Kefir untuk pankreatitis

Diet adalah penting untuk sebarang penyakit gastrousus, terutamanya apabila mengalami pankreatitis. Terdapat tafsiran yang bercanggah tentang kesan kefir pada pankreatitis. Sesetengah sumber bercakap tentang kontraindikasinya, sementara pengarang lain menegaskan manfaat kefir yang tidak diragukan untuk pesakit pankreatitis. Di manakah kebenaran?

Perkataan kefir berasal daripada perkataan Turki keyif, yang bermaksud "berasa baik" selepas meminumnya (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Minuman Kefir berasal dari Pergunungan Caucasus, produk tradisional yang digunakan secara meluas di Eropah Timur, Rusia, dan Asia Barat Daya (Tamime, 2006).

Kefir dicirikan oleh rasa yis ciri dan rasa mulut effervescent. Produk utama penapaian kefir ialah asid laktik, etanol dan CO2, yang memberikan minuman kelikatan, keasidan dan kandungan alkohol yang rendah. Komponen kecil juga boleh didapati, termasuk diacetyl, asetaldehid, etil dan asid amino, yang menyumbang kepada profil rasa (Rattray dan O'Connel, 2011). Minuman ini berbeza daripada produk susu yang ditapai lain kerana ia bukan hasil daripada aktiviti metabolik satu atau lebih spesies mikrob (Farnworth dan Mainville, 2008).

Bakteria asid laktik homofermentatif telah ditemui dalam kefir, termasuk Lactobacillus seperti L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum dan L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis dan L. lacti s subsp. cremoris dan Streptococcus thermophilus, serta bakteria asid laktik heterofermentatif termasuk L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum dan L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray dan O'Connel, 2011) [ 2 ] dan sitrat-positif strain L. lactis L. lactis diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray dan O'Connel, 2011).

Dalam kefir, bakteria asid laktik bertanggungjawab terutamanya untuk menukar laktosa yang terdapat dalam susu kepada asid laktik, mengakibatkan penurunan pH. Komponen mikrob lain kefir termasuk yis penapaian laktosa, yang menghasilkan etanol dan CO2. Yis bukan penapaian laktosa dan bakteria asid asetik juga terlibat dalam proses ini (Magalhães et al., 2011; Rattray dan O'Connel, 2011).

Bolehkah anda minum kefir jika anda mengalami pankreatitis?

Pankreatitis memerlukan diet khas, ini adalah salah satu komponen rawatan. Anda boleh mula makan makanan pejal satu atau dua hari selepas episod pankreatitis akut, tetapi doktor mengesyorkan bermula dengan makanan yang mudah dihadam dan mengandungi sedikit lemak. [ 3 ]

Untuk menjawab pesakit yang bertanya sama ada kefir boleh diminum dengan pankreatitis, adalah perlu untuk menjalankan analisis untuk pematuhan prinsip pemakanan. Melihat ke hadapan, boleh dinyatakan bahawa kefir diperlukan untuk pankreatitis, tetapi tidak ada, tetapi yang memenuhi beberapa kriteria. Kebaikan dan keburukan minuman:

• Konsistensi lembut tidak merengsakan dinding saluran gastrousus secara mekanikal.
• Pada suhu bilik ia tidak menyebabkan kerengsaan haba.
• Minuman panas bertukar menjadi keju kotej dengan ketulan keras, minuman sejuk juga berbahaya.
• Kefir berlemak meningkatkan rembesan gastrik, yang sangat tidak diingini sekiranya berlaku keradangan.
• Minuman kuat yang dihasilkan pada hari ketiga mempunyai kesan yang sama; dan minuman yang lemah difahamkan sebagai produk segar (berusia satu hari).

Sebagai kesimpulan, anda boleh memilih pilihan yang betul: lemah, rendah lemak, suhu bilik. Yogurt buatan sendiri rendah lemak dibenarkan. Produk ini menormalkan pencernaan, merangsang metabolisme, mensintesis vitamin dan protein. Minum 200 ml - pada waktu petang, sejurus sebelum tidur, atau gunakan dalam salad - sayur-sayuran dan buah-buahan.

Pada peringkat akut, kefir adalah kontraindikasi; apabila keluar darinya, ia secara beransur-ansur dimasukkan ke dalam diet, bermula dengan 50 ml. Bahagian meningkat bergantung pada perasaan anda; adalah penting untuk menunggu sehingga terdapat ketiadaan sensasi yang menyakitkan di kawasan pankreas yang stabil.

Anda tidak boleh minum produk jika anda mempunyai keasidan yang tinggi atau cirit-birit. Dan jelas mengapa: walaupun minuman segar mengandungi keasidan, dan ia juga mempunyai kesan pencahar. Kedua-duanya tidak perlu dalam kes ini.

Kefir untuk pankreatitis akut

Produk susu yang ditapai pemakanan adalah pembekal komponen berharga. Kefir untuk pankreatitis adalah sumber protein haiwan, yang diperlukan untuk kerja harian pankreas.

Pada peringkat akut, pesakit ditetapkan diet puasa untuk 2 hari pertama, dengan air minuman dan teh rosehip. Kemudian diet lembut khas ditetapkan.

• Kefir untuk pankreatitis akut dimasukkan ke dalam menu pesakit kira-kira seminggu setengah selepas serangan.

Minuman harus rendah lemak, pada suhu bilik. Dos – 50 ml (1/4 cawan). Sekiranya minuman itu diterima dengan baik oleh badan, dan keadaan pesakit semakin bertambah baik, jumlahnya meningkat dan dibawa kepada 200 ml. Tambahan harian - sehingga 15 ml.

• Mengapa produk pemakanan yang kelihatan 100% ini tidak ditetapkan pada permulaan bentuk akut dan semasa pemburukan bentuk kronik?

Pakar gastroenterologi menjelaskan bahawa dalam keadaan yang meradang, saluran dan saluran organ kelenjar tersumbat, itulah sebabnya enzim tidak keluar, tetapi terkumpul di dalam. Ini membawa kepada kematiannya. Dan kerana kefir menggalakkan pengeluaran enzim, keradangan dan semua akibat berbahaya yang berkaitan dengannya dipergiatkan lagi.

Adalah lebih sihat untuk minum kefir pada waktu petang, 30-60 minit sebelum tidur, dan terdapat penjelasan logik untuk ini:

• berfungsi sebagai jamuan ringan;
• menghalang rasa lapar, tetapi tidak membebankan penghadaman;
• Pada waktu malam, Ca diserap dengan lebih aktif.

Kefir untuk memburukkan lagi pankreatitis

Pankreatitis boleh menjadi akut dan kronik, masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri kursus, rawatan, diet. Inilah yang menentukan tanda-tanda atau kontraindikasi kefir untuk pankreatitis. Satu perkara yang pasti: pankreas bertindak balas secara mendadak kepada pemakanan yang tidak sesuai - dengan kesakitan, gangguan, ketidakselesaan.

• Perkara utama dalam sistem pemakanan bukanlah untuk mencetuskan serangan penyakit. Terdapat banyak sekatan pada mulanya: lemak, serat, gula, makanan bergoreng dikecualikan.

Anda perlu melupakan produk yang lazat tetapi berbahaya untuk masa yang lama, mungkin selama-lamanya. Kemudian diet diperluaskan, tetapi prinsip pemakanan yang betul untuk seseorang yang mengalami masalah pankreas harus menjadi peraturan harian. Penggunaan produk protein meningkat, multivitamin disertakan.

• Kefir rendah lemak ditetapkan untuk pemburukan pankreatitis apabila prosesnya berkurangan.

Pada puncak pembangunan, diet kelaparan disyorkan, dan kemudian pengenalan makanan secara beransur-ansur, dengan pengagihan kalori dan beban yang sekata pada siang hari. Makanan pecahan, sehingga enam kali. Lebih berhati-hati diet diikuti, lebih cepat pemulihan akan datang.

Kefir rendah lemak dihidangkan untuk sarapan pagi kedua, selepas hidangan utama (bubur, potong kukus, telur dadar), beberapa kali seminggu. Atau sebelum tidur, sebagai jamuan ringan setiap hari.

Gunakan minuman lemah segar, dengan minimum lemak, tanpa pengawet dan bahan tambahan lain. Jauhkan dari peti sejuk supaya suhu selesa untuk penghadaman. Dengan penggunaan harian, tingkatkan bahagian secara beransur-ansur: mulakan dengan 50g, tambah 10, akhirnya bawa ke gelas 200-g.

Kefir untuk pankreatitis dan cholecystitis

Pankreas yang sihat merembeskan jus pencernaan yang memecahkan komponen makanan dalam duodenum kepada sebatian ringkas yang diserap oleh usus kecil. Organ ini juga menghasilkan insulin dan lipokin, yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan untuk mencegah degenerasi hati.

• Antara punca keradangan kelenjar, tempat pertama adalah lebihan makanan berlemak dalam diet dan penyalahgunaan alkohol. Kefir untuk pankreatitis dimasukkan ke dalam diet mengikut kaedah khas, bergantung pada peringkat proses patologi.

Hempedu adalah pengemulsi semula jadi, digunakan untuk memecahkan lipid. Ia membahagikan seluruh lapisan lemak kepada titisan berasingan untuk mempercepatkan penghadaman dan penyerapan lemak. Ia dihasilkan di hati dan terkumpul dalam pundi kencing khas yang mempunyai saluran keluar di duodenum. Apabila masalah timbul dalam sistem yang berfungsi dengan baik ini, pundi kencing menjadi meradang dan kolesistitis berkembang. Ini difasilitasi oleh makanan yang tidak sihat dengan dominasi hidangan berlemak.

• Kedua-dua organ sering meradang pada masa yang sama; komponen khas terapi dalam kes ini adalah diet No 5, yang berfungsi untuk memudahkan pencernaan makanan.

Kefir diperlukan untuk pemakanan terapeutik dalam kes pankreatitis dan cholecystitis. Seperti dalam kes pankreatitis, ia menormalkan mikroflora, diperkaya dengan protein haiwan, vitamin, mikroelemen, memperbaiki sistem pencernaan dan keadaan umum pesakit.

Faedah kefir

Kefir adalah minuman yang enak dan menyenangkan, sumber protein, Ca dan mineral yang mudah dihadam. Ia dibenarkan untuk digunakan dalam pankreatitis apabila produk lain dilarang. [ 4 ] Faedah kefir:

• menormalkan mikroflora yang bermanfaat dan menghalang pembiakan mikrob patogen dan reput;

Santos et al. (2003) memerhatikan tingkah laku antagonis lactobacilli yang diasingkan daripada biji kefir terhadap E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri dan Y. enterocolitica. [ 5 ] Silva et al. (2009) [ 6 ] memerhatikan perencatan Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus dan E. coli oleh kefir yang dikultur dalam gula perang. Sebaliknya, Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ] memerhatikan bahawa kefir mempamerkan aktiviti antimikrobial terhadap Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis dan S. Enteritidis, tetapi tidak menghalang P. aeruginosa dan C. albicans.

Semua kajian ini menunjukkan bahawa aktiviti antimikrob kefir dikaitkan dengan pengeluaran asid organik, peptida (bakteriosin), karbon dioksida, hidrogen peroksida, etanol dan diacetyl. Sebatian ini mungkin mempunyai kesan yang baik bukan sahaja dalam mengurangkan patogen makanan dan bakteria pemusnah semasa pengeluaran dan penyimpanan minuman, tetapi juga dalam rawatan dan pencegahan gastroenteritis dan jangkitan faraj (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• memulihkan keseimbangan asid-bes;
• mempunyai kesan menenangkan ringan;
• meningkatkan selera makan;
• mengekalkan kekuatan pesakit;
• menguatkan sistem imun. [ 8 ]

Rangsangan sistem imun berlaku disebabkan oleh tindakan eksopolisakarida yang terdapat dalam bijirin kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ] mendapati bahawa kefiran mampu mengubah keseimbangan sel imun dalam mukosa usus. Vinderola et al. (2005) menunjukkan kapasiti imunomodulator kefir dalam tindak balas imun mukosa usus tikus.

100g produk mengandungi kira-kira 3g protein, 4g karbohidrat, sehingga 2.3g lemak. Terdapat pelbagai vitamin dan mineral. Kandungan kalori adalah dari 30 hingga 53 kcal.

Jika boleh, kefir untuk pankreatitis disediakan secara bebas. Ini adalah prosedur mudah, mudah dilakukan di dapur rumah. Resipi:

• Tuangkan 100 g kefir atau susu masam dan sedikit gula ke dalam 900 ml susu pasteur. Campurkan, tutup rapat, panaskan selama 24 jam. Kacau sebelum digunakan, simpan selebihnya dalam keadaan sejuk; tinggalkan 100 g untuk dos seterusnya.

Dari segi sejarah, kefir telah disyorkan untuk rawatan beberapa keadaan klinikal seperti masalah gastrousus, hipertensi, alahan dan penyakit jantung koronari (Farnworth dan Mainville, 2008; Rattray dan O'Connel, 2011). Walau bagaimanapun, kebolehubahan yang wujud dalam keadaan pengeluaran kefir merentas kajian menjadikannya sukar untuk membuat perbandingan antara hasil saintifik yang diterbitkan (Farnworth, 2005; Farnworth dan Mainville, 2008; Rattray dan O'Connel, 2011).

Penapaian bijirin kefir daripada substrat yang berbeza telah dinilai (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) dan pelbagai jenis sebatian bioaktif seperti asid organik, CO2, H2O2, etanol, peptida bioaktif, bacterikan. Sebatian ini boleh bertindak secara bebas atau bersama-sama untuk menghasilkan pelbagai manfaat kesihatan yang berkaitan dengan penggunaan kefir (Garrote et al., 2010; Rattray dan O'Connel, 2011). Menurut Marquina et al. (2002) [ 10 ], penggunaan kefir dengan ketara meningkatkan bilangan bakteria asid laktik dalam mukosa usus dan mengurangkan populasi Enterobacteriaceae dan Clostridia. Aktiviti penyembuhan dan anti-radang kefir diperhatikan selepas tujuh hari rawatan dengan gel kefir (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Peranan antikarsinogenik [ 12 ] produk tenusu yang ditapai secara umumnya boleh dijelaskan dengan penindasan tumor peringkat awal, perencatan aktiviti enzimatik yang menukarkan sebatian prokarsinogenik kepada karsinogen, atau pengaktifan sistem imun (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Mekanisme yang mungkin dicadangkan untuk aktiviti hipokolesterolemik bakteria asid laktik mungkin termasuk perencatan penyerapan kolesterol eksogen dalam usus kecil, pengikatan dan penggabungan kolesterol ke dalam sel bakteria dan pengambilan kolesterol, dan penindasan penyerapan semula asid hempedu melalui penyahkonjugan enzimatik garam hempedu (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Kesan antidiabetik kefir telah terbukti. [ 15 ]

Walaupun manfaat kefir yang tidak diragukan, dalam kes pankreatitis ia tidak boleh diambil sesuka hati anda, tetapi mengikut cadangan doktor.

Soba dengan kefir untuk pankreatitis

Resipi soba dengan kefir untuk pankreatitis disyorkan kerana produk meningkatkan sifat bermanfaat masing-masing. Soba bertindak sebagai pembersih halus, perangsang pankreas, yang menghasilkan hormon. Kefir menormalkan keseimbangan asid-asas dalam saluran gastrousus, menindas berbahaya dan mengekalkan mikroflora yang bermanfaat.

• Soba yang diselitkan dengan kefir mudah dihadam dan memberikan rasa kenyang. Protein, kalsium, dan serat yang terdapat dalam hidangan mempunyai kesan positif bukan sahaja pada penghadaman, tetapi juga pada badan secara keseluruhan. Hidangan ini mempunyai kesan bakteria, tonik, dan pengukuhan umum.

Agar kefir untuk pankreatitis digabungkan dengan soba untuk membawa faedah maksimum, lebih baik untuk mengambil bukan bijirin keseluruhan, tetapi dihancurkan, dibasuh dengan air suam dan kemudian sejuk. Produk susu yang ditapai rendah lemak dituangkan ke atas zeona kira-kira 3 cm dari atas dan disimpan selama 10 jam. Nisbah optimum bahagian harian ialah 1 cawan soba hingga 2 kefir.

Adalah mudah untuk melakukan ini pada waktu petang, supaya pada waktu pagi anda boleh makan separuh dan meninggalkan yang lain untuk makan malam. Tindakan sedemikian diulang selama 10 hari. Sekiranya kursus kedua diperlukan, mula-mula ambil rehat 10 hari.

Anda hanya boleh memasukkan hidangan kefir-soba dalam menu anda semasa pengampunan. Semasa eksaserbasi, produk susu yang ditapai adalah dilarang sama sekali. Tetapi dalam apa jua keadaan, preskripsi ini harus dibuat oleh doktor, bukan oleh pesakit itu sendiri.

Pai kefir untuk pankreatitis

Pemakanan semasa pankreatitis adalah faktor terpenting dalam terapi. Kesilapan boleh menyebabkan serangan lain atau memburukkan perjalanan penyakit. Kefir semasa pankreatitis digunakan bukan sahaja sebagai minuman, tetapi juga untuk membakar gula-gula tepung. Pancake, kek, pai pada kefir semasa pankreatitis mempelbagaikan menu dan meningkatkan mood pesakit. Perkara utama ialah barangan yang dibakar adalah buatan sendiri, daripada produk segar berkualiti tinggi.

Sayuran bakar, ikan, dan epal sesuai untuk mengisi pai. Produk jeli dan yogurt boleh diterima. Pai yang baik dibuat daripada pastri shortcrust dan epal segar, berlapis, dengan minimum atau tanpa gula, charlotte berair tanpa sebarang lemak. Bagi mereka yang bertindak balas buruk terhadap telur, pilih resipi tanpa mereka.

• Pai epal tidak disyorkan dalam bentuk akut dan semasa eksaserbasi. Semasa pengampunan, charlotte dibenarkan sekali seminggu, satu hidangan untuk pencuci mulut, disejukkan sepenuhnya. Produk roti dibenarkan dalam kuantiti yang kecil dan sedikit kering.

Risiko timbul jika hidangan tidak disediakan di rumah, tanpa jaminan kualiti, dengan tampalan atau krim terlalu berlemak. Pastri segar, produk yis tidak dibenarkan, kerana ia menyebabkan penapaian dan mengaktifkan pankreas. Beri segar boleh mencetuskan kerengsaan membran mukus.

Pai, walaupun yang dibakar mengikut peraturan pemakanan, boleh membahayakan kesihatan - jika ia disalahgunakan atau dimasukkan ke dalam diet sebelum waktunya. Dalam kes ini, keseronokan rasa jangka pendek akan digantikan dengan loya, sakit, berat di dalam perut.

Kontraindikasi

Jika kefir digunakan dengan betul untuk pankreatitis, tidak ada kontraindikasi. Kemudaratan hanya boleh berlaku jika dos atau kaedah penggunaan dilanggar.

Produk tidak disyorkan untuk penyakit kronik akut dan memburukkan lagi, cirit-birit, keasidan tinggi, intoleransi individu terhadap produk susu yang ditapai.

Risiko dan kemungkinan komplikasi

Dengan sebarang penyakit serius, risiko dan kemungkinan komplikasi timbul daripada rawatan diri atau rawatan yang tidak betul.

Penggunaan kefir dalam pankreatitis disediakan oleh diet sebagai produk lembut, sangat berguna untuk saluran gastrousus. Jika rejimen dan dos diikuti, risiko penggunaannya dikurangkan kepada sifar.

Kefir ialah produk tenusu yang ditapai secara dinamik dengan banyak faktor berbeza yang mempengaruhi faedah yang berkaitan dengan penggunaannya. Faktor ini termasuk pelbagai jenis yis dan bakteria, serta metabolit seperti kefiran dan eksopolisakarida lain. Seperti produk tenusu lain yang ditapai, kefir telah dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan, seperti metabolisme kolesterol dan perencatan enzim penukar angiotensin (ACE), aktiviti antimikrob, penindasan tumor, peningkatan penyembuhan luka, dan modulasi sistem imun, termasuk pengurangan risiko alahan dan asma.[ 16 ]

Agar pankreas berfungsi lama dan boleh dipercayai, ia tidak sepatutnya dibebani dengan makanan dan alkohol yang agresif. Kesederhanaan adalah kunci untuk tidak perlu menjalani diet, malah minuman yang tidak berbahaya harus dimakan tepat pada masanya dan dalam dos terapeutik, seperti kefir untuk pankreatitis. Kesihatan kita di tangan kita!