Apa yang menyebabkan penyakit bawaan makanan?
Ulasan terakhir: 17.10.2021
Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.
Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.
Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Infeksi toksik yang dibuang makanan menggabungkan sejumlah besar etiologi yang berbeza, tetapi penyakit yang patogenetik dan klinikal.
Menggabungkan jangkitan bawaan makanan ke dalam bentuk nosologi yang berasingan adalah disebabkan oleh keperluan untuk menyatukan langkah-langkah untuk memerangi penyebaran mereka dan keberkesanan pendekatan sindromik terhadap rawatan.
Keracunan makanan yang paling biasa disebabkan oleh mikroorganisma patogen yang berikut:
- cebisan Enterobacteriaceae anak Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
- genus Micrococcaceae genus Staphilococcus;
- keluarga Bacillaceae genus Clostridium, genus Bacillus (termasuk spesies B. Cereus );
- keluarga Pseudomonaceae genus Pseudomonas (termasuk spesies Aeruginosa);
- keluarga Vibrionaceae genus Vibrio, spesies NAG-vibrios (non-agglutinating vibrios), V. Parahaemoliticus.
Kebanyakan bakteria di atas tinggal di usus orang-orang yang sihat dan ramai di kalangan haiwan dunia. Ejen penyebabnya adalah tahan kepada tindakan faktor persekitaran fizikal dan kimia; mampu membiak kedua-duanya dalam keadaan organisma hidup dan di luarnya, sebagai contoh dalam produk makanan (melalui pelbagai suhu).
Patogenesis makanan jangkitan toksik
Penyakit toksik makanan berlaku pada 2 keadaan:
- menjangkiti dos - tidak kurang daripada 10 5 -10 6 badan mikrob per 1 g substrat;
- virulen dan toksigenisiti strain mikroorganisma.
Kepentingan utama ialah mabuk bakteria exotoxin dan endotoxin patogen yang terkandung di dalam produk.
Dengan pemusnahan bakteria dalam makanan dan saluran penghadaman dilepaskan endotoksin, yang merangsang pengeluaran cytokine, mengaktifkan pusat hypothalamic yang menyumbang kepada demam, gangguan nada vaskular, perubahan dalam sistem peredaran mikro.
Kesan kompleks mikroorganisma dan toksinnya membawa kepada tanda-tanda penyakit ini (gastritis, gastroenteritis) dan umum (demam, muntah, dan sebagainya). Pengujaan zon chemoreceptor dan pusat muntah yang terletak di bahagian bawah bawah ventrikel IV, dengan impuls dari saraf vagus dan sympatetik, adalah penting. Muntah adalah tindak balas pelindung yang bertujuan untuk mengeluarkan bahan toksik dari perut. Dengan muntah yang berpanjangan, adalah mungkin untuk membangunkan alkalosis glypohloremic.
Enteritis disebabkan oleh enterotoxin yang dikeluarkan oleh bakteria berikut: Proteus, B. Cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. Disebabkan pelanggaran sintesis dan keseimbangan bahan aktif biologi dalam enterosit, peningkatan dalam aktiviti adenylate cyclase disertai oleh peningkatan sintesis cAMP. Tenaga yang dikeluarkan dalam kes ini merangsang fungsi rembesan enterosit, sebagai hasilnya, hasil cecair isotonik, protein yang lemah dalam lumen usus kecil dipertingkatkan. Terdapat cirit-birit yang berlimpah, yang mengakibatkan pelanggaran keseimbangan elektrolit air, dehidrasi isotonik. Dalam kes yang teruk, perkembangan dehidrasi (hipovolemik) mungkin berlaku.
Sindrom kolitis biasanya muncul dalam jangkitan campuran yang melibatkan flora patogenik.
Dalam patogenesis keracunan makanan staphylococcal, kesan enterotoxin A, B, C1, C2, D dan E.
Keseragaman mekanisme patogenetik dalam jangkitan toksik yang berasal dari makanan etiologi yang berbeza menentukan kesamaan gejala klinikal dan menentukan skema langkah-langkah terapeutik.