Sayur-sayuran dalam pankreatitis: cadangan pakar pemakanan

Dengan mengehadkan penggunaan makanan tertentu, diet membantu merawat pesakit dengan penyakit organ pencernaan, termasuk keradangan pankreas. Sebagai tambahan kepada lemak, pedas dan goreng, terdapat sekatan pada sayur-sayuran dalam pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat sayur-sayuran yang boleh dan tidak boleh dimakan, adalah mungkin bukan sahaja untuk memperbaiki keadaan organ yang paling penting dalam sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga untuk mencegah berulangnya pankreatitis akut.[1]

Apakah sayur-sayuran yang tidak boleh dimakan dengan pankreatitis?

Kekhususan fungsi pankreas dan sifat kerosakannya akibat keradangan membawa, dalam satu tangan, kepada pembebasan jumlah enzim trypsin yang berlebihan (atau, lebih tepat lagi, kepada pengaktifan pramatang) dan autophagy sel-sel organ itu sendiri. Sebaliknya, apabila proses keradangan menjadi kronik, fungsi eksokrin pankreas terjejas, membawa kepada kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itulah sebabnya dalam penyakit ini dikawal dan diet makanan dan kaedah memasak makanan. Dan dalam gastroenterologi telah lama diiktiraf diet dalam pankreatitis kronik sebagai sebahagian daripada rawatan , dan yang paling penting. Biasanya pesakit diberi diet 5 untuk pankreatitis (#5P mengikut Pevzner).[2]

Pendekatan pemakanan khas digunakan dan untuk penggunaan sayur-sayuran yang boleh terdapat dalam diet - dalam keradangan akut, remisinya atau bentuk pankreatitis kronik.

Memberi jawapan negatif kepada soalan sama ada anda boleh makan sayur-sayuran mentah dalam pankreatitis, pakar pemakanan memberikan hujah yang kuat: tidak dirawat haba tisu sayuran berserabut (serat) walaupun tidak dicerna dalam perut, tetapi mempunyai kesan merangsang pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan dengan keradangannya tidak boleh diterima. Sebaliknya, adalah perlu untuk mengurangkan beban kepada minimum - terutamanya dalam pankreatitis akut atau pemburukan bentuk kronik penyakit Dan ini boleh dicapai jika sayur-sayuran dalam pankreatitis masak, bakar atau rebus tanpa lemak dan rempah. Tetapi jangan goreng!

Bukan itu sahaja, walaupun diproses dalam proses memasak serat tidak menyebabkan pelepasan tambahan enzim pencernaan, sayur-sayuran harus dihomogenkan secara maksimum, iaitu, dicincang menjadi puri - untuk memudahkan penghadaman. Apabila keadaan kelenjar stabil, semasa tempoh melemahkan proses keradangan (remisi) beralih kepada penggunaan sayur-sayuran rebus dan rebus yang kurang dicincang, dan kemudian beberapa sayur-sayuran mentah.

Tetapi sekatan ke atas julat tanaman sayuran dalam diet masih kekal, dan mereka terpakai, sebagai contoh, untuk kubis putih, lihat - Kubis dalam pankreatitis .

Kerana keupayaan semua sayur-sayuran cruciferous menyebabkan perut kembung, pakar pemakanan juga tidak mengesyorkan makan kembang kol, pucuk Brussels, kohlrabi dan brokoli untuk pankreatitis.

Dengan cara ini, keluarga yang sama cruciferous termasuk lobak, lobak, lobak, rutabagas dan lobak, dan, sebagai tambahan kepada kembung perut, mereka meningkatkan pelepasan jus gastrik (dan selepas itu - dan enzim pankreas), jadi lobak dalam pankreatitis adalah dilarang.[3]

Juga dalam senarai pakar pemakanan terlarang termasuk coklat kemerah-merahan, daun salad, bayam, bawang (mentah) dan, walaupun semua sifat berguna, bawang putih dalam pankreatitis.

Kacang biasa dalam pankreatitis, serta kacang rentetan daripada diet dikecualikan kerana kesan pembentuk gas kekacang.

Walaupun jagung dan cendawan tidak berkaitan dengan tanaman sayur-sayuran, tetapi ia patut mempertimbangkan perkara berikut: jagung dalam tin atau rebus dalam pankreatitis tidak dimakan, kerana walaupun untuk saluran GI yang sihat dianggap sebagai bijirin yang sukar dicerna. Juga jangan gunakan minyak jagung dalam diagnosis ini.

Bagi macromycetes basidial, seperti cendawan, opiat atau chanterelles, cendawan dalam pankreatitis adalah wajar dimasukkan dalam senarai larangan mutlak. Hakikatnya ialah membran sel pulpa cendawan terdiri daripada serat kitin, yang tidak dicerna dalam perut.

Bilakah kompromi pemakanan boleh dilakukan?

Terdapat beberapa tanaman sayuran popular yang boleh dimasukkan ke dalam diet apabila keluar dari keadaan akut (selepas bertahan selama tiga hingga empat minggu) dan kelemahan/ketiadaan gejala yang berpanjangan dalam kes pankreatitis kronik.

Hanya dalam keadaan ini, pakar pemakanan membenarkan - tidak selalu dan dalam kuantiti yang kecil - lada loceng manis dalam pankreatitis: dibakar atau direbus (tanpa kulit).

Dalam bentuk kaviar rebus (dari blanched dan dikupas dari kulit buah) atau dicampur dengan rebus lobak merah rebus dibenarkan terung dalam pankreatitis.

Sebagai ulam (kentang tumbuk) atau sebagai ramuan dalam sup sayur-sayuran, anda boleh menggunakan kacang hijau dalam pankreatitis, tetapi hanya tidak setiap hari dan dalam kuantiti yang kecil.

Oleh kerana sebatian terpene minyak pati dan serat kasar, saderi tidak boleh dimakan dalam pankreatitis akut. Walau bagaimanapun, apabila pankreatitis kronik, maka jika tiada gejala kadang-kadang - untuk mengelakkan sembelit - anda boleh makan sup dengan penambahan akar saderi, serta memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (dalam proses memasak serat melembutkan dan tidak menyebabkan kerengsaan dan meningkatkan peristalsis usus).[4]

Bolehkah tomato dalam pankreatitis, baca secara terperinci dalam artikel - Tomato dalam pankreatitis kronik , dan pada masa yang sama lihat. - Timun dalam pankreatitis

Apakah sayur-sayuran dengan pankreatitis yang boleh dimakan?

Menurut pakar pemakanan, sayur-sayuran dalam pankreatitis boleh membekalkan tubuh dengan nutrien (karbohidrat, vitamin, makro dan unsur mikro), tetapi tidak boleh membebankan pankreas yang meradang.

Kajian klinikal telah mendedahkan bahawa kebanyakan pesakit dengan diagnosis ini mempunyai asidosis metabolik kronik yang dikaitkan dengan diet yang buruk atau penyalahgunaan alkohol - penurunan pH darah (aktiviti ion hidrogen) ke bahagian berasid, yang menjejaskan keupayaan tubuh untuk mengekalkan keseimbangan asid-bes secara negatif.

Asid organik, buah atau alfa-hidroksi dan garamnya yang terdapat dalam sayur-sayuran ditukar kepada karbonat beralkali dalam badan dan boleh membantu menyelesaikan masalah biokimia asidosis - dengan mengalkalikan jus pankreas (ke tahap pH 7.1-8.2), yang menormalkan aktiviti enzim proteolitiknya.

Jadi, lobak merah dalam pankreatitis (walaupun dimasak) - sumber berharga karbohidrat, mineral (kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, zink, besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asid askorbik (vitamin C) dan gula. Di samping itu, sayur-sayuran akar mengandungi antosianin dan asid fenolik kafein, yang aktif terhadap radikal bebas dan mengurangkan keradangan, serta asid organik - asid suksinik dan asid oksianik (asid malik) - dalam bentuk garam berasid yang menggalakkan pengalkalian.

Seperti lobak merah mentah, bit mentah dalam pankreatitis tidak dimakan, tetapi hanya direbus atau dibakar. Butiran dalam artikel - Bit dalam pankreatitis .

Anda boleh makan zucchini kukus atau rebus dengan pankreatitis, yang walaupun selepas beku mengekalkan kesan antioksidannya dan tidak kehilangan asid folik dan askorbik, kalium, magnesium, kalsium dan fosforus. Benar, kulit mereka mengandungi banyak serat, tetapi rawatan haba meningkatkan penghadamannya tanpa akibat untuk organ pencernaan pada pesakit dengan masalah pankreas dan pundi hempedu.[5]

Ia adalah wajib untuk mengambil kentang dalam pankreatitis. Oleh kerana kandungan kanjinya, ia adalah produk berkhasiat, dan kerana kehadiran asid organik (asid oksalik, sitrik, malik, fumarik dan askorbik) dan pH ≤6.1, kentang adalah makanan pembentuk sederhana alkali.

Kentang goreng atau mentah dengan pankreatitis tidak digunakan: hanya sebagai ramuan hidangan pertama (rebus), kentang tumbuk, rebus, dan dibakar.

Jangan minum dan jus kentang mentah dengan pankreatitis: ini adalah ubat rumah untuk pedih ulu hati dengan peningkatan keasidan jus gastrik.

Produk pemakanan yang ideal dianggap labu dalam pankreatitis. Semua bahan bergunanya sukar untuk disenaraikan, tetapi faedah kesihatan yang tidak diragui termasuk kehadiran antioksidan yang kuat - beta-karotena, alfa-tokoferol dan asid askorbik; riboflavin, tiamin, asid folik dan piridoksin; kalium, kuprum, magnesium, besi dan fosforus.

Dan semua ini sebagai tambahan kepada kesan pengalkalian (terima kasih kepada asid organik - sitrik, malik dan fumarik), kalori rendah, rasa yang menyenangkan dan daging yang lembut. Labu mentah dalam pankreatitis tidak dimakan, ia disediakan dengan cara yang berbeza dan digunakan untuk kedua-dua hidangan pertama dan pencuci mulut.

Kesimpulannya, kita tidak boleh mengabaikan beberapa perbezaan dalam cadangan terapi diet domestik pankreatitis dan terapi diet Barat. Oleh itu, pakar dari Akademi Makanan & Pemakanan (AS) percaya bahawa pesakit yang mengalami keradangan pankreas mendapat manfaat daripada sayur-sayuran yang kaya dengan antioksidan (terutamanya sayur-sayuran berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, bijirin penuh, produk tenusu rendah lemak dan daging tanpa lemak.

Yayasan Pankreas Kebangsaan (NPF) mengesyorkan menggunakan ekstrak kunyit, milk thistle, halia dan akar dandelion untuk melegakan pankreatitis akut dan air minuman dengan jus lemon untuk membantu pankreas merembeskan alkali (bikarbonat) dan menormalkan salurannya. Untuk tujuan yang sama, disyorkan untuk menggunakan minuman hijau anti-radang yang diperbuat daripada campuran timun, kubis, saderi, halia dan jus lemon.