Keracunan makanan ayam

Keracunan makanan berbahaya kerana membawa kepada gangguan fungsi penting tubuh, dan kadang-kadang bahkan mati. Ini berlaku kerana pengambilan makanan yang tercemar dengan mikroorganisma patogen dalam seseorang. Daging ayam sangat rentan terhadap ancaman seperti itu, dan memandangkan ketersediaan dan rasa yang sangat baik, seringkali menimbulkan keracunan massa. [1]

Epidemiologi

Bahkan keracunan di sekolah, tadika, katering awam, yang masuk ke media, menjadi bukti skala fenomena ini. Menambah fakta-fakta yang tidak diterbitkan, fakta terpencil yang berlaku di belakang pintu pangsapuri dan rumah persendirian yang tertutup, gambaran jangkitan yang menyedihkan muncul.

Dalam statistik ini, peranan yang penting dimiliki oleh daging ayam sebagai sumber keracunan.

Kes keracunan menjadi sangat kerap berlaku setelah penghapusan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi negara kita pada tahun 2014.

Punca keracunan ayam

Jangka hayat ayam adalah 36 jam pada + 4 ° C atau 24 jam pada + 7 ° C. Semasa membeli di pasar raya, adalah wajar untuk memastikan syarat-syarat kesesuaiannya (walaupun terdapat kes-kes penipuan label yang palsu). Selalunya, penyebab keracunan adalah ketidaksesuaian daging untuk dimakan kerana busuknya, dan juga pemanggangan yang tidak mencukupi. [2] Pelakunya adalah:

• salmonella  - ayam pada mulanya dijangkiti; [3],  [4], [5]
• staphylococci - bakteria yang menjangkiti daging jika disimpan dengan tidak betul atau masuk ke dalamnya melalui tangan yang kotor; [6], [7]
• antibiotik dan bahan tambahan lain - ia diisi dengan ayam di ladang ternakan untuk mengelakkan penyakit dan mempercepat pertumbuhan individu.

Sebilangan besar ayam mentah mengandungi Campylobacter. [8],  [9] Mereka juga mungkin mengandungi perfringens Clostridium  [10],  [11] dan bakteria lain. Daging mentah boleh mengandungi E. Coli,  [12] yersinia  [13],  [14] dan bakteria lain. 

Faktor-faktor risiko

Bagi orang yang memakan daging ayam, musim panas adalah berbahaya. Bersiar-siar berkelah, orang sering membawanya bersama, kerana cepat dimasak di atas api, lembut, berair dan enak. Faktor risiko lain ialah mencari daging goreng di luar peti sejuk, kerana semuanya tidak segera dimakan di atas meja.

Patogenesis

Jangkitan bawaan makanan disebabkan oleh patogen yang membiak dan mengeluarkan toksin baik di dalam daging itu sendiri maupun di dalam seseorang. Mereka diracuni dengan kayu manis rebus, asap, matang, kayu bakar panggang, dan juga mentah, jika anda tidak mencuci tangan setelah bersentuhan dengannya. Semua manifestasi keracunan dikaitkan dengan tindak balas badan terhadap serangan toksik. Penyakit ini dicirikan oleh masa inkubasi yang pendek (kira-kira satu jam), awal yang akut dan ganas seterusnya.

Gejala keracunan ayam

Gambaran klinikal sangat bergantung pada jenis patogen. Jadi, tanda-tanda pertama jangkitan staphylococcal adalah mual, muntah, mengurangkan rasa sakit di epigastrium dan pusar. Sifat najis tidak berubah, tetapi pening, kelemahan otot, kehilangan kekuatan, sianosis kulit, kejang, dan kehilangan kesedaran mungkin muncul. [15]

Jangkitan lain boleh disertai dengan najis yang longgar, hingga munculnya serpihan darah pada tinja, bau fetid mereka, demam tinggi, dan demam.

Komplikasi dan akibatnya

Seperti keracunan, akibat buruk dan komplikasi keracunan ayam berlaku sekiranya pesakit tidak ditolong tepat pada waktunya dan badan menjadi kering. Ini penuh dengan gangguan fungsi sistem dan organ manusia kerana kemustahilan proses metabolik, dan kehilangan 20% cairan menyebabkan kematian. [16]

Diagnostik keracunan ayam

Diagnostik dilakukan berdasarkan keluhan pesakit, kajian epidemiologi (kes terpencil atau ada wabak penyakit), jalannya jangkitan dijumpai.

Diagnosis akhir dibuat berdasarkan kajian makmal, iaitu inokulasi bakteriologi muntah, tinja. Ia tidak dilakukan tanpa analisis umum mengenai darah, air kencing dan lain-lain, jika perlu. [17]

Diagnostik instrumental mungkin diperlukan untuk menentukan tahap kerosakan pada organ lain (hati, ginjal, jantung), termasuk ultrasound, elektrokardiogram. [18]

Untuk membezakan keracunan, perlu menentukan jenis patogen. 

Rawatan keracunan ayam

Arah utama rawatan keracunan ayam adalah penghapusan toksin dari badan. Ini dilakukan dengan mencuci perut sehingga air cuci bersih mengalir keluar, minum banyak larutan garam, teh manis panas, mengambil enterosorben, dan, jika perlu, antibiotik. [19]

Pemakanan yang diatur dengan betul memainkan peranan positif dalam tempoh akut. Menu harus terdiri daripada sup, kaldu daging tak jenuh, bijirin, kentang tumbuk, daging dan ikan tanpa lemak rebus, jeli, biskut, keropok. 

Untuk memulihkan fungsi pencernaan, perlu menggunakan persiapan enzim.

Ubat-ubatan

Untuk mengisi kehilangan cecair, pesakit diberi minum dalam bahagian kecil atau komposisi berikut diberikan melalui tiub nasogastrik: 20 g glukosa, 2.5 g baking soda, 1.5 g kalium klorida dan 3.5 g natrium klorida per liter air. Pemberian larutan garam secara intravena juga mungkin dilakukan: quartasol, disol, acesol. [20]

Karbon aktif, smektit, polysorb , enterosgel digunakan sebagai enterosorben.

Enterosgel - boleh didapati dalam bentuk pasta atau hidrogel, dibungkus dalam tiub. Ubat detoksifikasi untuk membuang toksin, virus, bakteria dari badan. Sekiranya rawatan sendi dengan ubat lain, jarak sementara 1.5-2 jam mesti diperhatikan.

Ia diambil 3 kali sehari, di antara waktu makan. Dos tunggal untuk kanak-kanak di bawah umur 5 tahun - satu sudu teh (sehingga 2 tahun boleh dicampurkan dengan air), 5-14 tahun - pencuci mulut, lebih tua - ruang makan. Kursus rawatan adalah 7-14 hari.

Ubat itu boleh menyebabkan sembelit. Kontraindikasi adalah penyumbatan usus akut.

Bentuk penyakit yang rumit memerlukan penggunaan ubat antimikroba yang bertujuan untuk jenis organisma patogen yang dikenal pasti. Ia boleh menjadi levomycetin, polymyxin-m-sulfate, ampicillin.

Polymyxin-m-sulfate - aktiviti ubat ditentukan dengan cara biologi dan dinyatakan dalam unit tindakan (U), 1 mg mengandungi 8000 U. Kanak-kanak berumur 3-4 tahun disyorkan dos harian 100,000 IU per kilogram berat badan, 5-7 tahun - 1,400,000 IU, 8-10 tahun 1,600,000 IU, 11-14 tahun - 2,000,000 IU, setelah usia ini 3,000,000 IU, dibahagi dengan penerimaan 3-4. Tempoh rawatan adalah 5-10 hari, selepas rehat empat hari ia dapat diulang.

Penggunaan jangka panjang boleh memberi kesan negatif pada buah pinggang, patologi mereka melarang penggunaan ubat tersebut.

Enzim pankreatin, festival, pepsin membantu mewujudkan proses pencernaan.

Pepsin adalah ubat terapi penggantian, tablet diambil 2 keping 3-4 kali sehari, sebelumnya dilarutkan dalam 0,5 gelas air. Ia tidak digunakan dalam amalan pediatrik, kerana tidak ada ujian untuk kumpulan pesakit ini.

Ia tidak ditetapkan untuk gastritis hiperasid, erosif, ulser, dan juga hipersensitiviti terhadap komponennya. Jarang, mual, sembelit, dan reaksi alahan adalah mungkin.

Lactobacterin, bifikol, bifidumbacterin membantu memulihkan mikroflora usus.

Bifikol adalah ubat antidiarrheal yang mengandungi strain hidup bifidobacteria dan Escherichia coli. Ia boleh digunakan dari usia enam bulan. Serbuk harus dicairkan dalam air rebus dalam nisbah 1: 1 (satu sudu ubat ke sesudu cecair), minum 20-30 minit sebelum makan.

Dos harian untuk usia yang berbeza adalah berbeza:

• 6-12 bulan - 2-3 sudu teh;
• 1-3 tahun - 3-5 (sudu kecil);
• 3-5 tahun - 5-6 (sudu kecil);
• 5-10 tahun - 6-8 (sudu kecil);
• kanak-kanak berumur lebih dari 10 tahun - 8-10 (sudu kecil);
• dewasa - 10-15 dos.

Campuran yang dihasilkan dibahagikan kepada 2-3 dos. Terapi boleh berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan. Selepas dua minggu rawatan, jumlah ubat dapat dikurangkan menjadi separuh dan dikurangkan menjadi satu dos. Kontraindikasi sekiranya berlaku hipersensitiviti terhadapnya. [21]

Vitamin

Penting untuk menyokong badan yang terkena keracunan dengan vitamin. Dengan kehilangan cecair, bahan yang berguna untuk kehidupan juga akan hilang. Setelah menghilangkan simptom, perlu menambah bekalan vitamin A, kerana mencegah penyakit berjangkit, vitamin C - menguatkan sistem imun, vitamin B1 - baik untuk usus, vitamin PP - menormalkan sintesis jus gastrik, vitamin B12 - meningkatkan metabolisme, asid folik - melegakan keradangan membran mukus organ pencernaan.

Adalah perlu untuk menjaga produk yang mengandungi komponen berguna ini, serta menggunakan kompleks vitamin.

Rawatan fisioterapi

Dari kaedah fisioterapeutik yang ada untuk keracunan makanan, rawatan air mineral digunakan . Ia diresepkan oleh doktor sekiranya tidak muntah untuk mengisi kehilangan cecair, menyingkirkan toksin, dan memulihkan keasidan darah. Biasanya mengesyorkan air alkali "Borzhomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya".

Rawatan alternatif

Sekiranya keracunan ayam tidak terlalu sukar dan mengancam nyawa, rawatan alternatif boleh digunakan. Perut dibasuh dengan air garam atau larutan kalium permanganat yang lemah.

Penyelesaiannya dapat memperbaiki keadaan pesakit: satu liter air rebus, satu sendok teh garam dan soda, 8 sudu gula, diminum dalam 3 dos.

Anda boleh mengunyah 3-4 biji lada hitam, ini akan memberi kesan buruk kepada organisma patogen, membasmi kuman organ pencernaan.

Rawatan herba

Terdapat banyak ramuan di alam yang dapat mengatasi keracunan. Akar saderi mempunyai kesan yang baik: jus diperoleh dari segar (1-2 sudu kecil sebelum makan), infus dibuat dari kering (2 sudu besar bahan mentah hancur dalam segelas air, ambil sepertiga gelas tiga kali hari).

Mereka juga minum decoctions chamomile,  [22]  lemon balm, St. John's wort, mint, plantain.

Homeopati

Di farmasi negara kita, anda boleh mendapatkan ubat homeopati yang dapat mengatasi keracunan makanan:

• amarin - titisan antiseptik, anti-radang, antispasmodik, analgesik; tidak berlaku untuk kanak-kanak di bawah usia 11 tahun, orang yang mengalami ulser perut dan usus. Tetes dicairkan dalam jumlah kecil air, dalam satu dos dos untuk orang dewasa adalah 10-20 tetes, untuk kanak-kanak - 10. Banyaknya dos sehari - 3 kali. Boleh menyebabkan reaksi alahan;
• enterokind adalah cecair likat, ditujukan untuk kanak-kanak sejak lahir hingga 6 tahun dengan gangguan usus. Keadaan akut melibatkan pengambilan 3 tetes setiap jam, tetapi tidak lebih dari 6 kali, dengan gejala yang lemah - 3 kali sehari;
• garam natrium kloratum Dr. Schussler No. 8 - mengatur keseimbangan asid-air, tidak mempunyai batasan umur: dos hingga satu tahun - 1 tablet 1-2 kali sehari (larut dalam air), berumur 1-5 tahun - 1 -3 kali, 6-11 tahun 1-4 p., Lebih tua - hingga 6 kali. Reaksi supersensitiviti adalah mungkin. Kontraindikasi pada pesakit dengan intoleransi laktosa.

Homeopati untuk keracunan daging menetapkan album Arsenicum, Carbo vegetabilis, Pulsatilla.

Ramalan

Dalam sebilangan besar kes, prognosis keracunan ayam adalah baik. Dengan berlakunya komplikasi septik, kemungkinan akibatnya boleh membawa maut.