Gejala keracunan makanan

Gejala keracunan makanan bergantung kepada jumlah makanan yang tidak berkualiti atau bahan toksik yang telah memasuki saluran gastrousus, jenis toksin atau jenis patogen yang menyebabkan jangkitan toksik.

Sebagai peraturan, keracunan makanan berlaku kerana penggunaan produk yang dihasilkan dengan buruk, hidangan yang dimasak, atau penyimpanan makanan yang tidak betul. Kurang kerap, mabuk dengan bahan toksik didiagnosis. Jangkitan toksik makanan dibahagikan kepada dua kategori - bukan bakteria (tumbuhan beracun, cendawan, komponen kimia) dan bakteria - jangkitan toksik makanan. Tanda-tanda keracunan makanan boleh menjadi sangat pelbagai - dari kolik dan cirit-birit kepada kegagalan buah pinggang dan gangguan sistem saraf pusat, di samping itu, gejala-gejala secara langsung berkaitan dengan jenis mabuk.

Gambar klinikal biasa keracunan makanan:

• Loya.
• Kolik, kejang perut.
• Cirit birit.
• muntah.
• Peningkatan air liur.
• Peningkatan suhu badan.
• Dehidrasi.
• Penurunan tekanan darah.
• Gangguan sistem saraf pusat dan juga koma adalah mungkin.

Gejala keracunan makanan selalunya muncul 1-2 jam selepas mengambil produk berkualiti rendah atau bahan toksik, tetapi mungkin juga dapat dilihat hanya sehari selepas toksin atau patogen memasuki badan.

Jenis dan tanda utama keracunan berbahaya:

1. Salmonellosis adalah keracunan bakteria yang disebabkan oleh salah satu serotype dari keluarga Enterobacteriaceae, genus Salmonella. Keracunan akut berkembang dengan cepat, dalam masa 3-6 jam. Ciri-cirinya ialah peningkatan mendadak dalam suhu badan, demam, sakit perut spastik, muntah dan najis longgar berulang. Konsistensi najis adalah berair, dengan buih dan bau tertentu. Cirit-birit berlarutan 2-3 hari walaupun dengan rawatan yang mencukupi. Komplikasi salmonellosis boleh berjangkit-toksik atau kejutan dehidrasi.
2. Keracunan makanan yang disebabkan oleh makanan yang tercemar dengan Staphylococcus aureus – staphylococcus. Tanda-tanda mabuk sedemikian muncul 2-5 jam selepas makan (paling kerap tenusu atau daging). Gejala utama adalah loya, berubah menjadi tidak terkawal, muntah berulang, lesu, lemah, sakit kepala, kolik. Cirit-birit berkembang 1-2 jam selepas permulaan loya dan berlangsung dari 12 hingga 24 jam. Suhu badan biasanya tidak dinaikkan, tiada lendir atau kekotoran darah dalam najis.
3. Disentri (shigellosis), yang disebabkan oleh bakteria Shigella. Penyakit ini paling kerap muncul secara akut. Gejala utama keracunan makanan:
   • Peningkatan mendadak dalam suhu badan hingga 39 darjah.
   • Menggigil, keadaan demam.
   • Sakit di bahagian bawah abdomen (zon bawah usus besar). Kesakitan berubah dalam alam semula jadi - dari membosankan, sakit kepada kekejangan, tajam.
   • Loya dan muntah.
   • Kembung perut.
   • Pelbagai desakan untuk membuang air besar, cirit-birit (kadang-kadang sehingga 20 kali sehari). Buang air besar adalah menyakitkan (tenesmus), banyak dalam 2-3 hari pertama, kemudian najis menjadi lebih cair, berair dan sedikit. Darah mungkin terdapat dalam najis.
   • Dehidrasi teruk yang membawa kepada kulit kering.
   • Menurunkan tekanan darah.
4. Botulisme ialah jangkitan toksik teruk yang disebabkan oleh bakteria anaerobik Clostridium botulinum. Tempoh inkubasi boleh berbeza dari beberapa jam hingga dua hari. Tanda-tanda pertama keracunan adalah kelemahan atipikal dan sakit kepala sementara. Cirit-birit atau muntah biasanya tidak diperhatikan, kerana toksin paling kerap menjejaskan sistem saraf pusat. Penglihatan terjejas (saraf oculomotor terjejas), paresis otot muka berkembang (melicinkan lipatan nasolabial, muka seperti topeng). Mulut kering, kesukaran menelan, mengembangkan aphonia, lumpuh otot faring dan lelangit lembut - semua ini adalah gejala keracunan makanan yang mengancam nyawa, yang sering menyebabkan sesak nafas dan kematian.

Keracunan makanan yang teruk menunjukkan dirinya 1.5-2 jam selepas makan makanan berkualiti rendah atau bahan toksik. Gambar klinikal mabuk akut bergantung kepada jenis jangkitan toksik. Sekiranya ia adalah jangkitan toksik makanan, simptomnya ditunjukkan dalam bentuk sakit perut, cirit-birit dan muntah-muntah. Gangguan usus boleh menjadi sengit - sehingga 15-20 kali sehari, ini mengancam dehidrasi teruk dan kejutan hipovolemik. Jika keracunan dikaitkan dengan racun (toksin), gejala akut menjejaskan terutamanya sistem saraf pusat. Gangguan koordinasi, disfungsi oftalmologi, lumpuh otot muka dan laring, sesak nafas mungkin berkembang. Keracunan makanan yang teruk daripada tumbuhan atau cendawan menyebabkan rasa kering, kelikatan dalam mulut, sakit kepala, loya, muntah yang tidak terkawal.

Keracunan makanan pada orang dewasa

Ia sama teruk seperti kanak-kanak, walaupun badan kanak-kanak itu kurang dilindungi dan disesuaikan dengan penggunaan banyak produk yang biasa digunakan oleh generasi yang lebih tua. Ini semua tentang julat dan kuantiti makanan. Hanya orang dewasa yang mampu "bereksperimen" dengan penyalahgunaan minuman beralkohol atau makanan istimewa dalam bentuk makanan laut. Kanak-kanak paling kerap kehilangan keseronokan makanan yang meragukan ini, dan bahagian yang boleh mereka makan adalah lebih kecil. Keracunan makanan pada orang dewasa boleh diprovokasi oleh sebab berikut (hidangan, bahan, peristiwa):

• Cendawan, selalunya daripada spesies yang tidak dikenali.
• Tiram, udang, kerang.
• Kaviar, susu, hati ikan.
• Daging kurang masak.
• Produk asap - ikan atau daging.
• Makanan dalam tin di rumah.
• Kenduri besar-besaran (perkahwinan, ulang tahun), di mana jumlah makanan yang dimakan dan gabungan hidangan yang tidak serasi boleh menyebabkan keracunan makanan.

Organ pencernaan orang dewasa lebih menyesuaikan diri dengan pelbagai produk makanan daripada saluran gastrousus kanak-kanak, oleh itu, jangkitan toksik paling kerap berkembang lebih perlahan daripada generasi muda. Sistem imun dan enzim secara aktif terlibat dalam memerangi mabuk, yang merupakan sebab mengapa gejala keracunan makanan pada orang dewasa kadang-kadang bermula lewat.

Keracunan makanan semasa mengandung

Gejala keracunan makanan tidak jauh berbeza dengan gejala mabuk wanita sebelum atau selepas kehamilan. Satu-satunya perbezaan ialah gejala mungkin lebih ketara, kerana kehadiran toksikosis memburukkan lagi ketidakselesaan ibu mengandung. Di samping itu, muntah-muntah dan cirit-birit yang tidak terkawal boleh membawa kepada pemekatan darah dan provokasi trombosis. Dehidrasi sering mengaktifkan pengeluaran oksitosin, yang boleh meningkatkan pengecutan rahim dengan semua akibat yang berikutnya. Tetapi, mujurlah, keracunan makanan semasa kehamilan mempunyai sedikit kesan ke atas keadaan umum ibu dan janin, terutamanya jika langkah detoksifikasi diambil tepat pada masanya.

Gejala keracunan makanan pada wanita hamil:

• Kehilangan selera makan, kelemahan.
• Sakit di kawasan epigastrik, sering kekejangan.
• Rasa loya yang bertukar menjadi muntah.
• Kembung perut.
• Cirit birit.
• Sakit kepala dan sedikit hipertermia.

[ 1 ], [ 2 ]

Gejala keracunan makanan daripada cendawan

Ini adalah mabuk yang teruk dan mengancam nyawa. Gejala keracunan makanan paling kerap muncul 4-6 jam selepas makan cendawan beracun. Yang paling berbahaya ialah topi kematian, diikuti oleh agaric lalat dan cendawan beracun bersyarat (morel).

1. Keracunan topi kematian boleh berlaku apabila mengambil walaupun beberapa gram. Gambar klinikal menjadi ciri hanya selepas 12-24 jam, dan ini adalah faktor yang mengancam nyawa, kerana dalam tempoh masa ini toksin mempunyai masa untuk memasuki aliran darah. Tanda-tanda mabuk:
   • Sakit pada otot badan.
   • Keadaan demam.
   • Sakit perut yang teruk.
   • Cirit-birit dengan darah.
   • Warna kuning pada kulit.
   • Pengekalan kencing.
   • Penurunan tekanan darah, nadi perlahan.
   • Kekejangan.
   • sesak nafas.
2. Keracunan dengan agarik lalat menunjukkan dirinya lebih cepat - dalam 20-40 minit. tanda-tanda:
   • Loya.
   • muntah.
   • Sakit kolik dan kekejangan di perut.
   • Gangguan najis.
   • Berpeluh bertambah.
   • Dyspnea.
   • Air liur yang tidak disengajakan disebabkan oleh alkaloid muscarine.
   • Batuk kahak.
   • Keadaan mengigau, halusinasi.
   • Kekejangan.

Keracunan makanan daripada cendawan adalah hasil daripada keangkuhan pencinta cendawan, walaupun pada masa ini banyak tumbuhan spora (eukariotik) bermutasi dengan cepat sehinggakan pemetik cendawan yang berpengalaman pun boleh tersilap memilih.

Gejala keracunan makanan ikan

Ini paling kerap diracuni oleh kaviar, tepung atau hati ikan. Di samping itu, terdapat spesies eksotik penghuni laut atau sungai yang tidak digalakkan sebagai makanan, ini adalah marinka, osman, moraines dan lain-lain, mujurlah, tidak biasa dengan ikan orang biasa. Kaviar boleh menyebabkan jangkitan toksik, kerana semasa tempoh pemijahan walaupun ikan yang biasa dengan perut mula merembeskan bahan toksik yang boleh diawetkan dalam kuantiti yang kecil dalam telur, hati atau tepung. Semasa bertelur, anda tidak boleh makan komponen makanan yang disenaraikan, terutamanya jika ia adalah hati hinggap, burbot, makarel atau kaviar pike. Juga, makan makarel itu sendiri boleh menyebabkan tindak balas alahan yang kuat, kerana dagingnya mengandungi sejumlah besar histamin. Moluska boleh mengandungi toksin berbahaya - saxitoxin, yang merupakan racun neuroparalitik. Tanda-tanda yang menunjukkan keracunan makanan daripada ikan dicirikan oleh kepesatan pembangunan. Gejala keracunan makanan boleh dilihat secara literal 20-30 minit selepas memakan bahagian toksik ikan. Kekejangan perut, muntah, pening sehingga kehilangan kesedaran, gangguan koordinasi dan penglihatan, sesak nafas - ini adalah manifestasi mabuk makanan yang disebabkan oleh produk ikan.

[ 3 ], [ 4 ]

Keracunan makanan dari keju kotej

Selalunya ia berlaku dalam tempoh musim bunga-musim panas, apabila suhu ambien tinggi dan mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pembiakan bakteria patogen dalam produk susu yang ditapai. Anda tidak boleh makan keju kotej tanpa rawatan haba, terutamanya dibeli di pasaran, kononnya dari lembu domestik. Statistik mengatakan bahawa produk tenusu dari lembu yang disimpan di rumah adalah sumber utama salmonellosis atau disentri pada musim panas. Sebagai tambahan kepada salmonella, enterococci pelbagai kumpulan, iaitu bakteria usus, "cinta" untuk membiak dalam keju kotej, staphylococcus sering dijumpai dalam produk keju kotej. Keracunan makanan dengan keju kotej dicirikan oleh permulaan akut, penyakit ini berkembang pesat dan ditunjukkan oleh gejala berikut:

• Kesakitan kekejangan di kawasan epigastrik, kolik.
• Kelemahan mendadak.
• Loya dan muntah.
• Cirit-birit dengan kesakitan.
• Peningkatan suhu dan demam adalah tipikal untuk salmonellosis atau disentri.

Keracunan makanan daripada keju kotej di institusi kanak-kanak, kafeteria atau tempat makanan awam yang lain sering membawa kepada keracunan makanan besar-besaran.

[ 5 ], [ 6 ]

Keracunan makanan beramai-ramai

Ini adalah laluan makanan jangkitan, kerana produk makanan bukan sahaja pembawa mikroorganisma berbahaya, tetapi juga medium nutrien yang baik untuk mereka. Jangkitan besar-besaran boleh disebabkan oleh makan tenusu, produk daging, hidangan yang mengandungi telur atau mentega. Semua produk yang mengandungi protein, air yang tidak dimasak, buah-buahan atau sayur-sayuran yang tidak dibasuh adalah sumber jangkitan makanan yang berpotensi. Keracunan besar-besaran adalah sangat biasa pada musim panas semasa acara khas - ulang tahun, perkahwinan, dll. Juga, pembawa jangkitan mungkin bukan produk, tetapi orang yang menyediakan makanan atau air yang tercemar, pinggan mangkuk, peralatan. Keracunan makanan besar-besaran "bermula" dengan cepat, dengan beberapa orang yang makan makanan di tempat yang sama dimasukkan ke hospital dengan tanda-tanda jangkitan makanan. Gejala keracunan makanan bergantung kepada jenis agen berjangkit. Sebagai peraturan, mereka adalah sama untuk semua pesakit.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Keracunan bahan tambahan makanan

Ini adalah mabuk dengan bahan semula jadi atau tiruan yang ditambah kepada produk makanan. Dalam dietetik dan toksikologi, terdapat konsep yang dipanggil "sindrom masakan Cina", yang menggambarkan tindak balas alahan ciri kepada bahan tambahan perisa tertentu dalam masakan Cina. Komponen makanan ditambah kepada produk untuk meningkatkan sifat organoleptiknya, tetapi kebanyakan aditif dilarang di negara Eropah dan Amerika Syarikat, kerana ia mencetuskan keracunan makanan besar-besaran dan juga kanser. Gejala keracunan dengan bahan tambahan makanan selalunya serupa dengan tanda-tanda alahan, sekurang-kurangnya peringkat awal perkembangan jangkitan toksik kelihatan seperti tindak balas alahan:

1. Ruam.
2. Gatal-gatal.
3. Bengkak muka dan anggota badan.
4. Kolik, sakit perut.
5. Jarang - cirit-birit.

Sebarang pengoksida sintetik, penstabil, pewarna, pengawet atau pemekat bukanlah bahan semula jadi yang biasa kepada saluran penghadaman. Melebihi norma yang dibenarkan atau makan makanan asal yang meragukan boleh membawa kepada pengumpulan bahan berbahaya dalam badan dan permulaan keracunan makanan, walaupun semasa mengikuti diet yang ketat.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Keracunan makanan daripada produk tenusu

Ini adalah perkara biasa, terutamanya pada musim bunga dan musim panas. Kepelbagaian produk tenusu benar-benar mengagumkan - biokefir, susu bakar yang ditapai, yogurt dengan pelbagai perisa, keju feta buatan sendiri atau keju kotej - bagaimana anda boleh menahan mencuba makanan yang sihat dan lazat? Walaupun manfaat yang jelas, semua produk tenusu adalah sumber jangkitan usus yang berpotensi. Virus, mikrob, kulat, racun perosak dan garam logam berat, jangkitan parasit dan biotoksin - apa yang tidak ditemui oleh makmal epidemiologi dalam produk tenusu. Susu juga merupakan "penyebab" keracunan makanan besar-besaran yang paling biasa, apabila peraturan dan piawaian teknologi dilanggar dengan teruk semasa proses memasak atau menyediakan produk. Selain itu, semua produk tenusu diklasifikasikan sebagai mudah rosak, malah yogurt daripada pengeluar yang dipercayai boleh menjadi sumber jangkitan toksik jika berada di rak kedai lebih lama daripada tempoh yang ditetapkan. Keracunan makanan daripada produk tenusu menunjukkan dirinya sebagai mabuk enteral tipikal: sakit perut kejang, cirit-birit, loya dan muntah.

[ 15 ]

Keracunan soda penaik

Ia hampir tidak pernah digunakan dalam amalan toksikologi. Natrium bikarbonat, sebaliknya, sebelum ini dianggap sebagai ubat penawar untuk hampir semua penyakit; soda digunakan untuk merawat tekanan darah tinggi, membersihkan usus, dan melegakan pedih ulu hati. Sesungguhnya, jika tiada cara untuk mendapatkan rawatan perubatan kecemasan untuk mabuk alkohol, iodin, fosforus, atau merkuri, soda sesuai sebagai bantuan kecemasan: membilas perut dengan larutan soda akan membantu melambatkan penyebaran racun sedikit. Walau bagaimanapun, soda tidak boleh digunakan untuk jangkitan toksik dengan pelbagai jenis asid (asid hidroklorik, cuka). Dalam kes sedemikian, rawatan amatur sebenarnya boleh mencetuskan keracunan dengan baking soda. Reaksi natrium dan asid disertai dengan pelepasan karbon dioksida yang ganas, mabuk utama bukan sahaja tidak dihentikan, tetapi juga berkembang lebih cepat dan lebih teruk.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Gejala Keracunan Makanan Daging

Ini adalah 4 bentuk keracunan daging klasik:

1. Daging busuk, yang mengandungi toksin enterovirus atau bacillus paratyphoid, menunjukkan dirinya dengan gejala keracunan makanan, sama seperti disentri dan taun. Jangkitan toksik sedemikian dipanggil gastroenteritis. Demam, kelemahan umum, sebagai tambahan kepada cirit-birit dan muntah yang berterusan, boleh menyebabkan cachexia (keletihan) dan kematian.
2. Daging yang mengandungi bacillus typhus menimbulkan bukan sahaja mabuk tempatan saluran usus, tetapi juga keracunan seluruh badan. Gejala berkembang dengan cepat - daripada menggigil dan suhu badan yang tinggi hingga kehilangan kesedaran. Cirit-birit jarang berlaku, begitu juga dengan muntah yang berterusan.
3. Toksin busuk yang terdapat dalam daging yang rosak boleh menyebabkan simptom lumpuh - murid melebar, tidak bergerak, mulut kering, takikardia, gangguan penglihatan dan kehilangan koordinasi. Lumpuh menjejaskan semua otot dan selalunya membawa kepada pemberhentian usus.
4. Jenis keracunan daging yang paling berbahaya ialah botulisme. Keracunan makanan dengan daging yang mengandungi Clostridium botulinum adalah ancaman kepada kehidupan manusia. Lumpuh otot mata berlaku, pupil mengembang, dan kelemahan teruk muncul. Botulisme menampakkan dirinya bukan sahaja dengan gejala oftalmologi, yang paling berbahaya ialah sindrom gangguan pernafasan dan menelan, serta gangguan sistem saraf pusat.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Gejala keracunan makanan daripada makanan dalam tin

Ini paling kerap keracunan dengan toksin botulinum, kerana bakteria anaerobik ini boleh hidup dan membiak hanya dalam persekitaran yang tertutup, iaitu, tanpa akses kepada udara. Kurang kerap, makanan dalam tin mengandungi mikroorganisma berbahaya lain - staphylococci, enterovirus. Tanda-tanda yang menunjukkan keracunan makanan daripada makanan dalam tin adalah tipikal untuk gambaran klinikal botulisme:

• Sakit kepala yang meningkat secara beransur-ansur.
• Mulut kering, air liur berkurangan.
• Kelemahan umum, malaise.
• Suhu badan subfebril, jarang hipertermia sehingga 38-39 darjah.
• Muntah-muntah atau cirit-birit bukanlah tipikal botulisme; sembelit lebih kerap berlaku.
• Gangguan oftalmologi - penglihatan berganda, "kabut", pelebaran asimetri murid.
• Mulut kering dan kesukaran menelan makanan dan juga cecair.
• Kelemahan otot yang teruk, orang itu tidak dapat memegang kepala tegak.
• Menurunkan tekanan darah.
• Gangguan kencing (retensi) akibat lumpuh pundi kencing.
• Lumpuh pernafasan.

Gejala keracunan makanan boleh diubah, tetapi terdapat juga manifestasi tipikal - kolik, cirit-birit, muntah. Pada tanda-tanda awal keracunan, adalah perlu untuk menilai keterukan keadaan pesakit dan mendapatkan bantuan perubatan.

[ 24 ]

Keracunan makanan pada kanak-kanak adalah berbahaya kerana perkembangannya yang pesat

Tidak seperti orang dewasa, kanak-kanak mempunyai refleks muntah yang kurang berkembang, terutamanya pada kanak-kanak di bawah umur satu tahun. Di samping itu, badan kanak-kanak kehilangan cecair lebih cepat dengan cirit-birit dan muntah; dehidrasi adalah ancaman utama kepada kehidupan bayi. Berat badannya kecil dan kehilangan 500 ml cecair penuh dengan kegagalan buah pinggang dan kejutan hipovolemik. Banyak prosedur yang diandaikan sebagai pertolongan cemas juga tidak terpakai kepada kanak-kanak di rumah. Seorang kanak-kanak tidak dapat mengambil sejumlah besar tablet arang aktif, dan kadang-kadang enggan minum, yang diperlukan untuk keracunan makanan. Enema pembersihan dan ubat selalunya perlu digunakan dalam tetapan hospital. Keracunan makanan pada kanak-kanak dalam erti kata klinikal adalah lebih akut dan disertai dengan kelesuan, kelemahan, cirit-birit, sianosis kulit, kelemahan fungsi jantung dan buah pinggang.