Keracunan kacang

Kacang adalah produk yang sihat dan berkhasiat yang mengandungi banyak vitamin dan mineral. Adalah diketahui bahawa walaupun segelintir kecil daripada mereka boleh mengenyangkan badan dan memberikan kemasukan tenaga, kerana ia mengandungi bukan sahaja lemak yang sihat, tetapi juga sterol tumbuhan yang unik, protein dan serat. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa keracunan kacang juga boleh berlaku - contohnya, apabila memakannya secara berlebihan, menyimpannya secara tidak betul atau atas sebab lain. Mengapa dan bagaimana anda boleh diracuni oleh kacang, dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkannya?

Epidemiologi

Tiada statistik yang jelas tentang kekerapan dan bilangan keracunan kacang di dunia. Hanya diketahui bahawa keracunan sedemikian berlaku agak jarang: tidak lebih daripada 5% daripada semua keracunan makanan. Tetapi punca gangguan yang paling biasa dianggap sebagai makan berlebihan. Walau bagaimanapun, orang tidak selalu berpaling kepada doktor dengan masalah ini, lebih suka "berbaring" di rumah.

Pakar memberi amaran: ubat sendiri adalah berbahaya, terutamanya dalam kes keracunan yang teruk. Oleh itu, adalah lebih baik untuk berunding dengan doktor - walaupun hanya untuk mengelakkan komplikasi.

Punca keracunan kacang

Punca keracunan kacang berbeza-beza. Menurut statistik, masalah paling kerap dikaitkan dengan faktor berikut:

• makan berlebihan, makan sejumlah besar kacang pada satu masa;
• makan kacang mentah tertentu yang hanya boleh dimakan selepas ia dimasak;
• makan kacang rosak yang telah disimpan dengan tidak betul atau terlalu lama;
• penggunaan kacang yang dirawat dengan bahan kimia untuk pemeliharaan yang lebih baik atau untuk memberikan penampilan yang boleh dipasarkan.

Selalunya puncanya adalah kegagalan cetek untuk mematuhi peraturan kebersihan (tangan yang tidak dicuci), atau gabungan produk yang salah (contohnya, kacang tidak boleh digabungkan dengan susu).

Kebanyakan kacang perlu dipanggang sebelum dimakan, dan bukan sahaja untuk meningkatkan rasa mereka. Produk mentah boleh menjadi sumber penyakit berjangkit berbahaya kerana mikroorganisma patogen yang terkandung di dalamnya - selalunya, keracunan "kacang" sedemikian disebabkan oleh E. coli dan salmonella. Pencemaran mikrob produk mentah berlaku semasa penuaian, dan semua syarat yang diperlukan untuk perkembangan selanjutnya jangkitan boleh dicipta oleh penyimpanan yang tidak betul – contohnya, di dalam bilik yang terlalu lembap, di ruang bawah tanah yang lembap, tidak berventilasi, dsb.

Sesetengah kacang mentah berbahaya untuk diri mereka sendiri. Sebagai contoh, cangkerang gajus yang tidak dipanaskan mengandungi komponen toksik yang dipanggil cordol. Apabila bersentuhan dengan tisu mukus, cordol menyebabkan tindak balas seperti terbakar. [ 1 ] Dan biji badam pahit mentah mengandungi amygdalin glikosida, yang, bersama-sama dengan bahan kacang lain, emulsin, menjadi sumber asid hidrosianik, agen toksik yang kuat. [ 2 ]

Faktor-faktor risiko

Sudah tentu, keracunan kacang boleh berlaku kepada mana-mana daripada kita. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kategori pesakit yang lebih terdedah kepada mabuk dan komplikasi daripada yang lain:

• wanita mengandung.

Semasa kehamilan, badan wanita sepenuhnya menyusun semula proses metabolik dan sistem peredaran darah. Di samping itu, wanita kadang-kadang merasa sangat sukar untuk mengatasi keinginan makanan - contohnya, jika anda mahu kacang, maka segelintir tidak akan melakukannya. Akibatnya, makan berlebihan berlaku dan, sebagai akibatnya, keracunan kacang.

• orang tua.

Pada usia tua, sistem penghadaman dan imun manusia bekerja lebih teruk dan perlahan berbanding masa muda. Oleh itu, lebih sukar bagi orang tua untuk mengatasi mabuk daripada organisma muda.

• Kanak-kanak.

Pada zaman kanak-kanak sehingga 3 tahun, kacang biasanya dikontraindikasikan. Mereka boleh diberikan sedikit demi sedikit (secara literal 1-2 keping), bermula dari umur 4-5 tahun. Produk ini sukar dihadam oleh sistem pencernaan kanak-kanak dan boleh menyebabkan reaksi patologi yang tidak dapat diramalkan - khususnya, alahan atau mabuk.

• Pesakit yang menghidap penyakit kronik hati, buah pinggang, sistem penghadaman dan sistem endokrin.

Patogenesis

Kacang adalah produk yang lazat, berkhasiat, tetapi pada masa yang sama sukar untuk dicerna, oleh itu ia boleh mengganggu proses pencernaan makanan, pengeluaran enzim, atau menyebabkan proses alergi, yang sering mengambil bentuk keracunan. [ 3 ] Di samping itu, punca-punca patogenetik mabuk yang lain juga dikenal pasti:

• dalam cangkerang dan berhampiran cangkang mungkin terdapat acuan dalam bentuk mikotoksin flora kulat (pada peringkat awal perkembangan ia sangat sukar untuk diperhatikan);
• kacang itu dikumpulkan di kawasan ekologi yang tidak menguntungkan, berhampiran ladang atau lebuh raya;
• Kacang telah dibakar dengan tidak betul, disimpan dalam keadaan yang tidak boleh diterima, atau dirawat dengan bahan kimia tambahan.

Walaupun dengan semua faktor patogenetik hadir, sesetengah orang mengalami keracunan kacang, sementara yang lain tidak. Ini bergantung pada kesihatan umum seseorang, kualiti imunitinya, ciri-ciri individu badan, dan keutamaan pemakanan.

Gejala keracunan kacang

Dalam kebanyakan pesakit, keracunan kacang disebabkan oleh makan berlebihan kacang. Gambar klinikal mempunyai banyak persamaan dengan keracunan makanan biasa atau dengan ketoasidosis bukan diabetes.

Tanda-tanda pertama muncul tanpa mengira spesies kacang: [ 4 ]

• sakit membosankan di perut dan usus;
• penghadaman terjejas, cirit-birit dan sembelit;
• loya dengan serangan muntah;
• kerengsaan mukosa mulut;
• kelemahan umum, kelesuan, kehilangan kekuatan;
• pening, kekeliruan.

Keracunan buah pala menyebabkan gejala ciri yang serupa dengan mabuk alkohol atau ganja. Pesakit mengadu tentang rasa sakit dan tekanan di kawasan temporo-occipital, kesukaran berfikir, dan sikap tidak peduli. Dalam kes keracunan teruk, mangsa mesti dimasukkan ke hospital. [ 5 ]

Apabila makan berlebihan kacang, tanda-tanda disfungsi pankreas muncul:

• sakit di bawah tulang rusuk di sebelah kanan;
• ketidakselesaan di bahagian perut;
• kembung perut, sendawa, loya;
• muntah dengan hempedu, rasa pahit di dalam mulut.

Sekiranya keracunan dengan produk berkualiti rendah dan berkulat, pesakit perhatikan penampilan najis yang kerap longgar, sakit perut, hilang selera makan, dahaga, menggeletar dan kelemahan pada lengan dan kaki. Gejala yang menyakitkan meningkat dalam masa beberapa jam selepas makan.

Borang

[ 7 ], [ 6 ]

Dalam kebanyakan kes, keracunan kacang Brazil dikaitkan dengan fakta bahawa produk eksotik ini adalah pencetus kuat tindak balas alahan. Di samping itu, ia mengandungi bahan karsinogenik toksik - aflatoksin, yang terdapat dalam kulit kacang, tetapi jika disimpan dengan tidak betul, ia menembusi kernel. Apabila memasuki tubuh manusia, aflatoksin mempunyai kesan negatif terhadap struktur hati dan buah pinggang. Jika anda makan kacang Brazil terlalu kerap, risiko penyakit sistem saraf dan pernafasan juga meningkat.

Keracunan dengan hazelnut tidak kerap berlaku. Walau bagaimanapun, jika anda makan lebih daripada 60 g, mudah untuk membebankan saluran penghadaman: pencernaan akan terganggu, pelbagai tindak balas hipersensitiviti mungkin berlaku dalam bentuk ruam pada badan, gatal-gatal dan kemerahan kulit. Sesetengah orang mengalami sakit kepala yang teruk seperti serangan migrain. Peningkatan rembesan hempedu sering diperhatikan, yang serta-merta menjejaskan fungsi usus.

Keracunan hazelnut disebabkan oleh makan sejumlah besar kacang mentah, yang secara ketara merumitkan saluran penghadaman, melambatkan pergerakan usus, membawa kepada genangan hempedu, dan menyebabkan kesakitan pada pankreas. Malah kacang panggang, apabila makan berlebihan, boleh menyebabkan arthritis, arthrosis, dan gout. Penggunaan kacang yang berlebihan pada zaman kanak-kanak amat berbahaya.

Komplikasi dan akibatnya

Sebilangan besar kes keracunan kacang berakhir secara positif untuk pesakit. Sebagai contoh, makan berlebihan kacang paling kerap hilang dengan sendirinya, dengan syarat diet yang ketat diikuti.

Komplikasi daripada keracunan buah pala adalah berbahaya, kerana ia mengandungi komponen psikotropik myristicin, yang menjejaskan penghantaran impuls saraf dan mempunyai kesan halusinogen. Keracunan buah pala boleh mengakibatkan kekejangan dan sawan, dehidrasi dan kematian. Kejang epilepsi berlaku selepas makan 5.6 g kacang. [ 8 ], [ 9 ]

Kacang gajus mentah menyebabkan melecur apabila disentuh kerana allergotoxin urushiol (juga terdapat dalam poison ivy).

Kesan buruk lain mungkin termasuk:

• pneumonia;
• pyelonephritis, kegagalan buah pinggang;
• hepatitis, kegagalan hati;
• lumpuh otot pernafasan;
• kegagalan jantung akut.

Sesetengah komplikasi mengakibatkan kematian.

Diagnostik keracunan kacang

Sebelum membuat diagnosis yang betul, doktor perlu mengumpul data anamnesis terperinci. Oleh itu, dia akan melakukan langkah-langkah berikut:

• menemu bual mangsa;
• mengukur suhu (dan tekanan darah, jika perlu), merasakan dan menilai nadi;
• memeriksa badan untuk tindak balas alahan, meraba kawasan perut, memeriksa membran mukus rongga mulut.

Seterusnya, ujian ditetapkan yang mesti diambil di makmal:

• ujian darah am;
• analisis najis (coprogram).

Ujian makmal lain boleh dipesan mengikut budi bicara doktor:

• analisis air kencing;
• pemeriksaan muntah, dsb.

Diagnostik instrumental jarang digunakan, bergantung pada petunjuk:

• fibroesophagoscopy, gastroduodenoscopy;
• kolonoskopi;
• rektoskopi;
• Pemeriksaan X-ray.

Sekiranya beberapa orang diracuni oleh kacang sekaligus, maka wakil perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi juga akan memeriksa produk yang menyebabkan mabuk.

Diagnosis pembezaan

Diagnostik pembezaan dijalankan dengan jenis mabuk lain, apendisitis akut, pankreatitis, dan penyakit sistem hepatobiliari.

Rawatan keracunan kacang

Jika anda mengesyaki keracunan dengan kacang, anda perlu mencuci perut anda secepat mungkin. Untuk melakukan ini, gunakan larutan soda yang lemah, atau larutan kalium permanganat yang sangat lemah. Selepas mencuci, minum sebarang penyediaan sorben dan minum banyak cecair.

Sekiranya perlu, ubat-ubatan ditetapkan oleh doktor.

Diet dianggap sebagai bahagian wajib dalam rawatan keracunan kacang. Adalah dinasihatkan untuk mengecualikan sepenuhnya pengambilan makanan pada hari pertama atau dua. Sekurang-kurangnya, adalah perlu untuk menolak hidangan berlemak, pedas, berat, produk tenusu, dan minuman beralkohol.

Pemakanan lanjut perlu dianjurkan dalam bahagian kecil: makan hidangan yang direbus atau dimasak dalam pengukus. Ia perlu minum banyak, secara beransur-ansur memulihkan fungsi badan yang terjejas.

Untuk mempercepat pemulihan, anda harus mengikuti cadangan ini:

• dalam tempoh akut keracunan kacang, pesakit harus tinggal di atas katil dan minum banyak (air, teh hijau, rosehip atau infusi chamomile sangat baik);
• pada hari kedua, apabila gejala keracunan telah reda, anda boleh makan sedikit makanan rebus tumbuk, tetapi dalam kuantiti yang sangat kecil;
• Dalam beberapa hari akan datang, diet secara beransur-ansur berkembang, tetapi teruskan minum banyak air dan elakkan makan makanan berlemak dan pedas.

Ubat yang boleh ditetapkan oleh doktor

Untuk mempercepat penyingkiran bahan toksik dari sistem pencernaan, sorben digunakan - contohnya, Enterosgel, Polysorb, karbon diaktifkan. Ubat sedemikian meminimumkan aliran toksin dari sistem pencernaan ke dalam aliran darah, menggalakkan penyingkiran alkaloid, garam logam berat, dan lain-lain dari badan. [ 10 ]

Enterosgel diambil dalam jumlah 1 sudu besar. dengan air, tiga kali sehari. Karbon teraktif ditetapkan pada kadar 1 tablet setiap 10 kg berat mangsa. Tablet "arang batu putih" diambil 2-3 pcs. tiga kali sehari, sehingga keadaan kesihatan menjadi normal. Kesan sampingan rawatan sedemikian boleh menjadi dahaga, sembelit.

Selepas membersihkan saluran penghadaman, adalah penting untuk mengambil langkah-langkah untuk menambah cecair yang hilang oleh badan. Selalunya, pakar menasihati minum air masak biasa, teh lemah, chamomile atau infusi rosehip. Anda juga boleh menggunakan produk farmasi khas:

• Regidron - sediakan penyelesaian berdasarkan satu paket ubat dan satu liter air, minum pada siang hari. Tempoh rawatan adalah 3-4 hari.
• Oralit - cairkan satu paket ubat dalam 200 ml air, ambil selepas setiap kes najis longgar.
• Ionica - diambil dengan cara yang sama seperti Oralit. Reaksi alahan berlaku sangat jarang semasa pengambilan rehidran oral, tiada kesan sampingan lain dikesan.

Sekiranya pemulihan flora usus dan fungsi pankreas diperlukan, maka salah satu ubat berikut juga ditetapkan:

• Hilak forte – titisan oral yang diambil dengan makanan, kira-kira 40-60 titis setiap dos, tiga kali sehari. Kesan sampingan yang mungkin: alahan, ketidakselesaan di perut.
• Linex adalah ubat gabungan, ia ditetapkan 2 kapsul tiga kali sehari dengan makanan. Kesan sampingan dalam bentuk alahan hanya terdapat dalam kes terpencil.
• Festal adalah enzim yang meningkatkan penghadaman. Ambil satu pil dengan air selepas makan utama. Penggunaan jangka panjang ubat adalah mungkin. Kesan sampingan jarang berlaku dan biasanya dikaitkan dengan penyakit yang mendasari.
• Mezim adalah penyediaan polienzim, yang ditetapkan 1-2 tablet sebelum setiap hidangan. Rawatan boleh menjadi jangka panjang, kesan sampingan diasingkan.

Pengambilan ubat penahan sakit, ubat anti-radang dan antibiotik hanya boleh dilakukan dengan preskripsi doktor. Oleh itu, dalam beberapa kes ubat sulfanilamide (Phthalazol, Biseptol), antibiotik (Levomycetin), ubat anti-radang bukan steroid (Ibuprofen, Paracetamol) mungkin ditunjukkan.

Pencegahan

Untuk mengelakkan keracunan kacang, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah:

• Sentiasa basuh tangan anda sebelum makan dan makan daripada pinggan mangkuk yang bersih;
• jangan makan terlalu banyak kacang, cukup untuk makan segenggam kecil - iaitu, tidak lebih daripada 50 g sehari;
• Elakkan kacang mentah, terutamanya jika anda tidak pasti kualiti dan keadaan penyimpanannya;
• jangan sekali-kali menggabungkan kacang dengan produk tenusu, makanan berlemak dan berkalori tinggi;
• Keracunan kacang tidak boleh dielakkan jika spesimen yang rosak, berbau busuk, berkulat dimakan.
• Adalah penting untuk berunding dengan doktor jika:
• sakit dan kekejangan di perut, pening, sakit kepala, ruam, dan demam muncul;
• berat di perut tidak hilang pada keesokan harinya;
• muntah dan cirit-birit hadir selama lebih daripada satu hari;
• tanda-tanda keracunan terdapat pada kanak-kanak atau orang tua.

Ramalan

Nasib baik, kebanyakan pesakit pulih daripada keracunan kacang tanpa sebarang akibat negatif untuk badan. Khususnya, tanda-tanda makan berlebihan kacang hilang tanpa jejak pada hari ketiga atau keempat. Walau bagaimanapun, pengambilan biji badam mentah yang berpanjangan boleh menyebabkan penyakit hati dan pankreas. Dalam kes yang teruk, pesakit didiagnosis dengan hepatitis, pyelonephritis, dan keracunan buah pala malah boleh mengakibatkan kelumpuhan otot pernafasan atau kegagalan jantung akut.