Listeria

Listeria adalah pelbagai mikroorganisma, yang diwakili oleh 6 jenis bakteria seperti rod gram-positif. Mikroorganisma ini dinamakan sempena ahli bedah Inggeris terkenal, pengasas kaedah aseptik dan antiseptik dalam bidang perubatan, Joseph Lister.

Listeria agak biasa di planet ini: ia amat diketahui dalam perubatan veterinar, kerana ia sering memberi kesan kepada haiwan peliharaan. Tetapi dalam beberapa kes, mikroorganisma boleh berbahaya kepada manusia.

[1], [2], [3], [4]

Bakteria Listeria

Bakteria Listeria adalah mikroorganisma yang berbentuk gram-positif, tidak kontroversial, batang. Antara 6 spesies organisma ini, Listeria monocytogenes sangat penting untuk ubat, kerana ia boleh mencetuskan perkembangan penyakit, baik pada haiwan dan manusia. Lain-lain jenis bakteria Listeria, contohnya, Listeria ivanovii, hanya memberi kesan kepada haiwan liar dan domestik, dan Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi dan Listeria welshimeri mikroorganisma berbahaya umumnya dipertimbangkan.

Beberapa laporan mengenai luka-luka mikroorganisma orang-orang yang paling pakar itu menyifatkan hakikat bahawa di negara kita terdapat tidak banyak makmal di mana mereka boleh menentukan listeria dan antibodi kepadanya. Menurut statistik, bilangan lesi di dalam listeria manusia agak kecil, tetapi jumlah kematian pada pesakit dengan listeriosis adalah di atas purata, dan pada bayi - sehingga 75%.

Terutama berbahaya adalah jangkitan semasa kehamilan, kerana ia boleh mencetuskan kesulitan dengan membawa anak, kelahiran anak mati, kelahiran awal dan kematian awal bayi baru lahir. Selain wanita dan bayi, listeria sering menyebabkan penyakit pada orang tua dan orang tua, yang sakit dengan listeriosis septik dan meningoencephalic. Pertama sekali, orang menjadi sakit lemah, dengan perlindungan imun yang lemah, dengan onkologi bersamaan atau patologi autoimun. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, bilangan kes listeriosis pada orang yang mengambil dadah telah meningkat.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - agen penyebab listeriosis - adalah rod mudah alih kecil yang tidak membentuk spora dan berwarna indah oleh kaedah Gram (Gram +). Organisma ini tergolong dalam Corynebacteria, yang paling terkenal ialah tongkat difteria. Atas sebab ini, mikrobiologi sering mencirikan mikroorganisma ini sebagai spesies yang mirip dengan difteria, dan hanya selepas analisis yang teliti mengasingkan kepunyaan mikroorganisma kepada bakteria listeria.

Organisma ini mempunyai bentuk rod lurus pendek dengan saiz kira-kira 0.4-0.5 oleh 0.5-2 μm, dengan tip terlicin. Mikroorganisma boleh terletak pada satu, atau pautan kecil 4-5 bakteria, sangat jarang - rantai panjang. Mereka bukan pembentukan kapsul.

Apabila diletakkan pada medium nutrien, myco-organisme ini tumbuh dalam bentuk kecil (sehingga 2 mm), licin-cembung, bujur koloni, warna kelabu biru atau kehijauan, setengah telus. Sekiranya mikroorganisma ditanam pada medium cecair, maka kekeruhan walaupun dikesan dengan kemunculan pendedahan berikutnya. Sekiranya medium budaya semiliquid, jajahan-jajahan semakin berkembang di permukaan. Bahan yang tumbuh mempunyai bau curd atau whey, yang menunjukkan pengumpulan metabolisme karbohidrat sisa dalam medium kultur.

Struktur Listeria

Bakteria Listeria adalah mudah alih, mereka boleh mempunyai 1 hingga 4 flagella, kerana mereka bergerak dan melakukan "somersaults" yang aneh. Aktiviti terbesar ialah pada suhu 20-25 ° C, dan berkembang pada suhu 37 ° C dengan ketara mengurangkan pergerakan mereka, sehingga pudar selesai.

Bactreia listeria tergolong dalam aerobak fakultatif (iaitu kehadiran mereka memerlukan kehadiran oksigen), bertambah baik dalam media glukosa-serum.

Organisma sangat stabil dalam persekitaran luaran, boleh berkembang dengan jayanya dalam julat suhu yang luas (dari + 1 ° C hingga + 45 ° C) dan f-medium (4-10). Bakteria Listeria tidak terasa buruk pada suhu yang rendah, mereka boleh membiak sudah di +4 ° C di tanah, di dalam badan air, di permukaan tumbuhan, dalam daging mayat, dalam makanan.

Kitaran hidup bakteria Listeria berlaku dalam keadaan sejuk tanpa masalah: mikroorganisma bukan sahaja dapat mengekalkan kehidupan mereka, tetapi juga secara aktif membiak dan terkumpul pada produk, manakala mikroorganisma lain melambatkan dan berhenti perkembangan mereka. Atas sebab ini, meletakkan makanan tercemar di dalam peti sejuk tidak melindungi orang daripada jangkitan. Begitu juga dengan bakteria listeria dan pengambilan produk: bakteria mampu bertahan sehingga 20% penyelesaian garam.

Walau bagaimanapun, listeria bakterei mati cukup cepat semasa mendidih, walaupun semasa pasteurisasi (pada t + 60-70 °) mereka mati hanya dalam masa setengah jam. Tetapi suhu Listeria yang tinggi juga dapat bertahan jika mereka berada di tengah-tengah struktur selular dan tisu. Sebagai contoh, terdapat kes-kes perkembangan listeriosis selepas penggunaan produk tenusu pasteur: bakteria tidak mati, berada dalam sel leukocyte dan epitel tunggal, yang kemudiannya dijumpai di dalam sedimen.

Di udara terbuka, listeria bakteria hilang apabila dirawat dengan disinfektan (chloramine, formalin), dan juga di bawah tindakan sinar ultraviolet.

Dalam persekitaran luar, bakteria listeria mengekalkan keupayaannya untuk hidup dan berkembang selama 90-120 hari, di dalam tanah - sehingga 600 hari, pada produk - sehingga 30-90 hari.

Listeria dan listeriosis

Selalunya, orang boleh dijangkiti oleh bakteria Listeria semasa hubungan dengan haiwan yang dijangkiti atau selepas memakan bakteria yang dijangkiti makanan: daging, susu, ikan, sayur-sayuran, dan lain-lain Terutamanya terdedah kepada jangkitan dengan keju lembut, produk daging, salad .. Produk daging boleh mengandungi bakteria Listeria dalam 35-45% kes.

Seseorang mempunyai risiko tinggi mengembangkan listeriosis jika aktiviti profesionalnya berkaitan dengan burung, haiwan atau produk mereka. Ini terutamanya terpakai kepada pekerja-pekerja tumbuhan daging dan ayam, ladang, perusahaan pemprosesan susu dan ladang ikan.

Bakteria Listeria dalam daging (dingin) agak menghalang aktiviti penting mereka, tetapi kematian bakteria yang lengkap tidak berlaku. Jika daging dibekukan pada suhu -10-28 ° C, walaupun dalam keadaan sedemikian, patogen itu dikesan selepas 1 tahun atau lebih, dan pada masa yang sama ia benar-benar berdaya maju. Apabila memproses daging dan produk sampingan dengan natrium klorida, listeria kekal berdaya maju selama 2 bulan atau lebih. Apabila rawatan haba sosej, agen penyebab listeriosis boleh mati hanya selepas satu setengah hingga dua jam. Semua fakta di atas memungkinkan untuk mengesahkan bahawa jika haiwan itu disyaki menjadi listeriosis, dagingnya tidak boleh dimakan dalam makanan secara kategori.

Bakteria Listeria ditemui dalam ikan tidak kurang daripada daging. Mikroori pelbagai yang terdapat dalam produk ikan bersama dengan bakteria listeria, dalam beberapa cara menghalang pembiakan mereka. Atas sebab ini, bilangan bakteria listeria dalam produk ikan sejuk boleh menjadi tidak kritis (sehingga 100 bakteria per gram). Tetapi syarat-syarat yang dicipta semasa kaedah salting dan sejuk merokok, menghalang perkembangan mikroorganisma lain, tetapi listeria pada masa ini mula melipatgandakan secara aktif. Ini menerangkan kehadiran bakteria Listeria yang lebih banyak dalam produk ikan salai yang sejuk, ikan masin dan cendawan.

Agen penyebab listeriosis boleh sampai ke perusahaan pemprosesan ikan dengan ikan yang ditangkap (terutama air tawar), dengan bahan tambahan sayuran, air kotor, dengan bekas pembungkus.

Pada risiko tertentu adalah pekerja yang melakukan peringkat awal pemprosesan ikan (skala, pemotongan).

Dan, walaupun pada hakikatnya bahawa mendapatkan bakteria Listeria dalam tubuh manusia dengan makanan adalah yang paling biasa, dan ia perlu diingat bahawa Listeria dapat menembusi dengan cara yang lain - melalui sistem pernafasan, konjunktiva okular dan melalui retak dan luka pada kulit. Orang yang sakit, atau pembawa parasit, merembeskan bakteria dengan najis, air kencing. Terutama berbahaya adalah pembawa jangkitan, yang tidak tahu mengenai penyakit mereka, sambil menjangkiti orang lain. Jangkitan boleh berlaku di utero, serta dengan tenaga kerja.

LISTERIA GOST

Kaedah pengesanan dan pengesanan bakteria Listeria dalam produk makanan ditetapkan sebagai GOST R 51921-2002. Kaedah yang sama boleh digunakan untuk semua produk makanan, termasuk bayi, perubatan dan khas makanan: daging (juga ayam), organ-organ dalaman dan bahagian-bahagian yang kurang bernilai daripada bangkai, produk ikan, produk tenusu, sayur-sayuran, marjerin, mayonis, salad, siap. GOST mentakrifkan teknik pengesanan dalam produk tersenarai bakteria listeria monocytogenes.

Kaedah ini didasarkan pada penaburan beberapa bahagian produk yang diuji dalam medium nutrien selektif cecair, dengan kemasukan semula ke media diagnostik-selektif dan tanaman bercambah apabila mewujudkan keadaan yang optimum.

Perbezaan dalam tanaman ditanam dilakukan secara berturut-turut: pertama mereka menentukan kepunyaan bakteria yang ditanam kepada genus Listeria, dan kemudian meneruskan mengesahkan kepunyaan spesies Listeria monocytogenes.

Antibodi ke Listeria

Antibodi kepada bakteria listeria adalah penunjuk jangkitan dengan mikroorganisma ini, yang menyebabkan perkembangan listeriosis. Penentuan antibodi untuk Listeria dijalankan dalam situasi berikut:

• dengan listeriosis yang disyaki;
• dengan mabuk yang teruk, suhu tinggi, ruam, hati dan pembesaran limpa;
• apabila mendiagnosis jangkitan yang tidak dapat dijelaskan.

Juga, analisis itu semestinya ditetapkan untuk wanita yang pernah mengalami penyakit ini, ketika merancang kehamilan.

Persediaan untuk analisis tidak diperlukan. Seorang pekerja kesihatan mengambil darah dari vena untuk pemeriksaan.

Dalam norma antibodi bakteria, listeria tidak boleh. Dalam situasi lain, analisis mungkin menunjukkan hasil berikut:

• 1:50 - titrasi ragu;
• 1: 100 - titers slabopolozhitelynыy;
• 1: 200 hingga 1: 400 - positif;
• 1: 800 dan ke atas - titre adalah positif.

Hasil positif menunjukkan kehadiran jangkitan semasa di dalam badan.

[5], [6], [7], [8]

Aditif selektif untuk menonjolkan listeria

Aditif selektif untuk pengasingan listeria boleh digunakan untuk diagnosis bakteriologi listeriosis atau untuk mengesan bakteria listeria pada objek alam sekitar.

Listeriosis agak meluas di dunia, tetapi di negara kita, mujurlah, peratusan pengesanan pesakit dan pembawa bakteria Listeria agak rendah. Walau bagaimanapun, penggunaan media selektif adalah satu perkara yang penting bagi keperluan kebersihan dan kebersihan dan kawalan bakiologi produk.

Aditif selektif boleh dibeli secara berasingan, atau sebagai sebahagian daripada medium siap untuk pengasingan dan penanaman bakteria listeria. Selalunya, aditif dibebaskan dalam bentuk serbuk, yang kemudiannya ditambahkan ke sup atau media lain, di mana prasyarat yang optimum untuk penanaman listeria akan dibuat. Di samping itu, bahan-bahan menghalang yang menghalang pertumbuhan serentak bakteria bakteria lain ditambahkan ke medium.

Pemeriksaan bahan dijalankan mengikut GOST untuk penentuan Listeria monocytogenes. Ia diinkubasi pada t ° + 30 ° C pada siang hari.

Hayat tuang aditif selektif - kira-kira 2 tahun.

Listeria, apabila ditelan, menyebar dengan cepat, menjejaskan bahagian-bahagian badan dan sistem saraf pusat di mana ubat-ubatan tidak dapat memasuki jumlah yang diperlukan. Atas sebab ini, rawatan listeriosis tidak selalu berkesan, terutamanya jika diagnosis dijalankan agak terlambat. Dalam hal ini, pengesanan awal bakteria listeria adalah momen paling penting dalam rawatan yang berjaya penyakit ini.