Sayur-sayuran dalam pankreatitis: cadangan pakar pemakanan

Dengan mengehadkan penggunaan makanan tertentu, diet membantu merawat pesakit dengan penyakit pencernaan, termasuk keradangan pankreas. Sebagai tambahan kepada makanan berlemak, pedas dan goreng, terdapat juga had sayur-sayuran untuk pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat sayur-sayuran yang boleh dan tidak boleh dimakan, adalah mungkin bukan sahaja untuk memperbaiki keadaan organ yang paling penting dalam sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga untuk mencegah berulangnya pankreatitis akut. [ 1 ]

Apakah sayur-sayuran yang tidak boleh dimakan jika anda mengalami pankreatitis?

Kekhususan fungsi pankreas dan sifat kerosakannya akibat keradangan membawa, dalam satu tangan, kepada pembebasan jumlah enzim trypsin yang berlebihan (lebih tepat, kepada pengaktifan pramatang) dan autophagy sel-sel organ itu sendiri. Sebaliknya, dengan keradangan kronik, fungsi eksokrin pankreas terganggu, membawa kepada kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itulah sebabnya kedua-dua diet dan kaedah produk memasak dikawal untuk penyakit ini. Dan dalam gastroenterologi, diet untuk pankreatitis kronik telah lama diiktiraf sebagai sebahagian daripada rawatan, dan yang paling penting pada masa itu. Biasanya, pesakit ditetapkan diet 5 untuk pankreatitis (No. 5P mengikut Pevzner). [ 2 ]

Pendekatan pemakanan khas juga digunakan untuk penggunaan sayur-sayuran, yang mungkin terdapat dalam diet - semasa keradangan akut, remisinya atau pankreatitis kronik.

Memberi jawapan negatif kepada soalan sama ada mungkin untuk makan sayur-sayuran mentah dengan pankreatitis, pakar pemakanan memberikan hujah yang menarik: tisu tumbuhan berserabut yang belum dimasak (selulosa), walaupun tidak dicerna dalam perut, mempunyai kesan merangsang pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan ini tidak boleh diterima apabila ia meradang. Sebaliknya, adalah perlu untuk mengurangkan beban kepada minimum - terutamanya dengan pankreatitis akut atau pemburukan bentuk kronik penyakit ini. Dan ini boleh dicapai jika sayur-sayuran dengan pankreatitis direbus, dibakar atau direbus tanpa lemak dan rempah. Tetapi jangan goreng!

Bukan itu sahaja, supaya serat yang diproses tidak menyebabkan rembesan tambahan enzim pencernaan, sayur-sayuran harus dihomogenkan sebanyak mungkin, iaitu, dihancurkan ke keadaan puri - untuk memudahkan penyerapan makanan. Apabila keadaan kelenjar stabil, semasa tempoh melemahkan proses keradangan (remisi), mereka beralih kepada makan sayur-sayuran rebus dan rebus yang kurang dihancurkan, dan kemudian beberapa yang mentah.

Tetapi masih terdapat sekatan pada julat sayur-sayuran dalam diet, dan mereka membimbangkan, sebagai contoh, kubis putih, lihat - Kubis untuk pankreatitis.

Oleh kerana keupayaan semua sayur-sayuran salib menyebabkan perut kembung, pakar pemakanan juga tidak mengesyorkan makan kembang kol, pucuk Brussels, kohlrabi dan brokoli jika anda mengalami pankreatitis.

Dengan cara ini, keluarga cruciferous juga termasuk lobak, lobak pedas, lobak, rutabaga dan lobak, dan, selain menyebabkan kembung perut, mereka meningkatkan rembesan jus gastrik (dan seterusnya enzim pankreas), jadi lobak dilarang untuk pankreatitis. [ 3 ]

Pakar pemakanan juga menambah sorrel, salad, bayam, bawang (mentah) dan, walaupun semua sifatnya yang bermanfaat, bawang putih untuk pankreatitis ke dalam senarai makanan yang dilarang.

Kacang biasa untuk pankreatitis, serta kacang hijau, dikecualikan daripada diet kerana kesan pembentukan gas kekacang.

Walaupun jagung dan cendawan tidak berkaitan dengan tanaman sayur-sayuran, ia patut mempertimbangkan perkara berikut: jagung dalam tin atau rebus tidak dimakan dengan pankreatitis, kerana ia dianggap sebagai bijirin yang sukar dicerna walaupun untuk saluran gastrousus yang sihat. Juga, anda tidak boleh mengambil minyak jagung dengan diagnosis ini.

Bagi basidiomycetes, seperti champignons, kulat madu atau chanterelles, cendawan agak betul termasuk dalam senarai larangan mutlak untuk pankreatitis. Hakikatnya ialah membran sel pulpa cendawan terdiri daripada serat kitin, yang tidak dicerna dalam perut.

Bilakah kompromi pemakanan boleh dilakukan?

Terdapat beberapa tanaman sayur-sayuran popular yang boleh dimasukkan ke dalam diet apabila muncul dari keadaan akut (selepas tiga hingga empat minggu) dan apabila gejala terus berkurangan/tidak hadir untuk masa yang lama dalam kes pankreatitis kronik.

Hanya di bawah syarat yang ditetapkan pakar pemakanan membenarkan - tidak selalu dan dalam kuantiti yang kecil - lada benggala manis untuk pankreatitis: dibakar atau direbus (tanpa kulit).

Terung dibenarkan untuk pankreatitis dalam bentuk kaviar rebus (daripada buah-buahan yang dicelur dan dikupas) atau dicampur dengan lobak merah rebus dalam rebusan.

Kacang hijau boleh digunakan sebagai ulam (puree) atau sebagai ramuan dalam sup sayur-sayuran untuk pankreatitis, tetapi tidak setiap hari dan dalam kuantiti yang kecil.

Oleh kerana sebatian terpene minyak pati dan serat kasar, saderi tidak boleh dimakan dalam pankreatitis akut. Walau bagaimanapun, apabila pankreatitis kronik, maka jika tiada gejala, kadang-kadang - untuk mengelakkan sembelit - anda boleh makan sup dengan penambahan akar saderi, dan juga memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (semasa proses memasak, serat melembutkan dan tidak menyebabkan kerengsaan dan peningkatan peristalsis usus). [ 4 ]

Bolehkah anda makan tomato dengan pankreatitis? Baca secara terperinci dalam artikel – Tomato untuk pankreatitis kronik, dan juga lihat – Timun untuk pankreatitis

Apakah sayur-sayuran yang boleh anda makan jika anda mempunyai pankreatitis?

Menurut pakar pemakanan, sayur-sayuran untuk pankreatitis boleh menyediakan tubuh dengan nutrien (karbohidrat, vitamin, makro dan unsur mikro), tetapi pada masa yang sama tidak boleh membebankan pankreas yang meradang.

Kajian klinikal telah menunjukkan bahawa kebanyakan pesakit dengan diagnosis ini mempunyai asidosis metabolik kronik yang dikaitkan dengan pemakanan yang buruk atau penyalahgunaan alkohol - penurunan tahap pH darah (aktiviti ion hidrogen) ke arah sisi berasid, yang menjejaskan keupayaan tubuh untuk mengekalkan keseimbangan asid-bes secara negatif.

Asid organik, buah-buahan atau alfa-hidroksi dan garamnya yang terkandung dalam sayur-sayuran ditukar menjadi karbonat beralkali dalam badan dan boleh membantu menyelesaikan masalah biokimia asidosis dengan mengalkalikan jus pankreas (ke tahap pH 7.1-8.2), yang menormalkan aktiviti enzim proteolitiknya.

Jadi, lobak merah untuk pankreatitis (walaupun direbus) adalah sumber berharga karbohidrat, mineral (kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, zink, besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asid askorbik (vitamin C) dan gula. Di samping itu, sayur-sayuran akar mengandungi antosianin dan asid fenolik kopi, yang aktif terhadap radikal bebas dan mengurangkan keradangan, serta asid organik - succinic dan oxysuccinic (malic) - dalam bentuk garam berasid yang menggalakkan pengalkalian.

Seperti lobak merah mentah, bit mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, hanya direbus atau dibakar. Untuk butiran lanjut, lihat artikel - Bit untuk pankreatitis.

Anda boleh makan zucchini kukus atau rebus untuk pankreatitis, yang walaupun selepas beku mengekalkan kesan antioksidannya dan tidak kehilangan asid folik dan askorbik, kalium, magnesium, kalsium dan fosforus. Benar, kulit mereka mengandungi banyak serat, tetapi rawatan haba meningkatkan penghadamannya tanpa akibat untuk organ pencernaan pada pesakit yang mengalami masalah pankreas dan pundi hempedu. [ 5 ]

Ia perlu makan kentang dengan pankreatitis. Oleh kerana kandungan kanji, ia adalah produk yang berkhasiat, dan kerana kehadiran asid organik (oksalik, sitrik, malik, fumarik dan askorbik) dan pH ≤6.1, kentang adalah makanan pembentuk sederhana alkali.

Kentang goreng atau mentah tidak dimakan dengan pankreatitis: hanya sebagai ramuan dalam hidangan pertama (rebus), kentang tumbuk, rebus, dan juga dibakar.

Jangan minum jus kentang mentah jika anda mempunyai pankreatitis: ia adalah ubat rumah untuk pedih ulu hati yang disebabkan oleh peningkatan keasidan jus gastrik.

Labu dianggap sebagai produk diet yang ideal untuk pankreatitis. Sukar untuk menyenaraikan semua bahan bergunanya, tetapi faedah kesihatan tanpa syarat termasuk kehadiran antioksidan yang kuat - beta-karotena, alfa-tokoferol dan asid askorbik; riboflavin, tiamin, asid folik dan piridoksin; kalium, kuprum, magnesium, besi dan fosforus.

Dan semua ini sebagai tambahan kepada kesan pengalkalian (terima kasih kepada asid organik - sitrik, malik dan fumarik), kandungan kalori yang rendah, rasa yang menyenangkan dan pulpa yang lembut. Labu mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, ia disediakan dengan cara yang berbeza dan digunakan kedua-duanya untuk hidangan pertama dan untuk pencuci mulut.

Kesimpulannya, kita tidak boleh mengabaikan beberapa perbezaan dalam cadangan terapi diet Rusia dan Barat untuk pankreatitis. Oleh itu, pakar dari Akademi Makanan & Pemakanan (AS) percaya bahawa pesakit yang mengalami keradangan pankreas mendapat manfaat daripada sayur-sayuran yang kaya dengan antioksidan (terutamanya sayur-sayuran berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, bijirin penuh, produk tenusu rendah lemak dan daging tanpa lemak.

Dan pakar dari Yayasan Pankreas Kebangsaan (NPF) mengesyorkan mengambil ekstrak kunyit, milk thistle, halia dan akar dandelion untuk mengurangkan keadaan pankreatitis akut, serta air minuman dengan jus lemon tambahan - untuk rembesan alkali (bikarbonat) oleh pankreas dan menormalkan keadaan saluran perkumuhannya. Untuk tujuan yang sama, mereka menasihati meminum minuman hijau anti-radang daripada campuran timun, kubis, saderi, halia dan jus lemon.