Asid lemak

Asid lemak adalah lipid paling ringkas dan terdiri daripada rantai hidrokarbon yang panjang.

Asid lemak adalah komponen lipid yang lebih kompleks dan menyediakan kebanyakan kalori daripada lemak pemakanan.

Asid lemak dikelaskan berdasarkan bilangan atom karbon dalam molekul (panjang rantai). Mereka boleh tepu, iaitu tanpa ikatan berganda. Ini termasuk asid laurik (C12:0), miris (C14:0), palmitik (C16:0) dan stearik (C 18:0). Asid lemak tak jenuh tunggal, seperti asid oleik (C18:1), mengandungi satu ikatan berganda. Asid lemak tak tepu, seperti asid linoleik (C 18:2), mengandungi lebih daripada satu ikatan berganda. Sesetengah asid lemak tak tepu, iaitu asid linoleik dan linolenik, tidak boleh disintesis dalam badan, jadi ia diklasifikasikan sebagai asid lemak perlu. Mereka mesti dibekalkan kepada badan dengan makanan. Asid ini digunakan untuk mensintesis asid lemak tak tepu rantai panjang lain, yang penting dalam sintesis eicosanoids. Asid lemak tak tepu juga dikelaskan mengikut kedudukan ikatan berganda, iaitu omega-9 (Q-9, atau n-9), omega-6 (Q-6, atau n-6), omega-3 (Q-3, atau n-3), berdasarkan kedudukan ikatan berganda pertama daripada kumpulan akhir metil. Selain itu, asid lemak tak tepu ini juga dikelaskan berdasarkan konfigurasi isomerik ikatan rangkap, iaitu cis dan trans, yang menentukan sifat asid ini.

Jenis asid lemak boleh menjejaskan sifat fizikal lemak, penyerapan, penyerapan, metabolisme, penggunaan, dan akhirnya kesihatan.

Dalam diet Amerika, kira-kira 80% daripada jumlah lemak berasal dari daging, ikan, salad, memasak dan membakar lemak, dan produk tenusu. Di samping itu, daging, ayam, ikan, telur, dan produk tenusu adalah sumber utama asid lemak tepu. Produk bijirin seperti roti yis, kek dan biskut menyumbang dengan ketara kepada pengambilan asid lemak mono dan tak tepu. Ikan dan kerang adalah sumber utama asid lemak tak tepu rantai panjang.

Triasilgliserida

Lemak diet dan minyak sayuran ialah triasilgliserida (TAG), di mana tiga asid lemak diesteri menjadi gliserol dengan dominasi asid lemak ciri, yang mempengaruhi komposisi keseluruhan diet dan pilihan pengambilan makanan. Lemak dan minyak terdiri daripada banyak asid lemak, dibentangkan dalam perkadaran ciri-ciri lemak atau minyak yang sepadan. Biasanya, satu atau dua asid lemak mendominasi dalam lemak atau minyak. Sebagai contoh, asid linoleik membentuk 78% daripada asid lemak dalam minyak bunga matahari. Dalam jumlah, minyak sayuran, kecuali kelapa tropika dan sawit, adalah sumber utama asid lemak tak tepu, dan lemak haiwan adalah sumber asid lemak tepu, oleh itu, adalah mungkin untuk menukar profil asid lemak dalam diet hanya dengan menggantikan sumber lemak. Di samping itu, bioteknologi membolehkan pengeluaran lemak dan produk dengan komposisi asid lemak tertentu, yang dipanggil makanan kejuruteraan.

Garis panduan pemakanan dan pengambilan lemak

Cadangan pemakanan am memerlukan jumlah pengambilan tenaga <30% daripada jumlah lemak dan <10% daripada asid lemak tepu, dan pengambilan kolesterol <300 mg sehari.

Beberapa tinjauan nasional yang dipetik oleh pelbagai organisasi AS menunjukkan bahawa jumlah pengambilan lemak populasi telah menurun kepada kira-kira 34% kalori sejak tahun 1990. Data menunjukkan bahawa hanya 18, 14, dan 21% lelaki dan 18, 18, dan 25% wanita berumur 6-11, 12-19, dan lebih daripada 20 tahun masing-masing menerima tenaga daripada <3 tahun.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]