Produk daging dalam pankreatitis: yang mana boleh dan mana yang tidak?

Pankreas adalah salah satu organ sistem pencernaan. Ia mensintesis enzim yang terkandung dalam jus pankreas, dengan bantuan makanan yang kita makan dipecahkan. Secara anatomi, ia disambungkan oleh saluran ke duodenum, di mana jus harus mengalir dan membantu mencerna makanan. Tetapi ia berlaku bahawa proses ini bermula di dalam organ itu sendiri, yang menyebabkan kerosakan pada tisunya sendiri, keradangan berlaku - pankreatitis. Agar tidak memburukkan lagi keadaan pankreas, pendekatan pemakanan yang teliti dan berhati-hati diperlukan. Pesakit perlu mengikuti diet khas, yang tidak mempunyai tempat untuk semua produk daging. [ 1 ]

Mana yang dibenarkan dan mana yang tidak?

Dalam pankreatitis, bukan sahaja makanan, tetapi juga kaedah memasak, suhu makanan, saiz bahagian, dan kekerapan pengambilan memainkan peranan utama. Hidangan pecahan, pengecualian serat kasar, terlalu hangat atau sejuk, goreng, masin, salai, menggalakkan pembentukan gas, peningkatan jus gastrik dan pankreas - ini adalah keperluan utama untuk menu untuk patologi ini.

Bagi daging, analisis yang lebih terperinci diperlukan, kerana terdapat sumber yang berbeza, jenis dan kesannya terhadap pankreas. Apa yang pasti ialah jenis berlemak dan sup yang kaya adalah dilarang.

Daging untuk pankreatitis

Daging diperlukan untuk manusia, pertama sekali, sebagai protein, yang terdiri daripada asid amino yang terlibat dalam metabolisme, pembaharuan sel, dan pembinaan jisim otot. Di samping itu, ia mengandungi zat besi, kalium, fosforus, dan vitamin B.

Dalam kes pankreatitis (tidak termasuk tempoh akut), adalah dilarang untuk mengambil daging yang mengandungi lemak refraktori dan bahan ekstraktif yang menyebabkan peningkatan rembesan enzim. Menggunakan kriteria ini, kami akan menganalisis pelbagai jenisnya.

Daging lembu untuk pankreatitis

Daging lembu adalah sumber protein yang mempunyai nilai biologi yang tinggi dan bahan lain yang berguna untuk badan (vitamin K, E, PP, kumpulan B, mineral: timah, nikel, molibdenum, fluorin, kobalt, magnesium, kalium, dll.), Ia diserap olehnya sebanyak 60%. Walau bagaimanapun, daging haiwan dewasa mengandungi banyak kolagen, elastin, lemak.

Bagi pesakit pankreatitis, disyorkan untuk mengambil tenderloin daging lembu, dicincang dalam penggiling daging. Bebola daging kukus, rebus atau bakar, bebola daging, soufflé, quenelles disediakan daripada daging cincang yang lembut.

Dalam fasa remisi yang stabil, menu termasuk daging asli yang dikukus atau dibakar dengan baik, dibersihkan daripada tendon dan filem.

Ayam untuk pankreatitis

Daging ayam adalah jenis daging diet, tetapi ia juga kaya dengan protein haiwan, fosforus, kalsium, zat besi, dan vitamin. Ia menguatkan pertahanan badan dengan baik, jadi ia digunakan sebaik selepas pembedahan dan semasa penyakit serius.

Walaupun struktur serat yang halus, pada akhir minggu kedua pemburukan pankreatitis, hanya hidangan yang dibuat dari fillet ayam cincang yang disyorkan. Hanya selepas 2 bulan anda boleh makan daging keseluruhan, tetapi tanpa kulit dan dimasak dengan cara pemakanan.

Sup ayam juga kaya dengan bahan ekstraktif, jadi hanya dalam kes remisi stabil jangka panjang digunakan yang sekunder (yang pertama disalirkan) untuk menyediakan sup atau borscht.

Turki untuk pankreatitis

Turki adalah daging nombor satu untuk pankreatitis. Ia 95% diserap oleh badan, malah lemaknya dibezakan oleh ini, ia rendah kalori, ia mempunyai sedikit kolesterol, kolagen dan elastin, ia adalah hypoallergenic, dan tepu dengan baik. Daging Turki mengandungi dua kali lebih banyak besi daripada daging lembu, dan komponen berguna lain mempercepatkan proses penjanaan semula mukosa pankreas, mempercepatkan penyembuhannya.

Turki dimasukkan ke dalam diet sejurus selepas puasa terapeutik. Pada mulanya, daging rebus dicincang dalam penggiling daging untuk menghilangkan komponen ekstraktifnya; dari masa ke masa, ia boleh dibakar, direbus, tanpa mengisar.

Untuk pankreatitis kronik, anda boleh membuat sup daripada daging ayam belanda dengan menyalirkan cecair pertama selepas ia mendidih.

Kambing untuk pankreatitis

Daging kambing termasuk dalam masakan banyak negara Timur. Walaupun bau khusus, tidak sepenuhnya menyenangkan, di tangan tukang masak yang mahir, daging ini berubah menjadi makanan istimewa yang harum dan lembut.

Malangnya, lemaknya adalah yang paling tahan api berbanding dengan jenis lain. Untuk pencernaan, daging tersebut memerlukan sejumlah besar enzim pencernaan. Ia tidak sesuai untuk pesakit pankreatitis, terutamanya semasa tempoh pemburukan.

Keadaan pankreas yang stabil jangka panjang membolehkan pengambilan daging kambing muda dalam kuantiti yang kecil (150-200g), disediakan dengan cara direbus atau direbus.

Daging babi untuk pankreatitis

Daging babi bukan produk pemakanan, dan ia dianggap sebagai satu dalam kes pankreatitis. Ia mengandungi banyak lemak dan komponen ekstraktif yang meningkatkan aktiviti rembesan pankreas dan perut, yang mempunyai kesan negatif pada organ. Di samping itu, daging babi adalah alergen kerana peningkatan kepekatan histamin.

Peminat jenis daging ini kadang-kadang boleh merawat diri mereka dengan sekeping kurus jika tiada gejala yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan penghadaman untuk masa yang lama.

Lidah dalam pankreatitis

Ramai orang percaya bahawa jika daging haiwan tertentu dibenarkan untuk pankreatitis, maka lidahnya juga dianggap sebagai produk pemakanan. Sebenarnya, ini tidak benar. Penjelasannya ialah bahagian haiwan ini mengandungi banyak kolesterol, yang mana pankreas bertindak balas dengan sangat negatif. Sebagai contoh, lidah lembu mengandungi lebih banyak daripada daging babi. Walaupun hakikatnya ia direbus dalam air, ia masih mengandungi sebatian organik yang berbahaya untuk organ. Oleh itu, daging babi dan lidah lembu yang lazat adalah dilarang sama sekali untuk pankreatitis.

Shashlik untuk pankreatitis

Seperti yang anda tahu, shashlik diperbuat daripada tenderloin daging, pra-perap dan digantung pada lidi, di atas arang panas. Resipi klasik sememangnya tidak sesuai untuk pemakanan pemakanan, kerana ia menggunakan daging babi atau kambing terutamanya, dan pelbagai rempah panas dan cuka digunakan untuk perapan.

Dalam tempoh yang tidak terlalu jauh dari pemburukan, hidangan ini tidak mempunyai tempat di atas meja pesakit sama sekali. Dalam tempoh yang panjang tanpa aduan, anda kadang-kadang boleh merawat diri anda dengan shashlik dari fillet ayam, daging lembu, dan jangan masukkan mayonis, cuka, lada dalam perapan.

Daging boleh sedikit masin, dibumbui dengan jus lemon, sayur-sayuran boleh dicincang dan dibiarkan menyerap aroma mereka. Api terbuka tidak sesuai untuk memasak, hanya arang atau barbeku.

Lemak babi untuk pankreatitis

Lemak babi disukai ramai kerana rasanya yang sangat baik, kerana ia mengenyangkan dengan baik, memberikan kita tenaga. Di samping itu, ia diserap dengan baik, adalah sumber asid arakidonik, yang penting untuk membina membran sel, mengandungi selenium, yang memainkan peranan perlindungan yang penting dalam badan, menghilangkan toksin, kaya dengan vitamin larut lemak, di mana keadaan kulit, rambut, dan kuku bergantung.

Tetapi, sayangnya, untuk pankreas, makanan masin, goreng, bakar, asap tidak boleh diterima. Hanya pada peringkat pengampunan jangka panjang anda boleh membenarkan diri anda sedikit makanan segar dan tanpa garam.