Sayur-sayuran dalam pankreatitis: cadangan pakar pemakanan

Dengan mengehadkan penggunaan makanan tertentu, diet membantu merawat pesakit dengan penyakit organ pencernaan, termasuk keradangan pankreas. Sebagai tambahan kepada lemak, pedas dan goreng, terdapat sekatan terhadap sayur-sayuran di pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat mana sayur-sayuran boleh dan tidak boleh dimakan, mungkin bukan sahaja untuk memperbaiki keadaan organ yang paling penting dalam sistem pencernaan dan endokrin, tetapi juga untuk mencegah pengulangan pankreatitis akut. [1]

Sayuran apa yang tidak boleh dimakan dengan pankreatitis?

Kekhususan fungsional pankreas dan sifat kerosakannya disebabkan oleh keradangan, di satu pihak, untuk melepaskan jumlah enzim trypsin yang berlebihan (atau, lebih tepatnya, kepada pengaktifan pramatang) dan autophagy sel-sel organ. Sebaliknya, apabila proses keradangan menjadi kronik, fungsi exocrine pankreas terjejas, yang membawa kepada kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itulah sebabnya dalam penyakit ini dikawal dan diet makanan dan kaedah memasak makanan. Dan dalam gastroenterologi telah lama diiktiraf diet dalam pankreatitis kronik sebagai sebahagian daripada rawatan, dan yang paling penting. Biasanya pesakit ditetapkan diet 5 untuk pankreatitis (#5p mengikut Pevzner). [2]

Pendekatan makanan khas digunakan dan penggunaan sayur-sayuran yang boleh hadir dalam diet - dalam keradangan akut, pengampunan atau bentuk pankreatitis kronik.

Memberi jawapan negatif kepada persoalan sama ada anda boleh makan sayur-sayuran mentah dalam pankreatitis, pakar pemakanan memberikan hujah yang kuat: bukan tisu sayuran berserat yang dirawat haba (serat) walaupun tidak dicerna di dalam perut, tetapi mempunyai kesan merangsang pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan dengan keradangannya tidak dapat diterima. Sebaliknya, adalah perlu untuk mengurangkan beban minimum - terutamanya dalam pankreatitis akut atau memburukkan lagi bentuk penyakit kronik dan ini dapat dicapai jika sayur-sayuran di pankreatitis memasak, bakar atau rebus tanpa lemak dan rempah. Tetapi jangan goreng!

Bukan itu sahaja, walaupun diproses dalam proses gentian memasak tidak menyebabkan pelepasan tambahan enzim pencernaan, sayur-sayuran harus homogen secara maksimum, iaitu, dicincang ke dalam puree - untuk memudahkan pencernaan. Oleh kerana keadaan kelenjar menstabilkan, semasa tempoh kelemahan proses keradangan (remisi) beralih kepada penggunaan sayur-sayuran yang kurang cincang dan rebus, dan kemudian beberapa sayur-sayuran mentah.

Tetapi sekatan ke atas pelbagai tanaman sayur-sayuran dalam diet masih kekal, dan mereka memohon, sebagai contoh, untuk kubis putih, lihat - kubis dalam pankreatitis.

Kerana keupayaan semua sayur-sayuran salib untuk menyebabkan kembung, pakar pemakanan juga tidak mengesyorkan makan kembang kol, pucuk Brussels, kohlrabi dan brokoli untuk pankreatitis.

Dengan cara ini, keluarga cruciferous yang sama termasuk lobak, lobak, lobak, rutabagas dan lobak, dan, sebagai tambahan kepada kembung perut, mereka meningkatkan pelepasan jus gastrik (dan selepas itu - dan enzim pankreas), jadi turnips di pankreatitis dilarang. [3]

Juga dalam senarai ahli pemakanan yang dilarang termasuk Sorrel, Lettuce Leaf, Bayam, Bawang (Raw) dan, walaupun semua sifat berguna, bawang putih dalam pankreatitis.

Kacang biasa di pankreatitis, serta kacang rentetan dari diet dikecualikan kerana kesan pembentuk gas kekacang.

Walaupun jagung dan cendawan tidak berkaitan dengan tanaman sayur-sayuran, tetapi patut dipertimbangkan yang berikut: Jagung kalengan atau rebus dalam pankreatitis tidak dimakan, kerana walaupun untuk saluran GI yang sihat dianggap sebagai bijirin yang sukar dicerna. Juga jangan gunakan minyak jagung dalam diagnosis ini.

Bagi makromiket basidial, seperti cendawan, opiat atau chanterelles, cendawan dalam pankreatitis disertakan dalam senarai larangan mutlak. Hakikatnya ialah membran sel pulpa cendawan terdiri daripada gentian kitin, yang tidak dicerna di dalam perut.

Bilakah kompromi pemakanan mungkin?

Terdapat beberapa tanaman sayur-sayuran yang popular yang boleh dimasukkan ke dalam diet ketika keluar dari keadaan akut (setelah bertahan selama tiga hingga empat minggu) dan kelemahan/ketiadaan gejala yang tahan lama dalam hal pankreatitis kronik.

Hanya di bawah syarat-syarat ini, pakar pemakanan membenarkan - tidak selalunya dan dalam kuantiti yang kecil - lada beli manis di pankreatitis: dibakar atau rebus (tanpa kulit).

Dalam bentuk kaviar rebus (dari blanched dan dikupas dari kulit buah) atau dicampur dengan rebus wortel rebus yang dibenarkan terung dalam pankreatitis.

Sebagai hidangan sampingan (kentang tumbuk) atau sebagai bahan dalam sup sayur-sayuran, anda boleh menggunakan kacang hijau dalam pankreatitis, tetapi hanya tidak setiap hari dan dalam kuantiti yang kecil.

Oleh kerana sebatian terpene minyak pati dan serat kasar, saderi tidak boleh dimakan dalam pankreatitis akut. Walau bagaimanapun, apabila pankreatitis adalah kronik, maka jika tiada gejala kadang-kadang - untuk mengelakkan sembelit - anda boleh makan sup dengan penambahan akar saderi, serta memasukkannya dalam menu dalam bentuk rebus (dalam proses gentian memasak melembutkan dan tidak menyebabkan kerengsaan dan meningkatkan peristalsis usus). [4]

Bolehkah tomato dalam pankreatitis, dibaca secara terperinci dalam artikel - tomato dalam pankreatitis kronik, dan pada masa yang sama lihat. - timun di pankreatitis

Sayuran apa yang boleh dimakan oleh pankreatitis?

Menurut pakar pemakanan, sayur-sayuran dalam pankreatitis dapat memberikan tubuh dengan nutrien (karbohidrat, vitamin, makro dan mikro), tetapi tidak boleh membebankan pankreas yang meradang.

Kajian klinikal telah mendedahkan bahawa kebanyakan pesakit dengan diagnosis ini mempunyai asidosis metabolik kronik yang dikaitkan dengan diet yang tidak baik atau penyalahgunaan alkohol - penurunan pH darah (aktiviti ion hidrogen) ke sisi berasid, yang memberi kesan negatif terhadap keupayaan badan untuk mengekalkan keseimbangan asid-asas.

Asid organik, buah atau alfa-hidroksi dan garam mereka yang terdapat dalam sayur-sayuran ditukar kepada karbonat alkali dalam badan dan dapat membantu menyelesaikan masalah biokimia asidosis-dengan alkalizing jus pankreas (ke tahap pH 7.1-8.2), yang menormalkan aktiviti proteolytinya.

Oleh itu, wortel dalam pankreatitis (walaupun dimasak) - sumber karbohidrat, mineral (kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, zink, besi), karotenoid, folat, thiamine, riboflavin, niacin, asid askorbik (vitamin c) dan gula. Di samping itu, sayur-sayuran akar mengandungi anthocyanin dan asid fenolik kafeik, yang aktif terhadap radikal bebas dan mengurangkan keradangan, serta asid organik - asid succinic dan asid oksyanic (asid malic) - dalam bentuk garam berasid yang menggalakkan alkalinization.

Seperti wortel mentah, bit mentah dalam pankreatitis tidak dimakan, tetapi hanya direbus atau dibakar. Butiran dalam artikel - bit dalam pankreatitis.

Anda boleh makan zucchini kukus atau rebus dengan pankreatitis, yang walaupun selepas pembekuan mengekalkan kesan antioksidan mereka dan tidak kehilangan asid folik dan askorbik, kalium, magnesium, kalsium dan fosforus. Benar, kulit mereka mengandungi banyak serat, tetapi rawatan haba meningkatkan kecernaannya tanpa akibat untuk organ pencernaan pada pesakit dengan masalah pankreas dan pundi hempedu. [5]

Adalah wajib untuk mengambil kentang dalam pankreatitis. Oleh kerana kandungan kanjinya, ia adalah produk yang berkhasiat, dan disebabkan oleh kehadiran asid organik (asid oxalic, sitrik, malic, fumaric dan ascorbic) dan pH ≤6.1, kentang adalah makanan yang membentuk alkali sederhana.

Baik goreng atau kentang mentah dengan pankreatitis tidak digunakan: hanya sebagai bahan hidangan pertama (rebus), kentang tumbuk, rebus, dan panggang.

Jangan minum dan jus kentang mentah dengan pankreatitis: Ini adalah ubat rumah untuk pedih ulu hati dengan peningkatan keasidan jus gastrik.

Produk pemakanan yang ideal dianggap labu dalam pankreatitis. Semua bahan berguna adalah sukar untuk disenaraikan, tetapi manfaat kesihatan yang tidak diragukan termasuk kehadiran antioksidan yang kuat-beta-karoten, alpha-tokoferol dan asid askorbik; riboflavin, thiamine, asid folik dan pyridoxine; kalium, tembaga, magnesium, besi dan fosforus.

Dan semua ini sebagai tambahan kepada kesan alkali (terima kasih kepada asid organik - sitrik, malic dan fumaric), kalori rendah, rasa yang menyenangkan dan daging tender. Labu mentah dalam pankreatitis tidak dimakan, ia disediakan dengan cara yang berbeza dan digunakan untuk kedua-dua kursus dan pencuci mulut pertama.

Kesimpulannya, kita tidak boleh mengabaikan beberapa perbezaan dalam cadangan terapi makanan domestik pankreatitis dan terapi pemakanan Barat. Oleh itu, pakar dari Akademi Makanan & amp; Pemakanan (USA) percaya bahawa pesakit dengan keradangan pankreas mendapat manfaat daripada sayur-sayuran yang kaya dengan antioksidan (terutamanya sayur-sayuran berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, bijirin, produk tenusu rendah lemak, dan daging tanpa lemak.

Yayasan Pankreas Kebangsaan (NPF) mengesyorkan menggunakan ekstrak akar kunyit, halia dan dandelion untuk melegakan pankreatitis akut dan air minuman dengan jus lemon untuk membantu pankreas merembeskan alkali (bikarbonat) dan menormalkan salurannya. Untuk tujuan yang sama, adalah disyorkan untuk menggunakan minuman hijau anti-radang yang diperbuat daripada campuran timun, kubis, saderi, halia dan jus lemon.