Bagaimana memasak halia?

Ingin tahu cara memasak halia dengan betul? Kemudian membaca, kerana akar, atau lebih tepat rhizome Zingiber officinale tumbuhan subtropika bukan sahaja membantu dengan pelbagai penyakit, tetapi juga lama digunakan sebagai rempah, yang boleh mengubah apa-apa hidangan dan mengubahnya menjadi sebuah karya seni masakan. Tidak tanpa sebab di dapur bangsa-bangsa Asia rempah akar halia tidak №1, dan pakar-pakar gastronomi memanggilnya Haruman yang sangat menarik.

Juga kami akan memberitahu anda apa yang anda boleh memasak dari halia dan, yang paling penting, bagaimana untuk melakukannya dengan semua peraturan.

Apa yang boleh saya masak dari halia?

Perlu diingat bahawa rasa halia (serta banyak tumbuh-tumbuhan berperisa pedas) menjadi kurang ekspresif dengan rawatan haba berpanjangan - disebabkan oleh penyejatan minyak pati. Oleh itu, untuk mendapatkan rasa dan rasa tepu yang lebih tepu, halia disiapkan dengan cepat atau ditambah pada hidangan pada peringkat memasak akhir.

Halia adalah harmoni digabungkan dengan rempah lain: dalam hidangan berperisa - dengan ketumbar, jintan putih, bawang putih, kunyit dan biji sawi, dan manis - dengan kayu manis dan bunga cengkih. Cuba gunakannya dalam baking dan pencuci mulut lain, salad buah dan hidangan dari sayur-sayuran, daging, ayam dan ikan, serta dalam marinades dan jeruk.

Jadi, apa yang boleh disediakan dari halia, kecuali teh aromatik terapeutik dan tradisional untuk roti halia Krismas Eropah? By the way, di Eropah halia dan roti halia (yang tidak pernah dibentuk kerana sifat bakterisida rempah ini) pada abad XI yang dibawa balik dari tentera salib Timur Tengah. Gingerbread pertama kali mula dibakar di biara-biara Perancis di Loire Valley (Canton of Pithivier), dan kumpulan ini dijual ... Di farmasi. Dan sedikit kemudian - pada era Zaman Pertengahan - di Jerman mula membuat rumah-rumah roti halia terkenal (lebkuchen houses) dari adunan dengan penambahan halia.

Sekarang kita sering minum teh dengan akar halia untuk selesema dan masalah pencernaan. Cara membuat teh dengan halia, baca di sini. Butiran mengenai cara menyediakan halia dengan lemon, anda boleh belajar dari halia kami dengan lemon.

Penerangan lengkap bagaimana membuat halia dengan limau dan madu, serta cara membuat halia dengan madu, diberikan di sini - Akar halia dalam memasak.

Kami menjawab soalan pembuat kopi bagaimana membuat kopi dengan halia. Untuk keperluan ini: kopi semula jadi tanah (1 sudu teh per isipadu cawan 150-160 ml), air (untuk satu cawan - 180 ml), dan hirisan nipis akar halia segar (kering halia tidak boleh digunakan, kerana minuman itu tidak berawan dan begitu wangi). Dalam turku atau dzhevos kopi dicurahkan, ia dicurahkan dengan air mendidih, dicampur dan dibawa ke mendidih pada api yang rendah; pada masa penghapusan dari api meletakkan halia. Dalam secawan kopi perlu dituangkan selepas 1-1.5 minit (apabila penebalan akan diselesaikan). Kopi dengan halia menggabungkan sifat-sifat kedua-dua produk: mencergaskan dan meningkatkan ketahanan badan, terutama pada musim sejuk.

Walaupun di negara-negara panas minuman ini sangat popular. Sebagai contoh, di Indonesia, kopi hitam dengan halia dimasak dengan tambahan tanah pala, kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih, dan di Yaman, seperti kopi dengan halia, buah pelaga, biji anise dan Adas.

Ada yang berminat untuk mempersiapkan merebus halia. Kenapa anda memerlukan rebusan? Selepas memasak, bahan penting berhaluan halia (antibakteria dan antiseptik terpenes) hanya akan menguap. Oleh itu adalah lebih baik untuk membuat ekstrak akueus: akar dihancurkan (keping bahagian dengan panjang ruas ibu jari pada tangan) tuangkan air (250-300 ml) mendidih, dan ketat menutup bekas berdiri sehingga suhu jatuh kepada infusi ambien.

Dan sekarang mari kita ingat cara membuat halia halia. Sebotol 0.5 liter vodka biasa memerlukan kira-kira 300 g rhizome halia yang dikupas, yang perlu dipotong sesedikit mungkin (grinding pada parut untuk ubat ini tidak sesuai). Sambungkan vodka dengan halia yang dicincang, tegang dengan ketat tudung botol dan hantar ke tempat yang terpencil - ke dalam gelap (tidak di dalam peti sejuk). Secara berkala, adalah disyorkan untuk menggoncang kandungan botol. Kami menjamin: selepas 20 hari, warna penyembuhan halia akan siap digunakan. Dan gunakannya dalam kes yang sama dengan jus halia (lihat di bawah).

Bagaimana membuat jus dari halia?

Jus jahe, ditambah kepada minuman (2-3 titis setiap 100-120 ml cecair - tidak lebih daripada dua kali sehari) berguna untuk: gangguan gastrik; sindrom usus sengit; diabetes mellitus jenis II; Keletihan otot dan kesakitan sendi; kanser ovari, kolon (Jurnal Penyelidikan Pencegahan Kanser) dan hati (teknologi Biokim, Universiti Tokyo) dan juga Alzheimer.

Bagaimana membuat jus dari halia? Sangat mudah: akar mestilah dikupas dan parut pada parutan halus, memerah jisim yang terhasil (melalui penapis atau kain kasa ganda) dan tuangkan ke dalam gelas yang tertutup rapat. Simpan di dalam peti sejuk (jangka hayat bahagian jus yang diterima - sehingga lima hari).

Anda boleh membuat jus dan dengan cara ini: bersihkan dan potong halia ke dalam kiub kecil, tambah sedikit air rebus dan kembalikan segala-galanya ke dalam jisim homogen dengan bantuan mana-mana mesin pencincang dapur; ketegangan massa (sekali lagi melalui kain kasa). Jus sudah siap!

Dengan sejuk dan batuk, anda perlu mengaduk satu sudu teh jus halia dalam setengah gelas air suam dan minum sebelum makan dua kali sehari. Campuran dengan madu, ia akan menenangkan sakit tekak dengan tonsillitis atau faringitis.

Sebagai tambahan kepada "utiliti" yang telah disebutkan dalam jus ini, kami menambah keupayaan halia untuk menangani virus, cocci dan E. Coli; mencairkan darah dengan kecenderungan membentuk bekuan darah; mengurangkan tekanan darah dan kolesterol dalam darah; untuk menghentikan serangan migrain dan mengurangkan gejala dysmenorrhea; ketara mengurangkan mual yang disebabkan oleh penyakit bergerak atau toksikosis awal kehamilan. Institut Penyelidikan Sains Perubatan (New Delhi, India) mendedahkan bahawa akar halia (dalam bentuk penambahan ke dalam jus air atau jus lain) juga mudah melegakan loya teruk selepas kemoterapi pada pesakit kanser.

Halia membantu mengurangkan gula dalam darah, dan menurunkan tahap gula membangkitkan selera makan. Dalam rangsangan kelenjar air liur dan air liur yang lebih tinggi, peranan utama dimainkan oleh alkaloid terbakar halia capsaicin. Juga, akar halia mengaktifkan rembesan hempedu, jadi ia dikontraindikasikan untuk digunakan dalam cholelithiasis. Kesan hiperensif halia perlu diingat oleh orang yang mempunyai tekanan darah rendah, dan larangan penggunaannya dengan pembekuan darah yang lemah dikaitkan dengan sifat antikoagulan akar akar halia.

Dewasa jus halia boleh diambil dalam tidak melebihi 4 ml sehari, kanak-kanak 6-10 tahun - 2 ml sehari; ibu masa depan - 1 ml. Bagi kanak-kanak di bawah dua tahun jus, halia adalah kontraindikasi.

Dan banyak lagi. Sekiranya anda ingin mempunyai rambut berkilat yang sihat, cubalah kaya dengan sebatian fenolik dan asid lemak asid halia - Halia untuk rambut.

Bagaimana memasak halia diasinkan?

Halia yang diasinkan sering disajikan sebagai pembuka selera atau sebagai hidangan sampingan kepada daging dan ikan, sementara jahe jeruk merah jambu - gari atau shin-shoga - adalah salah satu bahan bumbu untuk sushi Jepun.

Masakan Jepun hanya dari rhizome muda halia, yang mempunyai kulit tipis dan pigmen merah jambu pada hujung pucuk. Ini adalah terima kasih kepada pigmen ini bahawa halia yang dimasak menjadi merah muda.

Cara memasak halia marin (resipi dari Asian Pickles: Japan):

• 450 g akar halia untuk mengelupas dari kulit dengan pisau kecil tajam untuk sayur-sayuran;
• dengan bantuan pembersihan sayuran atau pisau yang sangat tajam memotong halia ke dalam irisan yang paling nipis, hampir telus;
• Irisan halia dilipat dalam colander dan dibancuh dalam air mendidih selama 30-45 saat;
• colander dengan halia yang bercabang untuk meletakkan saliran air yang lengkap;
• menyediakan perapan dalam campuran periuk enamel 0.5 l cuka beras (anda boleh menggunakan jumlah yang sama cuka epal), 150 g gula dan sudu meja garam kasar, rebus campuran dengan api yang sederhana (atau sehingga kehilangan lengkap bijirin gula);
• isi balang steril dengan halia yang dihiris, tutup dengan pengadukan panas dan tutup dengan penutup;
• sejuk (penyejukan semulajadi) dan keluarkan peti sejuk.

Bagaimana untuk memasak halia untuk sushi, jika di pasar raya kita hanya akar yang matang dijual? Sekiranya anda mahu halia jeruk menjadi merah jambu, tambah 1-2 sudu pencuci mulut jus ke dalam perapannya, diperah keluar dari bit beetrous parut. Dan segala-galanya sudah diterangkan dalam resipi.

Bagaimana untuk memasak gula-gula halia?

Sekarang arahan langkah demi langkah bagi mereka yang belum tahu bagaimana membuat gula-gula halia.

1. Ambil 300 g akar halia segar, mengupasnya dari kulit dan potong menjadi 3 mm tebal.
2. Masukkan halia dihiris dalam periuk dan tuangkan air sejuk ke atasnya untuk menutup kepingan.
3. Tutup kuali dengan tudung dan masak di atas api sederhana selama kira-kira 25 minit untuk halia cukup lembut, tetapi tidak rebus.
4. Tuangkan halia yang dimasak melalui colander dan sekali lagi dimasukkan ke dalam periuk.
5. Masukkan 600 gr gula pasir, 0.5 liter air dan secubit garam ke dalam kuali.
6. Pada api sederhana, masukkan isi kuali ke dalam mendidih dan masak, kacau, selama 3-5 minit (proses ini dipanggil kuliner kuliner).
7. Selepas itu, hirisan halia dengan ayak dikeluarkan dari sirap dan dipindahkan ke pinggan rata atau dulang - supaya mereka sejuk sedikit.
8. Setiap keping perlu menggulung gula atau (dengan cepat) taburkan semua gula halia candied dan kacau dengan lembut spatula dari bahagian bawah.
9. Buah-buahan candied siap dibuang pada parut untuk pengeringan - selama 7-8 jam.
10. Lipat buah candied dalam bekas tertutup. Hayat rak - 12-14 hari.

Adalah mungkin untuk memanjangkan jangka hayat buah candied dari halia selama 6 bulan (dan lebih lama lagi) jika selepas pengeringan dan dimasukkan ke dalam bekas tuangkannya dengan sirap sejuk, di mana ia dimasak.

Bagaimana memasak daging dengan halia?

Kami ingin berkongsi resipi untuk shogayaki Jepun (shogayaki) yang mudah - daging panggang dengan halia. Jadi, bagaimana memasak daging dengan halia untuk resipi ini.

Lengan babi mentah dipotong sangat, sangat tipis (supaya kepingan kelihatan). Buang mereka dengan garam dan lada hitam dan goreng di kedua-dua belah pihak sehingga coklat keemasan - dalam kuali dengan salutan tidak melekat dengan penambahan dua sudu minyak sayuran.

Sudah tentu, anda boleh menggunakan jenis daging lain, tetapi tidak daging babi, tetapi di Jepun, shogoiaki disediakan semata-mata dari daging babi

Sos halia untuk daging disediakan seperti berikut: sos soya (dua sudu) bercampur-campur dalam mangkuk dengan demi (dua sudu), mirin (dua sudu), akar halia parut (satu sudu teh), bawang parut (bahagian keempat daripada mentol purata) dan cengkih bawang putih yang dicincang. Garam dan lada - secukup rasa.

Demam vodka beras dan wain beras manis Mirin dengan kejayaan menggantikan - wain putih kering (4 sudu anggur ditambah satu sudu teh gula).

Daging goreng dibentangkan pada hidangan, dituangkan dengan sos dan ditaburi dengan bawang hijau yang dicincang halus. Shagoyaki sudah siap!

Bagaimana memasak ayam dengan halia?

Ayam dengan halia dan bawang hijau sangat popular di China, di Timur Tengah mereka lebih suka memasak ayam dengan halia, madu dan kacang.

Dan bagaimana memasak ayam dengan halia, yang mana akan sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan (kentang tumbuk, beras rebus, pasta)? Dan sementara "eksotik" hanya memerlukan halia, dan keseluruhan proses akan membawa anda maksimum setengah jam ...

Kami mengambil 400-500 g fillet ayam, lombong, biarkan ia longkang dan potong kepingan panjang yang kecil (di serat serat). Bawang pertengahan halus dicincang, gosong grater kecil di atas parut dan pas bawang dengan wortel dalam kuali dalam minyak sayur dalam selama 4 minit. Kemudian kami menghantar daging ayam, garam, lada, tambah setengah sudu teh ketumbar tanah dan satu sendok teh halia halus dicincang. Campurkan dan tutup dengan tudung.

Selepas 5 minit, tuang sedikit air panas ke dalam kuali (kepingan ayam itu separuh dalam cecair) dan tutup lagi dengan tudung.

Kami mengupas dua epal bersaiz sederhana dari kulit dan teras dan potong dalam 1-1.5 cm. Kami meletakkan epal dalam kuali, semua campuran. Kami memasak di bawah tudung pada api yang rendah selama kira-kira 15 minit.

Bagaimana memasak halia untuk penurunan berat badan?

Bagi mereka yang dahaga untuk angka langsing, adalah berguna untuk mengetahui cara memasak halia untuk penurunan berat badan.

Seperti yang ditemui oleh biokimia Australia, halia menyumbang untuk mengekalkan kandungan gula dalam darah dalam norma fisiologi. Ini penting, kerana pengurangannya membawa kepada rasa lapar, iaitu, ia meningkatkan selera makan.

Di samping itu, bahan aktif biologi akar halia membantu badan menyerap nutrien daripada jumlah makanan yang lebih kecil.

Satu lagi kajian yang dijalankan pada tahun 2012 di Institut Pemakanan Manusia (Columbia University, USA) membawa kepada kesimpulan yang agak berbeza. Menurut data yang diterbitkan dalam Jurnal Metabolisme, kajian ini menunjukkan bahawa halia tidak mempunyai sebarang kesan pada tahap glukosa, insulin, lipid atau penanda keradangan. Walau bagaimanapun, minuman dengan halia meningkatkan termogenesis (membakar kalori) dan mengurangkan rasa lapar.

Jadi resipi pertama untuk kehilangan berat badan adalah teh hijau dengan halia. Teh hijau digunakan untuk menindas selera kerana kandungan epigallocatechin gallate (EGCG). Halia meningkatkan penghadaman dan merangsang metabolisme.

Cara menyediakan yogurt dengan halia: sediakan jus dari akar halia segar (lihat di atas) dan tambahkan kefir - setengah sudu teh jus untuk segelas kefir rendah lemak. Atau tuangkan halia tanah kefir (di ujung pisau). Adalah disyorkan untuk minum kefir ini setengah jam sebelum makan.

Persoalan bagaimana membuat kopi hijau dengan halia, juga memerlukan penjelasan. Dalam biji kopi hijau yang tidak rosak, terdapat lebih banyak asid klorogenik, yang dipercayai berguna dalam penyakit kardiovaskular, diabetes dan obesiti.

Buzz tentang kopi hijau bermula pada April 2012 selepas pembebasan rancangan televisyen Amerika Dr. Oz (Dr. Oz), didedikasikan untuk kopi hijau dan masalah memerangi obesiti (yang memberi kesan kepada dua pertiga penduduk Amerika Syarikat). Jualan produk ini (yang pembeli runcit tidak menuntut) terus melonjak beberapa kali. Pemimpin Sam, Mehmet Oz, membuat penampilan yang kagum dan memanggil kesan rancangan TVnya "permulaan pahit pemasaran" ...

Kedua-dua rakan sekerja-doktor, dan wartawan mengkritik Dr. Oz, jadi kajian keberkesanan kopi hijau untuk pembakaran lemak tidak dilakukan, kecuali 100 wanita yang bersetuju untuk minum kopi ini selama dua minggu. Keputusan doktor percubaan seperti itu tidak menentu, terutama sekali kerana tidak ada seorang pun yang menyediakan analisis statistik.

Kami cuba memberitahu secara terperinci bagaimana memasak halia. Kami berharap maklumat ini berguna kepada anda.