda tidak perlu makan makanan dengan vitamin A setiap hari, ia sudah cukup untuk mengisi badan dengan dos vitamin A yang diperlukan.

Vitamin A: Sumber Semulajadi

• Ini adalah hati - hati lembu mengandungi 8.2 mg vitamin A, hati ayam mengandungi 12 mg vitamin A, hati babi mengandungi 3.5 mg vitamin A
• Ini adalah bawang putih liar, tumbuhan hijau yang mengandungi 4.2 mg vitamin A.
• Ini adalah viburnum - ia mengandungi 2.5 mg vitamin A
• Ini adalah bawang putih - ia mengandungi 2.4 mg vitamin A
• Ini adalah mentega - ia mengandungi 0.59 mg vitamin A
• Ini adalah krim masam - ia mengandungi 0.3 mg vitamin A

Keperluan vitamin A setiap hari

Bagi orang dewasa, ia adalah sehingga 2 mg. Vitamin A boleh didapati daripada suplemen farmaseutikal (satu pertiga daripada keperluan harian), dan dua pertiga daripada vitamin ini - daripada produk semulajadi yang mengandungi karotena. Contohnya, lobak merah.

Keperluan harian untuk vitamin A untuk orang dewasa ialah 1.0 mg (untuk karotena) atau 3300 IU, untuk wanita hamil - 1.25 mg (4125 IU), untuk wanita menyusu - 1.5 mg (5000 IU). Pada masa yang sama, sekurang-kurangnya 1/3 daripada keperluan harian untuk retinol harus memasuki badan dalam bentuk siap sedia; selebihnya boleh dilindungi dengan mengambil pigmen tumbuhan kuning - karoten dan karotenoid.

Apabila keperluan vitamin A meningkat

• Untuk obesiti
• Semasa aktiviti fizikal
• Semasa kerja mental yang berat
• Dalam keadaan cahaya malap
• Apabila sentiasa bekerja dengan komputer atau TV
• Untuk penyakit saluran gastrousus
• Untuk penyakit hati
• Dalam kes jangkitan virus dan bakteria

Bagaimanakah vitamin A diserap?

Agar vitamin A dapat diserap ke dalam darah secara normal, ia perlu bersentuhan dengan hempedu, sebagai vitamin larut lemak. Jika anda makan vitamin A tetapi tidak mempunyai sebarang makanan berlemak dalam diet anda, sedikit hempedu akan dikeluarkan dan vitamin A akan hilang sehingga 90%.

Jika seseorang makan makanan tumbuhan dengan karotenoid, seperti lobak merah, tidak lebih daripada satu pertiga daripada beta-karotena diserap daripadanya, dan separuh daripadanya ditukar menjadi vitamin A. Iaitu, untuk mendapatkan 1 mg vitamin A daripada makanan tumbuhan, anda memerlukan 6 mg karotena.